说靠山吃山，靠水吃水，太安鱼最初是由重庆潼南太安一带的民间菜品所创，是重庆江湖菜中的特色菜品之一。太安鱼火锅就是其特点演变而成。麻辣味型，成菜后色泽红亮，麻辣鲜香，风味独特。今天厨子特意分享一下这道特色火锅的做法，希望大家喜欢。
主料：鲜活花鲢一条：2公斤
辅料：魔芋250克
调料 ：干辣椒、花椒、葱段、老姜、泡椒、泡姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、醪糟、鸡蛋、淀粉、香菜段、鸡精、味精、高汤、菜油
香料：八角6克、桂皮4克、山奈3克、草果3克、砂仁4克、丁香1克 、小茴3克、香叶3克、白豆寇4克；冰糖15克、豆豉6克 、郫县豆瓣120克、猪油250克 、熟菜油120克
辛香料
底料炒制：
1、将郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮掰成小块；草果、砂仁、白豆蔻拍破；建议所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥；
2、将处理好的各种香料打成粗粉，备用
2、底料炒制：锅烧热，加猪油、菜油烧至4-5成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、豆豉、冰糖，小火炒至豆瓣水分快干时，加入各种香料粉小火慢炒，直至豆瓣酥香时即可。
制作程序
1、草鱼斩杀，清洗干净，改刀，将鱼身对剖后斩成长约约1.5cm宽的条。
2、鸡蛋液入盛器中，加适量精盐、料酒、清水、红薯粉调成糊状，下鱼头、鱼条挂糊。
3、魔芋改成长条，入沸水锅中焯水后捞出，用清水冲洗，沥干。
4、干辣椒节、干花椒入锅中加少许熟菜油，用小火炒酥，凉后捣成粉。
5、锅中宽油，将油烧至七成油温，下鱼头、鱼条抖散入锅中，稍炸后捞出。稍稍控油后，将鱼复入锅中炸至颜色金黄，皮脆肉熟后捞出。
6、锅中留少许油，烧至3成油温，下葱段、姜片、泡椒节、泡子姜片、干辣椒、花椒炒香
7、加入炒好的底料重新翻炒，掺入高汤，调入盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁，大火烧开，熬出味道
8、先下将鱼头再下鱼条、魔芋放入锅中煮10-12分钟，煮至入味，烹入鸡精、味精推匀，即可起锅装盆
9、撒上香菜，美味即成。
技术揭秘
1、鱼须鲜活，鱼条大小要均匀，挂糊裹粉不能太厚，只需薄薄一层，
2、必须用红薯粉挂浆，不是普通的生粉
3、炸制时需先将鱼头、鱼条炸至定型后，再入锅炸至色泽金黄，外酥内嫩。
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的，以下是对自助鱼火锅店创业想法的可行性分析：
一、市场需求
鱼火锅作为一种特色美食，在市场上具有一定的消费群体。随着人们生活水平的提高和饮食观念的变化，对于健康、美味、便捷的餐饮需求也在不断增加。自助模式能够满足消费者对于自主性和多样性的需求，因此具有一定的市场潜力。
二、行业现状
火锅行业竞争激烈，市场趋于饱和。然而，自助鱼火锅店在市场上相对较少，具有一定的特色和差异化竞争优势。通过提供新鲜的鱼肉、丰富的菜品和优质的服务，有机会吸引更多的消费者。
三、竞争环境
需要分析当地的竞争对手情况，包括其他火锅品牌、自助餐厅等。了解他们的定价策略、菜品特点和市场份额，以便制定具有竞争力的营销策略。
四、运营成本
1. 食材成本：鱼火锅的主要食材是鱼肉，需要保证新鲜和质量。同时，要考虑其他菜品和调料的采购成本。
2. 店铺租金：选择合适的地理位置，考虑租金成本和人流量。
3. 人员成本：雇佣厨师、服务员等员工，人员成本也是运营成本的重要组成部分。
4. 设备和装修：购置火锅设备、桌椅等，以及进行店铺的装修和布置。
五、盈利能力
分析盈利能力需要考虑销售额、成本控制和利润空间。要合理定价，控制成本，提高顾客满意度，以增加回头客和口碑传播，从而提升盈利能力。
六、市场调研
在正式开店之前，进行充分的市场调研是至关重要的。了解消费者的口味偏好、消费习惯和需求，收集反馈意见，以便对菜品和服务进行优化。
七、品牌建设
打造独特的品牌形象，注重菜品质量、服务品质和店铺环境的提升，通过社交媒体、线下宣传等方式进行品牌推广。
数据参考
根据市场研究机构的数据，火锅行业在近年来呈现出持续增长的趋势，其中自助火锅的市场份额也在逐步扩大。此外，可以参考相关行业报告和统计数据，了解消费者对于火锅和自助餐厅的需求和偏好。
需要注意的是，以上分析仅为一般性的参考，实际的可行性还需要结合具体情况进行深入调研和分析。在创业过程中，还需要不断学习和适应市场变化，灵活调整经营策略，以提高创业成功的机会。
靖小城不大，但是很有韵味，这里有很多的美食，有家餐馆，藏在居民楼里却有很高的人气，这家藏在居民楼里的餐馆是一家鱼火锅，这家店不起眼，一天500斤鱼不够卖，老板光蘸水就要准备400份，生意真的爆火。
< class="pgc-img">这家店名叫鱼米飘香的小店，有10多张桌子，每天翻台3次，它之所以有如此高人气，是因为他家的鱼非常的新鲜，每天老板从市场上拉来新鲜的石斑鱼，亲自处理，切成薄薄的鱼片，老板的刀功真的很让人钦佩，刀在手里，看不清动作，只见不一会儿一条石斑鱼就变成了薄鱼片，整整齐齐的码在盘子里，就可以端上桌了。
< class="pgc-img">老板今年已经50岁，但精力充沛，好似小伙，他开店有20多年了，有自己的一套经验和心得，不光鱼片新鲜，各种食材都非常新鲜，另外火锅底汤是用高汤熬制三四个小时，他家厨房的一角有一个一米的高筒，这就是他熬高汤的锅，所有的高汤就是在这锅里熬制成的。
< class="pgc-img">蘸水也是老板亲自调制的，有两种口味，酸辣味和傣味。酸辣味得更开胃些，傣味的，能满足更多人的需求，石斑鱼的营养价值很高，加上老板出神入化的刀工把它变成了色香味俱佳的一道美食，他家的锅底有鱼汤锅和骨头汤锅，各有千秋，鱼骨头汤锅更受欢迎，鲜美无比，这锅底的汤是可以喝的。
< class="pgc-img">涮石斑鱼的时候不能时间长了，3~7秒就可以出锅，嫩得不敢用力夹，否则就会夹断，他家每一种菜品都是很出色的，就连米饭也粒粒分明晶莹剔透，吃到嘴里软糯有嚼劲，香味十足，据说有很多客人开着豪车导航找到这里来，他家的回头客特别多，吃过一次就很难忘记！
