百变“扶贫鸭”！7种做法，收下慢慢烧

餐饮协会会员单位日前

从无为县引入100只“扶贫鸭”。

多才多艺的厨师们

用手中的“百变魔法”，

让这100只麻鸭

实现了怎样的“华丽转身”？

既然小伙伴这么热情相邀，

走，爱吃鸭的朋友们，

跟着小编一起去吃！

冲鸭！

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了解烹饪麻鸭的不同方法。

铁板红烧麻老鸭 就是入味

位于城南的广顺华府酒店，首批订购了20只扶贫麻鸭。酒店主厨吴鹏从厨18年，他告诉记者，店里的招牌菜是“铁板红烧麻老鸭”，“原汁原味的传统农家烧法，好食材不需要过度加工。”

广顺华府饭店制作的《铁板红烧麻老鸭》

这道菜，要先将鸭子洗净斩件，放锅内焯水去腥，焯水时间取决于肉块的大小，重点是将血水全部逼出。接着，下入大料、葱姜、秘制酱料等，快火翻炒入味。

其间，要不断翻炒，保证受热和上色均匀。跟着，大火换小火，焖40分钟左右，“芜湖人吃菜最讲究入味，小火慢煨可以让所有调料的味道都渗透进去”。

最后，将出锅的菜肴盛在铁板锅上，既别致又能起到保温的作用，“冬天也能让菜肴热气腾腾”。吴鹏说，一只老鸭可以烧两份菜，红烧菜品在秋冬是很受欢迎的。

五味霸王鸭 鞭笋“混搭”鸭血

在五味坊瑞丰商博城店，麻鸭走上了不一样的“旅途”。这家的“五味霸王鸭”颇有名气，是主厨沈斌的拿手好菜，几乎每天都能销售20多份。32岁的沈斌从厨15年，他介绍说，这道菜在普通红烧的基础上搭配了不同的辅料，使得口味更加醇厚。

五味坊饭店制作的《五味霸王鸭》

记者看到，上桌的鸭子放在金色的鼎锅中，香味浓郁，色泽诱人，汤汁浓郁，周边还铺着绿、黄、粉三样辅料，绿色的是香菜，黄色的是鞭笋，粉色的是鸭血。

“鞭笋是腌制过的咸笋，口味咸鲜；香菜有特殊的香味；鸭血口感爽滑；再加上鸭肉本身的紧致有嚼劲，几者口味互补互衬，这道菜的口感就非常丰富，带给客人多重的味蕾体验。”

白汁三鲜鸭 只放盐的白汤美味

在红韵大厨城市之光店，总经理曹家俊亲自掌勺，烹制了一道“白汁三鲜鸭”，白烧麻鸭，搭配玉米、莴笋、鸭血等食材，汤浓色清，有荤有素，鲜美不腻。

红韵大厨饭店制作的《白汁三鲜鸭》

因为是白汤做法，步骤与红烧有些不同。鸭子洗净斩件后，曹经理将之抹上盐，反复揉搓，再在流水中不停淘洗，直至将血水完全激出，鸭肉呈干净的枣红色。

接着，将鸭肉放入锅中焯水，注意，必须是冷水下锅，“只有这样才能将血水浮沫撇出，水太热的话浮沫会贴在肉皮上，不易弄出。待水快开时，将鸭肉捞出，冷水冲洗干净待用。”曹经理介绍说，这套焯水的方法也适用于家庭烹饪，烧鸡、烧排骨都是如此。

鸭肉如此料理完毕后，放入锅中焖烧，不加酱油等有色调料，只撒入食盐，起锅前再调入少许味精，味道就已经很鲜美了。“除了莴笋和玉米外，大家还可以根据自己口味，放入酸菜、冬瓜等等，也是很好的搭配。”

炸卤汽锅鸭 化零为整的烹饪“魔法”

张永天是四季春城南店的厨师，他的鸭子做法又别具一格。

首先，取整鸭一只，用刀背将关节拍散、鸭肉拍松，方便后续的入味和摆盘。然后，将整鸭里外均匀地抹上酱油，放入油锅中翻炸，“这样鸭子表皮会膨化，酱油也会更深地渗入鸭肉中”。

四季春饭店制作的《汽锅鸭》

接下来，将整鸭放入秘制卤料中，在高压锅里卤煮入味，至少需要半个小时。再次取出时，鸭子色泽油亮，“焕然一新”。托盘上铺好洋葱块和葱段，张主厨将鸭子切成小块，再“化零为整”，按其原本的形态精心摆盘，细细密密地浇上几大勺卤汁，最后将托盘放在汽锅上。客人一边加热一边食用，味道极佳。

砂锅鸭四件 冷菜熟做的巧心思

潘小波是酱出名门瑞丰商博城店的主厨，当天他为记者展示的一道菜是“砂锅鸭四件”。所谓的四件，是指鸭肫、鸭肠、鸭肝和鸭肉。“这是一道本地菜，将盐水鸭改良，冷菜热做，又结合了芜湖人喜欢的老鸭煲的口味，推出后很受欢迎。”

酱出名门制作的《砂锅鸭四件》

潘小波先将整鸭抹上特别炒制的花椒盐进行腌制，“需要腌至少24小时，这样处理的鸭子含水量更好，鸭肉更加紧致，吃起来更香”。第二天取出后，放入特制的卤料中，小火慢炖大约50分钟，待卤水将开未开时，将鸭子取出，改刀装盘，上菜时再将卤汁加热后浇入，一盘鲜香美味就齐活了。

潘主厨今年34岁，从厨15年，他向记者介绍了一个家庭制作调料的方法。“其实也不复杂，葱姜炒香，放入盐、花椒、八角等香料，炒制出香味就可以了。”

水阳干子烧鸭 一半黄酒一半啤酒

在澛港街道的庄稼人渔村，同样是红烧口味的鸭子，风味又不一样。总经理张先贵将鸭子洗净斩件，放入油中进行第一遍的煸炒，“主要是将鸭子的水分炒出，因为鸭子本身气味比较重，血液和体液中都有味道，所以要加工去腥。”

庄稼人渔村制作的《水阳干子烧鸭》

煸炒一段时间后取出，换油，进行第二遍炒制，此时放入葱姜蒜，调入一半黄酒一半啤酒，翻炒均匀，加入水阳干子、粉条等配菜，小火焖烧或放入高压锅中烧制。

冬笋烩麻鸭 热锅冷油有学问

在和府园林酒店，“90后”主厨张如推荐的是冬笋烩麻鸭，传统的红烧烧法，添加了新鲜上市的冬笋和雪菜，用啤酒代替水，口味咸淡适中，软烂入味。

和府园林酒店制作的《冬笋烩麻鸭》

张主厨介绍说，家庭炒菜时，尽量热锅冷油，将锅烧得微微冒烟再下油，然后马上离火下入肉菜，如此菜不会糊锅，烧鸡、烧鱼都是如此。如果是带包浆的肉丝，将热油倒出，锅底形成一层膜，再放入冷油，最后下肉丝，包浆不容易散，色香味俱佳。

“美食美客” 征集令

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来源：大江晚报 记者 程茜 文 汪武 摄

微信编辑：大橙子

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27.2020

倒计时3天

欢乐不会迟到，也不会缺席

5月30日、5月31日

哈利魔法夜18:00准时降临

三小时夜场，两天连开

名额告罄在即，快来pick你的入场券！

哈利魔法夜一经推出，便受到广泛关注。粉丝向官微发来众多咨询，对于其中最受关注的几个问题，我们做出如下解答。

1、关于门票和预约

本次活动门票成人儿童同价限时限量发售，仅限5月30日、5月31日 18:00-21:00使用，一经售出不退不换！

未购票用户可以线上小程序购票（扫上方海报二维码即可），年卡用户请及时线上报名，名额有限，报名通道即将关闭！

年卡用户报名通道

每位购票成人可携带一名身高未达90cm的小童免费入场；探索卡、双子卡用户入场将扣除一次通馆游览权益；当日购买/使用白天场单次通馆门票的用户参与夜场活动需重新购票。

购票、报名用户按照购买/报名场次安排好时间入场，无须预约。

2、关于入场签到

哈利魔法夜于5月30日及31日18:00准时开始，请大家于17:30，即日场清场后到中心前台核验门票，准备入场。

验票成功的家庭将获得#魔法学校入学礼包#。包括：专属手环（唯一身份标识）、入学通知书（玩法攻略）、魔法进阶图册（任务卡）。打“怪”通关，它可是关键哦，一定要收好！

入场处设有拍照打卡墙，合照发朋友圈有惊喜礼物哦~

3、关于魔法进阶

魔法之夜全馆一到四层，分设三大任务，闯关成功即可获取相应魔法装备，从麻瓜一路进阶终极魔法师：

1

镜魔法：分身术

地点：二层科学启蒙馆魔幻的光影区

2

声魔法：声音显形术

地点：三层科学发现馆克拉尼图形展项

3

沙魔法：get专属魔法符号

地点：四层自然探索馆沙画展项

除了任务展项，其他展项届时也将全部开放，如遇任务展项排队人数较多的情况，建议优先体验馆内的其他展项哈，快来一展身手吧！

4、关于百变魔法秀&毕业舞会

扮装巡游、魔法舞蹈......魔法夜还有彩蛋——随机出现百变夜场表演，随机参与即可获得不同的魔法能量和奖品。

通关所有魔法，最后一起party。毕业舞会上，看魔法气球、挥动魔法棒一起摇摆，一起嗨皮！

5、关于停车和餐饮

停车：如果开车前来，当天我们的地下停车场将免费开放。不过，节能减排，建议大家绿色出行，步行或使用公共交通工具。

餐饮：一层25+城市客厅提供咖啡和简餐，各类甜点、小食，美味应有尽有。

更多惊喜，现场等你

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