出门将饭店那些热饮搬回家，跟我学，天天换着花样做
饭店里最受欢迎的饮品，就是这种用红枣、南瓜、黑芝麻、玉米、山药等食材，打出来的饮品，因为它是健康的饮品。孩子们也特别的喜欢，因为它好喝。但今年的春节有点特殊，因为疫情，我们只能窝在家里，外出吃饭是根本不可能的。孩子们最喜欢的饭店里的那些饮品，只有等待吗？No！宅家的妈妈们，赶紧来学一下吧，孩子们会说妈妈我爱你。你还会发现自己打得比饭店里还要好喝，而且各方面都有保障。
一、核桃黑芝麻米糊
这糊又香又好喝。黑芝麻可润发、补钙、补肾养肝、美颜抗衰老。
核桃的形状就如人的大脑，有健脑的功效，还有美容养颜抗衰老的效果。
< class="pgc-img">材料：大米50克、核桃5个、炒熟的黑芝麻30克
制作：
1.核桃和芝麻炒熟，大米淘洗干净。
2.将黑芝麻、核桃和大米都放在料理机桶中，加水至少达到规定的最低水位。
3.启动破壁豆浆机，调到米糊档，程序结束即可得到浓郁香醇的核桃黑芝麻米糊。
将米糊倒在碗里，这时你也可以再加一点核桃碎，增加一点颗粒口感，我个人感觉比较好。
贴士：
1.做黑芝麻米糊，黑芝麻一定要炒，才会香，如果还用其它的坚果也最好炒一下。
2.大米可换成糯米，会更加香糯。
3.打好的米糊也可以加点糖，或蜂蜜，随你的口味。
山药米糊
它健脾、养胃、益肾，能保护你的五脏六腑不受侵害哦。它可以当早餐，下午茶，也是宴席桌上的饮品。
< class="pgc-img">材料：山药1节、糯米1把
做法：
1.山药削去外皮，切成段，糯米淘洗干净，全部放入料理机桶中。
2.倒清水至少达到最低水位线。
3.启动破壁豆浆机米糊功能。
4.程序结束就可以得到了好喝的山药米糊，我们可以配上包子大馍等做为早餐，或搭配上糕饼做为下午茶。
< class="pgc-img">烹饪技巧：
糯米也可以换成大米，或者小米，甚至是米饭。
玉米小米糊
玉米加小米打成饮品，香甜顺滑，而且非常容易吸收。玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍。
小米有“代参汤”的美称，富含B族维生素，小米能缓解精神紧张，压力过大，疲惫乏力等现象，小米还有健脾胃养血的功效
< class="pgc-img">用料：玉米1根、小米1把、清水约800毫升
做法
1.一根玉米，再加一小把小米来增加粘性，不用小米用糯米，或大米粘稠性效果会更好。
2.用刀将玉米粒切下来，也可以用手掰，不过我觉得比较困难，转着切简单快捷，而且可以将胚芽全部切下来，一点也不浪费。
< class="pgc-img">3.小米淘洗干净和切下来的玉米粒一起放入破壁豆浆机桶中，加入清水大约800毫升。想喝稀的再多加点水，喜欢稠的就少加点水。
4.然后启动电源，接下来就是静静的等待程序结束。
5.真的好香啊。赶紧倒入杯中，美美地享用吧。
烹饪技巧：
我没有放糖，因为这种新鲜的玉米非常的甜，喜欢更甜的朋友可以放点冰糖或白糖。
南瓜红枣小米糊
南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，营养丰富；红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉；小米不仅仅能补脾胃、安心养神、滋阴壮阳、养颜补血的作用。
< class="pgc-img">材料：糯米、小米各一把，南瓜200克，红枣5个
制作：
1.南瓜切小块，红枣去核，糯米和小米淘洗干净。
2.将处理好的南瓜、红枣，还有糯米小米通通地放入豆浆机中。
3.启动米糊键，或者五谷杂粮都可以。
程序结束，南瓜红枣小米糊制作完成。
贴士：
米糊制作很简单，比煮稀饭还省事，就是豆浆机不好清洗，一定要趁热赶紧洗干净，干了以后，米糊沾着，就需要费些事了。
房里需要什么魔法？ ??气温转凉，大魔法师们来杯热乎乎的啤酒吧！ 很简单，味道其实很好，特别是咸咸的奶盖！
By 张哈哈在厨房
用料
- 黄油 30克
- 红糖 15克
- 稀奶油 200毫升
- 水 10克
- 黑啤酒 1瓶
- 淡味啤酒 1瓶
做法步骤
1、红糖加水，小火融化，然后加上黄油，煮沸成糖浆
2、一半糖浆和冷藏的淡奶油混合打发（淡奶油因常温放置了，我是打发一会冷冻一会，然后继续打发的）
3、剩下的糖浆和黑色混合，加热搅拌一下，不喜欢酒精的就多加热一会
4、啤酒装杯（因为黑啤煮了一瓶，这几面加了少许淡味的啤酒，大家可以加点液体面包）
5、啤酒上加上奶盖，撒点海盐，搞定啦！
小贴士
我一直觉得淡奶油打发会麻烦，但是这次就冻一会儿，拿出来打发，效果还不错！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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源：红餐网
作者：洪君
受疫情影响，餐饮经营成本骤增。在客流没有恢复到疫情前的水平前，如何提升利润，顺利活过2020年，成为摆在大部分餐饮门店面前的首要难题。
而“餐+饮”或许就是一个不错的解题方向。
为了增加门店利润，餐饮品牌们使出了浑身解数，涨价、促销引流、布局新零售、延长营业时间、调整产品结构……打法各式各样。
但目前来看，涨价、促销、新零售等很多方法都比较挑人，不是所有品牌都能做的。
相比之下，调整菜品结构，适当增加饮品的比例，既能恰当地提高门店利润，又不需要耗费大量的人力物力财力，更适合大部分为利润苦恼的餐企。
01
后疫情时代，
饮品成为餐厅隐藏“宝器”
餐饮人都知道，饮品的毛利润非常高。
相关数据显示，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。不重视饮品，很可能会丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。
但过去很长一段时间里，餐企整体的利润一度高达60%-70%左右，因此，并没有多少餐饮老板重视饮品贡献的这“微不足道”的10%利润。
餐饮餐饮，“饮”一直是“餐”的“配角”。餐企在饮品的设置上很少会花太多心思，为了省事，大部分餐厅都会直接使用碳酸饮料、凉茶、果汁等成品型饮品。
这样的形势一直到近两年才有所改变。随着吃喝一体化消费趋势兴起，茶饮热潮如火如荼，再加上餐企整体盈利水平下降，饮品的地位开始被不断放大。
海底捞、湊湊、西贝等头部餐企带头钻研起饮品生意，将饮品和菜品组合售卖，推出定制饮品甚至是独立的饮品品牌后，“餐+饮”的风潮顺势而起。
< class="pgc-img">△海底捞、湊湊等头部品牌推饮品
到如今的后疫情时代，消费者更讲究性价比，希望花更少的钱吃得相对丰富，而餐企方面，除了要顺应消费趋势的变化外，也亟需找到适合的方式提高门店利润，才能确保活过2020年。
在这样的环境下，饮品生意再次被重视起来。
越来越多餐饮老板意识到，一杯小小的饮品，完美适配各种餐饮业态，毛利高又不会增加后厨、成本等各方面的压力，还能满足吃得丰富的需求，其实是一件隐藏的“宝器”，与其费尽心思在别的地方找补，不如把它好好利用起来。
02
餐厅饮品新需求：
健康、助消化、有态度
怎么才能将饮品的最大价值发挥出来？
虽然是“餐+饮”，但简单的相加往往很难达到1+1>2的效果。如果没有销量，饮品对餐厅利润的贡献也十分有限。因此，餐厅要做好饮品生意，必须得研究饮品消费的趋势。
< class="pgc-img">碳酸饮料、降火凉茶、解腻饮品是大部分餐厅最常见的三大类饮品，但这些千篇一律的“小卖部”饮品，如今已经很难再触动顾客点单。
什么样的饮品更对年轻人的味？红餐网（ID：hongcan18）总结了当下以及未来，餐厅饮品消费的三个关键趋势：健康、助消化、有态度。
- 健康：原料健康的新式饮品将成为主流
消费者对饮品口味需求的变化，可以从茶饮品类上窥见一斑。
茶饮赛道多次升级，从简单的粉末冲泡到如今的纯奶纯茶多元融合，最大的变化就是原料越来越健康，品质越来越好，口感越来越丰富。
更健康、更品质、更丰富，已经成为年轻消费者选择茶饮的重要标准，同样，也将成为其在餐厅选择饮品的标准。
< class="pgc-img">在健康养生的浪潮下，年轻一代不仅追求“吃得健康”，也在意“喝得健康”。这点，从主打零糖零脂的元气森林、主打无添加新草本熬制的望山楂等几款“网红饮品”的火爆便可见一斑。
这对餐厅来说就意味着，与传统的瓶装饮料或冲调饮品相比，原料更健康，品质更好，口感更丰富的新式饮品更容易获得高点单率。
- 助消化：消食类饮品是一大刚需
从饮品功能细分的角度来看，除了消火、解腻类饮品外，随着用餐后的消食需求越来越大，助消化类的饮品也是一大刚需。
目前市面上主打助消化的饮品相对较少，卖得比较多的是一些以山楂制成的饮品和果醋类饮品。
上述消食饮品仍然处于初级发展阶段，风味单一，含有较多添加剂，长远来看很难抓住消费者的心，因此，餐厅仍然需要研发或寻找更健康的消食类饮品。
- 有态度：饮品也要有趣好玩、彰显个性
在消费升级的背景下，95后、00后等年轻一代成为餐饮消费的主力军。
面对追求个性、新鲜感和体验感的年轻一代，餐厅提供的饮品不仅要符合门店的需求和调性，比如火锅配解辣饮品，烧烤配解腻饮品，正餐配消食饮品，满足不同场景下的消费体验，还要力求将饮品做出个性，做得好玩，有记忆点，才会让他们有分享和传播的冲动。
< class="pgc-img">03
新消费趋势下，
这款新式草本饮品成为餐企新宠
事实上，为满足新消费趋势下的饮品需求、提升门店利润，望湘园、花家怡园、大肆撸串、谭鸭血火锅、红唇、原麦山丘、仟吉等近百家连锁餐企已经在“深度合作”新式饮品。
红餐网观察发现，在述餐企的“新”饮品名单中，无一例外都有一款主打无添加的新式草本熬制气泡果汁——“望山楂”。
< class="pgc-img">△餐企饮品新宠——望山楂
某火锅餐企相关负责人告诉红餐网，望山楂是一款火爆抖音、小红书等平台的网红山楂气泡饮品。
和很多浓缩汁勾兑的饮品不同，望山楂是采用真果熬制而成的气泡果汁，主打0添加色素、0添加食用香精、0添加防腐剂，健康、解辣、去火又助消化，在他们店里非常受年轻消费者欢迎。
“它是佐餐饮品，也是休闲饮品，外包装设计很时尚，很多顾客会拿来拍照晒朋友圈，有些甚至会问我们在哪里能买到。”
< class="pgc-img">在该餐企负责人看来，这款饮品之所以能在餐厅深受消费者欢迎，主要有以下4个原因：
- 开胃、解辣、促消化，符合顾客在不同用餐场景下的饮品需求；
- 无添加、草本熬制果汁饮品，更符合健康消费的趋势；
- 饮品品质好，口感有记忆点；
- 包装设计时尚，文艺清新彰显个性，更符合年轻用户拍照传播需求。
据红餐网了解，这款突然窜红的新式饮品来源于一家专注饮品制作的供应链企业——好望水。
好望水专注研发制作无添加草本饮品，目前除了望山楂外，旗下还有2款网红饮品，分别是融合了白桃原浆和桃汁、有花香的“望桃花”、借鉴了中国西北地区的杏皮茶的“望杏福”。
< class="pgc-img">截至目前，其望系列产品已经入驻近百家连锁餐企，以及万豪、希尔顿、安缦等知名高端酒店。此外，在OLE、T11等城市超市以及盒马鲜生等，也能看到它们的身影。
好望水CEO孙梦鸽告诉红餐网，她们团队中既有开餐馆的专业餐饮人、也有设计师以及食品研发人士。望山楂的灵感，来自于他们的一次撸串局，当时大家撸串正兴，却没有既能刮油解辣助消化，又比较健康无添加、能喝到真实果味的饮品搭配。
“我们做这个饮品，出发点就是顾客在不同场景下对饮品消费的需求，健康、助消化、符合年轻人审美，是我们做产品的基点。”
< class="pgc-img">△好望水的工艺创新
为了满足消费者未来的饮品消费需求，好望水在研发工艺上进行了微创新，避免使用食用香精、色素和防腐剂，而是借鉴精酿啤酒的制成工艺，用分段熬制的方法，将山楂、玫瑰水、洛神花、陈皮、红枣等不同的风味融合，最终呈现出来的口味更健康、更复合、也更有层次感。
与此同时，为了让产品更有记忆点，好望水还在饮品中加入了今年最流行的元素——气泡，让顾客喝的口感更独特，心情也更愉快。
< class="pgc-img">△风靡年轻人群的网红气泡饮品
“其实很多餐饮老板都想在饮品这一块做些改变，但可能考虑到研发、加工成本以及品质把控等原因一直没有行动，那作为专业的饮品原料供应链平台，好望水的机会就来了。”
孙梦鸽表示，好望水拥有先进的供应链和技术，可以为餐企提供优质、健康、溢价水平更高的新式饮品。
而好望水的气泡健康饮品，也成了多家门店做组合特调的灵感来源。接下来，她们将借助“餐+饮”的风口，继续深耕餐饮赛道！
