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饮酒店饭店厨房设计应该注意什么？针对所有的餐饮后厨，酒店后厨，饭店后厨，厨房的设计都应以流程合理，方便实用，节省人力，改善厨师工作环境为基础，餐饮厨房设计不必追求设备越多越好，这是个误区。现代厨房设备功能化更加细分，厨房设计只针对出品进行匹配即可，胡乱的摆放设计不仅造成投资者投资增大，而且占用浪费场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，厨房设计更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨的设备。

厨房工程之后厨设计要点

现在餐饮饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求厨房设计效果图整齐、选购厨房设备看样品光重外表，结果买回的厨房设备不是板材太薄、质量差，工作台一用腿就晃，炒灶炉灶一烧就臌，冷藏冰箱一不小心就升温让菜品损坏。还有些厨房设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。这种厨房设计往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，反而让厨师成了设备的奴隶。二是不论自家餐厅饭店什么经营方向，其厨房设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广式炒灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的餐厅酒店，仍坚持选配广式灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。

餐厅后厨设计

餐厅厨房设计不考虑这些因素，不仅出品口感、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。第三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房后厨设计就要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个整齐厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，设计之初丝毫没有考虑动线问题，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。

酒店厨房设计的意义

因此，餐饮酒店厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用性、耐用性和便利性的原则，具体来讲，应在以下几个方面特别加以重视： 首先厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，还是普通不锈钢烟罩，最重要的是要使厨房，尤其是主厨房、烹调区的位置排烟量一定要达到。即排出去的空气量要及时补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持排烟效果以及空气清新。但在厨房设计主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、以及洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。所以餐厅厨房，酒店厨房的设计就尤为重要。

餐厅作为一种高端餐饮形式，其厨房设计需要考虑许多因素，包括动线、卫生、空间利用等等。下面，小编将从多个方面介绍西餐厅厨房设计的要求。

1. 动线设计

动线设计是指在厨房中设置不同的工作区域，使厨师可以流畅地完成各种工作。一般来说，厨房的动线应该分为三个部分：准备区、烹饪区和装盘区。准备区应该设置在厨房的最前面，包括切菜、洗菜、准备食材等工作。烹饪区应该设置在准备区的后面，包括炉灶、烤箱、炸锅等设备。装盘区应该设置在烹饪区的侧面或者后面，方便厨师将菜肴装盘。

2. 设备选型

西餐厅厨房的设备一般比较齐全，包括炉灶、烤箱、炸锅、蒸箱、烤面包机等。在选购厨房设备时，应该考虑设备的品牌、质量、功率、保修等因素。同时，应该根据厨房的面积和预计的客流量来选购设备，避免出现设备过多或者过少的情况。

3. 空间利用

西餐厅的厨房空间一般比较宽敞，但是也需要充分利用每一寸空间。例如，可以在墙上安装储物柜，将厨具、调料等物品放置其中。同时，也可以在厨房中间设置中岛，既能提高工作效率，还能增加储物空间。

4. 卫生要求

厨房的卫生是非常重要的，关系到食品安全和客人的健康。因此，在西餐厅的厨房设计中，卫生要求也是必须考虑的因素。一般来说，厨房的墙面和地面应该是易清洁、防滑、防水的材料，例如瓷砖、不锈钢等。厨房的垃圾桶应该选择防臭、易清洁的材料，并且应该定期更换垃圾袋。厨师在工作时，应该戴口罩、手套等防护用品，避免将细菌传播到食品中。

5. 环保节能

在西餐厅的厨房设计中，环保和节能也是必须考虑的因素。例如，可以在厨房中使用LED灯，节约能源。厨房的排烟系统应该设计合理，避免烟气外泄，造成环境污染。同时，在厨房装修时，应该选择环保、健康的材料，避免使用有害物质。

总之，西餐厅厨房设计需要考虑的因素非常多，动线设计、设备选型、空间利用、卫生要求和环保节能等方面都需要充分考虑。只有做好这些工作，才能保证西餐厅的厨房能够顺利运营，为客人提供高品质的餐饮服务。