国外出差回来的人一般第一件事儿就是奔中式餐厅，犒劳自己的中国胃，而在商务精英宴请中，中式餐厅也常常成为重要选择之一。

马会精英私宴

质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是金丝燕靠它们喉部分泌出来的大量黏液逐渐凝结而成，燕窝中的上品。在北京香港马会会所京华阁私房菜夏季特色餐单里，可以看到这道特色菜品，斗门蟹肉冬茸烩官燕足以宠爱成熟男人的味蕾。

斗门蟹肉冬茸烩官燕

在这一季，北京香港马会会所京华阁私房菜精选当季优质食材，奉上夏季特色餐单，汇聚了各式纯正美味，除了斗门蟹肉冬茸烩官燕，还有薄荷菌酱黑牛肉等特色菜品，是夏季不容错过的精彩。

北京香港马会会所京华阁

“研味美馔荟萃，尽揽京华气韵”，京华阁位于会所一层，全新设计启用的京华阁，提供格调独特的高级精致中餐服务。餐厅设有9间独立厢房，以中国著名地方命名，分别为天坛、地坛、日坛、月坛、东海、南海、西海、北海及中海。其中天坛、地坛、日坛均可容纳多达12人，天坛、地坛两个厢房内更设有独立会客厅。

优雅私密的氛围，专业细致的私人伺餐及管家服务，精致如艺术的佳肴美馔及特别甄选的定制酒单，从设计到服务无一不考虑到会员的专属及私密感，呈现兼具视觉及味觉的感官体验，带给会员及其宾客不一样的礼遇。马会是会员制会所，对于拥有杰出成就的精英才俊而言，能够晋身北京香港马会会所会员的行列，是个人成就和地位的印证，可享受不一样的私宴。

薄荷菌酱爆黑牛肉

? 北京香港马会会所

作为拥有130年历史积淀的香港赛马会于香港之外开设的唯一一家会员制会所，北京香港马会会所自2008年开业以来，便发挥着连接京港间经济文化交流的纽带作用。北京马会延续了香港赛马会秉持的 “乐行善行，惠泽社群”发展理念，不断宣扬马会品牌精神，至今已凝聚了1000多名个人及公司会籍成员。

地址：北京东城区金宝街68号

名厨古师傅的“茶”主题

招牌松茸炖响螺汤

名厨更能给宴请加分，玉餐厅可以说是北京最好的粤菜乃至最好的中餐厅之一，这当然离不开作为灵魂的总厨古师傅。他以茶文化为主题，出品玉一般的精致美食和一系列特选茶叶。由玉餐厅行政主厨古志辉先生奉献的夏季新餐单，凝聚大师精湛厨艺，汇聚了原汁原味的港式经典菜肴、新鲜的食材以及特别精选清香的茶叶入菜，如招牌八宝茶牛肉、松露汁煎焗斑球、冬虫草红烧海味佛跳墙和招牌松茸炖响螺汤等特色美味，带来味蕾的全新体验。

招牌八宝茶牛肉

古师傅曾经在日本的丽思卡尔顿酒店工作过4年，那段经历对于古师傅来说是种宝贵的财富。在日本，四季分明，食材的季节感非常强，每个季节都有代表性的新鲜食材。古师傅一直倡导食材的新鲜度，尽量多吃应季的新鲜食材做出来的美食。

红葱头烟肉炒玉带

无瑕美玉代表美好和高贵。在玉餐厅，像品味玉一样享受中国美食。精品粤菜，正宗口味，还有资深茶师演绎优雅茶道。一品茶、一味菜，相映成趣，相得益彰。

?中餐行政总厨古师傅

古志辉2009年5月出任北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅中餐行政总厨。古志辉师傅曾在香港和日本工作多年，在加入北京丽思卡尔顿酒店之前任职于大阪丽思卡尔顿酒店。受到日式美食文化的启发，古师傅在广式菜肴中融合了日式的元素和风格，打造出独一无二的粤式美味。古师傅将对美食的热爱和执着倾注于每道菜品中，简单的食材经由他的反复雕琢和不断创新，为客人带来感官的触动和味蕾的惊喜。

地址：北京朝阳区建国路甲83号北京丽思卡尔顿酒店2层

创新融合传统美食

当烤鸭出炉后，烤鸭厨师亲自将美味烤鸭送到食客的餐桌前，同时还有逼真的鸭哨声响起。紧接着，厨师将鸭舍盒子打开，刚烤好的烤鸭就可以为客人当场片制了。这幕出现在国贸大酒店中餐厅红馆，它正式推出经典北京烤鸭。作为北京或是中餐名片的烤鸭空降红馆，实为经典撞击时尚的华丽变身。

北京国贸大酒店是中国区第五家拥有袁氏烤鸭的酒店

红馆烤鸭特邀香格里拉酒店集团京菜行政总厨和烤鸭专家袁超英指导，为南北中外食客们献上他精心研制的绝味烤鸭。北京国贸大酒店也是中国区第五家拥有袁氏烤鸭的酒店。红馆烤鸭严格遴选最正宗、无污染的北京填鸭为原料，以传承150年挂炉烤鸭技艺，用特选枣木以独家技艺精心烤制而成。外酥里嫩，肥而不腻，正所谓“若非袁氏烤鸭美，不信人间有绝味”。

红馆中餐厅

不同于传统的将片好的鸭子摆放瓷盘内，红馆特别设计定制了经过加热的石板，使得片好的鸭子在石板上可以起到保温的作用。还能品尝除传统酱料之外的5 款特别调制的酱料搭配的经典烤鸭。这5款酱料分别是排骨酱、酸奶酱、泰式辣酱、梅子酱、黑椒酱。 相对于以往的烤鸭赠鸭汤不同，红馆团队特别设计了一款鸭肉菜肴——北京烤鸭沙拉。

地址：北京朝阳区建国门外大街1号国贸三期商城4楼

“赤”得前卫时尚

如果是一群已经相熟的精英，想要寻一处能够放松又有格调的场所聚会，那么“赤”时尚火锅餐厅可以是选择之一。北京瑰丽酒店新开业的“赤”时尚火锅餐厅打破传统火锅概念，将中式火锅体验升级至富有当代时尚感的高度。餐厅的装修以红、黄、蓝色彩三原色为主色调，一抹时尚新潮又不失典雅精致的气息给人愉悦的聚餐氛围。裸露的红砖与回收利用的木材相结合，柔和的黄色灯光映衬着墙上前卫的街头艺术。

北京瑰丽酒店“赤”时尚火锅餐厅

“赤”时尚火锅餐厅在保留传统火锅特色的基础上，加以改良与创新，菜单设计与餐厅轻松前卫的环境相得益彰，使其成为会友叙旧的最佳场所。从餐厅琳琅满目的火锅涮菜中挑选喜爱的菜品时，享受着火锅食材搭配过程中的乐趣。

北京瑰丽酒店精品火锅

缤纷多样的海鲜来自世界各地，包括澳洲龙虾、加拿大象拔蚌和大连鲜鲍鱼仔等；喜爱肉食的饕客可以选择澳洲牛肋排、日本和牛、鲜切本地牛花腱以及内蒙古羔羊肋卷、手切羊腿肉等其他肉类；新鲜蔬菜种类更加丰富，有金针菇、松茸、有机玉米、菠菜和莲藕等可供选择。独特的主题套餐是不容错过的体验，包括川、京、粤和菌四款主题餐单，时令开胃菜包括野生黑木耳拌豆干、刺身拼或小乳瓜条配风味辣酱。

各式海鲜

?制定属于自己的火锅菜单

宾客可以从多样的锅底选择开始，制定一份属于自己的火锅菜单。六款风味各异的锅底涵盖鸳鸯、四川麻辣、海鲜粥水、番茄土豆、北京传统清汤与野山菌汤锅底，能完美搭配手擀面、菠菜面、四川红薯粉等多款精选粉面以及肉食、海鲜等食材。

地址：北京朝阳区呼家楼瑰丽酒店

The End

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着农历腊月二十三北方小年的到来，龙年春节的脚步越来越近。在一些消费者的“年货清单”里，今年多了一款颇有仪式感的商品——拜年服。

家住安徽的张女士告诉记者，自己刚给女儿买了一套大红色的拜年服。“‘过新年，穿新衣’。今年特意给孩子买一套当下流行的国风马面裙套装，衣服厚实保暖，孩子穿上既喜庆又可爱。”

抖音电商数据显示，1月13日至1月28日抖音商城好物年货节期间，抖音里带“#国潮”“#新中式穿搭”话题的短视频播放量超过5亿。在大量优质国风短视频和直播间内容推介下，新中式服装在抖音电商走红，销量同比增长超21倍。

“龙年汉服套装”“新中式宋锦外套”“儿童秋冬马面裙”……一款款色泽华丽、图案精致的新中式服装，既能融入日常穿搭又凸显节日氛围感，屡屡登上淘宝热搜。

在山东省菏泽市曹县大集镇，主播们正忙着向消费者介绍今年新推出的龙年拜年服。据统计，山东曹县生产的汉服占全国汉服市场四成以上份额。

“今年的拜年服上身以传统棉袄为主，在样式和设计上加入了龙凤刺绣，袖口及袖长稍作增补，更符合现代人的时尚追求，领口加以绒毛，满足保暖需求；下身是‘火出圈’的马面裙。”曹县穿越大唐汉服云仓销售经理黄晓燕说。

融合传统与现代元素的“新中式”穿搭持续走俏，“新中式”风格也逐步走进摄影、美妆等人们生活的方方面面，掀起一波国潮“闹”新春。

“00后”大学生小王告诉记者，为了迎新年，最近她特意拍了一组新中式风格写真。“穿着马面裙套装，配着古建筑的红墙黄瓦，既典雅又大方，正好可以作为我的春节拜年照。”

小王说，身边不少同学对妆容的追求也在走向“新中式”。“我们不喜欢欧美浓妆的沉闷感，更喜欢有几分‘清冷感’和‘骨相美’的‘新中式’妆容。它更加注重对细节的精致打磨，更贴近亚洲人的五官特点，展现了中国女性端庄温婉且充满内涵的美。”

“新中式写真”“新中式美甲”“新中式餐厅”……美团、大众点评数据显示，1月以来，平台上“新中式”关键词的搜索量同比增幅超过十倍，20岁至35岁的年轻人是搜索主力军，女性用户占比近7成。

走进北京一家新中式茶馆，一位身着红色旗袍的姑娘正拿着糖葫芦，对着镜头摆造型。“我是因为计划拍照才和朋友从大老远赶过来的。店里的装饰和氛围都很好，古色古香、超级出片，拍完照还可以和朋友一起‘围炉煮茶’，十分惬意。”

氛围感拉满的新中式茶馆“圈粉”年轻人，主打健康养生的新中式餐饮也受到不少消费者喜爱。

美团外卖相关负责人告诉记者，近年来，在茶饮、烘焙、快餐等领域，涌现出不少新中式品牌及产品，有的将自己定义为“书房里的养生面”，有的主打“中国汉堡”，还有一些商家甚至直接将店名及菜品命名为“新中式轻食”“新中式炒菜”“新中式健康餐”等。

“‘新中式’持续走俏的背后，是传统文化元素通过新设计、新表达不断融入现代生活方式，人文与经济交融共生、相得益彰。”中央财经大学文化经济研究院院长魏鹏举说，随着消费者对传统文化认同感和自豪感持续增强，传统文化将不断赋能消费新业态、激活消费新动能。

栏目主编：张武 文字编辑：程沛 题图来源：上观题图

来源：作者：新华社

饮食材供应链大火！前天，我们在《规模超万亿！食材供应链的风口来了？》一文中分析了餐饮食材供应链产业的诸多痛点。

今天，我们来探讨一下，在这条万亿级别的赛道里，还有哪些破局之道。

本文转载自新经济100人（ID：qiyejiagc），作者：李志刚。

民以食为天。

据国家统计局数据，2020年国内餐饮行业收入达到4.9万亿。抛开2020年疫情这一导致短期剧烈波动的因素，餐饮产业值得长期看好。以过去平均每年10%增速预估，5年后，应该是6-8万亿的市场规模。

前天，我们分享了餐饮食材供应链文章《规模超万亿！食材供应链的风口来了？》提到，餐饮业经营最大的成本是食材，平均占到总成本的30%-40%之间左右。所以未来5年，餐饮食材及其供应链至少有2万亿以上的市场规模。

今天，我们就探讨一下餐饮业上游食材供应链领域的创业机会。

△图片来源：摄图网

01.行业现状及问题：巨头+小贩

只要有人类就有餐饮，有餐饮就自然需要相适配的餐饮食材供应链。《水浒传》里的酒肆就有卖牛肉的，牛肉怎么来的？是牛肉贩子卖给他的。这是中国最古老的行业之一，酒旗迎风招展几千年了。

然而，餐饮供应链这个领域一直没有诞生大的创业公司，究其原因，主要是巨头和小贩占领着市场，创业公司只能在夹缝中艰难求生。

一方面，比如像米、面、粮、油等需求量大、易销售、易运输、损耗可忽略的标品，都有巨头公司掌控上游，可以大批量生产和销售，所以创业者往往没有机会做大。创业者如果低价竞争，一桶油100元的成本，卖给餐馆102元，再扣掉物流、人工、营销等，那还怎么赚钱？

另一方面，中国有成千上万的小商贩，比如牛肉贩子、猪肉贩子、鱼贩等等，从古到今，存在了几千年。

△图片来源：摄图网

这样的小商贩往往都是很小规模，甚至就是夫妻两个人，经营成本可以压缩到极低。基本上100元买，102元卖，他还有可能保本或者微利。

而餐馆老板作为采购方，往往没有长期忠诚度。昨天张三卖的价钱是104元，今天李四卖的价钱是102元，餐馆老板自然会选择李四，张三的生意就被抢走了。所以创业者进入供应链领域，必然要跟成千上万的小商贩竞争。

因此，标品被巨头垄断，末端小店又被小商贩占据，这样的双重竞争，导致过去餐饮供应链公司一直做不大。

02.餐饮半成品的创业机会

既然上有巨头竞争打压，下面还有无数个小商贩抢生意，那餐饮供应链还有什么创业机会呢？我认为未来餐饮供应链的机会在餐饮半成品。

这里我们先大概明确一下概念，给B端供应的餐饮半成品是指经过初步加工的食材，包括比如净菜（洗净的生鲜菜品）、半成品菜（洗净、切好、搭配好的生鲜菜品）、成品生鲜（加热即食）等等。

△图片来源：摄图网

对于下游餐馆来讲，这样的半成品主要有以下好处：

1. 降低餐馆成本。

传统模式中，大批量采购蔬菜水果后，需经过择菜、清洗、刀切等处理环节，需要好几个专门员工，而且过程中难免都有一定损耗。而加工好了的半成品，餐馆几乎可以直接使用，既节省了员工成本，也降低了损耗。另外，即买即用的半成品也极大降低餐馆的储藏成本。

2. 提高效率。

餐饮半成品往往可供餐馆直接使用，能极大地提升餐馆的后厨效率，甚至会促进未来餐馆的自动化、无人化。

3. 更加健康卫生。

标准化加工的半成品，卫生、品控等工作也更加完善。尤其是疫情之后，无论是餐馆还是消费者都会更青睐健康卫生的食品。

餐饮半成品能帮助餐馆降低成本，增加效率，所以餐馆会愿意买单。

03.为什么创业公司有机会做？

我预计，未来半成品食材大概能占餐饮供应链市场的20%，规模近五千亿，市场很大，创业者可以避开餐饮巨头和小贩的夹击。

第一，为什么巨头不愿意做？

首先，这是一个劳动密集型的“重”行业。餐饮半成品公司一定要深度掌控上游的供应链，需要自己开工厂，或者说至少在整个管控过程中要投入大量人力。这往往是偏好轻、标准化、快速规模复制的巨头们不愿意做的。

其次，餐饮上游的供应链其实是一个非标生意，它的价值就是通过餐饮半成品把非标变成标准化。

巨头不可能上山下田，把一堆水果蔬菜采摘回来，再打包，按一斤、半斤地分好。货物不是标品，这不是巨头擅长的；处理过程甚至涉及物流、仓储等环节，战线太长了。巨头宁愿选择投资这样的公司也不愿意自己亲自下场去干。

△图片来源：摄图网

比如2020年上半年，美团就曾投资一家这样的公司，将非标的上游供应链标准化。他们将萝卜蔬菜采摘出来以后，进行清洗、切块、打包，变成标品，再卖给美团的餐馆。我觉得未来这样的链条是合理的。

第二，小商贩能不能干？

前面提到的为小店供货的小商贩，本质就是低买高卖，他们既没有加工能力，也没有资金能力，更没有工业化管理能力。所以说，经过初步加工的餐饮食材半成品，恰恰是创业公司与小商贩形成错位竞争的机会。

04.给创业公司的建议

既然巨头不愿意做，小贩做不了，那餐饮供应链创业公司应该怎么做？我觉得有这几点建议供创业CEO们参考：

1. 餐饮半成品创业的核心是研发能力。

餐饮产品的研发，需要对餐馆很了解。包括餐馆的品类、SKU、规模，甚至他什么时候需要什么样的食材等等。通过技术驱动，给餐馆进行画像。然后研发满足餐馆需求的半成品。

△图片来源：摄图网

其次，选品很关键。要避开附加值很低，或已相对标准化的品类，而选择这个市场比较空缺的，客单价相对比较高的单品类切入。做到“人无我有，人有我优”， 这也是CEO必须亲自抓的。

2. 充分发挥社会化供给的力量。

未来的创业一定要充分发挥社会化供给力量。

创业者精力有限，餐饮食材半成品创业的核心是做好产品的研发。其他的事情，包括工厂、仓储物流、销售等等，都可以充分发挥社会化供给的力量来解决。

3. 供应链上下游思想、价值观统一。

创业者作为供应链的整合者，需要做好理念和价值观的输出。

对内部团队，需要激发创造性；针对供应链的上下游伙伴，也需要统一思想，保证品质和效率。这样内外才能够齐心协力，形成竞争力，否则就是一群乌合之众。对于长远发展来讲，价值观非常重要。