”是西方的意思，“餐”即饮食、菜肴。西餐在大多数情况下指欧洲美食，即以法、英、德、意、俄等国为主要代表的餐饮，当然还包括东欧各国、地中海沿岸各国和拉丁美洲一些国家（如墨西哥）的菜肴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">西餐一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等为调味料，以不同的主食搭配一些新鲜蔬菜，如番茄、西蓝花等。西餐以刀、叉为餐具，以面包为主食，以长形桌为餐桌。特点是主料突出，形、色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐包括餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西方人并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的。
< class="pgc-img">西餐烹饪起源于古埃及，金字塔铭文中记载了当时尼罗河流域丰富的物产，包括蔬菜、水果、鱼类和禽类等，以及闻名遐迩的面包制作业和糖果业。古埃及人创造的一些食品被人们一直食用到现在，并在世界各地菜单中继续发挥着重要的作用。
< class="pgc-img">西餐烹饪兴起于古希腊、古罗马时期。在欧洲，古希腊率先踏进人类文明的大门，古希腊烹饪艺术的产生和发展为以后西餐烹饪、餐饮服务的兴起和发展打下了基础。由于受到古埃及和古希腊文化的熏陶，古罗马人的烹饪方法上从欧洲最早的烹饪书中学到很多知识，烹饪技术和厨师的社会地位也得到很大的提高，意大利是古罗马的发祥地。古罗马时期的宴会和饮食极其奢侈、繁荣，成为烹饪发展鼎盛时期，可以说古老的意大利饮食是传统西餐的鼻祖。
< class="pgc-img">中世纪以后西欧烹饪文化发展。公元 6 世纪初，日耳曼人建立了当时西欧最强大的国家——法兰克王国。公元 843 年，法兰克王国被国王路易的三个儿子瓜分成三个国家，即现在的法国、意大利、德国。公元 8 世纪，查理大帝曾命令通往朝圣地沿途的修道院和教会要设置接待朝圣者的设施，有食堂、寝室、面包房、酒店、啤酒冷藏室等，现代欧洲饭店起源于修道院之说，大概出于此。后来，罗马人的许多生活习惯、习俗礼节和烹调技艺很快传给了英国人。14 世纪的手抄食谱显示了法国烹饪对英国烹饪在术语和加工方法上的巨大影响。中世纪英国食谱的另一个重点是懂得了怎样用香料和调料。
< class="pgc-img">16 世纪英国的烹饪开始走下坡路，法国的烹饪艺术赶上了英国。法王亨利二世娶了酷爱烹调艺术的意大利豪门闺秀凯瑟琳·美第奇，她随身带去了许多著名的厨师，把意大利烹饪技艺也带到了法国，法国一流的烹饪已在整个世界闻名。法国的烹饪艺术包括完美的计划菜单、优越的自然条件、新鲜高级的原料、厨师的天才和艺术修养、完美的礼仪、精细而又营养均衡的美味佳肴，以及具有较高欣赏能力和素养的美食者。
< class="pgc-img">近代欧美烹饪的发展，英国占有重要的一席。自从英国开始同印度与中国开始贸易活动，饮茶就成为英国人的一大饮食习惯。土豆首先在欧洲被普遍种植和食用，面粉、咖啡、鲜肉广泛应用。许多大师不仅从法国、英国，还从意大利、西班牙、德国、俄罗斯吸收最新烹调方法来改善本国的烹饪。西餐烹饪的外延范围不断扩大，对世界各地的影响也越来越深。自哥伦布发现美洲大陆后，西班牙、法国、荷兰、英国等国殖民者相继入侵，随着英国人的迁入，英国饮食文化在北美扎了根，现代西餐中的美国菜式是在英国烹饪的基础上发展起来的。
< class="pgc-img">随着国际政治、经济、文化交流的日益发展，欧美饮食文化流传的范围更广了，更重要的是生产的机械化、自动化，烹调设备和工具不断发展变化，烹调工艺不断进步。合理膳食、平衡营养与饮食卫生是现代烹饪的重要组成部分，现代科学技术和营养科学知识的广泛运用是现代西餐烹饪发展的一个重要标志。
<>厅开业筹备期工作倒计时计划表部门：人力资源部：餐饮部
目标：：
工作分类开始完成距开
业期备注
1.餐饮部员工
2.
3.协助人力资源部做好部门各岗人员的招聘工作，确定各岗位员工到岗时间
4.部门各分部领班级以上人员招聘及安排到岗
5.对已到岗的管理人员，根据筹备工作进度进行合理的分派
6.跟踪工程装修进度，察看现场实况，提出合理化建议
8.了解餐厅的营业项目、餐位数等
9.了解餐厅区域的设计蓝图并实地察看
选择制服的用料和式样
10.罗列开业后餐厅所需要的物品
整理ＯＲＤＥＲ单等印刷单据
跟踪印刷品制作
< class="pgc-img">11.协助采购部做好餐饮物品选样，提出合理化建议
12.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与财务部及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
13.确定组织结构、人员定编、运作模式
14.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
15.按照设计要求，确定各区域的布置标准
16.制定部门物品库存的标准和制度（这些制度必须与财务部协作进行）
制作财产清单，做好物品收货的准备工作
17.与保安部配合制订工作钥匙的使用和管理计划
18.建立有关检查维修工作制度及程序，这项工作必须得到工程部的配合
19.建立餐厅检查工作程序
20.建立遗失物品处理程序
21.建立餐厅质量管理制度
22.建立餐厅设施、设备的检查、报修程序
23.制订开业前员工培训计划
24.准备培训期间必须使用的培训器材
25.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位
26.核定所有餐具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准
27.实施开业前员工的培训计划
28.采集当地竞争对手的相关数据
29.与厨师长一起着手制定菜单
通过市场调研后，定出合理的价格体系
中、西餐餐牌，酒水牌定价及制作，菜肴拍照
30.确定酒水、饮料的供应方案，进行合理定价
31.各种印刷品如各种报表、筷套、酒水单、单据等设计印刷
32.与财务部联系制订结账程序并请财务部安排工作二个课时以上的培训
33.邀请财务部予以财务管理制订培训
34.与保安部制订安全管理制度
35.建立餐厅的文档管理程序
36.继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练
37.与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布草、餐具等客用品的总库存标准
38.核定所有餐饮设施的交付、接收日期
39.准备足够的用品，供开业前清洁使用
40.确定各区域物品存放标准
41.确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放
42.与相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改
43.正式确定餐厅的人员架构
44.确定各区域的营业时间
45.对所有餐位进行全面的统计
46.根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案
47.按清单与工程部一起验收
48.各种相关物品验收、入库
49.编制餐厅应知应会
50.全面清理餐厅各区域
51.将相关物品进行分流
52.厨房设备进行调试
53.空调、通信系统、电能、水能等进行调试
54.进入模拟营业状态
55.确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的
56.试营业
部门：人力资源部：行政、人事部
目标：：
工作分类开始完成距开
业期备注
1.行政部员工
2.
3.办公室文员
餐厅经理到位
餐厅主管到位
劳资主管到位
5.行政部机构
4.准备人力资源结构图
7.建立筹开办公室
8.准备员工档案格式
9.准备简历和信息格式
10.准备面试表
11.订购办公用品
12.招聘
13.审核人员编制
14.建立录用制度
15.获得劳动部门批准
16.准备招聘程序
17.准备广告计划和表格
18.同大专院校联系
19.拜访大专院校和学校
20.准备标准的员工合同
21.准务新员工的宣传资料
22.准备外聘员工欢迎夹
23.列出招工需求
24.进行大批招工
25.总结人员招聘工作
26.聘用离职经理
27.聘用经理
28.聘用主管
29.聘用关键岗位员工
30.聘用所有员工
31.报酬
32.做工资比较
33.做福利比较
34.建立工资等级和工资预算
35.员工合同获得劳动部门批准
36.工作职责
37.准备要作职责纲要
38.建立工作时间表
39.审核工作职责
40.准备培训计划
41.做培训计划
42.准备迎新课计划
43.准备传统的培训课
44.准备部门培训计划
45.准备主管培训课
46.准备消防安全课
47.准备企业文化课
48.准备技能培训课
49.培训设施表
50.寻找教室
51.和学校签署协议
52.学校开始仪式
53.实施培训计划
54.准备培训手册和材料
55.酒店迎新课
56.个人仪容仪表
57.安全和急救培训
58.安全和紧急程序
59.对客服务
60.电话礼仪标准
61.秘书培训
62.食品卫生知识
63.公共卫生知识
64.互动管理
65.技能比赛
66.促销培训
67.电脑培训
68.语言培训
69.法规需求
70.同公安部门检查用人要求
71.同劳动部门确认用人要求
72.同防疫部门确认用人要求
73.同工会组织确认用人要求
74.为外聘员办理签证
75.获得本地权力机构的登记批准
76.政策和程序
77.政策和程序
78.规章制度
79.编辑员工手册
80.印刷员工手册
81.医疗福利
82.检查医务室区域
83.检查员工就诊程序
84.建立本地员工医疗福利政策
85.建立外聘员工医疗政策
86.店内就诊程序
87.店外就诊程序
88.员工交通
89.外聘员工交通
90.筹开期员工交通
91.晚班员工下班交通
92.确定员工车停车场
93.建立停车制度
94.更衣室
95.高级更衣柜使用级别
96.确定更衣柜场地
97.订购更衣柜
98.安放更衣柜
99.分发更衣柜
100.员工餐厅
101.确定场地
102.给员工餐厅命名(如需要)
103.建立就餐程序
104.建立营业时间和政策
105.订购设备
106.收货并安装
107.建立餐费预算
108.建立菜单
109.订购标示艺术品
110.试运作
111.开业仪式
112.停车场
113.检查员工打卡制度
114.检查设备需要
115.建立程序
116.工作证，名牌，头饰
117.确定数量
118.设计工作证
119.订购和验收工作证和设施
120.订购和验收名牌机和设备
121.订购和验收头饰
122.照相并发放工作证
123.刻名牌和发放名牌
124.钟卡
125.检查员工通道场地
126.计划种类和型号和数量
127.订购
128.收货和安装
129.员工活动
130.创意和员工杂志场地
131.准备员工活动预算
132.计划和组织员工活动
133.计划和组织员工座谈会
134.行为监督
135.获得手册和软件
136.根据固定劳动量确定工作参数和不同
137.培训人事员工做生产力报告
138.战略计划
139.对行政委员会的战略计划
140.对部门的战略计划
141.同员工组织实施战略计划
142.制订部门自己的行动原则
143.试营业
、将来的产品、服务计划
随着酒店的发展和周边环境的变化，产品和服务将不断的改进。包括更全面的产品，更优质和人性化的服务，以适应市场的大环境提高客人的满意度。
三、管理概要 1、组织结构
餐厅经理餐厅主管
楼面领班传菜部领班收银台领班
服务员传菜员保洁员
