明，凡是有收银业务的企业，都存在有偷钱套现的风险，包括收银员偷钱、销售人员偷钱等，归纳总结，收银偷钱的手法有10多种。而对于如何防范收银偷钱，则有一整套专业的方案《收银的风险漏洞与监管的具体措施和方法 》可供解决。同时，由于现在的企业基本上都采用了微信和支付宝收款的方式，就更是增加了偷钱的风险，而针对微信或支付宝收款的风险漏洞，也有一整套专业的方案《企业微信或支付宝收款的风险漏洞与防范方法》可供解决。

这里讲述一个用非财手段彻底解决收银套现的案例，供大家参考：

这是一家高档酒楼，以包房为主，人均消费千元左右。因为顾客身份比较尊贵，所以酒楼配置有大量的美女销售经理进行贴身式跟踪服务，当顾客买单时，一般是由销售经理到收银台代为办理，买单结束，销售经理再将发票和找零送回到包房顾客手中。

酒楼采取了一项促销政策，即，每消费满1000元，就赠送100元优惠券。因为面对的是高档顾客，所以优惠券的使用，几乎没有什么限制性的规定，除赠券的当次不能使用外，在本酒楼可以直接当现金结账买单，甚至仅凭优惠券都可以直接消费。

为了更好地做好服务，这家酒楼建立有比较详细的客户档案，几乎每位来消费的客户的姓名、电话号码、公司名称等都有记录。

同时，这家酒楼的内控做得比较严密，关于优惠券的控制，采取的措施包括：

①每张优惠券印有编码；

②必须有财务的盖章才能生效；

③财务发放优惠券到收银台时全部按照编码进行登记；

④收银员发放优惠券时必须注明顾客的姓名、消费的金额、发放的优惠券数量及编码；

⑤顾客使用优惠券结账时收银员必须再注明使用的优惠券的数量和编码、包括代理买单的销售经理的工号；

⑥财务部有专人负责稽核优惠券的发放情况和消费使用情况。

——如此严密的内控措施，基本确保了对优惠券的控制万无一失。

但中国人毕竟是很聪明的，尤其是捞钱的智慧几乎发挥到了极致，所谓道高一尺魔高一丈大概就是这个道理。这项促销政策实施了几个月之后，还真就发现了利用优惠券套现的情况！而之所以能够发现，也是基于内控的基本措施做得比较到位，所以财务部才能在稽核时发现问题。

可能文章的标题会让大家误认为是收银员在套现，因为酒楼、宾馆、饭店、商场、汽车4S店等，凡是有收银的地方，几乎都存在收银员套现的问题，尤其是那种忽视财务的监控作用，认为财务除了做账就没有什么价值的企业里面，这种情况尤为严重，有的甚至严重到了不给收银员发工资收银员都不舍得离职的程度。而且因为这类企业不重视财务，就导致财务部也发现不了收银套现的行为，所以，有些企业每天都在大量“失血”，老板却茫然不知！

这家酒楼发现的利用优惠券套现的行为，不是收银员套现，而是销售经理利用代为顾客买单的机会进行套现。

事情的经过是这样的：某天财务部在稽核消费账单时，发现有一顾客消费结账时使用了大量的优惠券，这种情况是比较少见的，因为这种高档酒楼很少有贪小便宜的顾客。于是按照编码核查这些优惠券的来源，发现是先后赠送给了五、六位不同的顾客，而这些顾客相互之间并不认识。在排除了对收银员的怀疑后，对负责代理买单的销售经理进行了简单的审问，就如实招供了：是以往她在代顾客买单时，私自藏匿了赠送给顾客的优惠券，然后在代其他的顾客买单时，用藏匿的优惠券替换了顾客的现金。

此次发现的问题绝对不是孤立的，应该普遍存在，只不过以前套券的数量少没被发现，而这次是因为该销售经理过于贪婪，一次套券的数量太多才被发现的。于是酒楼总经理召集管理层开会讨论，就如何解决这个问题，怎么堵塞住这个漏洞，大家七嘴八舌讨论激烈，主要的意见有这么几种：

1、酒楼副总经理建议今后每张优惠券的发放和使用都必须经过他亲自签字监督。但分析认为，他签字和不签字其实结果是一样的，而且，如果他也套券，又怎么监督他？

2、有人建议不允许销售经理代办结账而要求顾客自己到收银台结账。但分析认为，顾客身份尊贵，或顾客陪同的客人身份尊贵，顾客就不可能自己到收银台结账。

3、有人认为这种赠送优惠券的的方式不合理，建议取消这种促销方式，改用其他促销方式。但分析认为，已经发放出去的几千张优惠券不能就此作废，还必须继续进行监督。

4、有人建议采取双人（也就是两个销售经理）共同代理结账的方式。但分析认为，遇到消费高峰期店内的销售经理人手会不够，而且即使是两个人也有机会套券，甚至两人还可能联手作弊，并且这种方式也很别扭。

5、有人建议更换收银系统软件，用更好的软件系统来加强控制。但分析认为，收银软件毕竟只是一个工具，使用的效果如何关键还得看怎么设置里面的控制程序以及使用软件的人是否按规范进行操作，而且收银套现行为基本上都是在数据进入收银系统之前就完成了，所以寄希望于通过收银软件来实现监控根本就不可能。

……

就在大家焦头烂额之际，酒楼总经理突然想到了我，于是打电话把我邀请过去，希望我能从财务管控的角度，帮助酒楼找到解决问题的方案。

我给企业做财务咨询顾问服务，从来就没有那么多形式主义的东西，更没有通常专业咨询师的那种格式化的方案，一向都是在全面了解业务流程的基础上，直接抓住问题的根源，很快找到解决问题的切入点，然后拿出彻底解决问题的方法。

在分析了该酒楼的内控措施和顾客消费结账的整个流程之后，我认为根本就不需要再采取其他的财务管控措施，只需要对收银的流程做一点小小的改动，就完全可以堵住这种漏洞。于是酒楼当天就采用了我的办法，而效果则马上就显现出来了：

第二天，有一年轻的女孩来酒楼消费，结账时居然一下子拿出了十多张优惠券直接用优惠券买单！收银员马上向财务部报告，财务人员马上现场查核优惠券的来源，发现居然是先后赠送给十多位顾客的优惠券！经简单审问，该女孩很快就招认了是该酒楼的某高管昨天送给她的……也就是说，因为对结账的流程进行了小小的改动，该高管认识到藏匿在手中的优惠券已经没法套现了，所以转手就赠送给了这个小女孩。而这个小女孩估计是智商有问题，很快就把这位高管给出卖了……

那么，我到底采取的是什么方法，竟能简简单单地解决掉令那么多人都头痛的问题？

其实也就是一层窗户纸，在没有捅破之前大家都觉得神秘莫测，一旦捅破了，每个人都会发现原来如此简单！这也是我在财务顾问工作中经常遇到的现象：在问题解决之前，企业老板都觉得很有价值，而问题一旦得到解决，就马上觉得不值，因为看起来非常简单！

具体的方式就是：在包房顾客消费结束时，仍由销售经理代顾客到收银台买单。但买单结束，则必须由两个收银员当中的一个收银员持发票、找零和赠送的优惠券去包房亲手交给顾客，并当场给顾客口头汇报：顾客消费多少金额、使用了几张优惠券、收了顾客多少钱、本次消费再赠送几张优惠券。

这种简单的方式之所以能够起到效果，关键在于我给该酒楼设计有全套的完善的财务管控机制，比如收银员直属财务部管辖，财务部专门设置有稽核监督岗位，以及前述的一系列的、详细的、具体的内部控制管理的操作措施等。

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银备用金及长短款的漏洞及管理

收银点一般会根据结算工作需要，从财务部领取一定备用现金，以便日常收款结算时找零兑换使用。

为防止收银私自挪用备用金，餐饮企业相关监控部门必须做到不定期抽查备用金使用情况，尽量减少收银备用金数额。如每班次收银发生现金长短款时，必须要求收银员认真自查，对不明原因的长短款，长款要如实上交财务，短款由责任人赔偿。

在餐饮企业中，一般发生长款的原因多是由顾客找零而发生的，所以饭店管理者不要忽视长款的管理，因为日积月累的找零长款，也是极容易滋生漏洞的源头，所以，必须加强管理，认真对待。

账单的使用漏洞及管理

收银管理中，账单的管理也至关重要，曾经发生多例餐饮企业账单管理混乱，收银员趁机私自收费后销毁账单，截流现金收入现象。所以，在日常收银账单的管理上，应当采取以下措施来进行监控管理。 （1）账单使用必须填制账单控制报表，并要求收银不得跳号使用，必须连号使用。

（2）作废账单必须在账单上详细注明作废原因，由两个以上相关工作人员签字，收银主管审核签字确认。

（3）每次收款，账单作为收费单必须连同附单、食品菜单、酒水单一同附上交财务。

活需要调剂品，天天在家吃也会腻，偶尔下个馆子改善一下生活，美滋滋的~~

俗话说：吃饭是艺术，点菜是技术。你会吃饭，但是你的真的会点菜吗？关于点菜里的技巧你又知道多少呢？

去饭馆不要点5种菜

一、牛柳：当心嫩肉粉

饭店的牛柳口感特别爽滑，吃起来一点都不塞牙。而自己在家却做不出这种口感，因为饭店可能加了嫩肉粉。

嫩肉粉可以改善肉类的口感，提高肉的嫩度。它不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。

所以，嫩肉粉不能天天使用，以免引起亚硝酸盐中毒。去饭店吃饭，要点这道菜的朋友要慎重。

二、水煮肉或鱼：当心烹饪油

因为重口味的菜，可以掩盖食物的不新鲜。并且，烹饪水煮鱼、水煮肉往往需要大量的油，很多饭店为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到哪里去。

注：? 水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。

? 把肉在热水里涮一下，好的油比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。

三、鸡爪：当心长期冰冻

鸡爪在饭馆也是比较常见的一道菜，知道为什么不建议大家点吗？

因为鸡爪需要大量的囤货，可能已经冰冻很久了。而且个别小饭店在处理鸡爪的时，鸡爪子上面的指甲也不会给你去掉，这样的美食吃起来不卫生就算了，还有种心惊肉跳的感觉~~

所以，饭馆的鸡爪就尽量不要点了。

四、水晶虾仁：当心别有隐患

正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高。

所以，很多饭馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。

五、大骨汤：当心没营养

有菜有饭，当然少不了汤。下过厨房的人都知道，一碗有灵魂的骨头汤， 没有几个小时是煲不出来的。

但饭馆20分钟内菜就上齐了，看着那一大碗又白又浓的骨汤，你难道没有疑问？

虽然不确定饭馆是不是都提前煲好，但还是要防着浓汤宝或高汤精。别以为你喝了一碗大补有营养的骨汤，但很可能是一锅浓缩味精，甚至还有添加剂。

点菜，不仅要懂禽蛋豆腐，更要懂人情世故。在饭局中怎样点菜才能做到不浪费、营养均衡，让你我ta都吃得满意呢？

饭桌点菜技巧

技巧一：掌握量

看人数考虑点菜的数量。也就是说，点菜数量=吃饭人数+1或2。如果有4个人吃饭，一般点5-6个菜。

当然，要是年轻男士较多，可以一人一菜的基础上酌情加一两个菜。

技巧二：有没有忌口食物

比如，不吃香菜、葱花、韭菜、羊肉、酸菜，或者对海鲜、菌类过敏等。

技巧三：招牌菜

问点菜服务员，店里的主打菜、招牌菜是哪个？一般这样的菜不会差哦~~

技巧四：味道

菜有酸、甜、苦、辣、咸。点菜的时候也应该考虑味道的多样性，满足不同人的喜好。通常以咸菜为主，其他四种口味各搭配一点点。

技巧五：荤素均衡

现在都讲究健康，所以荤素的比例为1:1.5或者1:2较好。

技巧六：菜

把荤菜分为海鲜、家禽、家畜三类。在点荤菜的时候，尽量使饭桌上拥有这3类荤菜，就是每类荤菜各选一点点，做到搭配均衡。

技巧七：素菜

素菜分为菜叶类、瓜果类、菌类、豆类。在点素菜的时候，尽量每类素菜各点一些，不要只点一类。

技巧八：主食和汤

主食可以点饭、粉、面、包类，选其中的1-2样即可。

技巧九：看账单

有时候多算钱，是收银员的无心之失，不仅咱们要吃亏，到时候账目上不清不楚，收银员也要受罚。

所以，结账时多看几眼，收银员不仅不生气，还要感谢你呢。

最后，再教大家怎么样才能找个好的饭店安心吃饭，其实你只要看饭店墙上的那个笑脸就行了。

饭店墙上的笑脸

这个东西，一般顾客很少注意到，如果不是朋友告诉我，我都不知道原来餐饮业还有这种标准。

正规的餐厅，墙上都会挂有带有笑脸的《餐饮服务食品安全等级公示》

绿脸是优秀，是最优选，黄脸是一般，红脸则是卫生堪忧...

因为这个标准是由政府单位直接负责，所以只要进店看到绿色笑脸，那就可以安心点餐了，不用担心卫生问题。

民以食为天，食以安为先。舌尖上的诱惑谁都抵挡不住，但身体健康更为重要。