京报讯（记者 张晓荣）3月10日，西贝莜面村微信公众号发布消息称，目前全国已有167家门店恢复营业，可提供堂食和外卖服务，其中包含北京20余家门店。就门店恢复堂食，西贝称已增加餐厅消毒频次，前厅后厨及餐具、顾客接触物等均经过消毒保证安全。
新京报记者了解到，西贝在全国59个城市开设367家门店。受疫情影响，餐厅业务并未完全恢复，除上述167家门店外，仍有160家餐厅只开通外卖。而在此期间，西贝也通过企业团餐、餐饮零售的方式增加营收。以零售为例，目前其正在通过微店、第三方零售平台每日优鲜等销售，在微店已上线了米面粮油、粗粮主食、零食、到家功夫菜等多种产品，消费者在家里也可以吃到门店同款菜品。
新京报记者 张晓荣
图片来源 西贝莜面村微信公众号截图
编辑 彭雅莉 校对 张彦君
<>海底捞选择赴港上市，西贝创始人贾国龙却说：“西贝永远不上市，把利分给奋斗者！”
两年前，贾国龙和高管们探讨一个问题：西贝作为餐饮企业，到底人对企业发展的贡献更大，还是资本更大？得出的结论是：人的作用更大。西贝要“成就人”，要玩“奋斗者”的游戏。
那么，如何让“成就人”的事业理论落地，实实在在地成就西贝每一位员工？如何通过“分钱”，激励团队各级奋斗者？如何让2万多人，甚至未来20万、200万人的西贝大组织实现自我驱动？
12月20-21日，正和岛商学院再次走进西贝，与创始人贾国龙及高管团队深度互动，并特邀彭剑锋、吕晓慧等多位组织管理专家，与您一起以西贝为案例，探寻如何打造面向未来的组织。
< class="pgc-img">邓德海（西贝副总裁）：西贝30年的战略与文化精髓
▲西贝的源头就是，贾国龙的人生召唤：人们为梦想而活，创造全新的可能！
▲西贝的蓝图：
1.我是谁？（起点）：西贝存在的理由及所做的一切的根本目的（西贝使命）
2.到哪里？（终点）：未来图景，是西贝使命实现了的场景（西贝愿景）我们在那些方面去实现使命，发自内心要去做的领域
3.怎么去？（行为方式）：核心价值观、工匠精神、好汉精神（为人处世的基本原则）
▲西贝的战略目标：
1.愿景：全球每一个城市每一条街都开有西贝，随时随地为顾客提供一顿好饭，因为西贝，人生喜悦。
2.看十年（2018-2027）：大水之中，必有大鱼。未来10年西贝有机会成为餐饮服务领域的千亿级企业和世界级品牌。
3.定三年（2018-2020）：西贝营收目标超百亿。
▲业务组合：聚焦、创新、转型
以“到店业务”（门店堂食、外带）为核心，大力发展“到家业务”（外卖），在做好线下业务的基础上为VIP会员提供西贝甄选特供服务和其他增值服务。
1.线上业务（VIP会员西贝甄选和增值服务）
2.到店业务（堂食、外带）
3.到家业务（外卖）
▲西贝的5小模式：
1.小吃（少而精的健康特色菜品，道道都好吃）
2.小喝（健康而有特色的饮品）
3.小贵（物有所值）
4.小店（小而美的门店）
5.小老板（操心+职业+稳定的店长）——成就10万+奋斗者
▲战略转移重点：
始终聚焦核心业务，不在非战略机会点上消耗战略竞争力量
< class="pgc-img">武保林（西贝商品采购高级经理）：一位西贝“超级星探”是如何炼成的
▲如果是金子，总会发光；如果是石头包着你，就和别的石头碰！通过时间和碰的硬度，从石缝中迸出，散发光芒！
▲没有调查，没有发言权，要到田间地头去调查才能接地气有底气。
▲采购要点：
1.到一线考察时尽量多待一段时间，要有时间的积淀。
2.凭空调查得不到好结果，和当地的老乡做时间的朋友。
3.商业模式就是优质优价，天下没有又好吃又便宜的道理。
< class="pgc-img">张兴旺（西贝高级副总裁）：西贝新餐饮的当下与未来
▲组织变革三要素：
1.老板是否具有企业家精神
2.产品是不是真善美
3.企业是否处于上升期
▲新餐饮的核心：从经营物到经营人，大规模的高效率的与用户构建关系
▲创造喜悦人生的主线：
走进顾客需求链，围绕亲子家庭的生活，用一组产品+服务，解决家长和孩子的生活中的问题。
▲我们不仅仅是在餐厅创造喜悦人生，而是对消费者的生活方式施加影响。
▲互联网的下半场是时间的争夺，争夺用户靠的是用服务创造价值。
▲喜悦是激发和设计出来的，我们与消费者其实是共同体，企业应建立一个社区来保持和顾客的温度。
< class="pgc-img">张冲（西贝王龙龙创业分部王小华支部烟台振华店店长）
▲金钱比不过情怀
▲干得活多，长的是自己的本事
▲店长的价值不仅是赚钱，更多的是要保障店员的利益，让他们拥有舒适的家，拥有更好的未来
< class="pgc-img">王小华（西贝王龙龙创业分部王小华支部经理）
▲为什么人才愿意加入西贝？
因为西贝会担心员工的未来发展，实实在在的在为每一个人考虑。
< class="pgc-img">王龙龙（西贝王龙龙创业分部总经理）
▲每一个员工都是一朵花，只是花期不同终有一天会盛开！
▲不要说别人不对，当你说别人不对时，你自己已经在不对了。
▲成就感在于看到底下员工的成长。
▲怕来怕去其实还是怕管不好这个家。
▲成就人核心的契机是进行模式上的创新。
< class="pgc-img">贾林男（正和岛林男工作室创办人，即将出版的西贝新书作者，近距离深度了解西贝3年以上）
▲西贝30年就做了这样一件事：随时随地，一顿好饭
▲笨不是缺点，笨是一种特点，我们要用笨人打笨仗
▲西贝的产品不是菜而是一个个的人
▲公司里最大的食利阶层是谁？
是老板本人，技巧卡不住人，最关键的是老板能否把这件事想明白。
▲贾国龙的领导力在于：
1.只看优点不看缺点
2.要想好，大让小（不与员工和顾客算计）
3.组织的构建是激活与节制的组合（把员工的梦想做实）
4.西贝蓝图（使命、愿景、价值观）
< class="pgc-img">正和岛学习内容部王昆鹏（右一）向西贝高管赠送《本质》一书
< class="pgc-img">现场演讲
< class="pgc-img">现场提问
< class="pgc-img">现场提问
（内容还将持续更新）
着生活水平的提高，人们在吃饭上已经不仅仅追求吃饱，更追求吃好。
然而对于许多人来讲，一个馒头21，一个花卷33，一碗豆腐汤69，还要排队。这个价格仍是难以接受的。
< class="pgc-img">更让人惊奇的是，居然还要排队才能吃上。下面，就让我们来了解一下吧，西贝到底是什么情况？又是为什么需要排队的呢？
“西贝莜面村”的由来
说起西贝，我们就离不开西贝的董事长贾国龙。贾国龙，是西北人。出生于1967年，于1986年考入大连水产学院。
在那里，他发现了商机，从大连购买大量的烟，贩卖到自己的老家，一趟就能挣几百块钱。当时的几百块钱，可是个大数字。
< class="pgc-img">当然，这也只是他上学期间做的事而已。天有不测风云，1988年，贾国龙因神经衰弱，不得不退学。这让贾国龙的家人，都感觉十分可惜。
毕竟在那个时代的大学生，毕业了就能给分配工作。
但是事情发生了，这也是没办法的事，总要去面对。
退学之后，贾国拿着家里给的5000余元，开始做生意，于内蒙古和河北往来购进卖出，靠着这个生意，同年他挣到了一万多元，成为了当时的“万元户”。
< class="pgc-img">在有了一万元的本金后，他在临河东郊开了一家餐饮店，专卖西北菜。而这，就是西贝公司的前身。逐渐地，他的餐饮业逐渐发展起来，越开越大。
直到2002年，西贝莜面村在北京的营业额，已经高达1亿元。2021年，更是入选艾媒金榜发布的中餐面条排名第三名。
然而，西贝莜面村的餐饮业生意干的确实红火，但这真的是西贝定价这么贵的理由吗？真的值得起他这个价格吗？
“西贝莜面村”的离谱定价
餐饮业不是不可以定贵价，像是国际上出名的米其林餐厅三星餐厅，有一个日本甜品，叫龙吟草莓料理。
< class="pgc-img">这个料理，是一种分子料理。过程之复杂，流程之繁琐，需要用到大量的人工和费用；还有一些同样是米其林餐厅，但是制作起来非常麻烦的龙虾钳等，也都是西餐厅中的昂贵料理。
但是西贝，是一家做西北特色餐饮的餐厅。就是再怎么特色，一个馒头21元，一个花卷33元，还是让很多的人难以接受这个价格。
按照一般饭店水准，二三十都够来一个小肉菜了。为什么我要去吃那个馒头？
就算再有“古法”制作，似乎也太贵了一点。而且就很多人实际品尝来看，好像也没有多么的好吃，有特殊工艺，和普通的大馒头真的也没什么区别。
< class="pgc-img">当然，也许有人会说，西贝莜面村的价格就是这么昂贵，但是广大网友可不买账。
越来越多的人，开始对西贝村的价格不满。不懂得平等尊重他人，也不懂得照顾他人感受，这样的企业，又怎么能得到继续发展？
再加上2020年，深圳的西贝筱面村开始对每个到店的人，不管是不是吃饭，都收取5元“茶水”费用，更是让很多人都对西贝莜面村产生了反感。
舆论虽然发酵的比较厉害，但是就实际来说，仍然是有不少粉丝愿意去品尝一番。
< class="pgc-img">一方面，他们的菜品也确实比较好吃；另一方面，对于很多人来说，这个价格还是可以接受的。
但是，如果继续这样放着不管，或许就会成为将来会影响到西贝将来在营业时全局爆发的导火索。
结语
其实，像是西贝筱面村这样的高价食物，也许在定价策略上，他们的选择并没有错，也抓住了时代机遇。
< class="pgc-img">把公司做大、做强。就是真的做小资情调，是不是也可以考虑把菜单再丰富丰富，就那么个巴掌大的菜单，就是随便哪个中高档的餐厅，菜单也都做的比西贝要做的好。
餐厅的布置，也可以尽量大气一些，给消费者腾出足够的空间。
同时，在附带高价格的时候，也应该对消费者有足够的尊重，真正做到把顾客当成顾客，或者是在菜品上多下一定的功夫。
< class="pgc-img">学学那些高档的餐厅如何进行摆盘、营造气氛，打造一下自己品牌的文化底蕴，也都是可以的。大家又对西贝莜面村有着怎样的看法呢？欢迎各位在下方进行留言！
