型食堂托管的运营模式与策略**食堂托管的运营模式与策略**
食堂托管作为一种新型的餐饮服务模式,近年来在国内外得到了广泛的关注和应用。它通过将企业或学校的食堂运营权委托给专业的餐饮管理公司,以实现食堂运营的专业化、规范化和效益化。本文将从食堂托管的运营模式、策略以及优势三个方面进行简要分析。
**一、食堂托管的运营模式**
1.**委托管理**:食堂托管的核心是委托管理。企业或学校将食堂的运营权交给专业的餐饮管理公司,由后者负责食堂的日常运营、菜品供应、食品安全等工作。委托方则通过支付一定的管理费用来获取专业的服务。
2.**标准化运营**:专业的餐饮管理公司通常拥有完善的运营体系和标准化的操作流程。这包括食材采购、菜品制作、服务标准等方面,以确保食堂运营的规范化和食品质量的稳定性。
3.**成本控制**:餐饮管理公司通常具备较强的成本控制能力。通过优化采购渠道、降低食材成本、提高运营效率等手段,实现食堂运营成本的有效控制。
**二、食堂托管的策略**
1.**市场调研与定位**:在进行食堂托管之前,餐饮管理公司需要进行深入的市场调研,了解目标客户群体的需求和偏好。根据调研结果,对食堂进行准确定位,以满足不同客户群体的需求。
2.**菜品创新与优化**:菜品是食堂吸引顾客的关键因素之一。餐饮管理公司需要不断创新和优化菜品,推出符合时令和口味的菜品,以满足客户的多样化需求。同时,关注健康饮食趋势,推出营养均衡的菜品。
3.**服务品质提升**:优质的服务是提升食堂竞争力的关键。餐饮管理公司需要加强对员工的培训和管理,提高服务意识和技能水平。同时,建立完善的客户反馈机制,及时了解客户需求和意见,持续改进服务质量。
4.**品牌建设与推广**:品牌是食堂托管业务的重要资产。餐饮管理公司需要注重品牌建设和推广,通过良好的口碑和形象吸引更多客户。可以利用社交媒体、线上线下活动等渠道进行品牌宣传和推广。
**三、食堂托管的优势**
1.**专业化运营**:通过委托给专业的餐饮管理公司,企业或学校可以享受到专业化的食堂运营服务。这不仅可以提高食堂的运营效率和服务质量,还可以降低运营成本和管理风险。
2.**食品安全保障**:专业的餐饮管理公司通常具备完善的食品安全管理体系和严格的食材采购标准。这可以有效保障食堂食品的安全性和卫生质量,降低食品安全风险。
3.**灵活性与可扩展性**:食堂托管模式具有较高的灵活性和可扩展性。企业或学校可以根据实际需求调整托管范围和合作方式,以满足不同发展阶段的需求。
综上所述,食堂托管作为一种新型的餐饮服务模式,具有独特的运营模式和策略。通过专业化的运营管理和优质的服务提升,可以实现食堂运营的效益化和竞争力提升。同时,食堂托管还具有诸多优势,如专业化运营、食品安全保障和灵活性与可扩展性等。因此,食堂托管模式值得在更多领域得到推广和应用。
在管理门店时,是否有这些烦恼?
数据四处分散,难以统一采集治理;
线下门店体验差,难以洞察顾客轨迹;
门店运营成本高,难以评估业绩ROI;
......
现在餐饮门店的竞争越来越大,一条街上往往开的最多的店就是餐饮店,所以,要想在众多门店中脱颖而出,也是一件不容易的事。
下面,店掌宝来给大家分享一些餐饮店运营管理方案:
01-关于菜品
菜品的数量一定要精简,一般来说,一个店铺的菜品数量维持在40个左右就可以了。这样既能方便准备食材,也可以更好地保障每道菜品的口味,更有利于后厨进行批量制作。
平时,我们也可以根据时节来进行菜品的更换,比如冬天增加火锅,夏天增加冷饮等。
02-菜单设计
因为疫情的原因,现在很多商家都采用扫码点餐的形式,让顾客自主扫码点餐!
用户可以直接通过手机扫码点餐,省去了排队等候的时间,同时,对于商家来说也节省了大量的人力和服务时间,提高了服务效率。
今天给大家推荐一款好用的点餐软件——店掌宝门店点餐!
收银端页面展示:
< class="pgc-img">>用户端页面展示:
< class="pgc-img">>
03-菜品定价
将客户常点的菜部分便宜2元左右,其他的菜市场价,为何这样做?
- 常点的菜客户大概知道价格,如果她看到几个常见菜价格便宜会认定这家饭馆定价全部实惠;
- 我只是部分菜优惠定价,其他菜市场价;
- 即使他点了优惠菜,2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大;
- 现在人注重口味大过份量,在食材上节省2元很容易!
04-人员分工
餐饮店的工作一定要进行细化,把每一个细节工作都要分配到具体的人,这样才能让整个门店的运营有条不紊的进行,从而给用户提供到更好更优质的服务。
比如,一个客户进店十分钟了,菜依然没有上,已经表现出了焦虑,这时候服务员应该主动上前安抚一下,上点配菜!记录客户等餐时间就是一个细节!
05-食材的保障
新鲜食材的保障,是一个餐饮店立足的根本!
产品的味道和质量才是留住顾客的根本原因,一旦菜品质量出现问题,那这个顾客基本就不会再来了!
06-门店管理系统
俗话说,工欲善其事必先利其器,一个实用的门店管理系统,必然能帮助我们省去很多人工管理的流程,也能让门店的销售数据更清晰!
上面提到的店掌宝,是一款非常简单实用的点餐系统,它的功能也很齐全,包括接待、点菜、商品管理、桌台管理、二维码、会员、报表等多个功能。
功能细节也比较完善,比如可以设置部分菜品不能打折,这对于很多酒水不打折的餐厅来说,非常方便:
在退菜的操作上,也非常方便,在订单中找到对应顾客的订单,在对应的菜品后面点击“退菜”按钮即可完成啦!
其次,店掌宝还自带收银系统,实现前台代点单,免去了人流量大的时候顾客扫码点单,下单直接到厨房,容易出现错漏过失。
每日的收银明细,盈亏在报表中一目了然。避免了结账时人流量多而出现逃单、金额错误等情况。
最重要的是,店掌宝点餐系统,还能帮助我们进行会员营销,可以记录会员姓名、电话、、性别、生日等多种信息,有助于我们实现会员的精准营销。
另外,我们在管理模式中可以自定义设置会员类型,会员类型可以根据餐厅的实际情况来制定,一般来说可以分为普通会员、黄金会员、铂金会员、钻石会员等等。
在会员的主页,我们还可以了解到会员到店的消费时间,消费金额、充值笔数等更多详细信息,这让我们可以快速判断该会员的忠诚度,从而提供更精细化的服务。
现在的行业都离不开会员,因为会员是行业的重要客户,所以我们一定要做好会员营销。
会员给我们带来的利润是巨大的,根据不同等级的会员做不同的活动,让会员体验到差异化的服务,从而让会员对门店产生依赖性,增加会员到店消费的频次。
店掌宝点餐收银系统,不仅仅做到了点餐和收银,也在会员营销和管理上给商家提供了很大的帮助,多角度为商家赋能,提高门店收益!
所以,开餐饮店的你,还在等什么,赶紧点击官网链接,了解产品详情吧!
店掌宝官网-门店软硬件服务平台-店掌宝,生意好!
0种商业模式,每次在设计自己项目的时候,都可以拿出来看看,可以拓展思路,建议收藏
1、分销模式
基于批发、零售,按地域招募代理、经销建立销售渠道,比较传统且常用的销售方式。
这种商业模式比较常见,像农夫山泉、家具等等这种传统商品都是这种方式,优点是厂家可以快速回笼资金做生产,可以压货给经销商,不仅让经销商一起来承受资金的压力,还让经销商有压货的压力,有压力就有动力,促进商品流通,相当于厂家用资金和库存把经销商都绑定到了一条船上。缺点就是厂家离消费者较远,很难做到迅速反应,比如家具的样式都过时了,经销商渠道的仓库里还有老样式的库存没卖完,但是这种方式很适合像可口可乐、方便面这种一辈子都不创新的产品。
2、直销模式
起源20世纪初的美国,去掉中间商,采取分佣机制,利用人脉关系,直接把商品销售到顾客手中,可实现无店铺销售。包括一对一推销,电话直销、网络直销(含社交电商)、会议直销、电视直销、团购直销、会员直销、微商等。
这种模式的优点是没有中间商,直销人员利润较高,或者是终端消费者产品价格较低,缺点就是看似是销售产品的公司,实则是一家本质为教育内核的公司,需要给直销人员长期开会打鸡血,教育和成交成本较高,因为大家分散工作,凝聚力、主动性较差,所以必须隔三差五的要通过微信会议和大家保持沟通,比如之前的微商,可能沟通交流的都不是销售本身,而是东家长,西家短的八卦,建立情感共鸣以后才有销售战斗力,才有归属感。
3.连锁模式
品牌化的联合经营体,主要分为直营、加盟、加盟反托管等形式,包括连锁超市、酒店、美容店等,被称为零售业的第三次革命。
这种模式和第一种分销模式最大的区别就是不仅有货,还有品牌的加持,第一种经销商模式,一个经销商可以经销很多不同品牌和种类的产品,但是连锁模式只能卖一个品牌的产品,品牌对外输出的时候更具有整体性。优点就是有品牌赋能,缺点就是如果品牌方不作为,支持不到位,那加盟方会血亏,调整的空间极小,比如品牌方新品的上新率不够,发货效率低下,促销力度支持不够,品牌号召力不够,那加盟商会非常被动,最后就变成了成也品牌,败也品牌,品牌方和加盟方绑定得过于紧密,一损俱损,一荣俱荣。
4、授权模式
依靠品牌、专利、资质、吉祥物等知识产权授权第三方经营。比如南极人授权品牌涉及服装、床上用品等产品。连锁、代理、经销、贴牌,都属于授权模式。
这种方式属于轻资产运作,品牌方只需要租赁自己的无形资产就可以获得暴利,比如这几年就有做社区、社群团购、直播电商的大玩家,抱着很多钱去拿下某知名品牌的使用权,授权加货盘的前期准备可能就需要上千万,专门去找这些知名品牌自己不做的品类,举一个虚构的例子,比如卖手机的小米手机本身不卖酒,但是你去拿了小米品牌酒类的授权,再准备好酒的货,那销量肯定是不差的,但是也是一场豪赌,富贵险中求。
5、促销模式
积分兑换、推三返一、消费返利、折扣、抽奖、优惠券分期使用、赠送好礼、拍卖、特价、加价赠品、第二份半价、联合促销,分享裂变等,刺激消费,促进销售,锁定客户,私域营销。
这种方式做得最好的应该算得上拼多多,各种销售套路让人眼花缭乱,但是在市场当中就是可以吸引很多人去转发,去砍价,特别还运用了游戏里的人性设计,任何一种商业技巧,哪怕是促销这种特别偏术层面的东西,只要做到极致,都可以成就一个大的商业项目,比如拼多多。
6、会员模式
特定套餐,充值送福利、分期消费等发展会员,比如美容店,或收取会员费,尊享会员专属权益,比如山姆会员店等。
这种模式的核心在于锁客,让消费者支付一定的会员费,把消费者锁定到自己的项目上进行长期的消费,做得比较大的有山姆会员店、costco等,costco每年每人60美元的会员费,缴纳以后就可以低价购买他们家的产品了,costco不靠产品价差赚钱,而靠稳定的会员费来实现盈利。
优势是锁客,缺点是一些小商家对充值、会员卡的理解不深,把突然之间收到巨额充值费当成了会员费,以为是自己的利润,其实那不是利润,那是负债,只有当消费者来消费,核销了以后才能确认成自己的利润,但是很多小商家对这块的认知不够,最后算下来还亏本,只能倒闭或者跑路。
7、免费模式
先引流、后分流,赚看不见的钱。比如会员充值,免费送商品,后续全额退款,这样充足资金,赚其他商品的钱和资金利息。还有分期退还驾校学员的钱,绑定购车、车险等环节的利益。送免费体验卡,免费送饮水机,靠桶装水收益等。
这个模式做得最好的应该是360杀毒软件,原本市场上的杀毒软件都是付费的,而360杀毒软件直接免费了,导致大家疯狂下载使用,而在使用过程中,360又强推360浏览器,360浏览器再通过广告来实现变现,最后上市了。
这种模式的优点是免费模式是非常好的引流方法,但是项目方必须具备多产品的产品矩阵,或者具备很强的资源整合能力,引流产品不赚钱,靠后端产品赚钱,缺点就是不是所有人都能设计不好这种模式,并且需要小步迭代,靠数据支持优化自己的模式。
8、续费模式
扫码付费、点击付费。电影频道免费专区,按月或单片收费观影区。提供专用设备、软件系统,按使用次数或按月收取服务费用。
这种模式的好处是把原本很贵的产品给切割化了,如果一次性给1000元感觉很贵,是阻碍消费者支付的障碍,但是把它变成每个月不到100元,那大家就立马感觉便宜了,最近我的道商研习院就准备这样来设计自己的培训体系,如果一次让大家给几千几万的培训费,在经济大环境不好的当下要收这个钱,还是有难度的,但是我把系统课拆分成“一课一技”,每节课只需要199元,你可以只上一次课,也可以上10节,20节,学员的支付压力就小了,但是对品牌方来说收款的包容性更强,可以获得更大的种子用户群体,最后一算账,可能总收益远高于几千,几万一人的课程培训费。
9、合伙模式
按一定比例,众筹资金。或采取股权、期权等方式,招募合伙人。还有将消费者转化成合作者。
当下生意不好做,其中有种思路就是把员工变成元老,特别是一些小餐饮、蛋糕店等等的小项目,如果按照公司直营的方法,规模越大,管理成本越高,最后将出现一大堆的大企业病,失去竞争优势,而有一些特别会设计股权模式的创业者,比如公司投80%,店长投20%的现金,但是可以分得60%的利润,店长会拼了命的干,如果再扩展一下,店长除了经营自己的店,还有义务必须培养新的店长出来,新的店长如果也变成某一家店的股东了,老店长还可以参与新店长店里5%、10%的分红,公司把所有的权利给下放了,反而可以激起所有人的干劲。
10、个性模式
个性化方案解决商,为特殊客户,提供订制服务。比如服装订制、软件开发、私房菜、团建活动,租赁、中介、跨境代购,还有培训、认证、维修、家政、设计、订阅、植入广告、信贷、保险,以及体验营销等也属个性模式。
个性化模式是未来的趋势,让消费者来参与产品的改进,特别是现在AI技术的兴起,未来实现个性化的成本将越来越低,这几年,我亲自抓的元宇宙项目——你好瓦特,虽然没对外宣布我们的成绩,其实背后做了特别多的工作,比如我们在研究自己项目的时候,就发现了国外的一款卡牌游戏,居然游戏里的卡牌都是玩家和AI互动以后自动生成的,非常的个性化和灵活性,当玩家或者消费者深度参与项目方进行互动的时候,那么客户离开你的项目的可能性也将越来越小。
11、共享模式
流量思维,免费开放,生态法则。设计个性社交场景和服务,量变到质变,通过附加产品、增加个性化服务、广告等实现收益,比如微信、360杀毒软件,抖音、美团,共享充电宝、单车等,运营资源,可实现跨界拓展。
说到共享模式,可能你第一时间会想到共享充电宝,当然,他也确实算是共享模式,他共享了公司的系统,让加盟商贡献自己的落地能力,各处铺设点位,再通过系统的收银系统进行全自动的分拥结算。
一句话来解释就是:未来日子过得好的公司应该都是共享模式的公司,相当于接口型的公司,共享公司的产品、数据、系统、团队等等,别的公司都可以往他的公司平台上嫁接,实现多盈,不过这套模式还比较新颖,我一两句话说不清楚,如果有机会,我会在高臻臻的脑细胞公众号上专门做一期专题分享这个模式,作为未来的创业者,必须深刻理解这个模式,这个模式大有可为。
12、双利模式
双向收入,将成本转化成收益,比如到农村收购粮食,同时售卖农家适用的产品,获得粮食和产品两份利差。
这个模式如果结合到了大数据、AI,那都不仅仅是双利了,甚至是多利,比如货拉拉这个APP平台,可以在这个平台上叫大货车帮你拉货,以前可能都是空车返回,浪费了时间个人工、汽油等成本,但是有了这个APP平台以后,可以实现大数据的优化,自动组货,自动安排运输线路,可以实现来去双向都有货,行业的效率就被提升了,就像打车一样,你在打车,结果已经规划好了下一单的行程,弹无虚发。
13、低价模式
依靠规模化采购,或采购尾货,或打造低价爆款,提供物美价廉的产品和服务,形成销售热点,比如平价销售、天天特价,仓储式卖场、尾货市场、批发市场等。
这个模式的优点是消费者需求旺盛,现在比的不是谁的东西好,而是谁的东西够用又便宜,只要是低价产品,市场上都有很强烈的需求,而缺点就是货源不稳定,长期处于缺货状态,或者是多种货品库存不平衡的问题,比如临期食品,市场需求量很大,但是对于某一种产品品类,很难保证随时都找稳定的货源,这种模式如果没有刚性的门槛,那就会变得特别的卷,建议选择的时候慎重。
14、聚焦模式
特色化、高品质,高附加值,占据首位,高打高举,造势市场影响力,或择选细分市场,专业化、区域性渗透,避开强势品牌,独辟蹊径。
随着社会的发展,人群越来越细分化,其实有很多小众的人群,但是这些小众在总人数上并不少,比如残疾人人群,截至2022年底,中国残疾人总人数为8591.4万人,相当于每10个人里就有1个残疾人,我们再细分一点,盲人的人数也在1730万人,比如做一款AI语音识别的APP手机软件,专门帮盲人听一些危险的声音,比如在家里水烧开的声音、小孩子啼哭的声音、燃气灶报警的声音,门铃声等等,一个APP就算只卖10元,只有十分之一的盲人用,那也有1730万,将近2000万的收益,而成本极低。而且很多小众细分群体,他们是有圈子的,传播起来相当的快,比泛化的大众市场容易做起来得多,比如乙女市场,可能你都没听说过,但是消费实力非常强。
14、情感模式
打感情牌,依靠理念、故事、文化、服务等联动情绪,增强体验感、信任感和满意度,形成口碑和传播力,比如胖东来、海底捞、江小白等。
公益营销也算是一种情感模式,比如王老吉对汶川地震的捐赠,鸿星尔克对河南水灾的捐赠,都掀起了强烈的情感共鸣,情感是当下社会的稀缺资源,如果你表达得体,那将获得很长远的商业红利,情感模式的本质就是创造内容共鸣,把自己的产品当成一个有温度的“人”去表达情绪。
15、品牌模式
强化需求价值,IP化圈粉,针对不同的细分消费群体,开发针对性的品牌系列产品,依靠品牌价值根植消费者心智,占据细分市场。
虽然很多创业者、老板都想做品牌,品牌模式也算是一种模式,但是道路会异常艰辛,因为品牌模式的红利期是在互联网爆发以前,因为之前的媒介很单一,很垄断,很强势,所以通过“今年我家不收礼”,就可以极其快速的占领消费者的心智,而现在媒介越来越碎片化,打造品牌将越来越难,哪怕你是电商品牌,在短时间内卖得很火,名声也很大,但是终将昙花一现,因为纯电商不可能长出品牌,消费者很难对网络品牌产生忠诚度,举个最简单的例子,打开你的淘宝历史订单,你会发现你购买的99%的产品你都不知道品牌。
但是也有特例,用线下的方式来打造品牌,比如你是做休闲零食的,比如卤味等等,你在各大小区铺了非常多的线下实体店,社区里的人来来往往总会看到这家店,总会形成心智痕迹,品牌就产生了,好处是很稳,坏处就是很慢,风险很高,不简单粗暴。
16、全产业链模式
链通产业上下游资源,研产供销一体化运营,建圈强链,实现全程管控,协同发展,强化企业在行业中的领军地位。
这种一般适合规模稍微大一点的企业,比如新希望集团的养猪场,每天都会产生大量的粪便,把粪便收集起来加入特定的酵母,又可以变成非常好的肥料,那么上下游产业打通以后,参股或者合作以后,成本会降低很多,将会产生市场优势。
18.平台模式
依靠互联网、大数据等信息技术,整合行业资源,形成行业资讯、资源、渠道垄断,赚取居间服务费。比如嘀嘀打车、携程网,以及淘宝、京东、抖音等电商(含直播带货)。
该模式一般人建议别碰,99%的创业者都hold不住,而且就算hold住商业模式,也很难hold住资本,一般做平台类的项目,大概率是需要去融资的,和资本共舞,不是大多数创业者吃得消的,而且当下资本的日子也难过,我身边好多以前做风险投资的朋友都在转行了,如果资本行业在低谷期,那做平台就是找死,很容易资金链断掉夭折。
19.资本模式
采取投资、控股、参股、重组、收购、联合、租赁、证券化、产融结合,工程BOT、TOT、PFI、PPP等方式组局,发挥金融杠杆作用,促进价值增值与规模增长,获取资本市场的回报。
前几天,我同事问我美国的苹果公司卖的产品是什么?我说卖的是用户体验,卖的是苹果生态,他说不是,他说苹果的产品是卖公司,外部我们看到的苹果的产品,比如iphone、mac都只是卖公司时的演员、道具,其核心是推高股价,在资本市场上获利,要知道,在所有的商业生态里,金融是所有商业食物链的订单,在资本市场上获利是最大的,因为资本市场卖的是故事,卖的是希望,所以利润空间极大,不过这种模式也不是所有人都能玩,团队里一定要有做资本运作的人才能玩得转。
20、混合模式
商业模式往往不是独立存在,通常是多种模式的有效组合,比如线下+线上;连锁模式,植入情感模式;平台模式,组合资本模式等。
这种模式理解起来就比较简单了,就是把前面19种商业模式给排列组合出来,在不同的阶段,在设置不同的产品矩阵的时候,进行不同的商业模式的调整就叫混合模式。
好了,我是只说人话不讲概念,专给老板、创业者们开思维脑洞的高臻臻,欢迎大家免费或者“随喜”加入我的脑细胞商业社群(在微信公众号“高臻臻的脑细胞”的菜单加入),开商业脑洞,结识老板人脉。