大家可能都比较熟悉，现在市面上不同品牌的自助骨头锅特别的火。虽然各品牌的价位有所不同，但是模式基本差不多。其火的原因无非就是一个给消费者感觉便宜实惠，那么29元一位的自助骨头锅到底有多少利润？大家都知道市面上的鲜龙骨都卖到22到24元每斤。今天我就和大家解答29元一位的自助骨头锅保守40%的利润还是有的。
助品牌背景
来自贵州遵义某餐创联会员，主打山茶油火锅，自创品牌，朋友支持技术，本人有工作，火锅店属副业，开店两年，投资200多万，店面700平，至今未回本，支撑困难。
对此，火锅餐见进行采访，汇总了该老板的3个问题，邀请部分餐创联会员给予了解答。
第 1422 期
文 | 张冬
为解决更多火锅老板在运营过程中的问题，找到落地方案，火锅餐见特推出“餐创联答疑”栏目，在这里，您可以留下您的门店经营问题，火锅餐见将为您对接行业相关人士，帮您解答。
我想改成自助火锅，可否？
山茶油火锅老板：
“目前该店周边还没有自助火锅，想改成自助火锅，建不建议改？怎么改？都有哪些风险？”
熊喵来了董事长吴红涛：自助不是改的。其实，自助是一开始就应该被设计出来的。自助看着简单，但实际上，从成本、效率、食材的搭配上，有很多讲究。它是一定是精心设计出来的。
整个装修、动线、选址，这些东西都是为自助来做准备的，但如果是大火锅基因，贸然改成自助，就很难做好，（如果硬转型）只能是清理库存。
◎自助餐厅一角
璟小腰鲜货火锅创始人庄强：弊大于利，不建议改。现在不是自助餐的问题，画虎不成反类犬，如果换，还得通过平台宣传，还要花一笔钱，而且只能活一阵子，反而加速了死亡时间，关键是，它会影响日常正餐的老客户；建议大刀阔斧改革服务、卫生、环境、定价、客单价等，从根本上解决问题。
餐饮是由无数个细节组成的，当成副业做，不趴店里，很多细节你看不到。
◎年轻人最爱的自助烤肉
蜀芳珍火锅CEO张飞：我觉得，不是说周边没有自助，我就要去做自助，因为自助的客群不是辐射周边的，它的区域，可能面积会比较大。
自助想做好，或者说，想做到有利润，难度系数挺大，因为它针对的客群，肯定有一批是占便宜、薅羊毛的客户，他们比较难做。
如果你的经营能力、运营能力不强，或者时间上不是很宽裕，做自助弊端就很多；如果你的供应链不是很成熟，自助就更难了。
我觉得，现在应该在产品上做调整，可以参考一些滋补火锅的做法，然后根据山茶油的特色，放大优势，去做宣传，吸引一部分注重健康、年龄偏大的客户群体。
你可以去找一些老年大学的阿姨，做一些产品的免费试吃，阿姨们很厉害，尤其是口口宣传，她们做得特别好，而且乐于说，只要有一点好处，比如，给他们赞助一些广场舞的服装、场地或者其他东西，阿姨们多会主动帮忙宣传，但前提是，你的产品要先做调整。
阿姨们认可、喜欢的产品，方向就可主打健康、滋补之类。
◎自助火锅+烤肉
嘉爷串串料理火锅创始人杨强：在亏损情况下，肯定是建议改。改成自助火锅，要看创始人对自助火锅的理解，这涉及到改造成本，比方说，厨房改造、桌子改造等等，你能否承担这些成本。
我个人建议是，如果你改做自助火锅，条件允许的话，可以更换一下餐桌，把烤肉和自助火锅结合一起，多一个烤肉品类，多吸引一些人去选择。
我想增加夜宵，可否？
山茶油火锅老板：
“现在的店，一到晚上八点半，就没有什么客人了，请问可否加入夜宵，将晚间时间利用起来？做了夜宵后，会不会对正餐火锅有影响？”
熊喵来了董事长吴红涛：加夜宵这件事，核心还是要把（餐厅）所有的重心，都用在正常的餐食上，如果正常饭点还没有人，就想着在后面做增长，不太合适。
另外，山茶油火锅，本身是一个顾客感知不到的东西，为了一个顾客感知不到的东西，去做这种差异化，没有意义。
山茶油这种东西，在成都有，是因为竞争足够激烈，他们要打一个差异化；在外地，没必要做这个细分，因为这个噱头要增加很多食材成本，而且顾客还感知不到，得不偿失。
◎夏日火锅夜市
蜀芳珍火锅CEO张飞：这个问题，其实是产品属性问题。就是你的产品属性，适不适合做夜宵？
毕竟，吃夜宵选择火锅的客户群体，更加年轻化，山茶油火锅对于年轻消费群体是否认可？他们是否会选择？
如果做夜宵，人力上肯定要加大投入，一个正常员工做到很晚，肯定接受不了，所以，你得加人或倒班，无形中又增加成本，夜宵卖出的营业额，先不说赚不赚钱，能不能保本都是问题。
另外，火锅店附近的夜店、娱乐商圈也要考虑进去，如果没有，怎么做夜宵？还有就是，晚上吃夜宵的部分顾客，属于醉酒状态，员工的安全和店面安全问题，还要考虑到。
所以，你不能看别人做夜宵，我也要做。
◎江边摆摊吃火锅
嘉爷串串料理火锅创始人杨强：做宵夜，要看地理位置，然后身边的这个客群，是否是符合宵夜的场景。
做宵夜，对正餐不会有影响，因为客群需求不同。不冲突。
怎么做线上，才能最大化吸引客流？
山茶油火锅老板：
“抖音、美团套餐如何搭配设置，才更能吸引客流？同一个店有两种火锅品类，是否可以在同一抖音或美团团购套餐界面上展示？如果不可以，如何融入？抖音、美团要怎么去维护，需要投入哪些必要的费用？”
蜀芳珍火锅CEO张飞：其实，我也挺想问，美团和抖音的套餐，真的能解决你目前的问题吗？
它会不会形成一种恶性循环？靠低价吸引来一部分所谓的客流，是不是属于你的？
在我们的认知里，不管是抖音，还是美团，主要作用是锦上添花，而非雪中送炭，你还是要靠自身的品牌力、产品、服务，去吸引客流，然后通过平台进行升华。
如果非要用套餐做引流，要看你想吸引什么样的客户群体。
相对于年轻的客户群体，低价实惠的套餐、低价优惠券肯定更具吸引力；对于一些有消费力的客群，尤其是年龄偏大的客群，肯定是套餐的丰富度要更高一点，设置一些四人餐、六人餐、八人餐，可选性会更高一点。
关于费用，先说抖音，如果只做团购、优惠券的宣传，不做品牌宣传，其实挺简单。
你可以找一些本地做视频的团队，或者网上找一些，都能帮你做一些视频剪辑，你只需按照他们的要求，拍一些产品的视频、图片素材，店面的环境等等，他们会根据你的套餐内容剪辑。
现在AI技术很强大，整合素材、快速剪辑，二三十个片子，费用基本在600到800元之间。
再说美团，要么你花钱买流量、买推广、买好展位，以便顾客优先看到你；要么你把价格放低、把优惠力度放大，让购买量占到一定比例，顾客也会优先选择你。
至于费用，如果只是做一些优惠、团购，我觉得，没必要投资更多的费用，像大众点评的开店宝功能，一年费用是2700元，但带来的意义并不大，这个费用就可以忽略。
◎某火锅店部分产品
嘉爷串串料理火锅创始人杨强：现在的抖音套餐和美团套餐，你怎么做，都很难吸引客户，只能说“有之无用，弃之可惜”。但你都得有。
靠这两个平台，要想起很大的作用，比较难，除非你做了一个很低很低的价，那么，你就不能对这个套餐抱太大希望了，因为这个套餐引来的一部分客流，不能成为你全部客流的来源。
至于说，在同一个抖音或美团团购界面上，能不能展示两个不同的火锅品类。如果你要做不同的品牌，一个店铺一个品类、两个店铺两个品类，这种应该实现不了；如果在同一个招牌店铺的名字下，做不同的品类，可以实现，但这样会显得不够专业。
关于山茶油老板的问题，您还有哪些见解，欢迎评论区告诉我们。
业了，找不到工作，一个偶然机会盘活自助火锅餐厅，2个月赚90万，生活好转了。
2021年公司宣布倒闭，主要的原因一是外贸订单少，二是原材料涨价没利润，失业了。
找了好久的工作，不是嫌弃年龄太大，就是行业不对口。联系了一些猎头，结果就是找不到合适工作。
中年失业后有一个最深的感悟：以前的朋友与人脉关系都靠不住。
中年人，做什么事情都必须稳当。失业了就好好分析一下，如何再用5年的时间再造一条前程。
怎么办呢？
首先是必须了解自己的长处与短处。
在企业主要是做内部运营为主，对公司的商业模式和营销这两方面是最大的欠缺。花了半年的时间深度学习。
手上积蓄不多，10万元还是有的。在2021年5月4日有一个机会，经常和朋友去的一家自助火锅餐厅转让。
第一感觉，这是个机会。
在这里要声明一下，虽然是个机会，建议朋友们不要盲目操作。想做什么和能做什么，还是要根据条件决定的。
为什么觉得是个机会？
一是，这个自助火锅餐厅在前几年生意非常好，有很多回头客。
二是，地段不错，餐厅的装修环境好，虽然有些旧，但转过来不用装修。
三是，转过来就可以直接营业，只需要在营销方面加强即可。
四是，可以无成本地就把这个店盘过来。
于是马上找老板沟通了一下，转让费用70万，马上和老板谈妥。
内容如下：
1，转让费用由原来的70万增加5万，总额变成75万，老板非常高兴。
2，定金5万，一个半月以后全额付款，另外的70万。
3，如果一个半月后不能全额付款，定金5万没收。
这三条内容，自助餐厅老板很爽快的答应了。本人也必须在一个月内，通过这个自助餐厅赚到70万，否则自己的5万定金也将赔掉。
签好协议后第3天，接手自助餐厅，必须在一个月内赚回70万。
看每一天的收入，是不可能在一个月赚了70万的。因此必须做会员制，这家自助餐厅通过网上下单的联系方式有3500个左右。
只要有1400个会员，每人充500块钱，就会有70万的进账。
因此必须做活动，在一个月内产生2000个会员，每人充500~1000元。
做什么活动呢？什么活动才能吸引大家会员充值？
分析后，做两个活动。
第一个活动。充700得700，送700返700。
什么意思？
1，就是你充了700块钱，就可以无门槛消费700。
2，送700元，是送价值700元的罐装饮料和啤酒。可以由顾客自己选择。
3，返700元，是指顾客每一次消费之后，反当次消费的15%给顾客，直到返满700元截止。
第二个活动。会员每一个月的消费前5名，奖励700元的现金。
什么玩法？
1，每个月有1000多会员消费，如何才能让会员在一个月内多次来？前5名消费次数多。
2，会员来的次数越多，餐厅赚的就越多。
3，每个月的前5名消费冠军，要有仪式感，要广而告之。
说说最后的结果吧，这两个活动之后产生了多少会员？每个月的消费人数多少？一个月后有没有赚到70万？
1，最后有1350个会员，每人700元的会员费，收到了945,000元，付给老板70万，剩余245,000元，为后续的运营资金。
2，每个月固定有957个会员来消费，平均消费次数5次，自助餐厅每人是97元，一个月的毛收入是46万。自助餐厅毛利成本50%。
不想写太多了，其他的成本大家可以算一算，到底是赚钱还是亏本？再聊两句吧。
一，这有没有点四两拨千斤的味道，但最重要的是你能够盘活，在盘活之前就有很好的策略方法。
这个世界上最厉害的武器是布局策划的能力。
二，世界上很多东西都是同质化的，如何将你的客户调动起来，抓住人心，他们信任你，买你的单，就能成就你。
成事的秘诀是：你提供服务的人越多，你的成就就越大。
营销的秘诀是：吃亏利他。
最终就会利自己。
你觉得呢？
全文完。认可就点个赞。
