秘顾客检测能够评估饭店神秘顾客实际运营状况和顾客体验。但是，并不是所有的神秘顾客都能够圆满完成门店的各项检测任务。如果神秘顾客在执行过程中进展不顺，可能是没有把握重点，深圳神秘顾客（SMS）公司深耕神秘顾客业务多年，总结出了神秘顾客在各流程检测任务中的关注重点。欢迎关注我们，共同进步，一同为顾客提供更优质的餐饮服务。
一、筛选神秘顾客

1. 挑选标准：深圳神秘顾客（SMS）公司的神秘顾客均具备一定的餐饮行业知识、神秘顾客调查经验和评价能力，能够站在顾客的角度对餐厅的各项服务进行评价。

2. 筛选人员：深圳神秘顾客（SMS）公司的神秘顾客一方面为内部专职员工，另外则是外部长期合作人员和招募的试吃员等方式。然后，对这些神秘顾客进行培训，让他们了解神秘顾客的职责和要求。

二、设计评价标准

1. 评价标准：深圳神秘顾客（SMS）公司会根据饭店的实际情况，制定一套详细的评价标准，包括服务态度、环境卫生、菜品口味、上菜速度等方面。同时，还可以根据餐厅的特点，设置一些特殊评价指标，如特色菜品、创意饮品等。
三、神秘顾客流程

深圳神秘顾客（SMS）公司神秘顾客在就餐过程中，需要按照预先设定的评价标准和流程进行评价。一般来说，可以分为以下几个步骤：

（1）进入餐厅时，先观察餐厅的整体环境和氛围；

（2）入座后，等待服务员上菜，期间可以观察服务员的服务态度和效率；

（3）用餐过程中，对菜品的口味、质量、摆盘等方面进行评价；

（4）用餐结束后，向服务员索要账单，查看账单的准确性和完整性；

（5）离开餐厅前，对整个就餐过程进行总结性评价。

本文由深圳神秘顾客市场调查有限公司（SMS）出品，欢迎转载，请注明出处。深圳神秘顾客市场调查有限公司（SMS）专注神秘顾客的市场调查。15年来，为上百家餐饮品牌提供专业的神秘顾客服务。服务执行网络遍布全国乃至东南亚地区200多个主要城市，100%覆盖一、二线城市，全国三四线城市覆盖率85%。公司秉持一手执行不外包，“先服务，再付款；不合格，不收费”的服务理念，赢得了广大客户的信任和支持。

场调研在餐饮行业中的重要性不容忽视。

随着餐饮市场竞争日益激烈，只有深入了解市场和消费者需求，通过对竞争对手的调查分析，才能使餐厅在市场中更具优势。

因此，进行全面的市场调研对于餐饮行业来说尤为关键。

8个维度市场分析调研：

1. 市场情况分析：了解目标市场的人口结构、消费能力、购买力等方面的情况，深入研究市场容量和餐饮行业所占比例等因素，以及挖掘当前市场存在的问题和痛点，掌握市场动向。
2. 竞争对手调研：对于同类餐饮品牌进行竞争对手分析，刻画出品牌的知名度、市场份额和经验策略，了解竞争对手的产品特点、定位和口碑，以及评估竞争对手的优缺点，借鉴和学习经验。
3. 消费者分析：开展消费者调查，了解目标消费者的需求、喜好、购买力等方面，分析目标消费者的人口结构、收入水平、消费习惯和心理需求等；通过调查得出消费者对于餐厅菜品、就餐环境和服务质量等方面的反馈和意见。

4. 地理位置和目标客户群体分析：了解餐厅所在区域的产业环境、人口密度和消费能力等方面的情况，并且分析目标客户群体的特点和需求，从而确定地理位置和目标客户群体。
5. 品牌形象和定位分析：分析目标市场对于不同品牌和类型餐厅品牌形象和定位的认知程度，以及对于不同价格、风格和服务水平的期望值，为品牌定位提供参考。
6. 菜品和菜单设计分析：收集消费者对于菜品口味偏好、菜品搭配和菜单种类等方面的反馈，同时分析竞争对手的菜品定位和价格策略，从而设计出符合目标顾客的菜品和菜单。
7. 就餐环境和服务质量分析：通过实地考察和调研方式了解餐厅的就餐环境、餐具、服务流程、服务态度、售后服务等方面的表现，并与目标客户群体的期望进行比较， 从而完善就餐环境和提高服务质量。
8. 投资成本和市场收益预估：根据市场调研和分析的结果，制定详细可行的商业计划和经营预算，全面评估投资成本和市场收益，并制定风险管理和营销策略，确保经营成功。

从市场情况、竞争对手、消费者、地理位置和目标客户群体、品牌形象和定位、菜品和菜单设计、就餐环境和服务质量、投资成本和市场收益预估等方面展开市场调研，能够系统性、全面性地了解市场信息和消费者需求，为餐饮企业提供科学依据，制定出合适的市场策略和经营计划，提高企业在市场上的竞争力和长期发展能力。

李林虎

北京餐研社管理有限公司 创始人

连锁餐饮品牌专家顾问、十余年餐饮品牌管理与策划实战经历，中国多家餐饮百强品牌顾问

擅长项目管理、运营管理、品牌定位、品类塑造、视觉设计。

服务千喜鹤、碟滋味、南城香、职业餐饮网、中国饭店协会等300+餐饮连锁企业及餐饮机构。

资源链接：拥有餐饮媒体、餐饮供应链、渠道供应商等餐饮行业上下游头部资源，能迅速对接需求提高业务拓展能力。

介

本文展示了關於類型學中的其中壹個元素——室內設計材料的調查結果，以新加坡的112家餐廳爲例。所收集的數據包括現場聲級、計算響度和清晰度等心理聲學描述符的音頻記錄、使用瑞典聲景質量協議的感知評級，以及諸如占用率等物理特征的注釋。我們引入了壹個衡量標准，即 "價格"，以比較被調查餐廳之間的菜品成本水平。相關性分析顯示了幾種模式：例如，價格與響度呈負相關。根據內部設計材料的分析，我們將餐廳風格分爲設計風格和食品風格兩類。通過MANOVA的研究，揭示了被調查餐廳之間在心理聲學、物理和感知特征方面的顯著差異：例如，提供中餐的餐廳最喜歡使用石質材料裝修，而西餐廳發出的聲音最小。我們對管理人員、聲學設計師和研究人員可能對餐廳風格産生的影響作出了壹些討論。

該調查旨在收集大量餐廳的錄音和聲學測量數據，以及關于物理特征和感知質量評級的注釋。

表2a列出了心理聲學描述符測量得出的數據結果。

表2b列出了關于價格和占用率的數據結果。

表3顯示了交叉相關矩陣，接下去是對它們之間相關性的簡要討論。

表4展示了每個類別的餐廳數量概況。

下圖顯示了按食品風格和設計風格劃分的餐廳材料注釋的頻率。

爲了分析心理聲學描述符、物理特征和感知評級在不同類別中的變化，將食物風格和設計風格作爲獨立的分類變量，進行了多重方差分析（MANOVA）。這項調查是事先計劃好的，每次測試的顯著性水平被設定爲alpha2-tailed=0.05。結果見表5。

對有顯著差異的分類，用杜克誠實顯著差異（Tukey's Honest Significant Difference）測試進行多重比較，圖2a和圖2b進行了相關說明。

左為圖2a 右為圖2b

圖2a顯示，西式餐廳（37家）比中式餐廳、混合式餐廳和其他亞洲餐廳（共75家）産生的聲音小；圖2b表明，酒吧和自助餐、快餐店和其他餐廳（58處）可以歸爲壹類，而咖啡館和小販攤位（47處）可以歸爲壹類。

下面的彩色圖展示了按食物和設計風格進行分類的112家被調查餐廳的情況。

分析

結果表明，自然界的聲音可能會緩解餐廳中機械噪音帶來的負面影響，從而支持這樣的假設：聲源識別在聲景的感知價值中起著關鍵作用。模仿自然的聲音，如錄制的鳥鳴或噴泉的聲音，經常出現在服務景觀中。與實際的、真實的聲源相比，或者與其他聲音設計元素相比，這種模擬自然界的聲音在調節感知愉悅度方面的效果備受爭議。再者，人類代表了餐廳中另壹個複雜的聲音來源；雖然背景的喧鬧聲可能會産生負面影響，但間或的笑聲和持續的聲音交流會給人帶來舒適感。

類型學中的壹個區別是關于室內設計材料對聲學的影響。通過對現場自由形式的 "建築和材料 "注釋的語言學分析，學者也對這壹方面進行了調查。通過壹個預測模型爲設計風格和食品風格進行了分類，方差分析顯示，這兩個分類在響度、質量和價格水平方面存在明顯差異。

通過事後對比分析，得出壹個簡單的分類：酒吧和自助餐、快餐和其他餐廳是壹組，而咖啡館和小販攤位是另壹組。壹般來說，第壹類餐廳在室內設計方面更加細致，會添加壹些聲學元素，這就削弱了壹些聲音，從而營造出壹個更愉快的環境。但實際上，許多西式快餐店的天花板應用的是非常基礎的室內設計，從聲學的角度上看並不具備優勢。