到成都，大多数人记忆中应该就是各色各样的小吃了，成都的小吃多以麻辣为主，特色老妈兔头，钵钵鸡，串串香，各色各样；成都作为串串香的发源地，一直推陈出新，不仅在锅底上发掘特色，各类菜品小吃也是多种多样。今天蜀将蜀兵就来扒一下那些年吃过的串串香吧。
串串香出现在二十世纪八十年代中期，原始的串串香用传统的锑锅加入香料制成的汤底，放入各种竹签串好的菜品，“串串香”最初的菜品和锅底都比较简单，之所以被称为串串香也是因为菜品的形式，将各类菜品用竹签串成串放进滚烫的锅底中烫熟配着干辣椒面蘸着吃。
而到今天的串串香，几乎是无所不涮，各种荤菜素菜可谓是琳琅满目；
早期我们吃到的串串香只有一种形式，也就是最简单的热锅串串香，由于串串香好吃又实惠的特点，吃串串的人越来越多，市场为了迎合各类食客的需求，在串串香的口味上精进了许多，吃法就分为了冷锅串串和热锅串串两种形式。
冷锅串串之所以被称为冷锅，是先将食物煮熟在浸在底油中，无需再加热即可食用；热锅串串则是围坐在桌旁，把食材放进去边烫边吃，虽然操作方式上有区别，但这两种类型的店铺客源都比较多。
<>到四川成都的美食版图，串串是必然要占据一大部分的，据不完全统计这个占比很有可能只低于川菜与火锅，排在第三的位置。可以这么说，每一个在成都生活过的人，对于串串都有一种难以割舍的情结。如果大家体会不到众人的强烈情感，下班后去看看那些串串门店前的人山人海就好了。
< class="pgc-img">六婆串串、玉林串串、厕所串串、康二姐串串、小郡肝串串……各种串串店火了一家又一家，今天就来给大家推荐一家具有老成都风味的小店——花串串。
花串串的名字在很多吃货的脑海里应该不陌生，但是山寨仿品店铺满大街都是，让人很头疼。今天小编去吃的这家店同样不是网络上推的最多的花串串九里提店，而是来到了成都花串串高攀路店。这家店铺在网络上的评价不多，也不是所谓的网红店铺，更没有给钱给小编要求帮助营销，我们看重的是这家店的社区环境，为的就是去感受老成都记忆中的冷锅串串风味。
< class="pgc-img">店铺只有两个门面，招牌也很不显眼，再加上他旁边的好多家快餐店铺，这家花串串就显得尤其的平凡了。工作日中午时段过去，人不多，有附近上班的10人小团队在这聚餐，也有独自一人一串一饭在此果腹的。据说这家店最火爆的时段在半夜12点左右，那个时候这家店就是很多夜归人的深夜食堂。
< class="pgc-img">和所有的串串店铺一样，用细细的竹签串好的各类食材摆放在冰柜中供顾客挑选，按照人数、食量以及个人爱好自由搭配就好。荤菜包括毛肚、鸭肠、黄喉、鱿鱼、牛肉等，蔬菜则是豆腐、海带芽、金针菇、折耳根以及各类时蔬。尤其比较推荐的是单独开的小灶：冒脑花、冒火锅粉。脑花没有任何腥味，本身的入味加上汤底的麻辣味，软糯的口感加上爆炸的味觉体验，既神奇又刺激。同时这家的火锅粉或许不是全成都最好吃的，但是本身花串串的锅底味道就不错，再加上可以选择粉的几分熟（对，一碗粉吃出了西餐牛排的感觉），还是特别受到女生的欢迎的。
< class="pgc-img">满满两盆食材交到老板手中，只见他双手忙活起来，其中的几款菜品拿在左手中，同时右边也拿上几款菜品，然后将手上的菜品浸入长方形的红汤锅底，锅底在加热过程中缓慢的沸腾，老板的双手也趁着这个机会不停地翻转菜品，保证荤菜受热均匀并且彻底熟透。素菜也是一样的制作过程，只不过是在最后阶段制作。旁边的铁钵里面预先调制好了配料，食盐、味精、辣椒油等，菜品烫好就放入盆中，最后淋入汤底撒上一点香葱，香菜或是芹菜叶就可以上菜了。
< class="pgc-img">和其他多数串串不同的是花串串是一家冷锅串串，冷锅的意思并不是说串串不需要煮，而是这一类的串串在使用过程中不需要在进行加热处理。对于一些把握不住食材火候的人简直就是福音。
< class="pgc-img">端上来的菜品红油关亮，荤菜冒着热气，时蔬还是翠绿的颜色，整体来说非常勾人食欲。吃的菜口感都刚刚好，不存在夹生或是煮烂的程度，老板的手艺还是让人惊艳的。同时每一味食材都非常的入味，如果说牛肉是由于腌制过，那么黄喉、芋头、土豆同样入味却不重口，这一点让小编很满意。黄喉吃起来就是爽脆的，牛肉吃起来就是鲜嫩的，多种菜品在一个盆里也不会串味，冷锅也不会出现热锅由于煮沸原因加水导致锅底油水比例失衡产生的味道改变的问题。
< class="pgc-img">最后总结，坐在成都高攀路社区小道上，陪三两好友几瓶啤酒，再合适不过了。店铺虽小，味道却依旧在线。曾有好友是吃着这家串串长大，后来腻了，几年时间后回来再吃感动到流泪，因为味道一直没变啊。
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越回旧时光，吃一把热串串
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【烫一把热串串】
秋日，落叶飘零，温度回落
蠢蠢欲动的口腹之欲，需要串串的温润来满足
在这里，一把热辣暖意，滚烫间，时空斗转星移
烫一把人间美味，涮一场旧时光
烫一把，只有1次和无数次
味蕾寻根，1980's老味道
身心航行，1980's老成都
在成都，“怀旧”似乎已经成为各路串串店熟稔的招牌，但真正同时让胃肠和感官记忆深刻的却少之又少。倘若你不经意间迈过「烫一把热串串」的门槛，定格，时钟响起，岁月流逝，回到一九八零。
收音机、老冰箱、缝纫机、宽敞的落座，一切都肆意生长，岁月的应运而生。浑然天成的布景，高低错落的布局，80年代淳朴且悠哉的时光，一件一件，涌上心头。
“断壁残垣”不是刻意做旧，是岁月斑驳的印记；经典怀旧不是刻意寻找噱头，而是让味蕾和感官追根溯源。旧时光的力量，是心无旁骛地坐享饕餮。
当然，怀旧并不代表out，和流行文化不经意地碰撞，旧场景和旧时光的萦绕，暗调灯光的氤氲，复古和潮流同时袭来，忍不住，让自己的身影在这里流连。
人间烟火气，串串滚烫间。秋来之日，温润地入口，群起而油汤四起。冷锅热锅、油炸卤煮…串串的江湖从来不缺主角，但当一个新物种出现的时候，还是会让食客的情绪和肾上腺素瞬间飙升。
【烫】
食热锅串串，很多人都有过被火「烤」得汗流浃背的时刻…既不喜欢高温的火焰，又想保留入口的滚烫，那热锅沸腾却无明火炉灶的烫一把热串串很适合你。
无明火的热串串，掩藏不住那颗热辣的心。回归火锅的传工艺。11道工序，选材、锅底、熬制、抹料、煮沸、成盘…秘制手法，依旧能把这锅签签放于热辣滚烫中，美味上桌。
【吃】
不用动手的热串串，下单，后厨做好，入汤，两款选择：油卤锅底和清油锅底，菜都码得实实在在，上来就阔以开吃，饥肠辘辘也能迅速得到慰藉。
菜品都hin精致，选择很多，线上点单，每份一小把，分量和价格都很可人。一个人可以吃得满足，两个人可以吃得尽兴，一群人也可以吃得热火朝天。
蘸碟很劲爆，两款选择，干碟er和油碟er，底料很足，直接2-4人份，一起share，热闹加倍。
肉鲜菜嫩，签签不粗肉超多，码料得当入口饱满，汁水从肌理间喷薄而出，完美落胃。这几款，是我吃过还想打包带走的单品，虽然没有雷区，但招牌先下手为强，总不会错。
牛肉很多，这两款很巴适
耳熟能详的牛肉种类这里都有，基本精选黄瓜条，新鲜程度和口感自然不用多说。折耳根牛肉和香菜牛肉算常见必点单品，但能把配菜做得这么清新脱俗的，少见。
折耳根牛肉，一口下去，折耳根的脆爽瞬间惊艳了味蕾。在历经万千绵软折耳根后，能不忘初心保持这份刚掐回来的脆嫩感的店，烫一把算最是拔尖的。不多说，折耳根控，盘ta！
香菜牛肉，经过油卤的洗礼，香菜还是依旧保持完美的嫩绿，菜叶中掐着尖儿的汁水，和牛肉的鲜香一起入口，巴适。
肥肠结子，肉厚汤鲜
肥肠结子爆汁，是我吃串串的最大乐趣之一。一签一个，肥厚干净，像这种个头大又鲜香的节子，“滚”点海椒面，豆粉加上油卤汤汁，一口油汤满口钻，肥润，晚上做梦都会流口水。
麻辣猪皮，又Q又糯
拥有这种优秀的锅底，猪皮是我非常愿意点的（平时码不准，基本不下手）。处理得干干净净（一根毛都没得那种），切得整整齐齐（长宽一样那种），煮得个耙糯有韧性，blingbling配上汤汁简直一绝！
在成都，想要在众多串串主角里脱颖而出，必须将麻辣鲜香做到极致。除了11道工序造就的热串串，还有不同厨政高手各司其职的辣炒小碗、糖水铺子、秘制主食…不得不说，整桌吃下来，又辣又鲜相当满足。
辣炒肥肠
加了米凉粉的炒卤肥肠，这种搭配倒是很出乎意料。肥肠保证该有的油脂，入口肥润，肥肠控如我已经满足得手舞足蹈；
没想到米凉粉的出现让这份满足迅速升温，肥肠的油脂和浓郁的汤汁一起包裹米凉粉，100%保证入味儿，整口入，这个时候的我只想狂吃一碗肥肠凉粉白米饭！
辣卤虾尾
抓住小龙虾的尾巴，被虾尾撑爆的麻辣鲜香。颗粒还是很饱满，肉质也很Q，在这个螃蟹都冒出钳钳的时节，遇到这一场小龙虾盛宴，当然是用力造啊！
塞满整个嘴巴，一瞬间的辣意直窜天灵盖，麻辣和唇齿产生共鸣，在嘴里一阵荡气回肠，才温润下肚，现在想着都忍不住流口水。
辣卤鸡腿
乌鸡腿，辣卤做，朋克养生两手抓。肉质相当紧实，tie别是那种皮儿糯肉厚的感觉，一般的鸡，根本做不到。
特色炒饭
爆款主食特色炒饭，一点小米辣简直就是惊喜，其他配料我不多说，数量不少但恰到好处，碳水狂热爱好者zun滴阔以一口气吃一碗！
百香果凉糕&港式奶茶
麻辣作罢，味蕾正在燥热难耐之时，这两款甜食无疑是救命稻草。一款百香果凉糕，用新鲜百香果酱代替红糖，酸甜口感更加解辣。
或者一杯奶香醇厚的港式奶茶，配上复古搪瓷杯，丝滑带着甜意下肚，消解了满嘴的热辣。
烫一把热串串，只有一次和无数次
逆转时光航行过去，尝尽人间烟火
串串相交，不见不散
烫一把热串串
地址：成都市锦江区锦东路555号附10号
