校食堂卫生标准
为了保障师生身体健康和食品安全，本标准对学校食堂的食材管理、烹饪卫生、环境卫生、消毒卫生、健康管理、垃圾处理、安全操作和证件齐全等方面进行了规定。
一 食材管理
1 采购食材应选择合格供应商，确保食材来源安全可靠。
2 食材进货时应进行验收，检查食材的质量、保质期和包装是否完好。
3 食材储存应遵循先进先出的原则，定期检查食材的储存情况和质量。
4 食材加工应按照食品安全要求进行，防止交叉污染和食物中毒。
二 烹饪卫生
1 烹饪人员应经过专业培训，掌握食品安全和卫生知识。
2 烹饪场所应保持清洁，定期消毒餐具、工具和设备。
3 烹饪过程中应遵循食品安全要求，注意生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。
4 烹饪完成后，应将食品及时放入保温设备中保存，避免食品变质和污染。
图源：厦门日报
三 环境卫生
1 食堂环境应保持清洁，定期清扫地面、墙壁、天花板和设备。
2 食堂内应保持通风良好，避免空气中的污染物影响食品安全。
3 餐具清洗消毒应遵循食品安全要求，确保餐具清洁卫生。
4 水质应符合国家卫生标准，确保用水安全。
四 消毒卫生
1 食堂内应定期进行全面消毒，确保食品安全卫生。
2 食品加工过程中，接触食品的器具、设备应定期消毒，防止交叉污染。
3 餐具应采用高温消毒方式，确保消毒效果。
4 消毒剂的使用应遵循产品说明书的要求，确保使用安全有效。
图源：新华社 作者：程硕
五 健康管理
1 食堂从业人员应持证上岗，并定期进行健康检查，确保身体健康状况良好。
2 食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等，防止疾病传播。
3 食堂应制定食品安全应急预案，发生食物中毒等食品安全事件时应及时报告并采取有效措施。
4 学校应建立食品安全管理档案，记录食品安全相关的工作和活动，包括检查、培训、演练等。
六 垃圾处理
1 食堂产生的垃圾应及时分类和处理，避免对环境和食品造成污染。
2 餐厨垃圾应采用密闭的垃圾桶存放，并及时清理。
3 有害垃圾应按照国家相关规定进行特殊处理和处置。
4 可回收垃圾应进行分类回收利用，降低环境污染和资源浪费。
图源：众一海宝龙教育
七 安全操作
1 食堂应安装和完善消防设施和报警系统，确保食堂安全。
2 用电设备应定期检查和维护，防止发生电气事故。
3 燃气设备应按照国家相关规定使用和维护，防止发生燃气泄漏事故。
4 食堂内应设置明显的安全警示标识和应急疏散指示牌，提高师生安全意识。
八 证件齐全
1 食堂应取得《餐饮服务许可证》，并按照许可证规定的内容开展食品经营活动。
2 食堂从业人员应持有有效的健康证明和培训合格证，确保从业人员具备必要的卫生知识和技能。
3 食堂使用的食品添加剂和原料应符合国家相关标准要求，并严格遵守使用范围和使用量的规定。
4 食堂应建立食品安全管理制度，定期对食品安全情况进行自查和评估，确保食品安全问题及时发现并得到解决。
文章来源：创卫漫谈
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源：【许昌广播电视台】
2023年5月1日，由河南省许昌市市场监督管理局联合许昌学院、许昌市餐饮与饭店协会等9个单位共同起草的《餐饮服务单位7S现场管理规范》许昌地方标准正式实施。
该标准是许昌市首个以制止餐饮浪费为主题的地方标准，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，形成制止餐饮浪费有标可循、有标可依工作格局。
《餐饮服务单位7S现场管理规范》是基于以“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”为主要内容的“6S”现场管理基础上，导入“节约”核心理念，形成“7S”餐饮服务单位现场管理模式，在全市餐饮服务单位进行推广应用。可以有效提高食品生产经营单位管理水平和效率，改善食品生产经营单位形象，培养食品从业人员食品安全意识，从而有效改善食品生产经营环节食品安全状况，降低食品安全风险，促进提升监管成效和维护消费者合法权益的食品安全管理模式。
《餐饮服务单位7S现场管理规范》严格按照食品安全国家标准《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》以及《中华人民共和国反食品浪费法》等法律法规的规定，具有严谨的合规性。是在充分收集相关资料和文献，分析许昌市域内餐饮服务单位现场管理当前现状的基础上进行制定，符合当前市内餐饮服务单位现场管理发展水平，具有较强的实用性和可操作性。
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ID：jrtt
<>< class="tt_format_content " id="js_content">由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布的《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》于2022年2月22日正式施行。
《GB 31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》为我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准。该标准规定了餐饮服务活动中食品采购贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂从事的各类餐饮服务活动，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、满足人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。
来源：中国质量报
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