觉得，这是我见过最平凡而不普通的菜式，也是即养眼而高贵的菜系。我给你们一一道来。

春卷沙拉 ：蔬菜配芒果沙拉，很清甜，很爽口，第一次吃这样的沙拉，直接被种草。

黑松露奶油汤 ：经过焙烤过的黑松露，散发着淡淡的菌类香气，入口浓郁的香醇，带点微微的奶香后味。极致的醇厚口感，令人惊艳。这道汤，强烈推荐！

六头参 ：鸡汤，玉米，马蹄搭配海参。清淡的口感，鲜甜，爽滑。很适合比较淡口味的食客。

臀部牛排（5分熟）：据说知道是我去吃，都知道我是吃货，多加了一半的量。这个季节最适合吃牛臀肉，5分的熟度，保持着牛肉的原汁口感，肉质细腻松软，牛肉原始的淡淡奶味，加上轻微的焦香味，这是即厚切之后让我最喜欢的的口感。

苹果花奥带分享盘：这个绝了，苹果配上陈皮碎，加上柠檬汁对水果的提香，裹着低温烹饪的澳带，这口感，剔除海鲜的腥味，只保留了海鲜的鲜味，再带上水果的果香，陈皮的去腻。这道菜真的绝了，必点菜品。

香肠拼虾卷分享盘：香肠正常的口感大家都知道，但是虾卷，配上秘制酱料，我很难去形容它的口感，但是真的很好吃！整盘被我吃光了[捂脸][捂脸][捂脸]

凉拌无骨鸡爪：喜欢重口味的我，哈哈哈，这个有Get到我。每次来都帮我备上，市面上的鸡爪吃过太多，各种口味，但是我只爱这款，吃过后，外面的都不吃了。

凉拌海蜇皮：海蜇皮跟鸡爪口感类似，这个口味只有吃过的人才懂。

鸭腿丝：这个让我有惊喜。鸭腿很细嫩，一点都不材，最惊喜的是里面配着茶粉，鸭肉的味道加上清新的茶香，完美的搭配。

水果：餐后甜品，都不喜欢吃甜的我们，来点应季的水果，棒棒哒！#泉州头条#

天分享外卖运营的知识，外卖运营的基础包括霸王餐群建立、运营数据分析方法、前台设置方法、和推广玩法这几项，霸王餐群的建立方法之前已经和大家分享了，没看过的朋友可以先去回顾一下我往期的内容，我们会先把这些基础知识给大家讲完，后面再教大家新店怎么冲单、怎么守单、怎么提高自己店铺的权重。

下面就讲讲外卖运营数据要如何分析，毕竟万变不离其宗，数据永远不会骗人，懂得看数据了，就能知道自己店铺的问题出在哪。

01

讲数据如何分析前，先给大家普及下商家和平台的共生关系，便于大家理解。什么意思？就是说外卖平台和商家是相互依存的，如果商家都没了平台也活不下去，平台希望每个商家都好，大量纯外卖商家活不下去就怪平台坑他们的逻辑根本不通。

外卖平台给你多少流量，取决于你是否把平台给你的流量变成了钱还给平台，因为一个平台在单一商圈每天就那些流量，它当然要把流量给那些能帮它变现的商家，也就是所谓的“优质商家”。而你如果分不到一杯羹，只能说明你不够优质，平台觉得给你流量不如给别人流量划算，换成专业术语就是：你的权重比别人家低。

那么平台如何确定给你多少权重呢？核心就是看你店铺的九个数据：营业额排名、客单价、单量、新老客进店率、新老客下单率、复购率、好评率。平台通过这九个数据，来衡量你店铺的权重，从而决定给你多少曝光。

02

说完基本的思路，再给大家讲讲外卖运营要如何分析这九个数据，以及如何根据数据调整运营策略：

（1）营业额排名、客单价、单量

这三个数据一起讲，因为营业额=客单价*单量，营业额排名高，你在平台心目中的地位自然就高，你点击经营数据，再点击行业，就能看到这个数据，如果你店铺营业额排名除以商圈的总数达到前3%，平台会有额外流量扶持。

而客单价和单量不过多解释，干个餐饮连这俩数据都不懂那真就别干了，拉升单量和客单价任何一项，都会直接拉升权重，但我提醒两点，一是现在千万不要通过暴力S单、及补大单来拉单量和客单价，这俩招去年时候效果特别硬，可今年用一个凉一个，因为平台规则已经调整了；二是单量没上去之前，不要盲目给产品涨价，用户还没认可你的产品，你提高产品定价准凉。

（2）新客进店率、新客下单率

这两项数据对于外卖运营来说，是重中之重，因为它直接反馈你店铺的前台是否合格、以及你的产品定价是否合理，平台也把新客进店率、下单率作为考核你店铺的关键指标，绝大多数店铺之所以单量一直冲不上去，就是因为新客进店率及下单率不合格。

关于前台的知识未来会单独写文章给大家讲，这里只提一点：新用户通过平台找到你的店铺、并进入你店铺后，他根本不知道你家的菜品好不好吃，他只能通过看你图片是否好看、你的菜单搭配是否吸引人、你的菜品价格是否便宜，来决定是否买你家的产品。

所以，如果你新客进店率、下单率不合格，不要去找你产品口味的问题，而是要想办法改前台、调定价了。对于快餐类产品，目前新客进店率合格的基准线为7%，下单率合格的基准线为18%，如果你没达到，那就按这个思路去想办法。

（3）老客进店率、老客下单率、复购率、好评率

这四项数据都是平台用来检查你店铺的产品及服务质量的，你店铺的产品质量直接决定老客进店率和下单率，这两项数据合格基准线分别为14%和40%，如果你没达到，第一件事先找产品问题，第二件事可以去看看你店铺的前台是否某些活动掉了，以及你商圈竞品是否上了某个活动，因为有时候商圈竞品使些小手段会直接导致你这两项数据很难看。

好评率是平台每天用来考核你店铺用户反响的数据，>10%是及格值，想达到这个数值放好评卡就能解决，相信大家都懂，另外，建议大家多去看看你商圈竞品的好评数，如果你想超过他们，尽量保证你近几个月的好评数多于他们。

而复购率是平台7天周期性检查你店铺产品质量的数据，要求也是>10%，这项数据想有所突破，最关键是把你产品做的更符合用户心理预期。

另外，关于新老客的进店率及下单率，给的基准线只能作为参考，大家也可点击营业数据，再点击流量，查看商圈前十均值的下单、进店、和曝光，来给自己的店铺定目标，商圈前十的进店/曝光=进店率目标，商圈前十的下单/进店=下单率目标。

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讲完影响店铺权重的9个数据，再说下如何看自己店铺权重。

其实也很简单，只要你点击推广-点金推广-趋势对比，看下单次进店消费，如果近30天你店铺这个数值持续上升，说明你店铺的权重在下降，接下来该优化店铺的数据了；如果近30天你店铺这个数值持续下降，说明你店铺权重在上升，接下来要优化线下流程，以防爆单时候卡餐。

至于平台提供的其他数据不是说就没用了，只是说对于咱们老板们来讲没那么关键，只要你线下流程是正常的，那就没必要过分关注。比如异常订单率，你不卡餐、不三天两头被骑手偷餐，那一般都是个均值水平，你要是10单里卡8单，还造成一堆用户退单，那谁也救不了你；再比如商圈热销品，只要你懂得爆品思维做外卖，你的产品自然能上去。还一部分细分数据我后面的文章会结合起来一起讲，这里不再赘述。

最后再说一点，咱们分析店铺涨单、掉单，千万不要单维度地看，而是要把这些数据结合起来。比如说你某一天店铺单量突然特别少，那你就要先看是曝光少了、还是进店率下单率少了？前者你就要和商圈经理沟通是不是整个商圈那天单子都少，而后者你就要赶紧查前台、查推广哪里出了问题，只有这种多角度分析数据，那数据对你才是有价值的。

今天内容就分享这些，后面会继续给大家带来餐饮营销推广、外卖运营、以及店铺管理方面的干货。

店一天多收了三五十单？餐饮外卖迈入平台开放时代

对于一家刚刚起步的小店来说，一天多收三五十个订单，能顶上营业总额的“半边天”，对于消费者来说，在多个外卖平台“薅羊毛”能省出一杯奶茶钱；对于行业来说，去年已占全国餐饮业收入比重超过16%的外卖行业似乎有了更大的舞台空间——近日，全国多地针对平台涉嫌垄断行为开出多笔罚单，同时重拳整治餐饮外卖行业。受此影响，餐饮市场出现积极反应，有数据显示，“多平台上线潮”已经在南京等多个城市开始涌现。

扬子晚报/紫牛新闻记者

徐晓风

小店多收上百单，消费者“薅羊毛”很快乐

在南京河西新开了一家甜点店的刘老板告诉记者，自己这家新店就是多平台运营的受益者：他在美团、饿了么相继上线了自己的甜品小店，店里的泡芙、肉松贝贝等都是平台“宠儿”，开店一个月不到的时间，饿了么平台上每天大约能卖出五六百元，加上其他外卖平台的营业额，跟小店线下生意基本持平了。

在扬州开了一家茶饮店的王老板则直言：“做生意当然希望销售渠道越多越好了”。王先生告诉记者，自己的小店在外卖平台上经营多年，最近又刚上线饿了么，线上订单量已经占到自己店面营业额的3成左右。“光在饿了么上，每天少则七八十单，多则一百多单，平均每单至少是两杯茶饮，也就是说光饿了么一个平台每天大约就能外卖近200杯饮品。”

在奥体上班的营销策划经理刘小姐被同事戏称“咖啡妹妹”，每天不点上几杯外卖就“感觉不完整”，她开玩笑地告诉记者，自己工作时间是不能外出的，忙起来就靠外卖咖啡“续命”，自己喜欢的咖啡店以前只在一家外卖平台有，遇上有大促的时候，第二单是没有优惠的，但现在这家店上线了两家外卖平台，每次有大促时，自己可以分别在两个平台下单“薅羊毛”，能省下不少钱。

外卖平台接连出招积极联姻

第三方外卖平台也在积极联姻更多小伙伴：饿了么方面提供的数据显示，饿了么5月上线商家数创历史峰值，在四川、广东、上海、浙江、江苏等多个省市，当月上线商家数量已创单月新高。

为了让商家更便捷入驻平台，饿了么近日还宣布推出外卖商家上线绿色通道，符合资质的商家最快可以在1小时完成线上及人工审核。对于新商家而言，平台费率以及流量支持是他们最为关心的问题，饿了么方面表示，新开通外卖的餐饮商家，饿了么将投入10亿元的费率优惠，以及5亿量级的流量支持，老店新开也可以得到流量扶持。授人以渔才能从根本上解决问题，饿了么还面向餐饮商家上线了业内首个外卖运营全阶段公开课，今年内新商家均可免费报名参加，解决线上运营人才培养的痛点。

“今年，随着中国经济活力的全面恢复，以及外卖行业监管的进一步加强，餐饮行业正在迎来平台开放时代的全新红利期。”业内专家表示。

专家：多方共赢才是行业共情

江苏省餐饮行业协会会长于学荣接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示，第三方外卖平台本身对餐饮业的新零售和外卖拓展都起到了积极的推动作用，改变了餐饮的营销模式、拓宽了餐饮的销售渠道。而近来监管部门的一系列整治举措，对于健康的营商环境更是起到了非常积极的作用，一方面，可以吸引餐饮企业在更多的外卖平台上入驻，维护了公平竞争的市场秩序，也让消费者可以有更多选择，利于餐饮商家改进营销模式，提升菜品的品质，形成良性竞争氛围，消费者可以更好地选择适合于不同消费群体的餐饮产品，满足多元化消费需求。于学荣告诉记者，现在第三方外卖平台也在逐步加强跟餐饮企业的合作模式创新，商家和平台之间建立更紧密的合作关系，希望能一起更好地服务消费者，让外卖消费体验更好，同时大家一起提倡厉行节俭，提倡文明就餐方式，也能更好地推动行业发展。

来源： 扬子晚报