奶茶店培训比考大学还难 这个品牌的超级培训法值得“种草”

国饮品快报

重要岗位用高一级的标准考核员工，转正的员工达到店长级工作能力，是小茶勺超强执行力的保障。

都说成都是吃货的世界，也是最安逸的城市，来了就不想走。

也有人说，成都人的生活是从中午才开始，一直持续到第二天凌晨。之前以为这是一句修饰句，当连续几天经历了晚上10点还堵在路上才相信，这是一句陈述句。

有数据显示，成都目前品牌外卖门店总数约5万家，其中有3000家是奶茶店，在全国同类外卖统计中排名第一。保守估计成都人一个月至少喝掉300万杯奶茶。

这样庞大的茶饮市场，自然是各路茶饮品牌逐鹿之地。

如果以门店数量论，成都本土茶饮品牌小茶勺或许不是成都茶饮圈最“靓”的那个仔。2018年才在成都开店，2019年开放加盟，到现在有60家门店。

但从小茶勺的发展轨迹上，能看到很多成都同行发展特征，所以解读小茶勺，也相当于读懂了四川本土茶饮业的演化路线。

小茶勺创始人陈付威用他跟茶饮圈摸爬滚打十多年的眼光看，让一个茶饮品牌开下去核心就三个问题：供应链、人才和执行力。其它的都是枝节。

01PART ——

供应链也是品牌生存保障链

小茶勺的创始人陈付威在创立小茶勺之前，是餐饮行业的物料贸易商，与茶饮品牌有着多年合作经历，也有着良好的行业渠道。

在与茶饮同行打了十多年交道，亲眼见证了这个行业的成长变迁。

看多了别人的故事，记住了别人的经验与教训，总结出了一套适合自己的茶饮创业模式的。

应该说，初入茶饮圈的陈付威对自身的优劣势的认识还是比较清醒的。

他为茶饮品牌服务多年，对产品的流行趋势和物料品质、特点有比较深的了解。所以出新快和研发体系成熟是小茶勺的优势。但他毕竟没开过茶饮店，实操经验和专业人才不足亟需补齐的短板。

在2018年创业初期，小茶勺门店没在成都市区开。就是要将自己的茶饮团队历练成熟后再向城区进军。

“那么多茶饮品牌杀得昏天黑地却利润微薄，其中一个原因是供应链整合能力不强。”陈付威说，供应链的强弱，其实是绝大部分茶饮品牌要面对的问题。

拼门头、拼体验，其实是前端的竞争；真正决定生存空间和品牌生命力的，其中一个关键点就是供应链的整合能力。

02PART ——

用超级培训练出超级人才

2018年，小茶勺在成都市区的第一家门店在银泰城开业，了解成都商业圈的人都知道，银泰城是成都餐饮界兵家必争之地，商机多、租金高、竞争压力大。有时候，一间门面一年三易其主也不是稀罕事，没真本事的人没法在这种地方生存下去。

小茶勺开局就设点在众多成熟品牌扎堆的商圈，也是对自己前期在三四线商业区创业积累和自身优势的自信。而这自信来源于他找到了一套能维持门店服务和出品质量的方法——超级考核。

简单说，就是部分重要岗位用高一级的标准考核员工的工作能力。

小茶勺很早就摸索建立了一套“值班总管”制度，就是转正的员工在工作满三个月后，要进行一次能力考核，标准参考值班店长的水平进行。

考核通过的员工可以排进门店值班总管表中，安排这些员工轮流担当类似值班店长的工作，协助店长，参与到店长的日常管理工作中。之后再训练三个月到半年，就作为储备干部，为以后直营店或加盟商招聘服务员时输出。

这样，在小茶勺工作半年以上的员工多数都具备了店长一级的工作能力。在门店遇到缺人、调班、支持友店等情况时，人员上都有更大冗余应付。

这在小茶勺2019年开放加盟时，帮扶加盟商开店初期起到很好的支持作用。

“茶饮市场是否有你一席之地，不在于你门店的数量，不在于你产品是否比别人高一个段位。”陈付威称：“核心是组织有机体的战斗力。”

多年从业经验让他很早就明白，将来茶饮市场的竞争，一定是品牌的竞争，是供应链的竞争，是组织力的竞争。这些高维度的竞争，落地还是人才的竞争。

其实这些早在别的行业被印证过。只是长久以来在快招风气下，让部分茶饮品牌忽视了拓展型人才的重要性。

03PART ——

培训一天走得只剩老板一人

在解决供应链和人才培训问题后，陈付威将主要精力都集中在解决执行力问题。

2019年后，小茶勺在成都已经崭露头角，主动找上门寻求加盟的人渐渐多起来。不过陈付威很清楚茶饮行业成败关键在哪，他可以为加盟商解决原物料，可以输出管理模式和出品标准，但所有模式和标准最终都要落地才算有效。这一切都落实到品牌执行力上。

“一个品牌的成功，30%靠战略，30%靠运气，还有40%是靠执行力。”构想再伟大再完美，也要有人将它实践出来，这一切靠的就是执行力。

“我们加盟商筛选淘汰率可能有80%。”陈付威自嘲地称他们“变态”的加盟条件是小茶勺发展不快的主要原因。

小茶勺有一条加盟条件能印证他们对加盟商有多苛刻，“两个以上合伙人的加盟申请，原则上不予同意。”即使是两个合伙人也不支持股权平分的合伙模式，必须由一个人控股。

即使通过这些入门条件，更狠的还有后面。根据小茶勺的合作要求，加盟商本人或委托人必须与门店员工一同接受为期15天的培训。简单说就是不管你有没有钱，谁都不能在小茶勺当“甩手掌柜”。

培训期内，总部会平均三天组织一次考试，考试包括理论和技能等方面，不合格者须重考合格才能进入下一环节培训。

而有的考核是在受训人不知情的情况下进行的，如门店实习期，小茶勺会安排人以顾客身份或直接安排门店员工暗中观察打分。

仅这一条让好多加盟商招来的员工学到半截就受不了撂挑子闪人。最狠的一次是某加盟商和招来的5名员工培训，学了不到一周，5个人全辞职不干了。有人临走抱怨，说自己考大学都没这么难过。

看着成了光杆司令的老板，培训老师也是一脸尴尬地建议，先停课几天，回去重新招人，再来培训。这样的培训考核标准确实也招来部分加盟商的埋怨。

陈付威除了好言相劝，培训标准却一点不降低。在他的逻辑中，压死品牌错误中的很多时候不仅有重大决策的失误，还有细节。细节毫无征兆，但细节足够致命。

所以，小茶勺宁愿失败在前面，而不是木已成舟的时候。因为店没开起来前，所有问题还来得及补救，但问题没解决店先开了。可能你永远不知道，你的顾客是什么时候开始流失的。

但当你把自己当一位消费者，以旁观者的角度去感受整间店铺的时候，你的品牌形象、出品、服务质量等可能会看出一堆的问题；你也就会发现让消费者无形之中放弃你们门店消费的原因。

很多时候，口味好产品不一定就大卖特卖，也不是服务态度很好产品就能卖得好；店面是否干净整洁、氛围是否愉快舒心、音乐是否好听，乃至于店员穿着、精神面貌等，这些都成为茶饮店不可忽视的细节。

这是他做供应商时总结出的教训，他不想看着信任自己的人重蹈复辙。

至2021年2月，小茶勺已拥有门面60家，单店日销售最高突破2万元。主要分布在以成都为核心的四川省内。未来两年，在深耕四川市场同时，该品牌将加快团队搭建速度，研究多种合作模式的可行性。

开奶茶店，里面的技术其实并不难学。奶茶制作的技术相对来说比较容易上手，主要包括原料的准备、奶茶的调配、机器的使用以及一些特色饮品的制作方法等。对于大部分有一定饮品制作基础的人来说，掌握这些技术并不会太困难。

奶茶店内的技术学习主要分为两个方面：第一是饮品制作技术，第二是店内运营管理技术。对于饮品制作技术，创业者可以通过参加培训班、观摩学习、自行实践等方式来掌握。艾雪皇后有奶茶技术培训，可以帮助学习快速入门。

除了饮品制作技术，开奶茶店还需要掌握一些店内运营管理技术，比如人员管理、库存管理、顾客服务等方面的技能。这些技术同样很重要，但也是可以通过学习和实践逐渐掌握的。

总的来说，想要开奶茶店，技术并不是最大的难点。关键在于创业者是否具备足够的热情和毅力，以及对奶茶行业的深入了解和洞察力。当然，学习奶茶制作技术是开店的一部分，但更重要的是要全面考虑经营管理的方方面面，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。

手学习奶茶制作技术是开店前的关键步骤。那么，应该去哪里学习奶茶技术呢？TEADAYE茶大椰小编介绍几种学习奶茶技术的途径。

一、奶茶培训学校

奶茶培训学校是系统学习奶茶制作技术的首选。学校一般提供专业的课程设置和经验丰富的教师团队，可以全面系统地教授奶茶制作的各项技能。以下是选择奶茶培训学校的几个建议：

课程设置：选择课程内容丰富、涵盖奶茶制作基础、配方研发、店铺管理等方面的学校。

师资力量：了解学校教师的资历和教学经验，选择有实际操作经验的教师授课。

实操机会：选择提供充足实操机会的学校，通过实际操作巩固所学知识。

就业推荐：部分学校提供就业推荐或创业指导，帮助学员更好地实现开店目标。

二、加盟品牌培训

选择加盟知名奶茶品牌也是学习奶茶技术的有效途径。加盟品牌通常会提供系统的技术培训和开店指导，确保加盟商能够掌握奶茶制作的核心技术。以下是加盟品牌培训的优势：

品牌支持：加盟知名品牌可以获得品牌效应和信誉，吸引更多消费者。

技术培训：加盟品牌提供系统的奶茶制作技术培训，确保加盟商能够制作出高品质的奶茶。

开店指导：品牌方提供选址、装修、运营等方面的指导，帮助加盟商顺利开店。

持续支持：加盟品牌通常提供持续的技术支持和产品更新，保持店铺的竞争力。

三、网络课程和视频教程

网络课程和视频教程是学习奶茶技术的便捷途径。通过在线学习，你可以灵活安排时间，自主学习奶茶制作技术。以下是网络课程和视频教程的优势：

灵活学习：可以根据自己的时间安排学习，灵活性强。

多样化资源：网络上有丰富的奶茶制作教程和课程，可以选择适合自己的学习内容。

成本较低：相比实体培训学校，网络课程和视频教程的费用较低，适合预算有限的学习者。

四、到知名奶茶店实习

到知名奶茶店实习是学习奶茶技术的实际途径。通过在实际店铺中的工作，你可以学习到奶茶制作的实际操作和店铺管理经验。以下是实习学习的优势：

实际操作：通过实际操作，掌握奶茶制作的每个细节，提高操作技能。

店铺管理经验：学习到店铺日常运营和管理的经验，了解如何提高店铺效益。

真实环境：在真实的店铺环境中工作，了解顾客需求和市场动态。

职业发展：实习表现优秀者可能获得转正机会，进一步发展职业生涯。

五、自学和实践

自学和实践也是学习奶茶技术的重要途径。通过购买专业书籍、观看教程视频、自行实践，可以逐步掌握奶茶制作技术。以下是自学和实践的建议：

购买专业书籍：购买相关专业书籍，系统学习奶茶制作的理论知识。

观看教程视频：通过在线视频教程，学习奶茶制作的实际操作技巧。

自行实践：购买必要的设备和原材料，自行进行反复练习，掌握奶茶制作的每个环节。

参加交流活动：参加行业交流活动，与其他奶茶从业者交流经验，提升技术水平。