是想吃到某类食物最正宗的滋味，选择家百年老店大体是不会出错的。可肠粉是个特例，没有百年老店，也没有谁敢自称“正宗”。
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想在北方想找一碗肠粉可太难了，甚至在粤味餐厅的“花名册”上都不一定拥有姓名。而在广东地区，肠粉是极“市井”且无处不在的一种食物，与粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，与蔬果糕点在零食界“一决雌雄”，与鸡鱼肉蛋在餐桌上“互争宠爱”，可以说肠粉已经融入了广东人的生活。
神奇的是，肠粉相比于动辄百年历史的食物，只能算个小年轻，它究竟有何种魅力？
第一次听说肠粉时，总以为猪肠要在里面掺一脚，可没想到它就是因为形似猪肠而得其名。常见的肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料。许多人会认为馅料是这道食物里的绝对C位，实际上，米皮才是重中之重。
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肠粉中的米皮要求极高，要薄但不可破，气味要香，入口要滑，清爽弹韧，口留回味。用米的不同也会制造出风味迥异的米皮，以香米为原料的米皮香味更浓，陈米米皮则较爽滑通透，许多师傅也会将新米旧米混合磨浆，以结合两者优点，达到最佳品尝体验。因此，有人将只有米皮而没有其他馅料的斋肠粉作为检验该处肠粉优劣的标准。
制作米皮的工艺也是“千奇百怪”。带有old school风的窝篮肠粉是最古老的做法之一，将米浆倒入竹篾制成的扁平篮子上，“杂技”似地旋转竹篮，让米浆均匀分布，再撒上馅料蒸熟。此种做法可滤去米浆中的水分，让米皮更具米香，也带有一股“乡野”之气。
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布拉肠粉是较受人欢迎的一种肠粉。将细密光滑的布作为下垫层，用布缝隙中溜出的蒸气让上面的米浆渐渐由白变透明，最后制成的肠粉细腻醇厚，口感十足。
为了提高肠粉的出品效率，抽屉肠粉“横空出世”，铁盘表面光滑平整，让肠粉更加透薄，厚度均一，再将盛有已被甩匀的米浆的铁盘放入如抽屉般的蒸笼，霎时间，好几份晶莹洁白的米皮就从这钢铁容器中被拖出，成为桌上最靓丽的崽。
已经有这么多米皮种类了，没想到，馅料和酱汁的类型根本不甘示弱。
大饕们秉持着“万物皆可肠粉”的原则，生产出了不同类型的肠粉，这也引起了“肠粉铁王座”之争。加蛋与否，选用猪肉还是牛肉，菜脯需不需要炸后再做馅等等问题都诱发了各种“唇枪舌剑”。其中“掐”得最狠的是广式肠粉与潮式肠粉，广式嫌弃潮式粗糙，潮式diss广式料少……就这个话题能让广州人和潮汕人互不服气地吵上三天三夜。
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从外观上来看，广式肠粉更为追求精致摆盘，外皮内馅分明，还不时会放上几株青菜加以点缀，肉粉比例的控制也是至关重要，这真的不是抠，而是为了保证肉香米香的和谐共处，也让肠粉不过于油腻；潮式肠粉则更为粗犷与freestyle，并没有那么在乎皮馅位置，分量也显然比广式肠粉更大些，有种“火锅大乱炖”的既视感，看一眼就能勾起人的食欲。
酱汁上也大有不同。广式肠粉多浇有酱油，可这并不是没有故事的酱油。它加入了水、高汤、冰糖、鱼露等其他调味料熬煮而成，达到鲜甜而不咸，清而不淡，油而不腻的风味。这样一份酱汁不仅不会遮盖肠粉的原味，反而为肠粉注入了灵魂，烘托出肠粉之鲜；潮式肠粉的酱汁更为多样，除了酱油外还有花生酱、芝麻酱、卤酱等，不同风味的酱汁总有一份满足你的需求，这也是潮式肠粉的精髓所在，以至于有人一口便爱上了潮式肠粉中蒜蓉味的酱汁。
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吃起来，用筷子夹起一块“装扮精致”的广式肠粉，细细品味，酱油的鲜甜，外皮的弹滑，內馅的饱满在口腔中一一展现，若是个专业人士，说不定还能尝出个前调中调后调；潮式肠粉更宜大快朵颐，将米皮伴着大份馅料，再混着浓郁酱汁，将美味的合体嗖嗖吞下，个中满足难以言语，只想着再来一碗，可惜肚子已在不知不觉中吃撑了。
但有一样东西广州人与潮汕人达到了一致，那就是馅料。这并不是说它们所用馅料都一样，而是馅料在他们看来并没那么重要，无论是叉烧、腊肉、牛又，还是虾仁、生蚝，这都只是有啥吃啥罢了。
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一种以米为主料的美食，可搭配任何食材，加上秘制的酱料，成为广东人早餐的不二之选。
肠粉分为三个流派：港式、广式、潮式：
港式的肠粉其实和广式几乎一样，比较不同就是这个混酱猪肠粉（中西合璧）。
< class="pgc-img">潮式的肠粉有很多细分派别，市场上的潮汕肠粉大多是揭阳普宁的肠粉，其实潮州、汕头、汕尾、陆丰这些地方，肠粉有很大区别。
< class="pgc-img">广式的肠粉下面还有很多细分，例如布拉肠、竹窝肠粉、抽屉式肠粉……
< class="pgc-img">大致的区分在此：
< class="pgc-img">我们平时在路上买的那种5~7元一份的肠粉，是潮式的肠粉：
酱汁一般是蒜、香菇、肉末、酱油、蚝油熬煮出来的，最后勾芡，辣椒也是蒜蓉辣椒酱为主，都是潮式的特点。
< class="pgc-img">因为身为广东人，吃了几十年的肠粉，深圳、广州、香港、湛江、肇庆等等几乎都尝过，说实在说吃过几百家肠粉，都算是比较谦虚的说法了……
今天要来分享一下，因为吃的时候没有拍照，这次就全网搜罗，借用网友的手，给大家分享一下，几家在深圳做得很不错的肠粉店，想吃好吃的肠粉，去这几家，绝对不会踩雷，说不定还会被惊艳到！
深圳肠粉哪家好吃？一起来吃起来！
深圳必吃肠粉排行榜TOP7：稻香肠粉皇(湾厦店)
人均：9元
必吃：鸡蛋肠粉
推荐指数：★★★★☆☆☆☆
地址：渔村路144-1号
位于蛇口很小的一家专做肠粉的店，“经济实惠，好吃便宜”用来形容这家店，绝对货真价实，肠粉6元起，贵不过20元，份量很足，肠粉又滑又嫩，最重要的是有米香，特制的酱汁就像是广式和潮式的结合体，很加分。
< class="pgc-img">这家的肠粉不能说很正宗的广式，也不能说很正宗的潮式，形式是潮式，酱汁偏广式，应该是综合两者的口味，虽然有点“不正统”，但味道和口感值得品尝。
< class="pgc-img">人气很旺，环境和卫生比较一般，但每次排队的人很多，也是周边街坊拥护的肠粉美食店。
< class="pgc-img">有经过蛇口的(宝?宝)，如果就在附近，可以尝试一下。
深圳必吃肠粉排行榜TOP6：新一味潮汕肠粉王
人均：16元
必吃：生蚝肠粉、鲜虾肠粉、招牌肠粉
推荐指数：★★★★☆☆☆☆
地址：梅华路上梅林新村216栋104铺
经典的普宁肠粉，有很多配料可以选择，主要是份量足、材料新鲜、味道好！唯一不好的便是环境、卫生比较一般，大概这就是“苍蝇馆子”，好吃便宜，环境一般。
< class="pgc-img">蒜蓉汁、菜脯、豆芽生菜，非常的加分，更让人满意的是可以肠粉和面或粉拼一起，组合比较自由。
肠粉入口很滑，米香弱一些，但整体很不错。
< class="pgc-img">辣椒酱是自己炒的蒜蓉辣椒，和肠粉很搭，起到加分的作用。
< class="pgc-img">位置比较不好找，但值得去试试哦！
< class="pgc-img">深圳必吃肠粉排行榜TOP5：利苑酒家（宝安南路店）
人均：383元
必吃：煎肠粉、白玉牛肉肠、炸两（不记得餐厅具体菜名了，不过就是炸两）
推荐指数：★★★★☆☆☆☆
地址：宝安南路1881号万象城二期3楼S348号
本身就是做粤菜的餐厅，虽然肠粉不是他们家的招牌菜，招牌菜是冰烧三层肉，但只要是正宗的粤菜茶楼，肠粉都不会差。
< class="pgc-img">他们家的肠粉品种比较多样，比较特别的是煎肠粉，和传统的肠粉比较不同，以及和传统炸两（肠粉包油条）有些不同的这个炸两也可以试试，内酥脆，外Q嫩，挺不错。
< class="pgc-img">不过这家的价位比较高，去吃要有心理准备，另外还要提前一天预约位置……逼格很高，不过环境和服务没得说，带朋友聚餐什么的，倍有面子，出品也比较稳定，唯一的缺点就是伤Q。
< class="pgc-img">深圳必吃肠粉排行榜TOP4：汕头辉记肠粉王(皇岗总店)
人均：24元
必吃：牛肉肠粉、海鲜蛋肠粉
推荐指数：★★★★★☆☆☆
地址：福田街道金田路黄冈上围一村26号102
也是普宁肠粉，料足份量大，味道好！这家店几乎是24小时营业，很难在深圳有一家肠粉店可以24小时营业的！ 皮嫩滑、有韧性、薄，微微透，不足在于米香不够，酱汁比较清爽，稍淡一些，辣椒酱味道比较一般，就是普宁辣椒酱，比较咸的那种。
< class="pgc-img">料还是很足的，豆芽和蒜比较经典，作为潮汕人的口味，如果能加点萝卜干就更好了！
< class="pgc-img">这家名气很足了，而且还有很多家分店，但说到人气旺的，还是福田这家，如果想要品尝还是来这家比较好，虽然人多，常常要排队……
味道是真不错，环境和服务比较一般，比较介意这点的(宝?宝)可以考虑不去这种大排档，去利苑酒家这种比较合适。
< class="pgc-img">深圳必吃肠粉排行榜TOP3：荔园小馆
人均：26元
必吃：自制腊肠肠粉、香辣牛肉肠粉、韭黄皮蛋肠粉
推荐指数：★★★★★☆☆☆
地址：红荔路1066园岭24栋
这是一家20多年的老店，很经典的广式风味，肠粉皮非常爽滑、很地道的广州肠粉，比较符合老广的口味，但不一定适合你，所以说这家店比较有情怀，但味道，不一定能给你满分。
< class="pgc-img">肠粉比较厚，味道属于中上，酱油也是比较广式的偏甜口，古早味，大概就是这家肠粉的味道。
< class="pgc-img">这家店被附近街坊轮番推荐，口碑还是不错的，很多人是吃着这家肠粉长大，我觉得老店真的不容易，值得推荐和支持。
< class="pgc-img">在这里吃会很有感觉，就像在广州，而不是在深圳。
< class="pgc-img">深圳必吃肠粉排行榜TOP2：昇记肠粉王(福华路店)
人均：29元
必吃：香茜牛肉肠、秘制叉烧肠、鲜虾仁肠
推荐指数：★★★★★★☆☆
地址：福华路23号
经典广式肠粉，皮做得不错，很滑，有韧性，又薄又糯，酱汁的把控还不错，不咸不甜，很鲜美；牛肉很滑嫩，因为个人喜欢吃香菜，觉得非常不错。
在深圳吃到这样的广式肠粉，水平还是不错的。
< class="pgc-img">据说这也是一家十多年的老店，很多人慕名来吃，这点我觉得还是没必要，如果顺路来吃还不错，特别跑过来没必要，这个水平在广州来讲比较普通，属于中上，但在深圳来讲，就很不错了。
< class="pgc-img">个人比较喜欢潮式的肠粉，对广式的不是很感冒，但这家还是很不错的。
< class="pgc-img">深圳必吃肠粉排行榜TOP1：普宁第一家肠粉/锐记普宁肠粉
人均：15元
必吃：普宁肠粉、海鲜肠粉、炊面加肠粉
推荐指数：★★★★★★★☆
地址：广东省深圳市福田区华发北路振华手机城A1009D号铺
这也是一家至少10年的老店，破旧不堪的环境，却是在华强北敢说第一，没人敢说第二的肠粉店，名气很大，经常被各大媒体报道。
不知道为啥……这么多年，也没修正一下就餐环境……
< class="pgc-img">店的菜品不多，就肠粉和炊面，价位分为三档10/15/20元，即点即做。份量很足，浓厚的酱汁、粉皮薄而有韧性，米香不错，加上蒜蓉的提香，整体来讲，炒鸡不错！
辣椒酱是经典的普宁辣椒酱，很多人不喜欢这个辣椒酱，但这个才是最地道搭配普宁肠粉的辣酱！
< class="pgc-img">原来是这个样子：
叫做普宁第一家肠粉。
< class="pgc-img">现在改成“锐记普宁肠粉”，招牌和名字改了……环境没变……还是小小一间，比较一般的就餐环境，如果提升一下，相信更好。
< class="pgc-img">被本地各大知名媒体吹捧，收入应该不错的，什么时候大整改一下，也不错呢。不过有些或许回味的就是它这个不变的样子呢。
< class="pgc-img">毕竟变比不改变更难……
肠粉对于小碗煮义来讲是一份美味的早餐/晚餐，也是生活的一部分，记事开始这个美食就已经存在，就和白米饭一样，对它有味道的依赖，有情怀的思念，很希望全世界都喜欢这个美食。
记得之前有一个话题，“广东肠粉为何在北方火不起来？”关于这一点，个人觉得还是生活习惯起主要原因，北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃粉。
我就发现身边很多朋友是这样的：喜欢吃粉的不喜欢吃面，喜欢吃面的不喜欢吃粉。
以及广东肠粉味道一般比较清淡，吃的是原味，不如四川小食麻辣对味蕾的刺激，但如果肠粉变得又麻又辣，又不能称为肠粉了……
因此种种原因，这个广东人捧在手心的美食，在北方火不起，反而日本、韩国这些口味和广东比较相近的国家，更爱吃。
你呢，在你心中哪一种肠粉最好吃？
其实，在小碗煮义心理，家里的肠粉才是最好吃的！
< class="pgc-img">最后说一件事，之前看到有网友推荐“新斗记”的肠粉，不过小碗煮义搜到，这家店已经不在了，不知道是迁移了，还是倒闭了，反正就是不营业了，(宝?宝)们就不要傻傻跑过去了！
好了，今天就分享到这。
我是小碗煮义，只做真实的美食探店和简单的菜，喜欢我的，记得~~你懂的！！(*^▽^*)
秋日生活打卡季#
现在越来越多的人出去旅游，感受各个地方的美食，我在这几年也是吃到了不少之前只能在网络上看到的美食，通过这些美食就能了解到每个地方的风格与特点，也是最快融入当地人的途径之一，今天我们来介绍的就是肠粉，第一次听到肠粉的名字我是抗拒的，因为听起来就像是个某种动物的肠子和米粉制作成的，但是买回来一看，完全不是，而且味道出人意料的好吃，后来才知道这是南方的特色小吃，而且每个地方的肠粉都有不同，那么，来盘一下全国各地的肠粉吧。
< class="pgc-img">先来看的就是广东的肠粉，而且是在早上作为早餐出现的，看起来一盘子晶莹剔透的肠粉被切割成一块一块方便进食的样子，而且皮很薄，能看到里面的馅料，口感也是滑滑嫩嫩的那种感觉，而且广东肠粉有“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价。而且肠粉的起源据说就是在广东，由当地的一种传统美食油味糍演变而成。
当地人称之为“龙龛糍”。是一名佛家人在龙龛道场的无意发明。一开始也确实没想制作成这样的，因为他一开始起是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，压根也不是肠粉的方法和想打，做着做着就成了这个样子，但是还挺方便食用的，没多久就流传开了。要是问广东肠粉还有什么特点，那就是搭配了，通常搭配鲜虾、叉烧或牛肉丝等配料，再撒上葱花和花生碎，看起来就是很可口，而且味道很滑嫩好吃。
< class="pgc-img">而且肠粉现如今分为咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。如果要是我选择的话感觉还是咸的比较适合我，而且我吃的也确实是咸的，这种食物吃甜的总是感觉哪里怪怪的。
< class="pgc-img">潮汕地区的肠粉，就更多的照顾顾客了，为什么这么说呢，先来看配料，真的是各式各样，满足你的各种需求，一般情况下有猪肉、牛肉和各种海鲜，像鸡蛋蘑菇都是基础标配了，这样杂七杂八的你选好了就会被搭配在一起，淋上特质的酱汁，味道还是不错的。而且这种类型多就很人性化。
< class="pgc-img">澄海肠粉，这个地方的肠粉我确实没见过也没吃过，看起来跟粗狂的做法，因为他是在肠粉上撒了萝卜干，这个萝卜干还是需要提前过油，这样加了很多葱香的味道，配菜通常是用豆芽。整体上跟潮汕的差不太多，但是感觉整体就随意了很多。
< class="pgc-img">梅州肠粉，更加适合本地人的口味，因为梅州的肠粉第外酥里嫩，里边的配料呢就是肉、虾仁或鸡肉等。而且再加上辣椒酱，吃起来嫩嫩的但是还有辣的爽感。
我们这里还是广东肠粉多一些，通常会出现在傍晚的小吃街上，肠粉绝对是小吃街排名前几的美食，不知道你们那里吃的是什么味道的肠粉呢？
