明国，涛雒右所人。前几天他给我打电话，说在东港区政府东边开了一个锅店，现在试营业，让我去品品菜。
明国，是我涛雒一中一级的同学，毕业后主营建材销售，后来做家装，随着业务拓展，做工程装修，事业可谓是风生水起。他开火锅店我比较惊奇，因为从装修到餐饮，两个行业跨度比较大。
< class="pgc-img">恰巧爱迪尔指纹锁的刘总在我办公室里喝茶，所以邀约一同前往。火锅店靠近海曲路，门头比较明显，进入店内，更是别有一番洞天。明国迎了过来，我说：不愧是干装修的，风格简约，温馨浪漫。
< class="pgc-img">落座后，泡茶，明国打开话匣子，给我们介绍起来。一锅两头牛是青岛腾程伟业餐饮管理有限公司旗下的一款特色火锅项目。一锅两头牛特色火锅由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和十五种上等中草药精心烹制而成，辣而不爆，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。
< class="pgc-img">他的这个店属于加盟店，总部品牌、原材料、技术全套输出，层层把关。经过一锅两头牛品牌不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色，并且香味协调，回味悠久，百吃不厌。
< class="pgc-img">临近11点了，为了避开中午的吃饭高峰，我们提前开吃。我也算是吃货，最喜欢的是一锅两头牛的新吃法，先吃后涮！
筋头巴脑北方口语是难嚼的意思
当然也是一道红遍大江南北的美食！
锅里面有牛腩、牛肚、牛板筋和牛腩筋
牛肉软烂，板筋筋道、肉汤鲜香
这也许就是一锅两头牛的精髓
一整锅牛肉牛肚牛板筋，满满当当！等锅沸腾，下筷开吃，味道的确不错。
< class="pgc-img">牛筋口感Q弹，久煮之后色泽微微透亮，带有果冻的神奇口感，又不失嚼劲，吃到了满满的胶原蛋白。牛板筋，切成3mm左右的厚度，既保持了牛板筋特有的韧度，又方便入味。牛板筋这种东西，也是爱的人极爱，独特口感的弹牙板筋，你怎能错过？
< class="pgc-img">吃完了肉，还可以再添些素食，各种青菜、豆腐皮，通通可以下到锅里，可以很好的解解牛肉的油腻！
< class="pgc-img">对于不喜欢吃牛筋的小伙伴，可以选择筋头巴脑排骨锅，香辣排骨配上高汤锅底，涮菜干锅两不误。清汤排骨锅吃的就是一个醇厚，锅底香浓，排骨肉质软烂入味，适合不喜欢吃辣的人。
< class="pgc-img">锅两吃的独特做法，让我们从品味牛肉的每一种味道。
一篓小笼走上海，是老无锡人的一个老习惯。
从前无锡人去上海走亲访友，总要扎两篓伴手礼：一篓无锡小笼，一篓油面筋。篓子是细竹丝编的，分量轻巧。两只篓子不同的是，装小笼包的竹篓里多衬了一张荷叶。现在油面筋全部改用塑料袋包装，小笼也改用了考究的纸盒包装，但竹篓依然保留着，一些怀旧的客人还是喜欢老包装。
小笼包是上了世界美食榜的。几年前，曾有国外网站调查，评选出各国最受欢迎的小吃，美国人最爱吃的是甜甜圈，意大利人最爱炸米肉丸子，荷兰人最爱松饼，澳大利亚人最爱肉馅饼，中国人最喜爱的是小笼包。
不同地名下的小笼包
顾名思义，小笼包是用小蒸笼蒸制的小包子。一般大包都用大蒸笼，而小笼蒸制的小包子自然更加精致、细腻。小笼包一般一笼蒸10只，计划经济时代，4只小笼收一两粮票，一笼就是二两半。大包则是一两一只。北方的小笼面皮是发酵过的，如天津的狗不理包子，北京的庆丰包子，徐州的两来风包子；南方则用紧面薄皮，不经发酵，如上海的南翔小笼、江苏的无锡小笼，包子面皮里不仅馅心充足，且有汤卤，无锡有家小笼包的广告语就说：“一只小笼一勺卤，甜而不腻刚刚好。”
无论北方还是南方，小笼包不仅是一种点心，也常常当作一种主食，在北方一碗稀饭或辣汤，搭配二两小笼包，就是一顿美味；在南方小笼包店里同时卖馄饨和酸辣汤，两下里搭配起来是食客常见之选；如果不在饭点，在街上踱进一家小铺，叫一碗小馄饨外加两只小笼，那就是点心了。小笼包与中国民众生活的关联如此紧密，当得上“最喜爱”的名分。
南派小笼包，可以从北宋汴梁（今开封）的灌汤包找到源头，广东、沪苏浙的小笼包，皆大同小异。沪苏浙小笼包精致，一般以馅料为名，如鲜肉小笼、鲜虾小笼、蟹粉小笼等。以地名命名且具美食品牌意义的只有两种：上海南翔小笼和江苏无锡小笼。老上海和老无锡都用一个很地方的名称来称呼：小笼馒头。在北方人眼里，凡馒头皆无馅，凡有馅都称包子，而上海人和无锡人却总把二者混为一谈。
杭州小笼不算一个严格的品类，因为有发酵和紧面薄皮两种小笼，发面小笼来自嵊州，进了杭州以后改叫杭州小笼了。北京有将近2000家小笼包店，其中有500多家是杭州小笼包，十之八九是北方人喜欢的发面小笼。
嘉兴和湖州则有上海小笼、杭州小笼、苏式小笼、无锡小笼、汤包等多种名称。南京、芜湖把小笼包叫作小笼汤包，与扬州人的叫法接近，扬州和泰州的汤包很出名，但以大包为多，因此不会和小笼包相混淆。汤包的称呼更接近小笼包的源头，仔细审视长三角的小笼包地图，便可以发现这种包子的传播，几乎就是沿着大运河和长江水道而流播发展的。江南发达的水路交通和密切的经济互动，使包括食品在内的商品流通非常快捷便利，长三角各地小笼包的传播和演变，就是餐桌上的历史。
南翔小笼与无锡小笼都用紧面薄皮，但个头大小和口味有明显区别。
南翔小笼体积更小，大约两个才抵得上一个无锡小笼；同样的鲜肉馅心、带汤卤，但馅心不加酱油、不加糖，口味咸鲜，口感偏于汤包；
无锡小笼馅心则咸甜交融，更加紧致。
南翔小笼的传统搭档是小馄饨、开洋馄饨，或者豆腐花、蛋皮汤、酸辣汤，据传是南翔古镇黄家创制于1871年，它从南翔大肉包发端，逐渐改进而定型为南翔小笼，迎合了上海人富裕和精致化生活的需求。
无锡古代为县治，属常州府。据地方志记载，常州万华茶楼在清朝道光年间就开卖加蟹小笼馒头，开始了江南小笼包的历史。苏锡常都是小笼包旺地，常州有小笼包店500多家，无锡有1000余家，苏州约1100家。相比之下，嘉兴小笼包店只有200多家，汤包店却有300多家。湖州小笼包店有100多家，汤包店近300家。镇江有小笼包店100多家，汤包店300多家。南京有小笼包店1100多家，但南京的小笼包与汤包是混称的，南京小笼的代表是金陵汤包。
创新中赢得一方天地
2017年夏天播出了一部电视剧《我的前半生》，以上海为背景，两位女主角——马伊琍饰演的罗子君和袁泉饰演的唐晶，约在一家小笼馄饨店说事，各要了一碗三鲜馄饨，一笼无锡小笼。这家实地拍摄的门店位于上海杨浦区北海宁路，名为“锡缘无锡小笼馆”。
上海以无锡小笼为招牌的约有170来家店，在南京，无锡小笼虽然被金陵汤包重重包围，但也开有几十家店。无锡百年老字号“王兴记”曾在美国、日本开出了小笼和馄饨店。近几年，“锡笼记”也在苏州昆山、常熟、太仓等市县开了门店，生意做得风生水起。
上海是长三角小笼包的高地，有3000多家与小笼包相关的店铺，分布于大街小巷，南翔小笼当仁不让占据老大地位。2020年夏天，上海两家南翔小笼老字号——嘉定的南翔食品公司和上海老城隍庙餐饮公司，曾经为了字号商标权对簿公堂。南翔食品旗下现在拥有直营和加盟的跨地区连锁门店100家左右，老城隍庙餐饮旗下有南翔馒头店十来家。近年又有一家“老盛昌汤包”迅速崛起，主打苏州汤包招牌，是以苏式汤包为招牌的现代快餐店。无锡小笼在沪上的份额依然醒目。
无锡小笼堪称从汤包发展而来，却走得最远的小笼包。所有汤包几乎都以大容量的汤汁为特征，美味尽在汤汁里，馅心几乎可以忽略，即便从大汤包改为小汤包，进而又变身南京汤包的，也都以汤汁为主，而肉馅口感非常松散。但无锡小笼不同，在保留汤包基因的同时，强化馅心口感，无论鲜肉小笼、蟹粉小笼、虾仁小笼，其馅心都颇紧致而富于弹性，不仅让客人感受卤汁的美味，更能享受鲜肉（包括蟹粉、鲜虾）的美味，创新中赢得了一方新天地。无锡小笼正在进一步精致化，许多店家已弃10只一笼的蒸笼，改用4只一笼，出品更为精致。
近代无锡因工商业繁荣而被誉为“小上海”，与大上海的关系密切，大量无锡人进入上海谋生、创业。无锡小笼流入上海，便是客商往来流通的结果。据20世纪40年代游客游记，上海人坐火车去无锡游览，玩过太湖鼋头渚后，坐船回城，乘车返沪前，总会去品尝三凤桥肉骨头和王兴记、拱北楼小笼馒头，顺手还得带一些回去与家人分享；而无锡人去上海探亲、办事，也不会忘记给亲戚朋友带点东西。久而久之，扎一篓小笼当伴手礼就成为一种习惯。
从工业时代到数字时代，交通方式和商品交易有了极大变化，人们完全可以通过网络在网上买到各种美味。但是，小笼包有些特殊，要么在店内堂吃，要么到店里现扎一篓，当天享用，冰鲜之类便逊色太多。所以扎一篓小笼的习惯还会持续下去，无论时代怎么发展，“好吃”是永恒不变的硬道理。
解放日报·上观新闻原创稿件，转载请注明出处
作者：吴歌
来源： 解放日报
网10月18日讯内蒙的张先生2018年3月份加盟了青岛腾程伟业餐饮实业有限公司的“一锅两头牛”项目，加盟时工作人员告诉他，他所在的霍林郭勒市只有他一家加盟商。但6月份时张先生突然得知，早在2017年，这个地区已经有一家加盟商了。腾程伟业方面告诉信网(0532-80889431)，正常情况下公司不允许同一个商圈出现两家店面，但因为张先生选定地址前另一位顾客并没有选定地址，所以才出现这种情况，目前公司正在与双方协商。
商圈里多出一个加盟商
内蒙的张先生打算在自己所在的霍林郭勒市开一个饭店，通过了解，最终选择加盟青岛腾程伟业餐饮实业有限公司的“一锅两头牛”项目。加盟时腾程伟业的工作人员告诉他，目前霍林郭勒市只有他一家加盟商，并称在他店面3公里范围内，不会再允许开第二家店面。最终张先生在3月份与对方签订30万元的加盟合同，并按合同先交了19万元。拿到加盟权后张先生便回到霍林郭勒，迅速选好店面开始装修。
就在6月份装修快结束时，张先生突然得知，早在2017年，霍林郭勒市就已经有人加盟他的项目。“另一家也是与腾程伟业签的合同，而且店面就在离我店面2.6公里的位置，可从来没有人告诉过我。”
“加盟时腾程伟业告诉我这里只有我一家，而且还说3公里范围内不允许开第二家，我如果知道还有其他的店，当初根本不会选择加盟。”张先生多次联系腾程伟业，但对方始终没给出处理的方式。张先生表示，前期开店他已经投入了60多万，现在出现这样的情况，让他十分的被动。
“霍林郭勒只有几平方公里，人口还不到10万人，这么小的地方根本养不活两家店，现在这店开也不是，不开也不是，我要求腾程伟业给我一个说法。”
腾程伟业称目前正在协商中
腾程伟业的工作人员告诉信网，张先生与另一家加盟商的确都与公司签订了有效的加盟合同，但由于张先生选定地址前另一位顾客并没有选定地址，所以才出现这种情况。“正常情况下公司是不允许同一个商圈有两家店面的，只要你开出来店了，我们就会有记录，但因为之前那一家迟迟没有开店，所以才出现的这种情况。”工作人员称目前正在与双方进行沟通协商，并表示会在一周之内给出处理意见。
律师：加盟商不存在过失
山东贝莱德律师事务所的王磊律师表示，加盟商与商家签订了加盟合同并按时履行，本身不存在过失，但第二家加盟商在加盟时，商家有义务告知其真实情况，存在一定责任。“如果张先生认为商家在加盟时欺骗了自己，可以向商家要求一定的赔偿，但建议双方先协商，协商不成再通过其他方式解决。”
信网全媒体记者 杨宇宣
[来源：信网编辑：光影]
