2018年山东省餐饮产值首次跃居全国首位，成为中国第一能吃的餐饮美食大省，”济南市旅游美食协会、济南饮食业协会副会长赵欣指出，餐饮行业逐渐成为山东经济的支柱产业。4月25日，在美团点评《中国餐饮报告2019》解读会济南站暨大众点评必吃榜颁奖盛典，围绕全国4万亿大盘中的济南餐饮市场，多位行业大咖与近千餐饮从业者展开了深入解读和讨论。报告显示，济南火锅、烧烤品类线上消费增长迅猛，人均消费单价保持平稳态势。
济南市旅游美食协会、济南饮食业协会副会长赵欣、美团点评餐饮学院院长白秀峰、美团点评餐饮生态事业部苏鲁区域经理冯琪等多位行业大咖莅临现场。美团点评餐饮学院院长白秀峰指出，《中国餐饮报告2019》全球首创APPLE餐饮咨询解决方案，首次提出“智能餐饮”概念，“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”解构新餐饮，帮商家在新餐饮时代更科学经营。
（图：美团点评餐饮学院院长白秀峰）
对于新餐饮时代的餐厅经营，商家也分享了实战经验。山东凯瑞商业集团市场营销总监赵磊指出，大数据改变了凯瑞，助其实现弯道超车。作为入选必吃榜的商家代表，三义和酒楼品牌营销总监寻苗苗认为，过硬的服务和产品是其成为济南必吃榜商家的重要原因；而成为必吃榜餐厅后，三义和酒楼（千佛山店）流量翻了一到两倍，大量旅游客人慕名前往，餐厅也精选了招牌菜，搭配团购套餐并基于顾客反馈调整。
泉城火锅、烧烤线上消费增长迅猛，大明湖畔成热门商圈聚集地
从济南整体餐饮发展趋势来看，济南火锅、烧烤品类线上消费增长迅猛，相较2017年，2018年火锅、烧烤线上消费占比分别上升了4.4和2.2个百分点，成为2018年线上消费增长最快的品类。同时，2018年济南餐饮人均消费单价与2017年相比基本保持平稳。
报告显示，恒隆广场、世茂国际广场、万达广场成为济南排名前三的商圈，且这三大商圈均聚集在大明湖周边，小吃快餐在该三大商圈中均为门店最多的品类，饮品及面包甜点紧随其后。
在2018济南热搜品类中，烤鱼、麻辣烫、牛排成为消费者热搜榜前3名；肯德基、老板恋上鱼、必胜客等入榜济南餐饮品牌TOP10；老板恋上鱼、福泉海码头、船歌鱼水饺、城南往事等餐饮品牌在餐厅口味评价、环境评价、服务评价中均排名前10。
此外，报告还公布了味好、价低依然是餐饮消费的主要需求，“好吃不贵”是抓中消费者不二法门。同时，消费者对养生、轻食、纯天然等与健康相关的饮食更加关注，而90后女性是主要的济南餐饮消费人群。
商家谈必吃榜：入选必吃餐厅后流量翻倍，招牌菜搭配团购套餐服务顾客
大众点评必吃榜，是美团点评于2017年推出的中国首个基于真实海量用户评价大数据的美食榜单，旨在为喜爱美食的消费者提供一份具有城市特色的美食榜单。
作为本次活动的重要环节，会上还为入选2018大众点评必吃榜的11家济南必吃餐厅颁奖。这11家餐厅包括，新草堂锅物料理（恒隆店）、松果西餐厅（悦动城店）、老板恋上鱼（ccpark店）、梅飞酒家、三义和酒楼（千佛山店）等。
（图：济南必吃榜餐厅领奖）
作为入选必吃榜的商家代表，三义和酒楼品牌营销总监寻苗苗认为，服务和菜品过硬是他们家入选济南必吃榜餐厅的原因。她介绍，成为必吃榜餐厅后，三义和酒楼（千佛山店）流量翻了一到两倍，以前都是老客常客，现在大量旅游客人从网上知晓慕名而来，餐厅也精选了招牌菜，搭配团购套餐，并基于顾客反馈调整。
齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 任磊磊
（壹点号 白话财经）
商情报网讯：火锅，是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。近年来，火锅越来越受食客欢迎，火锅餐厅市场的整体增长。火锅餐厅市场规模由2016年的3955亿元增加至2019年的5188亿元，复合年增长率为9.5%。然而，受疫情影响，其市场规模于2020降至4380亿元。展望未来，火锅餐厅的市场规模将继续增长，预计2021年其市场规模将达到5218亿元。
< class="pgc-img">数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理
火锅市场蓬勃发展，吸引了大量资本。2014年火锅相关企业注册量突破1万家，2017年突破2万家，2016年火锅相关企业注册量26311家，2020年受疫情影响，火锅相关企业注册量同比小幅下跌26.4%。
< class="pgc-img">数据来源：企查查、中商产业研究院整理
据不完全统计，目前全国在业存续火锅相关企业共有16.71万家，四川、山东、河南、河北火锅相关企业数量超1万家，分别为27407家、15586家、12968家、11474家。贵州、陕西、广东、重庆、山西、云南、黑龙江、江苏、内蒙古火锅相关企业超5000家。
< class="pgc-img">数据来源：企查查、中商产业研究院整理
繁荣的火锅市场催生了不少优秀的火锅企业。据中国饭店协会发布的《2021中国餐饮业年度报告》，2021中国火锅企业排行榜TOP20前十企业为：四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司。
< class="pgc-img">数据来源：中国饭店协会、中商产业研究院整理
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国火锅行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。
024年，“五一”假期期间，全国各地文旅、餐饮深度融合的优质活动层出不穷，“味蕾游”“露营游”“县城游”等新玩法丰富了游客的假日体验，也显著促进了各级市场的餐饮消费。
海底捞官方数据显示，5月1日到5月4日，海底捞大陆门店累计接待人次约750万，同比去年“五一”前四天增长约15%，山东省内的数十家海底捞火锅同样迎来客流高峰。在济南、青岛等老牌热门旅游目的地门店依旧火热的同时，威海、淄博、泰安、济宁等新晋“宝藏城市”内的海底捞火锅店，客流同比去年普遍增长约20%。
海底捞新品激活“五一味蕾游”
今年“五一”出游，边逛边吃的“味蕾游”仍然是假期出行的热门选择。海底捞火锅青岛李沧万达店的“海鲜工坊”开业以有半年多，在这个“五一”，店内的海鲜池和活蹦乱跳的海鲜，已然成为了游客们驻足的“打卡点”。
据了解，海鲜工坊在供应海底捞火锅菜品的基础上，还供应20多种海鲜，不但有波士顿龙虾、活海参、老虎斑等鲜活高档海鲜，也有价格亲民的生蚝、基围虾、扇贝、蛤蜊等鲜活“小海鲜”。
在海底捞海鲜工坊，顾客可以在海鲜池和冰鲜台边现场挑选，海鲜经处理后即刻新鲜上桌。自试营业以来，生蚝、基围虾、蛤蜊等小海鲜点击率较高，很适合亲友聚餐时分享；而龙虾、老虎斑则在高端宴请中成为了点睛之笔。
店经理赵先生表示，顾客普遍对火锅涮海鲜的吃法表示欢迎，还利用店里的口味丰富的锅底和小料台，DIY出许多创意吃法；也有一些顾客更习惯于“蒸海鲜”的传统吃法，因此店内备有蒸锅、芥末酱，可以满足顾客们的不同用餐需求。
除此之外，海底捞于4月份全国上新的四款春夏新品，也在“五一”期间受到青睐。数据显示，包括黑牛肝菌在内的菌菇组合“樱桃小丸子菌菇全家福”已累计销售超过100万份。据了解，每天有超1吨的云南牛肝菌被送往海底捞火锅全国上千家门店的餐桌上。
一批山东宝藏小城“出圈”
满足味蕾的同时，越来越多游客更重视消费体验，将“体验式、沉浸式”消费融入假期休闲。在青岛海底捞火锅悦荟广场店的商场楼下，海底捞的工作人员摆起了“小吃摊”，提供钵钵鸡、小酥肉等“逛街零嘴”。店内的招牌变脸表演也来助阵，赢得周围顾客阵阵叫好，给假日增添了一份热闹和欢乐。
漆扇的文艺之风，也在假期吹进了山东海底捞火锅。以漆为媒，以扇为纸。当扇面浸入水中时，大漆将呈现出无法预计之美。“五一”期间，青岛的海底捞火锅融创茂店门口常常围满来做“漆扇DIY”的年轻人，店经理卫女士介绍道，这项服务刚一推出就广受年轻人欢迎，“做漆扇的过程有一种‘无法预计’的快乐，尤其受到女性顾客的喜欢”。
5月3日、4日，2024泰山天平湖· 新青年音乐节在泰安市的泰山脚下激情开唱，两天的狂欢盛宴，让无数青年人心潮澎湃，海底捞则在音乐节附近“安营扎寨”，现场搭起帐篷、露营桌椅，为前来嗨唱的歌迷提供服务，让大家“吃着火锅唱着歌”。每天晚上，泰安海底捞火锅还派出数十辆大巴车，接歌迷和游客回到市区，继续“嗨唱火锅局”。
专程从潍坊来参加音乐节的大学生小王说：“我和室友结伴来看音乐会，连着两天都是白天狂欢，晚上去海底捞继续嗨”。
旅游平台数据显示，更具性价比的小城市、县域和乡村旅游因“反向游”“捡漏游”迎来强劲增长。除了淄博、泰安、济宁这些已经“出圈”的旅游目的地，还有更多“宝藏县城”也开始受到游客青睐。
位于山东莒县的海底捞正基广场店店经理吴国庆表示，莒县靠近日照市，旅游资源丰富，“今年五一假期期间，门店接待顾客人次同比去年增长了大约四成”。
打击黑灰产，海底捞不遗余力维护会员权益
假日氛围浓厚，餐饮消费需求旺盛，海底捞在产品服务不断创新的同时，还在着力维护海底捞顾客及会员权益。5月1日，海底捞发布了《关于禁止黑灰产不正当牟利，维护顾客权益的声明》，将针对在网络平台违规转售海底捞会员权益、违规转让特定优惠权益等手段谋取不正当利益，利用“海底捞会员”、“海底捞卡券”、“海底捞红包”等虚假诱导信息推送跳转至违法网址链接等行为，采取积极措施，保护海底捞顾客及会员合法权益，坚决遏制“黑灰产”不当牟利行为。
海底捞在声明中强调，海底捞会员账号及所属权益仅限会员本人使用，不得以任何形式(包括不限于合并、转让、出租、借用、分享或出售等方式)提供给他人使用。此举展示出海底捞维护顾客和会员权益坚定不移的立场与态度。
