创作者：秦.关中
随着我国社会经济的飞速发展，人们对生活质量要求也越来越高，过去是富人吃肉穷人吃素，而现在奇怪的是越来越多的人开始不吃肉只吃素。我身边有一位长者（今年64岁）身价过亿，是一个纯素食者，目前过着极简的生活，据他跟我讲，他吃素已经快十年了，但是身体很硬朗，在他的影响下，我从去年4月也开始吃素，现在自己感觉身体有很明显的变化，例如：困扰我多年的头痛症状现在比之前好很多，过去经常犯的肠胃病也很少发病了。
另外还有大家熟知的天王巨星刘德华，
< class="pgc-img">张学友，美国前总统奥巴马他们也是素食主义者。
根据有关数据显示目前中国的素食人数占我国总人数的4%到5%,达到了5000多万，欧美国家的素食人口占到总人数的10%，未来几年素食人数还会不断继续增长。
为什么吃素的人越来越多呢？
吃素能减少癌症的患病率，能有效降低疾病的发生率
肉吃得太多会影响我们每一个人的健康和寿命，长期吃肉的人不仅容易肥胖，它还会让人得癌症的几率大幅上升，
< class="pgc-img">哈佛大学有一个研究表明：吃过量的红肉和加工肉会导致女性患乳腺癌的概率会提升2倍以上，2015年联合卫生组织发布了一个研究报告：把加工肉列为一级致癌物，因为有足够的证据证明，食用加工肉会导致患大肠癌和胃癌的风险提高，什么是加工肉？官方给出的定义是，经过盐渍、风干，发酵，熏制或其它为增加口味或改善保存而处理的肉类：例如：火腿，培根，
< class="pgc-img">香肠，腊肠，牛肉干等这些都属加工肉。我们中国人经常吃的红肉，也就是猪，牛，羊肉也被联合国卫生组织列为二级可能致癌的物质。
哈佛大学针对20万名医务人员进行了一个大规模的研究，结果发现，长期吃素食有三大好处：（1）能够降低冠心病发生的风险（2）能够降低结肠和直肠癌的发病率（3）能够减少2型糖尿病发生的风险，
< class="pgc-img">这些是有科学依据研究有数据的。所以，很多人从健康养生的角度考虑，吃素相对吃肉更健康！
因此，基于以上这些原因，我个人认为，素食餐饮将是未来餐饮市场的另一个新赛道，是有一定道理的。
如果这些还不足以证明未来素食餐饮市场的发展前景，那么我再分享一个身边的案例：我一位朋友在广州增城区荔城经营着一家素食馆至今有5年多时间，他跟我说，尽管疫情反反复复，对很多实体业影响很大，但是，今年与去年同比生意更旺，就在前几天还刷新了历史新高，一个午市竟然达到了600多人同时用餐。
< class="pgc-img">根据中国素食餐饮业发展现状研究表明：我国目前素食餐厅数量较少，餐饮供给占比低，且消费市场的素食餐厅拥有率低，但是近几年来发展呈加速态势，正在处于一个由起步到快速发展的阶段。
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< class="pgc-img">食是对健康有益的，可以减少杂念妄想，也可以培养我们的慈悲心。
肉食其实没有太多的营养，只有蛋白质。中国人过去经常都是粗茶淡饭，严重缺乏蛋白质，所以现在有钱就补回来了，贪吃，吃很多。一餐吃一只鸡、吃一只鸭，不要多久你的身体就坏了，连基本的养生常识都没有。
推广素食，可以减少杀生，增进健康，是非常好的事情。我们以后也要逐渐地推广素食，工作量很大。说实话我们做得还不够好，推广得不够到位。很多人做素食店实际上目的不纯。但是我也看到有些素食店做得很好，是真正在推广素食，而不是为了赚钱。
做素食餐馆，如果光贴钱是做不持久的。贴钱只能是一时的，总是白吃白喝肯定不长久。
然后饭菜做得也不好吃，因为要是做得太好吃了，根本就坚持不下去啊！要是天天很多个菜色，各种饺子、煎饼什么都有，那做一个月就爆满了，根本做不下去。所以只能做得难吃点，才可以坚持下去，人家吃了两餐就不愿意来了（除了一些老年人）。那都是一时的，只是暂时的布施。
要想长久地做，至少能做到不赔也不赚，这样是可以的。收点钱，这个价格比他自己买来做要省钱，钱花得少并且还不用自己做，那谁不愿意来呢？这样推广素食是最好的。
我们做的素食要比肉食还好吃，这样才行。做人家都吃不下去的素食，其实反而是给推广素食增加了障碍。有些免费的素食馆，人家一看年轻人都不进去，只剩下老年人、没饭吃的人才进去吃，那有什么意义呢？没有起到推广素食的作用。人家心里就会想：素食就是这样的。
我们做素食，要把素食做得更好吃一点，让大众觉得素食也非常好，比肉食更好吃，这样才能够长久地推广。做事情要做长久的，目光短浅，只坚持几个月有什么用呢？没什么用。或者虽然坚持很久，但饭菜很难吃，你自己都不愿意吃，有什么意义呢？
所以做什么事都要走中道。我们推广素食是好的，但是不要走极端。
可能有些人发心就是想把自己的钱全部布施掉，暂时做一个免费素餐馆，请大家吃素食，那是可以的。但是你要做，就得做得特别好吃。你有钱请一个月也可以，请两个月也可以，但长年累月地请，谁也请不起。大家都来吃，都不劳而获了，那不可行。
<>< class="pgc-img">食餐厅应如何进行市场定位？
当下，素食餐厅成为餐饮行业的一股新潮。有的人为了宗教信仰，长期吃素食；有的人为了健康，选择吃素食……但不论我们的初衷是什么，不可否认的是现在吃素的人越来越多了。于是，开素食餐厅成为了餐饮市场上非常热门的投资项目。那么问题来了，作为一家素食餐厅如何进行市场定位呢？
作为素食餐厅经营者，首先是要经营一家餐厅。在实际的经营中，会意识到素食的噱头并不是很有优势，仅靠共同的素食信仰是维系不了多少客户的。素食的经营者必须也要有相当的商业头脑，站在道德制高点去睥睨，在商言商，遵循商业规律，探寻经营之道。所以要做好素餐厅，需要持之以恒，不忘初心，用心经营，关键还在于经营。
然后是素食餐厅的装修风格。素食餐厅装修风格要脱俗，不能给人浮夸或者随大流的感觉。很多素食者都是冲着清新的就餐环境来的，如果将素食餐厅装修得金碧辉煌，就破坏了素食营造自然愉悦的那种氛围，消费者也会对餐厅敬而远之。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为主，而且要避免过于浓重的宗教色彩，装潢颜色上要淡雅、清新。
再者，素食餐厅的营销策略。餐饮行业向来就重视节日营销，由于素食与佛教密切的渊源关系，素食餐厅可借用的节日远比一般的荤菜馆多。
最后还要强调的是不同定位的素食类产品越来越多，与其是与荤食餐厅竞争，不如做自我的不断净化。在素食者心目中建立好口碑，同时吸引更多非素食者吃一餐素。把素食者换成顾客，这也是所有餐饮经营者的愿望。
