一二一，上街里，买书包、买铅笔，到了学校考第一……”这首传唱了近一个世纪的童谣，是刻进一代又一代青岛人骨子里的情怀，也渲染出了独属于“上街里”的烟火文化。
位于四方路45号的九如里，地处市南历史城区商业、旅游中心的核心地段，是一座拥有百年历史的典型里院建筑。历经百年风雨，九如里即将以全新面貌示人——8月4日，东方早茶（上街里店）在此开启试营业。
一面是老青岛的“烟火人间”，一面是Z世代的“食尚潮流”。作为引领者和行业组局者的东方早茶，这一次带着为西部老城区复兴助力的使命，将开启一扇全新的时间之门。
既是相遇，也是重逢
感知历史的沉淀与厚重，恰恰是对城市“灵魂”的再塑造。1991年4月，位于市南区大学路4号的东方饭店，将第一家粤式早茶引入青岛，至今已有33年的发展历史。循着城市发展的脉搏，东方早茶离开西部老城区，落户国信体育场环湖商业区。作为曾经青岛广式早茶的头牌，“东有海天、西有华天、中有东方”是对其品质的最好认证。
经过几代匠人接续努力，目前“东方早茶”已成为青岛市的著名餐饮品牌，先后获得亚太国际烹饪大赛团体赛金奖、最具青岛老味道名店、山东特色十佳餐饮品牌、大众点评全年五星门店、大众点评必吃榜上榜餐厅等荣誉称号，引领岛城早茶文化的发展。
唯有诞生自这片土地，方能读懂美食之于这里的意义。从西部老城区起步的东方早茶，乘着城市更新大潮，又一次选择在西部老城区重磅落子。
8月4日，位于市南区四方路45号的东方早茶（上街里店）揭开了神秘面纱。之所以择址上街里，一方面是因为“东方早茶”这一传承至今三十余载的青岛早茶金字招牌，早已与西部老城区结下了匪浅缘分；另一方面，东方早茶是国信集团下属国信会展酒店公司旗下品牌，也是国信集团基于自身积极匹配城市发展战略的国企站位，助力历史城区实现业态优化与产业升级的主动担当。
既是突破，也是融合
人山人海，熙熙攘攘，焕新归来的上街里始终一派繁华景象。作为东方早茶品牌在景区的首枚落子，上街里店的开业不仅是东方早茶巩固自身品牌效应的重要力量，也标志着其正式打响餐饮连锁经营第一枪。
为更好地实现连锁经营，企业也对标国内头部餐饮连锁品牌，对品牌形象进行了全面升级。与上街里的牵手，是东方早茶极具突破性的一次尝试，也是其实现商旅文融合发展的一次具体实践。里院的复古气质和市井烟火气，与东方早茶这一青岛早茶“金字招牌”所传导的价值非常契合。为此，东方早茶上街里店不仅充分保留了里院的格局和风貌，也巧妙融入东方早茶的品牌元素。
在店外，典雅大气的招牌与历史城区的古朴韵味有机融为一体；步入店内，复古典雅的装修风格以及充满现代气息的细节巧思，产生了奇妙的化学反应，将给顾客带来独一无二的就餐体验。
袅袅烟火气，是上街里店献给四海宾朋的绵长滋味；悠悠抚人心，是上街里店留给这座城市的浪漫风景。
既是传承，也是创新
在语言体系中，“新”与“旧”仿佛是一对永恒的对立面。而在即将启幕的东方早茶上街里店，既承载着“旧”的技艺，也创造着“新”的篇章，新与旧在这里和谐共生。
不变的是对于味道一以贯之的极致追求。早茶具有浓郁的南方风味，为满足北方顾客的口味需求，东方早茶始终在不断改良菜品，使之逐渐趋于本土化，更适合北方人的口味，并逐渐形成了东方独特的早茶文化。
这其中，以“四大天王”“八大金刚”为代表的早茶店心类，与以五花肉韭菜炒大笔管、鸡油蒸甜晒鳗鳞鱼等为代表的岛城特色菜品，实现了南北口味相融合，也早已赚足天南海北食客的期待。
同时，门店还将设置明档，让顾客亲眼见证食材变身美食的过程，保证每道食材都是由早茶师傅用代代相传的技艺纯手工制作，绝不使用预制菜，既为顾客食品健康安全保驾护航，也以一种看得见的方式，让手工制作技艺得以传承下去。
消费新场景、新体验，激发消费新动能。在通过多元化的美食供给，扩大受众覆盖面同时，上街里店还将聚焦旅游客群、本地休闲客群、周围居民客群等不同圈层的核心需求，统一配置“点心档”，提供便捷的外带服务，满足消费者即买即得的需求，这也将助力历史城区切实将“流量”转化为“留量”。
东方早茶，见证百年里院的新生，展开匠心品质的情怀。在这里的每一寸时光，每一片色彩，每一段声音，每一道美食的香气……其中既有对匠心精神的传承，也涌动着消费新活力。
在这个充满变革和机遇的时代里，东方早茶的老街新篇，还将继续书写下去。
者按：民以食为天、食以安为先。丰富多彩的饮食文化是中华文明的重要组成部分，“合餐制”也成为了一种习俗礼仪。然而，合餐制在表达人们亲密温馨气氛的同时，因“同餐桌、同碗盘、同筷勺”的餐饮习惯，为疾病瘟疫的传播埋下了隐患。在新冠肺炎疫情全球蔓延的当下，要重新思考如何把好餐桌安全关，阻断因合餐引发的疾病。新华网邀请解放军总医院第三医学中心原急诊科主任、博士研究生导师王立祥教授，来谈谈如何通过打造“餐者-餐食-餐具”这“三餐”之间的健康饮食链，倡导科学饮食健康文化，树立合餐制向分餐制转化的餐桌革命新食尚。
防御餐者传染病菌
餐桌文化一直是中国的传统文化之一。但是，合餐制就意味着许多熟悉或不熟悉的人同吃一桌饭菜，人员相互接触频率增加，更容易给病菌可乘之机。在共同就餐时，就餐者就有可能成为病菌的传播者，幽门螺旋杆菌、甲肝等病菌都有可能通过共同就餐传播。
因此，分餐制就成为防范餐者传染病菌的可行方式。分餐是将一份或几份菜肴分配到餐者自己的餐具中独自享用，避免筷子、勺子等餐具的交互接触。
我国早在商周时期就有分餐的记载。但其显著的特征是对层级地位的彰显，是一种礼制。《周礼》有载：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。筵长席短，筵铺陈于下，席在上，为人所坐藉。”这便是针对筵宴的规格标准。
在2003年“非典”疫情之后，社会就曾兴起分餐热。伴随着“非典”的退却，分餐制便鲜有人提及。《中国居民膳食指南（2016）》明确提出分餐制的建议，健康中国行动也再一次强调在集体用餐中采取分餐制，对合理膳食、平衡营养、控制食量以及预防疾病传播等具有深远意义。同时，需要强调的是，如果餐者知晓自己患有可传染的疾病时，应严格避免与他人共餐，注意保持餐者健康，确保身体安全。
饮食习俗的变迁呈现“分久必合，合久必分”的趋势：从人类社会初期，以采摘为主的饮食方式就造成了人类的分餐制；随着生活水平的提高，食物的丰富，人们聚在一起共享美食，形成了合餐制；如今，面临不断出现的公共卫生问题和疾病隐患，分餐制需要再出江湖。
防控餐食沾染病菌
取之自然的食材，是大自然给予我们的馈赠。但自然界在养育人类的同时，也养育了寄生虫、细菌、病毒等病菌。就饮食安全来说，从源头上控制病菌沾染就显得格外重要，尤其是在合餐时，餐食种类多，涉及环节广，容易给病菌可乘之机。
野生食材沾染
在人类漫长的进化发展史上，饮食也随之进化发展，以野果野物为主的饮食已成为过去，然而仍有部分人员为了一时的口腹之欲，仍然食用野生动植物，每年都会有因采食野生蘑菇而中毒死亡的案例。野生动植物容易携带不明病菌、毒素，会引发中毒、疾病传播，还会危害野生动植物的生存，甚至导致其灭绝的风险。
以新型冠状病毒感染为例，其来源为蝙蝠，中间宿主可能为穿山甲等野生动物，滥食野味导致病毒从自然界传染给人类。十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》，这意味着中国确立全面禁食野生动物的制度。
拒绝食用野生动植物，才能从源头上避免病菌来袭。
农牧食材沾染
随着温室培育及粮食储存技术的进步发展，我们的餐桌上每天都能吃到新鲜的餐食，然而我们仍然不能忽视这些食材沾染病菌。我们的主食的主要来源水稻、小麦、玉米都有着巨大的需求量，在储存、运输过程中容易变质发霉，滋生曲霉菌等致癌菌群。蔬菜瓜果等已经可以直接从农田到餐桌，极大地改善和丰富了我们的日常生活，但是瓜果蔬菜容易携带寄生虫、残留农药等有害物质，处理不当就会侵袭人体。
加工食材沾染
食材处理是食材到餐桌的最后一步，更是阻击餐食病菌侵袭人体的重要关口。不同的食材有着不同的处理方式，涉及的“油盐酱醋茶”等调料、配料也是繁多复杂，谨慎处理每一个环节，防控餐食沾染病菌。
防阻餐具污染病菌
餐食从锅中到口中离不了餐具，这一过程使得病菌容易混入进而侵袭人体，尤其合餐时餐具用量多，波及范围广，容易给病菌可乘之机。
日常生活中，大部分餐具需要重复利用，家中合餐时更是如此，大部分中国家庭都是统一的碗盘筷，也不具备消毒条件，所以在清洗上就需要注意。餐具在彻底清洗的同时要及时晾干，防止病菌滋生，有条件的家庭可以采用消毒柜通过紫外线或高温进行灭菌。
餐具的使用也需要防阻病菌毒素的产生，例如不锈钢由于其金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，被用来制造厨具，并逐渐进入广大家庭。不锈钢餐具由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成，使用不当会造成微量金属元素在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。使用中需要注意不可长时间盛放盐、酱油、菜汤等，如果长时间盛放，会使有毒金属元素被溶解出来；不能用不锈钢器皿煎熬中药，因为中药中含有很多生物碱，有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物；切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，同样会与不锈钢起化学反应。
在外就餐时，现在大多采用重复消毒餐具，一方面是为了环境保护，另一方面也是为了节约成本，所以这些餐具在消毒、储存、运输的过程中需要严格监控，防阻污染病菌。在防范新冠肺炎疫情的特殊时期，为了防止人群聚集，在集体供餐、外卖餐厅等都采用一次性塑料餐具，意味着大量的一次性餐具被需要，所以在生产、运输、储存、使用的过程中就需要严密监控，防止病菌污染。对用过的一次性餐具的处理也要注意，既不要乱扔污染环境，也不可重复使用避免产生毒素、滋生病菌。
此次疫情，让越来越多的人意识到合餐存在的健康隐患，疫情也成为推广分餐制、提升“舌尖上的文明”的一次契机。倡导形成集体饮食分餐制、拒食野生动物、自带便携餐具的新型生活方式，引领健康就餐新风尚，既是实现健康中国的需要，更是健康民族未来的需要。
王立祥，解放军总医院第三医学中心原急诊科主任、教授、博士研究生导师，南京医科大学心肺复苏研究院院长，国家健康科普专家库首批成员。任中国研究型医院学会心肺复苏学专业委员会、中国老年保健协会心肺复苏学专业委员会主任委员、中国健康管理协会健康文化委员会主委、中华医学会科学普及分会前任主委、中华医学会灾难医学分会副主委、中国医师协会科学普及分会副主任委员、中国医院协会抗菌药物合理应用工作委员会副主任委员等。中国心肺复苏与中华精准健康传播指南制定者、腹部心肺复苏学创建者、525+CPR工程与百千万亿平安精准健康工程发起者。获国家科学技术进步二等奖、全国优秀科技工作者终身荣誉称号。
民外出就餐将没有吃完的食物打包带走 本报摄影部供图
勤俭节约是中华民族的传统美德，虽然我们国家不断进步，人民逐步富裕，但是杜绝浪费、尊重劳动、珍惜食物仍然是每个人必须遵守的原则。爱惜粮食具体应该怎么做？剩菜剩饭怎样处理才健康？日前，四川省卫健委结合《中国居民膳食指南（2016）》向社会公众发布了几点建议，让我们一起来践行，做节约达人。
简餐分餐
减少铺张浪费
在外就餐，大吃大喝、奢华放纵，不但铺张浪费，也是对自己健康的损害。另外，多人围桌聚餐,互相夹菜，卫生问题也日益凸显。在外就餐时提倡分餐、简餐、份饭，倡导节约、卫生、合理的饮食“新食尚”。
公共餐饮是“新食尚”的推行者和实践者，有着良好导向作用。公共餐饮应提供标准化菜品，菜单上应准确标注菜量，按食物多样、营养均衡的要求配置。发展和提供份餐、提供半份菜，方便消费者自主调节食物量。公共餐饮应做减盐减油的践行者和引导者，不断提供低油低盐新菜品。
公共餐饮应推行分餐制，分餐或份餐对于饮食卫生和营养配餐都有着不可估量的重要作用。分餐即就餐者每人一份饭菜，自己享用。用公勺、公筷，也能有效防止传染病的传播。
单位食堂应推行份餐或套餐。份餐是根据个人能量和营养需求、食物种类和数量参照中国居民平衡膳食餐盘的推荐比例，设计的简约型食物组合。“份餐”或“分餐”都是满足营养需要、避免食物浪费、控制能量摄入过多的良好实践方式。
每个人都是“新食尚”的实践者和推行者，无论在家还是在外，都应该做到饮食文明礼貌、讲卫生不浪费，主动分餐或简餐。自助餐也是分餐制的一种形式，个体消费时，应估量自我需要，少量多次取用，避免一次性取用过多、食用不完而造成不必要的浪费。选菜应食物多样、荤素搭配、按需选取,多选新鲜蔬菜、豆制品、鱼虾等水产品类,少选“红肉”“肥肉”与内脏类食品。
无论何时何地，都应推行“光盘行动”，按需购买和选择食物，如有剩余饭菜，打包带走。
按需选购 合理储存
购买食物前做好计划，尤其是保质期短的食物。根据当天就餐人数、每人的食物喜好等因素做好统筹，按需购买，既保证新鲜又避免浪费。对于可短期储存的食物，应根据食物特性和标明的储存条件存放，并在一定期限内吃完，避免食物不新鲜或变质。例如，肉类可以切成小块分别装袋后放人冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可；袋装米面可在取后将袋口扎紧，并存放在阴凉干燥处。
小分量 合理备餐
小的食物分量是实现食物多样化，和减少浪费的良好措施。一般来说，一盘纯肉热菜或冷盘的重量约为150g；一盘素菜或荤素搭配的菜肴约为300g。一家三口一餐准备三菜一汤即可满足需求。一次烹饪的食物不宜太多，应根据就餐成员的数量和食量合理安排。
在家备餐,还包括烹饪前对蔬菜、肉类等的处理。应尽量充分利用食物，学会使用各种各样的食物以及可食用部分，减少产生食物“垃圾”。
珍惜食物 不浪费
“厉行节约、反对浪费”，既是保障国家粮食安全的迫切需要，也是弘扬中华民族勤俭节约传统美德、落实膳食指南、推进文明餐饮，促进“新食尚”的重要举措。
米粒虽小，尤见礼义廉耻，节俭事微，可助兴国安邦；一米一粟当思来之不易，爱粮节粮须知人人有责。“勤以修身，俭以养德”，珍惜食物从每个人做起，按需购买食物、按需备餐小分量食物、合理利用剩饭菜，做到不铺张浪费，上班族午餐和聚餐应分餐制或简餐。让我们行动起来吧，珍惜粮食，杜绝浪费。
剩余饭菜 适当处理变佳肴
家庭用餐后剩余饭菜终究难以避免，扔掉自然不可取，适当处理一下，即可变为下一餐的美味佳肴。
对于餐后剩余肉类食物，应用干净的器皿盛放并尽快加盖冷藏保存，并在短期内食用完毕；剩余的米饭可以放凉后尽快放入冰箱。避免不适宜的温度储存产生发霉或变质，而造成食物“垃圾”。
再次利用剩饭最好是直接加热食用，也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭以及其他菜肴的配料。肉类可以把大块变成小块肉或者肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜;还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。对于烹饪过的蔬菜,尤其是叶菜类不宜储存，蔬菜能量极低并不影响能量摄入量，最好一次吃掉。瓜果、根茎类蔬菜可以加入肉类再次做成新菜肴。另外，剩余饭菜一定注意在安全卫生的前提下食用。本报记者 杨甦
