语：火锅的神仙吃法，看这一条就够了！营养美味，鲜辣过瘾。冬天是最适合吃火锅的季节，外面的火锅店冒着层层白雾，一看就是餐厅爆满的节奏，但是又辣又香的火锅真是让人越想越馋。

出门天冷，饭店人多，自己在家也能做出香喷喷的火锅，没人陪着吃一个人也能吃！今天就介绍小火锅的做法，一人份的火锅自己喜欢什么就放什么，辣不辣都随自己的口味来。

当然人多的时候一起吃也是很热闹的。火锅原料选择范围广泛，荤素搭配着一起煮就更香了，下面就一起学学它的做法吧！

小火锅

By 嘉禾半夏

配料：

冬瓜 小半个、藕 一个、土豆 一个、日式火锅鱼丸套餐 一个、上海青 两个、白菜 一个、高碑店豆腐丝 两个、肥牛切片 一盒、小肥羊火锅料 一袋、大葱 一片、姜 一小个、小米椒 五个、蒜 两个、番茄 一个

步骤1.切片番茄，大葱，大蒜，生姜，小米辣

步骤2.将上一步骤的材料放入锅中，加上小肥羊火锅料大火翻炒5分钟。然后加入开水。

步骤3.涮菜切片准备

步骤4.先加入冬瓜片，莲藕片，土豆片。再放入肥牛涮片，给汤一点红油

步骤5.开吃啦～

烹饪小贴士：

莲藕的选购技巧：

1、藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
7、色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
8、通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

今天的美食你学会了吗？

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起冬天难以割舍的美食，火锅当之无愧。围坐在涮锅旁，沸腾的锅底、上蹿的蒸汽，足以勾起你的无限食欲。

然而，经常吃火锅除了让身体上火，还可能诱发痛风。

《生命时报》邀请专家，告诉你为什么火锅会让尿酸升高，并教你几个技巧吃一顿“低嘌呤火锅”。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中南大学湘雅医院营养科副教授 刘菊英

吃火锅为什么容易引发痛风

牛油、菌菇、番茄、清汤……各式锅底满足了人们不同的口腹之欲，食材下锅，筷子夹起，裹入蘸料，送入口中，心中顿时涌起满足感。

如果仅仅将食物在水中煮后直接吃掉，相比于其它烹饪方法来说，也不会多摄入嘌呤。由于各种锅底、调料、食材的加持，使得火锅中的嘌呤倍增，诱发或加重痛风。

＋食材

火锅的食材除了素菜之外，大部分都是“嘌呤炸弹”，如动物内脏、蘑菇、海鲜等。

建议选择油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等蔬菜，因富含钾元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。

＋锅底

菌类及菌汤锅底中含有木耳、蘑菇等食材，菌类中嘌呤含量较高，有高尿酸血症的患者不宜吃菌底火锅，尤其不要喝火锅汤。

食材所含的嘌呤类物质在火锅汤中也能够充分溶解，过量饮用老汤也会造成嘌呤沉积，诱发或加重痛风。

＋调料

辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发痛风发作，无论是做底料还是蘸料都应尽量少用。

＋饮品

一些人吃火锅时，经常配着啤酒喝，酒精会在体内代谢产生乳酸，影响尿酸排出。建议选择苏打水，可以中和尿酸。

需要提醒的是，痛风患者吃火锅时要先涮菜后涮肉，这样不仅有利于控制肉和能量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤。

频繁吃火锅，可能招来两种病

经常吃火锅，虽然可以解馋，却也给身体带来了一些小“麻烦”。

口舌生疮、牙龈肿痛

火锅温度高、味道重，再加上牛肉、羊肉等食材偏温，这种“燥上加燥”的吃法很容易导致上火，出现口舌生疮、牙龈肿痛等症状。

常吃火锅的人往往蔬菜水果吃得少，维生素C缺乏会使胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血。

肠胃不适

麻辣刺激、冷热交替、食材不熟、脂肪过量、吃得太撑等易导致肠胃病。如果吃火锅时喝大量冰啤酒和白酒，酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似“烫伤”的效果，加重肠胃不适。

6招学会煮“低嘌呤火锅”

火锅虽然美味，但也是痛风的“助攻”。要想让火锅吃得放心，建议学会以下技巧：

1、首选清汤锅底

只有白水加一点葱姜、几粒枸杞、几片紫菜等，汤本身的嘌呤含量低到可以忽略不计，这种汤底最适合需要控制尿酸的人。

如果觉得一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。番茄中的大量钾元素，有利于尿酸顺利排出体外。

小料宜多选葱花、香菜、芹菜丁之类蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、蚝油的高嘌呤品种。

2、慎选高嘌呤食物

嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分，它们易溶于水，但并不会因为煮沸加热而轻易分解。

凡是细胞密集的天然食品，嘌呤含量就比较高，比如内脏、海鲜类；如果没有细胞结构，或者细胞大、水分大、干货少，嘌呤含量就比较低，比如大部分蔬菜水果类。

3、涮肉要趁早

肉在涮火锅的过程中，嘌呤含量确实会降低。这是因为汤多肉少，在扩散平衡时，大部分嘌呤会跑到汤里去，使汤中嘌呤含量增加。

在刚开始涮锅的6~10分钟，肉中嘌呤含量下降最明显，而随着涮肉时间增长，肉中嘌呤的溶出不再明显，时间过长，汤里嘌呤甚至可能再吸收进肉中。

因此，可以早一点放肉类，在开头15分钟就把涮肉工作完成，捞出来慢慢吃。

4、蔬菜别涮太久

蔬菜也要早一点涮，不要等30分钟后火锅汤嘌呤含量非常高时再煮。涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入久煮的蔬菜中。

5、汤在前10分钟喝

汤中的嘌呤含量，随着涮锅的时间延长，会逐渐增加。如果想要喝汤，建议刚涮时喝，前10分钟内喝最放心。
喝汤时控制数量，建议加入一半白水，以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。

6、不饮酒

吃火锅时最好不要饮酒，酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。▲

本期编辑：张宇

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秒入冬的节奏 赶紧做顿部队火锅犒劳犒劳自己吧

By 王仙女的杂货铺

用料

• 自己喜欢吃的食材 泡菜是灵魂必须要哦
• 酱汁 如下

做法步骤

1、最下面铺洋葱和萝卜 更容易入味

2、再铺白菜

3、最后再铺上自己爱吃的配菜 倒入酱汁

4、灵魂酱汁 3勺韩式辣酱 2勺番茄酱 2勺糖 2勺料酒 1勺蚝油 1袋辛拉面调料

5、倒入灵魂酱汁和水就行了 水不用盖过蔬菜哦

6、闷住6分钟后 中间加入辛拉面一份 3片芝士 打一个鸡蛋 再煮5分钟就可以开动啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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