火锅、逛商场、看人流、听钟声······12月31日晚上,众多市民、游客涌入解放碑跨年。上游新闻·重庆商报记者走访市场发现,越来越多的四川火锅正进入重庆市场,而解放碑商圈正成为其首发高地。
小龙坎老火锅连开两家门店
古风装修、精美的摆盘、间或排队的消费者·····12月31日,小龙坎老火锅解放碑店迎来年末消费小高峰。
上游新闻·重庆商报记者现场看到,该店传统锅底以牛油麻辣锅为主,但现场消费多是是鸳鸯锅、或奔驰锅(番茄、清汤、麻辣三拼),产品相对丰富,有成都常见,重庆鲜见的肥肠节子等。店面风格和成都门店调性一致,比如颇具特色的竖型灯笼等。
为何消费者选择到此就餐?
市民王强告诉记者,想找一家环境和位置都还不错的火锅。而小龙坎老火锅作为网红火锅,比较符合他的审美。
而来重庆旅游的李小姐则告诉记者,自己也分不清四川火锅和重庆火锅,只是美食平台刷到,看上去还不错便和朋友一起试试。
小龙坎老火锅相关负责人表示,目前消费者对品牌接受度不错,解放碑店是2017年底开业,每月环比均有不同程度增长,最高时超10个点。在高增长的基础上,公司于2018年在靠近洪崖洞的区域,再开了一家直营门店。目前,两家门店的经营情况都在商圈主流水平。
火锅头部品牌入渝或是趋势
曾号称“外地火锅不敢来”的重庆火锅江湖,迎来一波搅局者。据上游新闻·重庆商报记者了解,海底捞、小龙坎、集渔等四川火锅品牌,抢占着解放碑口岸优势,并在重庆多点落子。
海底捞相关负责人称,海底捞非常重视重庆市场。现在餐饮市场正变得更多元化,希望给到消费更多选择。
小龙坎品牌总监苏小强称,开在解放碑商圈并非是针对旅游市场,而是出于口岸的考量。他表示,虽然重庆“十步一火锅”,但与此同时,这里有全国最大的火锅消费体量和最大的火锅原材料集散地。这对于企业在供应链上的探索,以及品牌更上一层楼都有不可估量的意义。
苏小强称,据其了解,许多四川连锁火锅品牌都在观望,看看先一波入渝门店的市场接受度。如市场反馈较好,后期火锅行业头部品牌入渝或是趋势。
观点:
川味渝味傻傻分不清,重庆”火锅一哥“地位要凉凉?
川渝火锅正宗之争,由来以久。曾经区别两者身份的是重庆牛油麻辣锅、四川清油麻辣锅。
而从上游新闻·重庆商报记者走访市场情况看,川渝火锅从味型正变得趋同。越来越多的成都火锅门店开始用牛油锅底,消费者对四川火锅、重庆火锅概念也更加模糊不清。这又是否会影响重庆火锅的江湖地位?重庆火锅老板对此如何评价?
拥有600多家火锅门店的刘一手火锅董事长刘梅表示,重庆作为中国火锅之都,地位是受到全国行业协会、业界产业链认可的。重庆火锅的口味是毋庸置疑的,传递给外界的更多是匠人精神。而四川火锅这几年,把火锅做成了网红,有了娱乐属性和互联网基因。这是值得学习的地方。刘梅称,重庆火锅品牌真正做到不仅枝繁叶茂,还要果实磊磊,需在基于底蕴的基础上,着眼生态系统建设,更好地传递重庆火锅文化。
朝天门火锅董事长王普表示,90后、00后正成为消费市场主体,他们更关注品牌、更关注体验。这也是川派火锅们这些年来重庆扎根的原因之一。而口味趋同,则是因为这类消费者对牛油麻辣锅底的偏好。
餐饮观察人士刘然表示,牛油麻辣锅成为行业主流,从文化看,是重庆火锅占有优势。不过从品牌、从门店数量、竞争格局看,现阶段是川派火锅发展得更好。川派火锅入渝,还得看5年后。毕竟如今更多是尝鲜消费,站稳脚跟得靠后期运营能力。
重庆火锅协会会长何永智对川派火锅入渝不予置评,只是呼吁市民、政府、业界同仁等一起擦亮“中国火锅之都”的金字招牌。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
家好,我是猪酱。作为一个土生土长的重庆吃货,在这里,我将带大家去吃我们重庆好吃的,去耍我们重庆好耍的。
说道重庆,相信大家的第一印象就是:山城、火锅、雾都、网红、小面...
今天就来解锁一家极具性价比、猪酱也非常喜欢去吃的火锅——渝大狮老火锅(南坪总店)
< class="pgc-img">>要想喜欢一个东西就要先了解他的过去,那么渝大狮的过去又是怎样呢?
1918年“渝大狮”的前身“巴人水八块”在刘家码头诞生,深受当地纤夫和劳工的喜欢。重庆大轰炸后,战略撤退到了涪陵。
1997年“巴人水八块”后人在涪陵继承祖业,成立“巴人火锅城”。
1998年“巴人火锅城”被重庆市政府评为“重庆市名优火锅”。
2010年“巴人火锅城”更名为“红今渝”,并从涪陵迁至南坪。
2016年“红今渝”再次更名为“渝大狮”,在成渝两地开启火热模式,先后荣获“中国火锅十佳品牌”、“中国知名火锅品牌”、“重庆火锅新榜50强”等荣誉
好的,废话不多说了,直接上干货。
要想判断一家火锅好不好吃,首先要看的就是菜品。
渝大狮的菜品如何呢?
渝大狮的人流量很大,每天都有本地、外地人排队等着吃。这就很大程度上保证了菜品的新鲜。而且这里每天有银耳汤、各式水果、红糖小汤圆等特色小吃随便吃随便送。
< class="pgc-img">>当然,光菜品新鲜是吸引不到这么多人的。这里有只独特的吃法,就是点菜可以点半份。对就是点半份,没遇到过吧。这就意味着人少的情况下可以花同样的钱吃到更多的菜还不浪费。
说了这么多,还是来说说消费吧。
就只有两个字:便宜!!!80块左右吧(像浪老师那种大胃王除外)。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>今天就只说到这里,猪酱要去排队吃火锅了。
喜欢的朋友可以加个关注,猪酱将带大家解锁更多重庆性价比美食。
锅行业,历来是餐饮市场的璀璨明珠,其热闹的氛围、丰富的口味和广泛的受众基础,使得它成为了消费者心中的热门之选。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季,火锅始终以其独特的魅力吸引着无数食客。
< class="pgc-img">渝叔公/图源网络
>随着餐饮行业的复苏,火锅赛道入局者数量飙升,竞争愈发激烈。企查查数据显示,截至2023年11月,全国火锅相关企业数量达41.6万家,对比去年同期上涨了10.3%;而在2023年前11个月,火锅相关企业新增数达到了6.6万家,同比增长31.4%。
尽管火锅品牌众多,但质量参差不齐,这也使得一些真正有特色、有品质的火锅品牌脱颖而出。渝叔公火锅便是其中的佼佼者。它以特色的发酵火锅广受欢迎,不仅保留了传统重庆老火锅的鲜美口感,还注重食材的新鲜和健康。
在渝叔公市井火锅,你不仅能品尝到最纯粹的老火锅味道,还能感受到那份对传统的尊重与传承。这里是一个汇聚美食与文化的场所,让人们在品味美食的同时,也能领略到重庆火锅文化的独特魅力。
< class="pgc-img">渝叔公/图源网络
>在渝叔公火锅,每一口都是对传统的致敬与传承。锅底选用上等原材料,经过长时间的自然发酵,醇厚浓郁,让人一尝难忘。而食材的选择上,渝叔公火锅更是严格把控,确保每一道菜品都是新鲜、安全、卫生的。
除了美味的火锅,渝叔公还注重营造一种温馨、舒适的用餐环境。店内的装饰风格独特,充满了浓厚的文化氛围,让人仿佛置身于重庆的街头巷尾,感受着那份来自山城的热情与真诚。
渝叔公火锅不仅仅是一家火锅店,更是一个文化的交流平台。在这里,你可以品尝到最地道的重庆火锅,也可以感受到那份对传统的尊重与传承。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴请,渝叔公都能为你提供一个舒适、温馨的用餐环境,让你在品味美食的同时,也能感受到家的温暖与友情的真挚。
< class="pgc-img">渝叔公
>火锅行业虽然竞争激烈,但只要有特色、有品质,就能在这个市场中脱颖而出。渝叔公正是凭借其独特的发酵火锅和优质的服务,赢得了消费者的喜爱和信任。现在渝叔公面向全国开始招商,我们设置了多样化的招商角色,意向合作伙伴可基于自身的资源和能力选择合适自己的角色,面对不同的角色总部都能给到实质性的扶持。我们期待与您携手,共同书写火锅行业的辉煌篇章。