奶奶茶这样做
好喝好卖成本低！
< class="pgc-img">文 / 小柠
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随着消费者对健康、营养的诉求越来越强烈，社会对茶饮的用料越来越严格，“奶精/植脂末”成了大众口中的“敏感词”。奶茶去奶精化的呼声越来越高。
这种大环境下，好奶精的价格走高，而牛奶的价格则是走低。部分门店单杯奶茶的奶精成本高于1元，单杯奶茶的牛奶成本接近1元。
牛奶做奶茶，味道怎么样？成本多少？怎么做才能好喝又低成本？本文主要解决这些问题。
< class="pgc-img">牛奶奶茶味道怎样？
去年鹿角巷引领了一波鲜奶风潮，味全鲜牛乳销量持续走高。随后多个品牌推出了鲜奶奶茶/牛乳茶，包括喜茶的啵啵茶和奈雪的宝藏茶。挂壁、脏脏等方式，让鲜奶/牛奶成潮流。消费者的观念和口味慢慢改变。
牛奶做的奶茶，有个普遍的观念是淡——味道淡，不如奶精后味醇香。但是现在牛奶及搭配的改进，促成牛奶奶茶的口味升级，已经不是以前的“淡而无味”。部分门店使用爱氏晨曦、蒙牛、伊利等日常饮用型牛奶，老板认为口味较淡，味道不如奶精。其实日常饮用型牛奶，本身浓度就是直接饮用的，又是加茶加冰（水）的，能不淡吗？做法、用料不对，不能说明牛奶做的奶茶不好喝不好卖。奶茶店最好还是使用餐饮专用纯牛奶，除了常用的安佳、雀巢之外，蒙牛、伊利也有餐饮专用牛奶及奶油。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛奶奶茶最出名的应该是茶颜悦色的幽兰拿铁——牛奶+红茶+奶油顶+碧根果。许多外地的朋友第一次喝到幽兰拿铁，觉得很好喝。（行内人来长沙考察茶颜悦色这一行为给茶颜门店贡献了不少的业绩）
总之，牛奶奶茶可以很好喝，可以浓醇丝滑，成本也可以不高。
< class="pgc-img">鲜奶和纯奶的区别
许多门店菜单上的牛乳茶/鲜奶奶茶，其实是纯牛奶做的，不是鲜奶做的。牛奶和鲜奶是有区别的，味道上略有区别，价格的区别很明显。
内容来源于百度百科
鲜牛奶是新鲜的牛奶采用巴氏灭菌（62度-85度），俗称鲜牛奶，需低温保存, 一般保存7天。纯牛奶是采用UHT超高温灭菌（135-160度），可常温保存，一般保存3-6个月。牛奶里的蛋白质随着温度的升高而变得发苦，所以纯牛奶口感远不如鲜牛奶香醇。
鲜奶对奶源的要求高且需要冷链运输成本较高，故价格高于纯牛奶。二者都是以鲜牛乳为原料，两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。
以上牛奶的价格在不同门店/经销商处因购买数量不同优惠力度不同价格略有差异，仅供参考，具体是实际购买价格为准。
此外，德运、欧德堡等以及各种德国进口、荷兰进口、新西兰进口纯牛奶，在淘宝和京东上可直接购买，活动力度大的时候，折扣低价到你心跳加快。但这类的牛奶偏日常饮用，不如餐饮专用牛奶更合适。
味全和明治牛乳的味道确实比常温牛奶更胜一筹，但是价格偏高且保质期短。如果门店的用量不大，损耗会严重。所以常温牛奶更普遍通用。味全出的一款常温奶——圣美多，味道浓香，口感较好，价格和雀巢、安佳差不多。
< class="pgc-img">纯牛奶的搭配
如果只用纯牛奶+茶+糖，味道确实会淡。所以牛奶奶茶需要加一些调味的材料。我们以雀巢纯牛奶为例做8种搭配及成本说明。
< class="pgc-img">一、牛奶+咖啡奶
这也是茶颜悦色奶茶的常用搭配。咖啡奶是浓缩奶油，搭配牛奶使用有效提升奶香的浓度香度。500ml奶茶，一般使用20—35ml咖啡奶，80—150ml纯牛奶。如果是100ml牛奶+25ml咖啡奶，成本约2.1元；80ml牛奶+30ml咖啡奶，成本约2元。加上杯子和小料，成本约3元。
二、牛奶+淡奶油
奶油可增加牛奶的浓度， 500ml奶茶，一般奶油的用量在20ml—35ml，和咖啡奶类似。而奶油和咖啡奶的价格也类似，二者成本差不多。
三、牛奶+淡奶
淡奶在港式奶茶里使用较多，但是牛奶+茶+淡奶做奶茶，也是奶味醇厚悠长。古茗的奶茶里用到淡奶；杨枝甘露里用到淡奶；奶盖里可以用淡奶。500ml奶茶，如果牛奶80ml+淡奶30ml，成本约1.6元。
四、牛奶+椰奶/椰浆
牛奶不够浓厚，适当加一些椰奶辅助，既有椰香，又有奶香，整体口感清爽又醇滑。今年椰奶可谓是热门之一，益禾堂的烤奶增加了椰香风味。成本方面，椰浆会奶油/咖啡奶价格低一些，100ml牛奶+40ml椰浆，成本约2元。不过椰浆+淡奶，成本更低，味道更香浓。
五、牛奶+奶盖/奶油顶
奶茶加奶盖或者奶油顶，增加奶茶的香浓。这是今年比较流行的方式。奶茶底可采用纯牛奶+茶，也可以用上述的牛奶+咖啡奶/淡奶/奶油等。奶盖入口的浓郁醇厚和底部奶茶的清爽丝滑搭配，口感刚刚好，既不会出现浓腻感，又不会觉得奶茶清淡。
六、牛奶+谷物泥
去年今年大热的芋泥，和牛奶融合一起后，既有芋泥颗粒的厚重感，又有牛奶的清爽。此外还有南瓜、紫薯等。这是复配后的口感搭配，把厚重和清爽搭配在一起，颗粒增加了口感的丰富度，整体呈现出醇香饱满的口感。
七、牛奶+风味糖浆
牛奶加焦糖糖浆（冬瓜糖浆），或者是烤奶汁，黑糖糖浆等，具有独特的风味。这个方式是通过口感转移，减弱对奶味的注意力，增加口感风味。
八、牛奶+炼乳
炼乳可增加奶香的厚度，适当减少果糖用量。不过炼乳比较粘稠，没有淡奶油、咖啡奶、淡奶方便取用。
牛奶奶茶配方
如果要操作简化，只用纯牛奶，怎么做好喝又不贵的奶茶？茶饮的流行热潮，对牛奶需求量巨大，各大乳制品企业纷纷推出餐饮专用牛奶。伊利有一款奶茶特调乳索菲蜜斯，做脏脏茶、奶茶、牛乳茶之类的非常合适。（虽然鲜奶和纯牛奶有差异，但是现在大多数门店默认牛奶做的就是牛乳茶、鲜奶茶）
二款配方举例如下：
紫芋鲜奶：芋头颗粒50g，紫薯泥50g，混合奶50g，红茶300ml，果糖25g，
四季奶青：燕麦颗粒50g，珍珠50g，混合奶50g，四季春茶300ml，果糖25g。
总之，牛奶做奶茶，味好价不高，多数门店可采用。
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大河财立方消息】3月28日，国家企业信用信息公示系统网站显示，近期，因偷逃税款2322万余元，浙江古茗科技有限公司被台州市税务局罚款1161万余元。
具体事由为，该公司不进行纳税申报，不缴或者少缴应纳税款，在账簿上不列或少列收入，税务局对该公司处以少缴的增值税、企业所得税、城市维护建设税2322万余元的50%罚款计1161万余元，对该公司少缴的印花税6360.30元处以50%罚款计3180.15元。
< class="pgc-img">值得注意的是，今年2月22日，古茗奶茶一门店还被曝出存在篡改牛奶日期、到期茶汤换个容器继续售卖、芒果发黑切掉继续使用等问题。
2月23日，古茗奶茶在爆料微博评论区回应称：“我们第一时间对该门店进行了关店、全面彻查，并积极配合相关部门，对全国门店食品安全工作全面检查，之后会加强技术手段提高电子巡查的频次和非通知型到店巡查。”
天眼查App显示，浙江古茗科技有限公司成立于2018年6月12日，注册资本与实缴资本为10869万余元，旗下拥有茶饮品牌“古茗奶茶”。
古茗官网显示，古茗茶饮已在全国开设超6000家门店，覆盖18个省份，140个城市。
责编:史健 | 审核:李震 | 总监:万军伟
AMAZING!
龙岩第一家5代古茗新店来啦！
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古茗佳宝店大变身啦！
移至隔壁，升级为龙岩第一家5代新店
简约清新的环境很适合打卡下午茶
芝士莓苺、阿华田大咖拿铁、冰咖小黄柠...
每一款我都超爱~
今天来，全场买一送一
快冲鸭！集美们！
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龙岩第一家5代新店，好喜欢~
古茗佳宝店如今搬迁至隔壁，并且华丽丽的变身成龙岩第一家5代新店，简约的黑调设计很有范儿哦
清新的淡蓝绿色调调，时不时有金色元素错落其中，很是ins，今天下午就约上集美们来这儿打卡下午茶吧
这几杯古茗都是我的快乐~
芝士莓苺
让芝士控们疯狂尖叫的就是这款店内销量冠军——芝士莓苺！
像极了红粉佳人的芝士莓莓宛若谪落人间的仙女，娇艳欲滴清新可人，让人的视线无法从TA身上转移
微咸的芝士奶盖
甜咸中和的奇幻美妙
赶紧吸溜一口，甜蜜感瞬间从舌尖直达心底，从此便再也无法忘怀这口“甜”
芝士乌龙
手工现打的奶盖融合锦上乌龙，优雅茶香浓郁厚重，这美妙的味道我锁住了！
芝士控的快乐莫过于这厚厚一层的芝士奶盖，每次都要一滴不剩的全舔干净
淡淡奶香并不会喧宾夺主，反而很巧妙的为茶添了香，一口入嘴丝滑顺口，不论你对奶茶有多挑剔，都会为此沦陷
冰咖小黄柠
咖啡和小黄柠能有怎么样的激情碰撞？让冰咖小黄柠来告诉你吧！
第一口，是柠檬的酸甜，稍稍过一会儿，冰冰的咖啡甜滑入心间，再等个三秒，咖啡的微苦才会慢慢泛上来，口味很是多重
百香双重奏
古茗的爆款单上，百香双重奏可是长年列居榜首的呢！
热带水果风情是什么滋味？这杯双重奏来给你解答。百香果与茉莉花茶共舞，口感清爽回悠长意，Q弹的珍珠+厚实的椰果，给舌尖来一场独一无二的交响曲！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">阿华田大咖拿铁
还有还有！这款我每周都要打卡很多次的阿华田咖拿，有颜又有颜，让人欲罢不能
奶油遇上咖啡冻，绵密的顺滑在舌尖缠绵，香脆的碧根果碎游离于唇齿间，简直是偷心盗贼，让我无法自拔
赶紧下手挖一大勺炒鸡可爱的雪顶，放进嘴里，香香甜甜的滋味好甜~搅一搅底部的珍珠，让TA和巧克力酱融合一下再入口，那种感觉，美妙得不像话！
芋泥青稞奶绿
用料超足的芋泥青稞奶绿，我建议你要时刻想起ta
从福建进口的槟榔芋填满了大半个杯身，颗颗饱满青稞镶嵌其中，甜而不腻的奶绿正恰如其分的和TA们倾情相拥
一口吸入青稞和牛奶的香气，嚼裹着扎实的芋泥，这口诱惑我是真的忍不住了！
大叔奶茶
作为古茗经典款——大叔奶茶，有着成熟大叔般的醇厚沉淀，一吸入口越品越香，越喝越上头
台式风味黑糖+Q弹的珍珠+滑爽的布丁+绵密的红豆，满满一杯的料！反正小编我是立马露出了姨母笑~
店家信息
古茗
人均消费丨￥12
佳宝店
营业时间丨09:00-23:00
营业电话丨17750387606
店铺地址丨新罗区九一南路30号西城楼1层街边店（佳宝商场斜对面）
交易城店
营业电话丨17750383035
店铺地址丨新罗区闽西交易城白马服装批发楼下A2-2-87号
解放北路店
营业电话丨18006971637
店铺地址丨新罗区解放北路80-3号（龙岩二中初中部大门口）
万阳城店
营业电话丨18005976060
店铺地址丨新罗区万阳城GF层01铺（大润发入口米谷乡田隔壁）
万达店
营业电话丨15059905605
店铺地址丨新罗区万达广场金街A115，万达7号门旁
莲东夏商百货店
营业电话丨18146168686
店铺地址丨新罗区莲东北路24-1(夏商百货正大门旁)
女人街店
营业电话丨13732300944
店铺地址丨新罗区九一北路36-10号（第一医院下来一点）
万宝店
营业电话丨18065971310
店铺地址丨新罗区万宝负一楼万花里0055—0056号店
曹溪店
营业电话丨15206082001
店铺地址丨曹溪中路2—10号（阳光美地邮政银行隔壁）
中山路店
营业电话丨15860193971
店铺地址丨新罗区中山路二期44号
东入口店
营业电话丨15059068497
店铺地址丨新罗区中山东入口（花园广场大厦）1幢112号（D&K）对面
西兴桥店
营业电话丨17359758013
店铺地址丨新罗区中城虎岭西兴桥综合楼1层7号
