完柠檬、芒果后，古茗又把目光投向了牧场。
供应链一直是古茗的“强项”。最近，从古茗与“认养一头牛”的产品中，我发现茶饮产品竞争升维：
以古茗为代表的新茶饮连锁品牌，正在形成第三代供应链的雏形，一起来看。
古茗的供应链，已延伸到牧场
最近在朋友圈看到一个视频：古茗的联合创始人阮修迪，来到了认养一头牛的河北康宏牧场，在养殖基地与小奶牛互动，在数智化牧场参观牛奶的生产过程。
种完柠檬、芒果后，古茗又把目光投向了牧场？
古茗公关负责人告诉我：“视频拍摄的是古茗的牧场溯源活动，通过溯源，与认养一头牛达成了战略合作，目前部分地区门店已开始使用，用来制作奶盖、芋泥、麻薯、布蕾、轻乳茶等产品，后续会考虑低温奶方面的进一步合作。”
芋泥麻薯牛奶
视频中的“认养一头牛”，是这几年崛起的新锐乳制品品牌，在各大电商平台上销量领先。凭借着独特的品牌名，和“奶牛养得好，牛奶才会好”的产品品质，在消费者中人气颇高。
西安的朋友告诉我，在当地的古茗门店，“认养一头牛”的1L装纯牛奶，已经被作为原料背书摆放在吧台上展示。在小红书上一些博主，已经拍到了图片。
事实上，新茶饮的竞争，早已不是停留在门店端和营销端了，消费者在茶饮店喝到的每一杯产品，背后都有采购、冷链、仓储等一系列的流程和对应的庞大体系的支持。
作为一个使用鲜果茶的大型连锁品牌，古茗的供应链一直备受行业关注，古茗这次深入牧场溯源，背后的用意是什么？给行业传递了哪些信号？
古茗团队深入认养一头牛牧场溯源
和古茗的供应链、公关、研发负责人聊完我发现，作为连锁品牌供应链探索的先行者，古茗让我看到了新茶饮第三代供应链的雏形。
产品竞争升维：从喝配方，到喝原料
近两年，茶饮行业一个特别明显的趋势是，好的原材料越来越重要。
消费者越来越“识货”，饮品店也把好茶叶、好牛奶、好水果，甚至好的珍珠小料，都摆在吧台上。
以糖为灵魂、通过配方调试来优化口感的方法，已经渐渐失去竞争的优势地位。
茶饮越来越像一门“农业的生意”，谁能在原料的品质上做到最佳，就能在终端口感上收获消费者的喜爱。
古茗公关负责人告诉我，早在5年前，古茗已经开始在3个原料方向上布局：
1. 鲜：只用当季新鲜水果
“新鲜水果战略”，是古茗在5年前就开始的。
比如水果茶，古茗使用的是当季新鲜水果，并且是原产地直采。
古茗水果茶
比如今年的超A葡萄系列，选取的是当季云南产地的夏黑葡萄，古茗的采购团队跑遍了中国10个省份，最终调研结果：云南和新疆的夏黑品质最好，糖度比其他地方高3~8个单位。
“由于不同果农的种植技术会有差异，每到葡萄的产季，采购都会实地走访云南上百个果园，选择符合要求的果园。这其中，主要看糖酸比。”古茗供应链负责人分享。
去年古茗研发测试发现，葡萄生长到一定程度，增加挂果时间能降低酸度，从而提高糖酸比。市面上售卖的葡萄挂果130天~140天就可以发货，而古茗要求合作的果园，挂果时间一定要大于150天。
云南建水葡萄园
另外，由于葡萄受热会影响风味，所以需要全程控温。从果园到门店，古茗借助温度跟踪仪和自有的恒温冷链运输车，保证葡萄一直都在2~6℃的环境中，确保鲜果质量。
2. 4300亩香水柠檬基地，产能达到1000吨
在古茗的果园探索中，柠檬是最早，也是投入最大的。
古茗柠檬产地项目负责人回忆：
2016年，古茗来到云南西双版纳种植香水柠檬，选用的香水柠檬原产地在我国台湾，香味独特，适合搭配。这也是大陆首个大面积种植台湾香水柠檬的产区。
但从0到1的过程并不顺利。他们买来三四万株树苗，种了一年，收成寥寥，树苗有假的、有买错的，还有树苗得了病，只能一一砍掉，重新种植。
最终，他们从玉溪找到优质苗木，种植3年后开始迎来收获，一年12个月都有产量，每隔7天采摘一次。今年，西双版纳的香水柠檬基地面积4300余亩，拥有18万余株果树，预计产量达1000吨。
3. 乳品溯源，助力“每天一杯喝不腻”
古茗在乳制品也做出了很多投入。“奶源的溯源，是为了更好地把控产品品质。好的原材料只是为了让用户‘每天一杯喝不腻’的其中一步。”古茗研发负责人分析。
古茗团队参观：世界顶级瑞典进口72位利拉伐转盘式挤奶台
“‘认养一头牛’的产品，生乳选择标准严于欧盟的收乳标准，且能做到0添加，无复原乳、添加剂或香料，生乳成分也没有进行工艺化调整，更接近牛奶本身的味道。”古茗研发负责人表示。
认养一头牛4月新品：从英国引进珍稀品种娟姗牛牛奶
据了解，“认养一头牛”不仅在C端有广泛的粉丝基础，基于“出身好、吃得好、工作好、住得好、心情好”五好奶牛理念，以及现代化、数智化牧场管理方式，是乳企中能为数不多的做到全产业链的公司，古茗也看重该公司上游供应链的布局，将来有更多合作的空间。
——新茶饮的竞争战，早已经打到了供应链环节。特别对连锁品牌来说，真正在供应链上找到新模式，才能拥有未来。
新茶饮第三代供应链
开始利用“次级品牌杠杆”
总结来看，茶饮的供应链升级，正在进入第三代供应链时期。
茶饮第一代供应链，类似于大型连锁品牌。参考麦当劳等国际连锁企业，选择国内一线的供应商，使用食品工业的流水线产品，安全、标准。
茶饮第二代供应链，是定制时代。定制原料配方，定制茶叶拼配方案，甚至糖浆、小料都可以定制，只要体量能够支撑，就可以定制所有的原料，实现个性化和产品壁垒。
到了茶饮第三代供应链，进入源头时代。这个阶段有两个特征：
一是从种植、养殖源头开始布局，不吝时间和金钱，长期投入，古茗在柠檬、芒果、草莓、茶山、绍兴黄酒、乳制品等方面的溯源活动。
古茗联合创始人阮修迪深入认养一头牛牧场，体验喂养小牛
二是茶饮品牌也开始充分利用供应商的“次级品牌杠杆”。
“次级品牌杠杆”是个营销概念，所谓利用次级品牌杠杆创建品牌，就是借用另一种“资产”来强化自我的品牌形象，提升品牌形象的正面形象。
比如在很多电商品牌用顺丰包邮，很多火锅店用农夫山泉，就是用“次级品牌”来彰显产品/服务的品质。
“认养一头牛”是国内新锐乳制品品牌，古茗选择认养一头牛，也是选择了与自己品牌气质相符的合作伙伴，强化自身品牌资产。
摆放在门店的“认养一头牛”纯牛奶，隐含的潜台词也是古茗在原料选择的讲究。
供应链打造是日积月累、不断累进的，供应链打造不是简单地买设备、建工厂，还需要对应的组织结构和管理体系，提前做在前面的，就已经形成了壁垒。
古茗供应链建设给我的启发是：抓住未来的潮流，去做别人还没发现的事，做“难而正确的事”，才有获胜的机会。
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">知从什么时候起，各奶茶品牌开始热衷于推出“牛乳”系产品。
从冲泡式奶茶品牌香飘飘的蜜谷牛乳茶、脆啵啵牛乳茶，到元气森林的元气满满乳茶系列，再到现制奶茶界，“牛乳茶”的风越刮越猛，喜茶的烤黑糖波波牛乳茶，茶百道的黑糖陨石牛乳以及一点点的雪顶牛乳红茶……不少头部奶茶品牌的产品名字里，都带着“牛乳”俩字。
那么，为什么奶茶品牌喜欢叫自己的产品为“牛乳茶”，而不是“牛奶茶”？
披着牛乳外衣的牛奶
一个“不幸”的消息：奶茶店的产品名中虽然带“牛乳”二字，但它们很可能用的不是牛乳。
虽然日常生活里“牛乳”和“牛奶”经常被混用，但严格意义上来说，两者之间还是有差别的。
牛乳指的是刚从奶牛身上挤下的乳汁，没有经过杀菌、均质、过滤等加工，属于原始奶。新鲜是新鲜，但也可能含有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等多种致病菌。毕竟，人喜欢喝新鲜奶，微生物也喜欢。所以，生牛乳一般不可直接饮用，必须经过加工处理，否则容易导致食物中毒。
而以牛乳为原料，经过适当杀菌或者灭菌工艺制成的液态奶产品，就是我们常说的“牛奶”。
目前市面上的牛奶有鲜牛奶和纯牛奶之分。二者的区别，就在于是否经过“杀菌”这一环节。
巴氏杀菌乳，俗称鲜牛奶。其采用的是巴氏杀菌法，用62.8℃～65.6℃加热30分钟，或是用72℃～75℃、80℃～85℃加热数十秒来杀菌；而纯牛奶，采用的是超高温灭菌法，因此它也被称为UHT灭菌乳（超高温灭菌乳）。超高温灭菌法，需要将新鲜的牛乳经净乳、预热、均质后，在连续流动状态下，加热到132℃～140℃，并保持2～4秒杀菌，然后进行冷却、灌装。
由于巴氏杀菌法不能杀死部分耐热的细菌，这些细菌仍容易引起牛奶变质。因此，和纯牛奶相比，鲜牛奶的保质期较短，一般在3~10天左右，且必须冷藏保存。而纯牛奶则可以在室温下保存、无需冷藏，保质期在1.5～8个月。不过，随着生产技术和工艺的不断进步，有的鲜牛奶保质期也可达到15天。
1953年，澳大利亚昆士兰州的一台巴氏杀菌机
为防止人畜共患传染病，以及其他有害微生物对牛奶的污染，原卫生部出台的《乳与乳制品管理办法》（2009年废止）中明确规定，生牛乳禁止上市出售。自2010年6月起实施的《食品安全国家标准：生乳》中则指出，生牛乳的蛋白质达标值为2.8g/100g、菌落总数达标值为不超过200万个/mL。
也就是说，牛乳和牛奶，由于分属于不同的加工阶段，命名方式也不同，牛乳处于未经杀菌处理的阶段，含有更丰富的免疫活性物质，而牛奶则是已经杀菌的产物。
而直接挤出来的生牛乳，是不符合国家相关安全标准的，人不能直接饮用，也无法进入生产环节。所以，理论上无论是奶茶门店卖出的“烤黑糖波波牛乳茶”，还是香飘飘、元气森林等品牌旗下的瓶装牛乳茶，实际用的都是披着“牛乳”外衣，经过杀菌处理后的“牛奶”。
奶茶和健康，全都要
那么，既然用的可能是加工过的牛奶，为什么要取名“牛乳”呢？
首先，差异化的产品名更有记忆点和竞争力。
从“乳”字和“奶”字的演变上看，两者的语义相差并不大，只是用法上有所区别。“乳”的用法更加专业化，被用于某些术语或专有名词中，诸如乳腺、乳化、乳酸菌等，“奶”字则显得更加通俗，也更常见。
当市面上其他同类产品都叫“奶茶”时，“乳茶”的出现，不仅为产品增添了一丝高端气质，还能增强消费者对品牌的记忆度。
最早吃到“牛乳茶”这一名字红利的是香飘飘。2017年，为顺应奶茶行业消费升级、年轻化的整体趋势，杯装奶茶品牌香飘飘进军液体奶茶市场，全新推出了Meco牛乳茶（蜜谷牛乳茶）这一新概念，主打的是高端、健康、美味、时尚的产品定位。
虽然这款Meco牛乳茶除牛乳外，仍有食用香精、稀奶油等其他添加剂，但牛乳茶这个名字却让它看起来健康又高端，连带着这款“牛乳茶”的销量也十分惊人。据《广州日报》报道，Meco牛乳茶自2017年4月推出后实际业绩达成率达134%，仅用一年时间便狂飙突进为新品行业TOP3的品牌黑马，市场反响尤其热烈，受到不少新生代消费群体的追捧。
图源：淘宝网
当然，如今奶茶店的牛乳茶产品层出不穷，已不再新鲜，但牛乳茶这一名字依然有着另一优势：听起来更健康，顺应了“奶茶健康化”的新趋势。
根据国海证券2022年4月发布的研报，奶茶业的发展可以划分为三个阶段。一是上世纪90年代至2005年的粉末时代，这一阶段的奶茶都是由粉末冲调而成，其中的白色粉末就是我们俗称的植脂末，即奶精。二是2006年至2015年的街边时代，越来越多奶茶品牌入局，这一时期的奶茶开始用真正的茶和鲜奶做原材料，但植脂末仍然是大多数茶饮品牌的选择。三是2015年至今的新式茶饮时代，随着健康需求崛起，人们不再愿意为植脂末奶茶买单，牛乳（牛奶）为原料做的“真正的奶茶”成为主流。
《每日经济新闻》发布的问卷调研结果显示，“健康”成为2023年消费者购买茶饮产品前考量的首位因素。54.1%的调研对象对产品有“真奶，0奶精/原叶茶，0茶粉”的需求，超过40%的调研对象对0反式脂肪酸和可以选择少糖/无糖选项的产品更青睐。
在“健康化”的潮流下，“真奶”“拒绝植脂末”成为茶饮赛道新的营销点。奶茶品牌们不仅纷纷推出牛乳产品，也真的将牛奶加到了奶茶中。
2012年，喜茶通过使用真奶推出了芝士茶，一改过去使用植脂末做茶底的旧有奶茶的做法。 在喜茶的带动下，不少茶饮品牌开始卷起了真乳基底，主打“纯天然、0添加”。
2023年7月28日，霸王茶姬宣布推出全新基底产品冰勃朗非氢化基底乳，从技术层面创新，采用“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”的全新工艺。
2023年8月，茶百道推出4款真鲜奶茶，宣称采用100%生牛乳，主打无植脂末、无反式脂肪酸、无奶精。
2023年9月4日，喜茶宣布推出新茶饮专用真牛乳——3.8源牧甄奶。该牛奶以100%生牛乳为原料，不含植脂末和任何添加剂，蛋白质含量更是高达3.8g/100mL，比普通牛奶高出27%，并已在喜茶经典的烤黑糖波波牛乳中开始推广应用。
总结起来，目前头部品牌的“换奶行动”，主要有两种：一是霸王茶姬们，使用真牛乳（牛奶），强调奶源和蛋白质。二则是将熟悉的经典产品推出真奶版，点单时为消费者提供“换鲜奶”的选项。例如，茶百道、快乐柠檬都是加3元可将植脂末换成鲜奶。
图源|茶百道点单小程序截图
而奶茶品牌们给自家产品起名“牛乳茶”，也是为了凸显“真牛乳，0植脂末”的卖点，打造“健康”人设。一眼看过去，牛乳茶的名字，似乎就是在直截了当地告诉消费者：“你要的健康真奶，我都有。”
随着“真奶”营销的风越刮越大，真乳基底迭代的速度也越来越快。由于早期因冷链运输，成本、效期等问题，牛乳茶所使用的牛奶多为常温奶，如今不少品牌开始使用保质期更短的冷鲜奶，推出了“鲜奶茶”系列产品。譬如，书亦烧仙草、茶百道推出的“原叶鲜奶茶”，宣称是原叶好茶搭配0反式脂肪酸、0奶精的鲜奶，狠狠戳中了不少奶茶健康人士的心巴。
看起来，健康和美味，如今的奶茶都能满足。
至于各茶饮品牌是否真像宣称的那样，使用“真牛乳”“真奶”，则需建立更公开透明的溯源机制，保障消费者的知情权。
据《南方周末》报道，奈雪的茶（02150.hk）、喜茶的公关负责人向其表示，公司旗下奶茶产品全部使用鲜奶。但也有部分茶饮品牌如沪上阿姨、蜜雪冰城、茶百道、古茗、CoCo都可的工作人员称，其产品中含有植脂末。至于具体是哪些产品添加了植脂末，是否为“牛乳茶”系列产品，并未在点单界面详细标明。
隐形的“添加剂”
如果你曾尝试过自己在家用纯牛奶或牛乳和茶叶制作奶茶，你可能会发现，自己很难复刻奶茶店的味道。
这很可能是因为，奶茶品牌们虽然宣传自己用的是真牛乳、真牛奶，但这并不等于它们只用牛乳或牛奶。奶茶中的“添加剂”也不少。
根据喜茶小程序公开的配方原料及产地信息，喜茶旗下的“牛乳”系列产品，包括烤黑糖波波真乳茶、黑糖波波真牛乳、黑糖波波轻牛乳、波波真乳茶等，它们所用的“牛奶”配料不止真牛乳一种，还有混合厚乳等。
图源|喜茶小程序
另一茶饮品牌霸王茶姬旗下的牛乳茶产品山野栀子，原料包括优质牛乳、冰勃朗非氢化基底乳以及六窨栀子绿茶。
这引出了另一个现象：茶饮门店的牛乳茶产品并非完全采用真牛乳，还添加了所谓的“基底乳”。
基底乳，在奶茶行业是较为常见的概念，它是曾经奶茶店为快速、标准化出品，将植脂末、牛乳、淡奶、炼乳等原料提前混合在一起的产物。
目前茶饮门店在用的基底乳品类也是五花八门，一是自选基底乳，比如霸王茶姬的冰勃朗非氢化基底乳，名字听起来高大上，但根据淘宝售卖同款基底乳的店铺提供的信息来看，这就是含乳饮料，配料表中有白砂糖、食品用香精等；二是淡奶（淡炼乳）、冰博克，实际就是去掉牛奶中多余的水分后获得的浓缩版牛奶；三则是厚乳、轻乳等风味乳，会添加糖、奶油、植物油等提升脂肪、糖的比例丰富口感，还可能配上一些其他的口味成分，比如芝士、椰汁等。
图源：淘宝
乍一听，消费者确实喝上了有真牛奶的奶茶，但一深究，会发现有些配料只不过是换了个具有迷惑性的名字，以另一种身份出现了。
我们喝所谓纯奶+纯茶做成的牛乳茶，却并不感到寡淡，就是因为其中添加了脂肪含量较高的奶油、芝士等其他成分。
鲜奶疙瘩里加的含乳食品基料粉，是由葡萄糖浆、植物油、奶油、全脂乳粉组成的|图源：壹读
如果真遇到了比较诚实的奶茶品牌，真的只加了纯牛乳（牛奶）和茶叶，那结果很可能是：奶茶不好喝。
毕竟，现阶段的“科技与狠活”还无法做到，既拿得出百分之百干净的配料表，又能保证奶茶丝滑醇香的口感。
参考资料
[1] 新周刊：喜茶提倡用“真奶”，蜜雪冰城能答应吗？
[2] 南方周末：奶茶里有没有“奶”，谁来告诉消费者？
[3] 中国饮品快报：牛乳茶、鲜奶茶、轻乳茶 究竟有什么区别？
[4]每日经济新闻：2024新茶饮·消费引力报告｜下沉战略全面开花，“健康人设”能立多久？海外市场有多香？
[5]王娟.生牛乳国内外法规与标准及相关技术要求质量安全指标比对分析研究[J].中国标准化,2021,(19):179-185.
[6]李艺珠,田启涛.“奶”“乳”的语义演变与使用现状[J].汉字文化,2023,(09):34-37.DOI:10.14014/j.cnki.cn11-2597/g2.2023.09.001.
作者：敏敏 张紫旖
编辑：田纳西
值班编辑：敏敏
<>奶奶茶这样做
好喝好卖成本低！
< class="pgc-img">文 / 小柠
柠檬小课暖心推荐
随着消费者对健康、营养的诉求越来越强烈，社会对茶饮的用料越来越严格，“奶精/植脂末”成了大众口中的“敏感词”。奶茶去奶精化的呼声越来越高。
这种大环境下，好奶精的价格走高，而牛奶的价格则是走低。部分门店单杯奶茶的奶精成本高于1元，单杯奶茶的牛奶成本接近1元。
牛奶做奶茶，味道怎么样？成本多少？怎么做才能好喝又低成本？本文主要解决这些问题。
< class="pgc-img">牛奶奶茶味道怎样？
去年鹿角巷引领了一波鲜奶风潮，味全鲜牛乳销量持续走高。随后多个品牌推出了鲜奶奶茶/牛乳茶，包括喜茶的啵啵茶和奈雪的宝藏茶。挂壁、脏脏等方式，让鲜奶/牛奶成潮流。消费者的观念和口味慢慢改变。
牛奶做的奶茶，有个普遍的观念是淡——味道淡，不如奶精后味醇香。但是现在牛奶及搭配的改进，促成牛奶奶茶的口味升级，已经不是以前的“淡而无味”。部分门店使用爱氏晨曦、蒙牛、伊利等日常饮用型牛奶，老板认为口味较淡，味道不如奶精。其实日常饮用型牛奶，本身浓度就是直接饮用的，又是加茶加冰（水）的，能不淡吗？做法、用料不对，不能说明牛奶做的奶茶不好喝不好卖。奶茶店最好还是使用餐饮专用纯牛奶，除了常用的安佳、雀巢之外，蒙牛、伊利也有餐饮专用牛奶及奶油。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛奶奶茶最出名的应该是茶颜悦色的幽兰拿铁——牛奶+红茶+奶油顶+碧根果。许多外地的朋友第一次喝到幽兰拿铁，觉得很好喝。（行内人来长沙考察茶颜悦色这一行为给茶颜门店贡献了不少的业绩）
总之，牛奶奶茶可以很好喝，可以浓醇丝滑，成本也可以不高。
< class="pgc-img">鲜奶和纯奶的区别
许多门店菜单上的牛乳茶/鲜奶奶茶，其实是纯牛奶做的，不是鲜奶做的。牛奶和鲜奶是有区别的，味道上略有区别，价格的区别很明显。
内容来源于百度百科
鲜牛奶是新鲜的牛奶采用巴氏灭菌（62度-85度），俗称鲜牛奶，需低温保存, 一般保存7天。纯牛奶是采用UHT超高温灭菌（135-160度），可常温保存，一般保存3-6个月。牛奶里的蛋白质随着温度的升高而变得发苦，所以纯牛奶口感远不如鲜牛奶香醇。
鲜奶对奶源的要求高且需要冷链运输成本较高，故价格高于纯牛奶。二者都是以鲜牛乳为原料，两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。
以上牛奶的价格在不同门店/经销商处因购买数量不同优惠力度不同价格略有差异，仅供参考，具体是实际购买价格为准。
此外，德运、欧德堡等以及各种德国进口、荷兰进口、新西兰进口纯牛奶，在淘宝和京东上可直接购买，活动力度大的时候，折扣低价到你心跳加快。但这类的牛奶偏日常饮用，不如餐饮专用牛奶更合适。
味全和明治牛乳的味道确实比常温牛奶更胜一筹，但是价格偏高且保质期短。如果门店的用量不大，损耗会严重。所以常温牛奶更普遍通用。味全出的一款常温奶——圣美多，味道浓香，口感较好，价格和雀巢、安佳差不多。
< class="pgc-img">纯牛奶的搭配
如果只用纯牛奶+茶+糖，味道确实会淡。所以牛奶奶茶需要加一些调味的材料。我们以雀巢纯牛奶为例做8种搭配及成本说明。
< class="pgc-img">一、牛奶+咖啡奶
这也是茶颜悦色奶茶的常用搭配。咖啡奶是浓缩奶油，搭配牛奶使用有效提升奶香的浓度香度。500ml奶茶，一般使用20—35ml咖啡奶，80—150ml纯牛奶。如果是100ml牛奶+25ml咖啡奶，成本约2.1元；80ml牛奶+30ml咖啡奶，成本约2元。加上杯子和小料，成本约3元。
二、牛奶+淡奶油
奶油可增加牛奶的浓度， 500ml奶茶，一般奶油的用量在20ml—35ml，和咖啡奶类似。而奶油和咖啡奶的价格也类似，二者成本差不多。
三、牛奶+淡奶
淡奶在港式奶茶里使用较多，但是牛奶+茶+淡奶做奶茶，也是奶味醇厚悠长。古茗的奶茶里用到淡奶；杨枝甘露里用到淡奶；奶盖里可以用淡奶。500ml奶茶，如果牛奶80ml+淡奶30ml，成本约1.6元。
四、牛奶+椰奶/椰浆
牛奶不够浓厚，适当加一些椰奶辅助，既有椰香，又有奶香，整体口感清爽又醇滑。今年椰奶可谓是热门之一，益禾堂的烤奶增加了椰香风味。成本方面，椰浆会奶油/咖啡奶价格低一些，100ml牛奶+40ml椰浆，成本约2元。不过椰浆+淡奶，成本更低，味道更香浓。
五、牛奶+奶盖/奶油顶
奶茶加奶盖或者奶油顶，增加奶茶的香浓。这是今年比较流行的方式。奶茶底可采用纯牛奶+茶，也可以用上述的牛奶+咖啡奶/淡奶/奶油等。奶盖入口的浓郁醇厚和底部奶茶的清爽丝滑搭配，口感刚刚好，既不会出现浓腻感，又不会觉得奶茶清淡。
六、牛奶+谷物泥
去年今年大热的芋泥，和牛奶融合一起后，既有芋泥颗粒的厚重感，又有牛奶的清爽。此外还有南瓜、紫薯等。这是复配后的口感搭配，把厚重和清爽搭配在一起，颗粒增加了口感的丰富度，整体呈现出醇香饱满的口感。
七、牛奶+风味糖浆
牛奶加焦糖糖浆（冬瓜糖浆），或者是烤奶汁，黑糖糖浆等，具有独特的风味。这个方式是通过口感转移，减弱对奶味的注意力，增加口感风味。
八、牛奶+炼乳
炼乳可增加奶香的厚度，适当减少果糖用量。不过炼乳比较粘稠，没有淡奶油、咖啡奶、淡奶方便取用。
牛奶奶茶配方
如果要操作简化，只用纯牛奶，怎么做好喝又不贵的奶茶？茶饮的流行热潮，对牛奶需求量巨大，各大乳制品企业纷纷推出餐饮专用牛奶。伊利有一款奶茶特调乳索菲蜜斯，做脏脏茶、奶茶、牛乳茶之类的非常合适。（虽然鲜奶和纯牛奶有差异，但是现在大多数门店默认牛奶做的就是牛乳茶、鲜奶茶）
二款配方举例如下：
紫芋鲜奶：芋头颗粒50g，紫薯泥50g，混合奶50g，红茶300ml，果糖25g，
四季奶青：燕麦颗粒50g，珍珠50g，混合奶50g，四季春茶300ml，果糖25g。
总之，牛奶做奶茶，味好价不高，多数门店可采用。
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