开的奶茶店为什么那么多人排队?为什么别人家的奶茶店天天爆单？别人家的奶茶卖得明明很贵，口感也没有自己家的好，为什么就是这么多人愿意去购买呢？怎么才能为自己新开的奶茶店吸引更多客源？怎么才能把握住自己的客源？这些问题一直都是茶饮创业者头疼的问题。
< class="pgc-img">其实在门店运营中，选址是运营成功的第一要素，而营销则是保持门店活力的唯一秘诀。不同阶段的运营方式有所不同，分为养店期、盈利期、更新期，所运用的营销手段也不同。
养店期存在的意义，在于帮助新店开业进驻当地市场时，通过明显、力度大的营销活动来拉动消费者，快速的融入并打入当地市场。
< class="pgc-img">在养店期，消费者对门店的属性以及菜单都是比较陌生的，对于门店产品的口感以及品质质量都极度缺乏熟悉感。对比于已经出名的知名品牌来说，小众品牌或是自营品牌，在初入市场时，需要通过合适的营销手段来活跃消费者，提升门店对消费者的吸引力，快速拓展门店的知名度。
因此，需要通过合适的营销手段来活跃消费者，给消费者足够的吸引力，并借此融入当地茶饮市场，拓展茶饮店的知名度。
以价格战开辟市场突围新蹊径！比如买一送一、全场打折、第二杯半价......，这些促销的优惠活动，都是可以吸引到消费者的一大手段。
< class="pgc-img">差异化标签打造，创造更多新活力！茶饮市场同质化严重，很多的新式茶饮门店开始新的尝试。今年较为火爆的“大桶茶”、“迷你杯”、“异形瓶”，正是在饮品口感之外寻找突破口。通过饮品外观的变换，概念的融入，给到消费者一眼便能望到的新奇体验。
定制化服务，给到消费者更多惊喜。90及00后是茶饮消费的主力军，追求个性化，有一部分的茶饮头部商家，正通过隐藏菜单的设置，将常规的饮品搭配规律所打乱，通过“1+1=X”的巧妙创新。有效吸粉的同时，减轻着消费者在进行饮品购买时的“选择困难症”。不仅能够吸引更多的消费者进行尝试。甚至还能够引导消费者自发创造新搭配，并进行二次传播。
周边个性化打造，赋予满满印象感。许多的茶饮品牌都已经设置了类似“积攒X个印章换奶茶”之类活动，或是替换为转发集赞等形式，为商家带来口碑热度以及门店流量。
当下茶饮行业发展快，更迭也快。每一年浩浩荡荡涌入市场的茶饮品牌层出不穷。但与此同时，顺应不了时代趋势而被淘汰的茶饮品牌自然也是不少，做好门店的营销是重中之重。
购是商家通过在平台售卖产品，顾客在网上购买，门店核销的一种购买形式。
< class="pgc-img">出于各种各样的目的，奶茶商家们会在网上售卖饮品，相对线下点单的价格团购价格会相对便宜一点。给出低于零售价格的团购折扣和单独购买得不到的价格。
1.团购促销的时机
奶茶店为何选择团购促销方式？奶茶店在什么样的时机适合团购促销模式？对此可以归纳为以下几点：
1）新开业的奶茶店为了争取流量，需要采取网购促销模式吸引客源、聚集人气、同时达到广告宣传效果。豆吉在美团、点评常年都有售卖“汤圆奶茶”系列，通过性价比超高的招牌产品增加线上门店的流量，增加门店热度和店铺星级。
2）在竞争激烈的商圈内，奶茶店可以选择网络团购的促销方式应对激烈的茶饮市场，聚拢人气。线下核销团购券，门店顾客的聚齐增加了门店人气，又会吸引新的顾客到店消费。
3）选址失误，客流量少的奶茶店适宜采取团购方式吸引客源，增加门店销量，同时也是对品牌的一种宣传。
4）临时搬迁的奶茶店，来不及告诉老顾客新的门店地址。
2.团购促销的筹备工作
1）明确团购目的
各个品牌开展团购活动目的不一，有的为了吸引客源，让利促销；有的为了薄利多销，赚取更多利润；有的亏本促销，求的是广告效应。奶茶门店一定要根据团购目的和自身接待能力，制定相应团购方案，制定团购产品种类、价格及人数限额等。任何团购活动要根据品牌的自身情况量力而行。
2）进行团购消费的筹备工作
根据自身接待能力进行团购消费筹备工作，包括每日接待人数分流、服务人员培训、团购餐品备料、预定集中应急方案、扫码验券等。
3）寻找合适的团购平台
选择团购平台要考虑其平台信誉度，其平台的行业经验和行业地位，团购平台定位是否与奶茶品牌契合。豆吉选择合作的美团和点评都是在行业深耕多年的吃喝 玩乐平台，在广大群众中有很大的知名度。
4）结束后查询并关注顾客的反馈
团购销售结束后，商家登录团购后台，查询订单情况，关注团购券使用情况。在团购用户到店用餐时关注顾客意见反馈，达到利润和口碑双赢，争取更多复购率和新顾客，为品牌会员储值做准备。豆吉的招牌产品“超吉汤圆奶茶”在平台上团购量已经上万，并入选点评重庆甜点饮品人气榜前5名。
喜欢喝奶茶吗？
如今，奶茶风正在年轻群体中盛行。在难得的闲暇时间，大家手捧奶茶聊着共同的话题，增进着彼此间的关系。
“虽然知道经常喝奶茶不是特别健康，但用一杯甜蜜的奶茶润色一天的疲劳不美吗。”时常在办公室组织奶茶局的张瀚（化名）说。
奶茶市场的爆发吸引着无数年轻人涌入。不入局不知局之险，奶茶行业表面的火爆下隐藏了真实的残酷。新来者很快发现，他们不仅需要迎接巨头抢占市场的压力，和同行抢夺客源的勇气，更需要每天依靠着“曙光即将到来”的信仰熬过漫长的蛰伏期。
见过太多年轻人兴奋地涌入这个市场，短暂经营后惨淡而归的阿喵说：“奶茶市场看似热闹。但真正盈利的不到10%，剩下的90%都生存艰难。”
新店靠“熬”
“如果再给我一次机会的话，应该对开奶茶店打上问号。至少，不会这么盲目乐观。”回忆起决定开奶茶店时的美好憧憬，林静（化名）感慨万千。
2019年，23岁的林静发现身边喝奶茶的人越来越多。她刚参加工作不久，发现奶茶是融入同事群体里的“硬通货”；周末逛街时，随处可遇到手捧奶茶的小哥哥小姐姐。
奶茶市场一片大好前景，让林静动起了开奶茶店的念头。跑了一圈市场后，她毅然向父母借了20万元，要开一家奶茶店。
让林静纠结的是，是加盟品牌，还是做自有品牌。
加盟品牌，意味着能获得品牌背书，不用花太多精力就能获得消费者。但需要支付不菲的品牌费用。自有品牌尽管能节省相应成本，但除了需要自己四处寻找原料，打造口感配料外，还需要花费大量精力做推广营销。
曾经开过奶茶店的大学学姐韩可（化名）得知后，力劝她选择后者，“加盟费动辄就数万元，太贵不说，而且品牌方没有想象的那么靠谱。”韩可说，“自己做品牌，能自己掌控方向。材料选择、口感打造和推广运营都能自己说了算。”
林静听了学姐的意见。针对年轻人追求小清新的爱好，她特意将店铺装修成浅绿色，在品牌LOGO、杯身设计、宣传文案上都体现清新精致的格调。
为了迎合年轻人的口感，林静花费上千元在线上学习奶茶制作过程外，还买回多个“网红茶同款配方”进行调配，并邀请喜欢奶茶的朋友体验点评，再根据大家的回馈进行口感改良。
经过三个月的筹备，林静的奶茶店在当地开业。尽管同一条街上有贡茶、奈雪的茶等几家认知度较高的品牌店，但她仍然认为自己有抗衡的底气。
底气来自于价格。林静曾算过笔账：一杯奶茶的成本在2至3元，即使加上新鲜水果，成本也不会超过5元。她将价格定在每杯8至15元之间，远低于其他同行。“前期只能通过价格来抢客源。每天只要能卖30杯，每个月就有近万元利润，足以养活自己。”
但现实比林静所预期的更为残酷，奶茶店开业后，来店客人寥寥无几，甚至几天才能卖出一两杯奶茶。
经营两年，林静的奶茶店勉强支撑。“关了有点舍不得”，林静说，“现在只能慢慢熬下去。”
加盟遇“坑”
在得知林静准备开奶茶店时，韩可曾多次劝导她不要贸然尝试。至少，不要轻易去加盟品牌。
“别以为加盟品牌就能躺着赚钱。里面坑太多了。”2018年时，毕业工作两年的韩可选择了一家号称旗下有“超五百多家连锁店”的奶茶品牌加盟。
“对方告诉我，缴纳5万元加盟费，品牌方会对奶茶店铺进行装修设计，提供低于市场价格的机器和原材料、推广营销培训等全方面的扶持。”韩可称。
韩可算过开店成本，首笔资金除了加盟费5万元、保证金3万元、设备和首批原料费10万元外，再加上店面租金、员工工资等费用，总共需要30万元上下。
这已经超出了韩可最初的预算，但此时的她信心十足：按照介绍，只要一年时间就能将成本全部赚回来。
然而烦心事接踵而来。签约前，工作人员曾表示设备只要四五万，但实际上这笔开支花掉她近十万元。让她气愤的是，其中多台设备的价格明显高于自己在网上看到的售价。
“一台制冰机需要近万元，但淘宝相似的只要几千元。只需要几百元的收银机，对方开出的价格是几千元。网上价值几百元的原料，公司进货价也几乎翻了一倍。”韩可表示，甚至公司最初提及的“免费”装修材料，最终也以各种明目收取了她近三万元费用。
不断向对方账户打钱的韩可此刻却没有退路，“人都已经上船了，一切只能听对方的安排。”
原本以为店开起来后会相对轻松，但她很快发现这家公司此前所承诺的人员培训、原料调配等课程也很少实现。每当对方主动联系她时，通话内容大多是催促她赶紧确定下一批原料的订单量。
在考察期间，公司人员为她规划销量时，告诉她每个月至少销售2000杯，这让韩可在首批进货时特意多下了货量。但实际上店铺月销量不足300杯，导致大量原料囤积在库房。
韩可曾询问过对方，能否等第一批原料消化后再下订单，但对方以合同规定为由要求她必须订货，否则将没收保证金。
按照当前销量根本不可能在预期时间内回本，这时她意识到，自己可能遇到奶茶快招公司了。
贝壳财经记者了解到，近年来市面上出现大量奶茶品牌快招公司，这些公司通常在热门商圈有直营店，以新奇设计搭配轰炸营销的手段走红。同时辅以铺天盖地的广告吸引新来者加盟。在签约后通过销售物料和原料等产品赚取加盟商费用，而收钱后则开始对加盟商不闻不问。
“太多奶茶快招公司活跃在市场上，他们将自己包装成大牌奶茶品牌，吸引着无数新入行者的加盟。”有着多年奶茶店经营经历的阿喵（化名）告诉记者，“新来者往往容易被类似公司欺骗，损失惨重。”
一年合同到期后，韩可决定退出，之前花数十万购买的设备也以两万元打包卖给了废品回收商，“再也不做梦了。”
没有“躺赢”
“经营一家奶茶店的核心不是加盟或者自有品牌，而是如何做好日常的经营。”刚满30岁，却在浙江有着5年奶茶店经营经历的阿喵表示，“很多年轻人以为加盟奶茶品牌就能‘躺赢’，但根本就不是那么回事。”
大学毕业后不久，阿喵就开起奶茶店。这些年里，他见过太多年轻人涌入这个市场，短暂经营后惨淡而归的场景。“最兴盛时一条普通的街道上都有七八家奶茶店，但能存活一年时间的却寥寥无几。”
阿喵告诉记者，即使新来者加盟的是正规奶茶品牌，也只是入行的初级阶段。如何将奶茶店运营起来，才是最终盈利的关键。“从选址到调制奶茶、招募培训员工、和同行抢客源，不可能完全指望品牌，更多还是要靠自己的经营。”
奶茶店所处的位置决定着其能否获得机会。当年在开店前，阿喵为了寻找心仪的店铺，曾拉上朋友在城市里四处寻觅。
“学校、商圈周边因为人流量的原因，肯定是最好的位置。但这些却并非你能随便拿到的。”阿喵曾找过多家商圈，但在提交品牌计划书后，得到的回复是：不太知名的品牌谢绝入场。在多次拜访后，一家商场终于答应了他，但同时提出：一年内必须带来相应客流量，否则必须离场。
拿下合适的位置只是第一步。在奶茶店开业后，阿喵每天几乎有12个小时都呆在奶茶店里，自开业后他几乎没有休息过一天时间。白天有客人时他忙着为客人点单、制作奶茶、收拾桌椅，晚上打烊后则拉着奶茶师傅一起研发新品，根据市场风向和同行动态来针对性地打造产品。他想打造出爆款商品，“爆款是抢夺市场的资本，如果所有产品都同质化，意味着你随时可能被行业淘汰。”
阿喵每天还要和周边多家奶茶店抢夺客源，“对每个消费者都要照顾到位。毕竟每个单一客源背后，很可能有着同样喜好类似口感的客群。”
深知自家的奶茶无法和大品牌抗衡，阿喵除了调整价格，定期推出套餐活动外，还决定走网红路线。他曾花大价钱砸进小红书、大众点评等平台，邀请网红在上面晒照和点评，甚至找到当地地推团队假扮客人，每天定时在门口排队，营造出“网红”氛围来。
如今，阿喵的奶茶店生意稳定在月销量6000杯上下，按照每杯10元利润计算，他每个月能收入近6万元，“算是活下来了。”
但阿喵同样感受到奶茶生意越来越不好做了。随着奈雪的茶、蜜雪冰城等越来越多品牌奶茶在推广上的发力，近两年店铺营业额下降了至少20%。
“和大的奶茶品牌相比，自有奶茶店无论在资金还是影响力上都没有可比性，稍有不慎就可能倒闭。”阿喵说，“现在能做的就是不断改良品质，其他的听天由命吧。”
“现在进场风险和机会并存。”即将大学毕业的王雨（化名）正在犹豫，“不想朝九晚五工作，想开家奶茶店，每天在各种水果香味和奶香中，为不同客人调制奶茶，感觉是件很浪漫幸福的事。”
现实也让很多曾经满怀希望的新来者逐渐离开。
晚上10点，林静拉下店铺大门，她依然憧憬未来，“如果每个人都希望生活有甜蜜的滋味，那奶茶就有市场吧。”
新京报贝壳财经记者 覃澈 编辑 李薇佳 校对 张彦君
