都讯 记者侯玉晓 通讯员黄美霖南都记者从中山市市场监督管理局了解到，为做好当前餐饮业应对新冠肺炎疫情分级防控工作，经市新冠肺炎疫情防控指挥部同意，现有序推动餐饮业分级防控管理工作。要开放堂食、出去吃饭得先依据风险级别。
据悉，中山落实分区分级防控规定。全市餐饮业采取有序开放包厢服务，暂停大厅堂食服务，餐饮单位采取电话、网络订房等方式开展预约式包厢服务，通过扫码点单、扫码支付等方式最大限度减少人员聚集。
同时，加强对餐饮服务防控指引，督促各餐饮单位严格按照《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》(分级防控管理按本通知执行）开展餐饮服务。严禁餐饮单位提供聚集性用餐服务；严禁餐饮单位或个人承接或为自办宴席提供服务；严禁餐饮单位经营野生动物（含人工驯养野生动物）及其制品。餐饮单位应制定疫情防控机制和应急预案，做好员工返岗调查，每日监测体温并进行登记。
包厢应保持良好通风，优先打开窗户通风，有中央空调系统的，建议关闭回风系统，采用新风系统运行。包厢服务提供一房一桌，不得拼桌，通过扫码点单、扫码支付等方式最大限度减少人员聚集，不得排队等位、排队付款。每桌客人离开后，需对桌椅等相关设施做好清洁消毒。
餐饮企业在保障消防安全前提下，只设置1-2个主要入口，所有顾客必须在入口处出示粤省事小程序中的“粤康码”，接受体温检测、佩戴口罩方能入内，体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所；顾客就坐用餐那一刻才能脱口罩，用餐结束或离开用餐座位应立即佩戴口罩。餐饮单位应建立用餐人员可追溯制度，每桌至少登记一名就餐客人的身份证姓名和联系方式。
据介绍，市场监管部门将强化落实餐饮单位防控要求，做好食品安全和疫情防控“两手抓、两手硬”，对餐饮单位防控物资不足的，将积极协助解决，对违反疫情防控要求的餐饮单位，情节严重的，即时关停。举报热线：12345、12331。
餐厅宴会服务的细节有哪些】
（1）宴会服务准备工作
①接到宴会通知应做到“九知三了解”
“九知”即指出席宴会人数；桌数；主办单位；邀请对象；知宾主身份（主办主人）；知宴会的标准及开宴时间；菜式品种。
“三了解”即了解宾客的风俗习惯（如宗教信仰等）；了解客人的生活忌讳；了解宾客的特殊需求。
< class="pgc-img">②明确分工
规模较大、规格较高的宴会，必须在宴会前向参加服务人员介绍宴会的基本情况，说明工作中的要求和应注意问题，然后进行岗位分工，使所有服务员都了解宴会服务工作的全部分工和自己的位置、职责、按照各自的工作岗位，分别进行准备工作。
③宴会厅的布置
宴会的布置布局要根据宴会的性质、桌数、客人要求布置好，一般要做到主桌突出、排列整齐，间距合理、美观、环境清洁卫生、灯光音乐、话筒、扩音器按要求背好。
④领取宴席所需物品
根据宴会通知单备好鲜花、礼品、酒水、香烟、水果等上桌摆好，另外象餐巾纸、小毛巾之类物品出应随餐具一道提前摆好。
⑤宴会前的工作落实
一切准备工作就绪后，应再检查一遍，检查各种物品是否备齐，发现不足之处，立即弥补，避免席间出差错，在开席前15分钟，服务员应进一步落实宴席所需菜点的情况及准备好茶水，服务员最后应注意自己的仪表仪容，以整洁的着装、淡雅大方的仪表、精神饱满的迎接宾客的到来。
< class="pgc-img">（2）宴会中服务工作
①热情迎候宾客
客人到达餐厅应礼貌问候、微笑致意、主动帮客人接衣物、套椅套，立刻送上茶水，并在其后斟好酒水饮料。
②上菜
一般在开席之前几分钟可凉菜先上桌，正式上菜时按一般上菜原则和程序上菜。在多桌宴会中，上菜以主桌为准先上主桌，再按照号依次上菜，绝对不能颠倒主次，此外，还要统一掌握上菜速度。
< class="pgc-img">③分菜
分菜有三种方法：餐台分菜，服务桌分菜，厨房分菜。分菜时根据就餐时实际情况选择分法，并按照技术要求来分。
④撤换餐具用具
如是规格标准高的宴会，应上一道菜换一道骨碟，在一般情况下，只要脏物不超过骨碟1/3，即不需要另外换盘。
⑤结帐
一般宴席上完水果后，再给每位宾客斟上热茶，就应准备结帐了，要清点好酒水总数以及菜单以外的各种消费，要准确无误报告收银台，结帐时应仔细核对确认准确无误才能将帐单递与客人。
< class="pgc-img">⑥礼送宾客
宴会结束时，应提醒客人带好自己的物品并有礼貌道别，还应主动征求主人意见为其打包，但不要在客人还未离席时打包，此时出不要急于撤台应等客人走后才能进行。
⑦收尾工作
检查餐厅的各个角落是否有客人遗留物品，如有应立即交还客人，如无法归还，应上交经理登记保存，根据线索寻找失主。
收拾台面时应仔细检查有无易燃烟头或玻璃器皿碎片，以免伤人。
做卫生大扫除将电器等关闭电源，回复原位，餐桌椅应回归原处，搞好卫生清洁。
6月11日以来，北京已连续四日通报新增确诊病例，这使得北京餐饮业防控也愈加严格。
6月13日，按照北京市商务局要求，根据北京市疫情形势，餐饮业防控已调至二级应急响应时的管控措施。
那么，北京的餐饮行业具体怎么执行？几个人以上算群体性聚餐？饭店包间还能预订吗？
01 餐饮行业怎么执行？
检测体温、“北京健康宝”、“一米线”，一个都不能少。
在东城、西城和朝阳区部分餐饮门店，食客需检测体温并核实“北京健康宝”信息，体温正常且“北京健康宝”状态为“未见异常”者，可进入餐厅就餐。
在北京国贸商圈附近，几乎所有餐饮商家在门口都张贴了“本店已消毒”的提示公告，有的还要求堂食顾客扫码登记用餐信息。
一位餐饮门店的工作人员表示，疫情发生以来，一直安排专人对就餐人员检测体温并核实“北京健康宝”信息，另外还在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设了“一米线”，严格控制人流密度。
02 几个人以上算群体性聚餐？
相关文件并未明确，但部分餐饮企业已限定就餐人数。
据了解，《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（4.0版）》（以下简称“指引”）由北京市商务局于4月19日发布。该文件要求餐饮单位控制餐厅就餐人数，但并未说明几个人以上算群体性聚餐。不过，部分餐饮企业已限定就餐人数。
针对群体性聚餐的定义，北京市市场监管局表示，有个别餐饮经营者，把群体性聚餐简单理解为3人以上的就餐，这是不妥当的。北京市市场监督管理局发布的新冠肺炎流行期间餐饮服务单位防控指引中的群体性聚餐是指节日宴席、生日宴席、升学宴席等群体性聚餐活动。
03 包间还能预订吗？
部分餐饮企业提供预定包间服务。
上述指引文件对于包间用餐作出了要求。文件显示，每个房间限开一桌，就餐座位间要保持1米以上距离，要在包间门口或包间内显著位置提示最大容纳人数。每餐次顾客离开后，须对包间进行清洁消毒和通风处理。
值得一提的是，部分餐厅正在积极推广分餐制，不仅在摆台放置“一人一筷一碗碟”，还在桌子上放置了“公筷公勺”。
