厅服务的质量，对餐厅的经营有直接影响，而服务员的说话方式则影响了顾客的消费体验，因此，若要提升餐厅的市场竞争力，就必须对服务员的说话方式有系统的调整。

环境是餐厅成立时就确定好的与，菜品则需要在营业过程中根据顾客消费反馈来调整，而服务质量就是由服务员来确定的，也是最好调整，见效最快的，服务人员怎么说话是服务质量里最重要的部分，直接对顾客的消费体验带来影响，那么，在服务过程中应该怎么说话呢？

一、礼貌

服务行业里礼貌是最重要的。进店的欢迎语，离店的欢送语，称呼等礼貌服务用语是提升酒店餐饮服务质量的重要途径，“先生/小姐。中午下午/晚上好，欢迎光临，请问你是否有预定。”“请问是包厢还是大厅。包厢，这边请。请坐、请用茶、请用热毛巾。”先生小姐，打扰一下，请问现在可以为您上热菜了吗？”“打扰了，这是您的菜，这是**菜，它的原料是由**烹饪而成的。请问这道菜需要为您分一下吗？”“对不起，让您久等了，这是您点的**菜，请慢用！”要做到“谢不离口，请字当头”，还要注意使用准确的称谓语，女士称小姐，对男士称先生，熟人可以称作大哥、大姐或叔叔阿姨，准确的称呼可以让顾客觉得亲切，在店内也注意不要大声喧闹，不要随意打闹，说话文明有礼

二、随机应变

如果遇到气氛紧张、尴尬的现象，服务员应当随机应变，运用合适的语言表达来缓解，说话方式既要顾及客人的面子，又要维护了自身的利益。

务员的语言表达能力很重要，特别是在向顾客推销菜肴时，更应讲究语言技巧，否则，不合适的言行不担无法在向顾客接受所推销的产品，还有可能使顾客产生反感，那么，得体的推销语言技巧应该注借鉴意哪些细节呢？以下几点值得同行借鉴！

1、尽量用向问句的方式

如：“您要龙井茶还是普洱茶？”“或是您要西式点心还是中式小吃？”切忌说你要龙井茶吗？或是你要点心吗？这样顾客就有可能干脆拒绝。但是如果服务员同时推销两种产品供顾客选择，顾客会在潜意识里产生应该选择一种产品的欲望，或是服务员的提问已经激起了他的消费欲望，因此会爽快地作出“要龙井茶”的选择。这样的推销语言才会使顾客乐意接受。

2、借他人之口推销

如果服务员直接对顾客说，我们餐厅的××菜味道一流，或是××菜是由××著名厨师亲自烧制的，味道非同一搬，等等，这样直白的推销语言难免给顾客对你有一种，王婆卖瓜，自卖自夸 之嫌，而这样的自夸，很容易引起顾客的反感。

但是如果换一种方式，把 自夸 换成他人的赞美，效果会非同一搬。

比如，客人们都反映我滴这里的××菜做得很好，您愿意来一份吗？或者是，很多人都曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，一定会有同感。或是，这是叫花鸡，当年乾隆皇帝下江南时，吃过后赞誉不止。诸如此类的推销语言会使顾客更容易接受。

3、先顺着顾客的观点，再强调自己的观点

当，顾客对服务员推荐的菜品不感兴趣，并表示菜品价格过高时，服务员不能立即反驳对方，而应该先顺着顾客的意见心，然就再转折阐述。如，这道菜的价了确实比较亮，仲它的原料在市场上的价格也不底，成菜工艺比较复杂，而且口味别具特色，在家里要做出这样口味的菜，需要付出更多的精力，您不妨现在尝一尝。这样的语言也能使大多数顾客乐意接受。

饮服务是最常见的服务之一，餐饮服务员每天跟客人打交道的只要方式就是言语沟通。

运用一定的说话技巧可以让整个服务的过程更加顺畅，下面就分享4个餐饮服务员说话的小技巧：

1、 善于询问，及时准确地问出客人的需求，采用封闭式和开放式的问题均可。

人与人之间的沟通最重要的就是了解对方的需求，否则就是对牛弹琴。服务行业里面最重要的就是把握客人的需求，表达上要善于运用开放和封闭式问题发问。比如，我们店里有XX今天的特色，您要不要试一试？这个就是封闭式问题；您想吃点什么？这就是开放问题。

2、 积极回应，客人点餐过程要有附和，点餐结束要当面重复客人所点内容。

客人在点餐的过程中，每点一道菜你都要作出回应，不能自己觉得听到了就不吱声，应该回答：好的。客人点完以后要重复一遍整个菜单。

3、 首先认同，无论客人说得对与错都应该先给予认同，之后再慢慢做解释。

有些客人提出的要求是不合理的，或者对菜品的理解有不同的看法，这个我们都应该给予认同，先回答：您说得没错。之后再作出正确的解释。

4、 话语舒适，与客人沟通的过程中要语速适中、语调平缓，尽量使用敬语。

为什么有的人说话听起来就不舒服？因为话语舒适感强。可有的人说话就急躁，有的人说话语调高，这都不是餐饮服务中应该出现的，急躁就是不耐烦的表现，语调高感觉太豪横，客人的感觉就不会舒服。