源：红餐网
作者： 娜娜
茶饮竞争日益白热化后，烧仙草、“杯装甜品”等细分品类开始崛起，成为餐企的新机会。其中，烧仙草赛道更是一骑绝尘，双雄争霸，战况正酣。
< class="pgc-img">餐饮的本质非常质朴，即满足消费者的口腹之欲。
无论正餐大餐、甜点小食，在适合的场景，谁能刺激消费者的味蕾，满足那份最单纯的口腹需要，谁便拥有好的开局和胜利的可能。
就像十几年前这份小小的黑色冻体，平平无奇，极不起眼，但在茶饮市场红海激战的当下，它却势如破竹，成为茶饮细分品类中的明星成员。
数据显示，2020年中国烧仙草消费者规模预计突破1亿人，头部品牌悸动、书亦门店破千，各据东西，已成“双雄对峙”之势。
近日，在烧仙草品类爆发的关键节点，悸动烧仙草打出品牌新国风升级、仙草全产业打造两记重拳，14年品牌蜕变重生，破局之势引起了业界关注。
< class="pgc-img">△悸动烧仙草推出新国风升级门店
< class="pgc-img">烧仙草市场蔚然成风
两大品牌“双雄对峙”
夏日里将做好的仙草冻打碎冰镇，加入蜂蜜饮食，所谓“烧仙草”，其实是福建家庭极为熟悉的解暑“凉粉”。
作为福建闽南和台湾地区的传统甜品，它的存在已经有2000多年的历史，民间传说赋以其仙气，说是后羿灵悟化作仙草，用以降温解暑、清心除火，度化置身于生命火海的世人。传说尚且一听，但身为草本植物的仙草，解暑祛火的功效确实如是。
而近几年，得益于茶饮市场的快速发展，这曾经偏安一隅的“甜品”逐渐崭露头角，在茶饮细分赛道杀出了一条血路，从区域性小吃发展为全国性产品，被广大消费者熟知。
< class="pgc-img">△悸动烧仙草-饱饱碗系列
而后，随着产品的迭代创新，一杯标配烧仙草也已从单一的食材和口感华丽蜕变，在仙草冻爽滑细腻的味蕾主攻之余，还辅以芋圆、红豆、花生、葡萄干等丰富的配料叠搭，或杯饮或碗捞，成为许多茶饮消费者忠爱的选择。
2020中国烧仙草市场大数据报告显示，2020年中国烧仙草消费者规模预计突破1亿人，每3个喝过奶茶的人中就有1个喝过烧仙草，近6成奶茶消费者认为，烧仙草比普通奶茶功能更加丰富。
2020年，全国烧仙草门店（含甜品）数量突破30000家，主打烧仙草的茶饮品牌有悸动烧仙草、书亦烧仙草两大头部品牌，以及鲜芋仙、八婆婆烧仙草、黄七姑烧仙草等。
< class="pgc-img">在这些烧仙草玩家中，悸动烧仙草于2007年在上海创立，现有门店超2000家，其中华东地区门店数量达1500多家。
书亦烧仙草则从西南市场起家，现有门店也已数千家。两大品牌各据东西一方，形成了“烧仙草双雄对峙”的竞争态势。
< class="pgc-img">打造新国风仙女文化
头部品牌加速渗透市场
烧仙草市场蓬勃发展，正为茶饮行业创业者提供着巨大的新机会。
随着跟进者、新进者的出现，烧仙草品牌在行业渗透率随之凸显，但与此同时，行业标准缺失、消费者对烧仙草产品认知不足等问题也仍然存在。
< class="pgc-img">一份2020中国消费者对烧仙草的认知调查显示，43%的烧仙草消费者认为烧仙草是跟龟苓膏差不多的产品，很难区分二者的不同；
66.3%的消费者不知道烧仙草与王老吉等凉茶的主料是一样的，对其“类凉茶”功效缺乏认知；41.9的烧仙草消费者认为，烧仙草是用仙草粉加水熬煮冷凝而成，对烧仙草的做法缺乏一定的认识。
当品类输出形成风口，市场教育渐入佳境，如何让消费者增进产品认知，加深品类好感，构建更优的细分市场竞争格局，成为烧仙草头部品牌极为重视的问题。
1月8日，悸动烧仙草在其发源地上海举行了盛大的品牌升级发布会，正式对外宣发了“新国风”的品牌形象，品牌IP“小悸动”也同步发布。
< class="pgc-img">△右上角为悸动品牌IP“小悸动”
在活动所在的悸动烧仙草吴泾宝龙plus概念店中，红餐网（www.canyin88.com）看到了别具一格的“仙女打赏”点餐台、汉服表演、仙女壁画等，以及印有仙女图案的抱枕、套杯、帆布袋等琳琅满目的周边产品。
对于这次品牌升级，悸动烧仙草品牌创始人吴斌表示，随着中国国力和民族自信的增强，将中国文化的元素植入行业，打造有中国特色的新国风品牌正当其时，作为烧仙草头部品牌，悸动也会致力于将自身打造为新国风茶饮的引领者。
< class="pgc-img">△悸动烧仙草新国风门店
合众合创始人姚哲则表示，新国风茶饮的本质是不断向用户输出更多的文化，仙女文化只是一个起点，所有与侍女、仙女相关联的文化教育，都可以通过日常消费进行普及，而不只是存在于博物馆或书本上。
“文化赋予产品内容，更重要的是新国风产品能够让文化日常化。”他认为，本次悸动烧仙草的品牌升级将提高品牌的能见度，加强品牌与消费者之间的互动。
△仙女文化
据红餐网了解，悸动新国风品牌升级于2019年11月立项，2020年5月就将升级的门店开进了上海环球港。
放在从前，悸动烧仙草的门店布局主要围绕高校及城市周边，这样的高租金点位吴斌是不敢拿下的。然而经过半年多的运营，环球港店每月40-50万元的营收成绩让他彻底解除了顾虑。
“上个月我们做了40多万，淡季能有这样的成绩，这在之前是很难的，同样都是好产品，但消费者更愿意为现在的产品买单，这得益于品牌升级之后带来的影响力。”吴斌感叹。
< class="pgc-img">△“仙宫”吧台
2020年，悸动烧仙草共新开店1000多家，其中新国风门店有700多家，涵盖了plus概念店、商场店、街铺店等各种门店类型。
门店新国风升级的同时，外卖平台及小程序也同步新国风的概念，不断加深悸动烧仙草在消费者心中的记忆点。
吴斌告诉红餐网，烧仙草市场还处于红利的后半程，产品再好，也要通过打造品牌影响力才能快速抢占市场，“之后的竞争一定是品牌的竞争，我们已经做好了充分的准备。”
< class="pgc-img">千店新国风茶饮
悸动烧仙草积极推动行业标准建立
十余年的品牌底蕴和运营积累是悸动实现品牌升级的重要支撑。
2020年对于大多数餐饮企业而言并不好过，而悸动烧仙草却恰恰是在这一年，迈入品牌升级的重要节点，门店规模快速扩张。
吴斌表示，悸动烧仙草一步步走来，基础比较夯实，疫情虽有有影响，但不足以撼动悸动前进的步伐。“餐饮行业在疫情过程中复苏最快，消费者对茶饮的热衷，也给悸动烧仙草的发展带来了足够的信心。”
2020年，在茶饮几千亿级市场规模中，烧仙草这一细分品类位列珍珠奶茶之后，悄然占比第二，市场规模已然可观。在悸动烧仙草、书亦烧仙草两大专业玩家之外，一點點、蜜雪冰城、CoCo都可、益禾堂等越来越多的茶饮品牌陆续防御性加入，推动了烧仙草茶饮的消费认知。
在吴斌看来，这样的环境下，只要做好自身的品牌营运及推广，烧仙草茶饮市场的未来必然可期。
而赢得市场最核心的要素莫过于品牌、产品和供应链。此番品牌升级，已经让大家看到悸动烧仙草在品牌强化上的决心和动作，而消费者对产品的认可，一直是悸动引以为傲的部分。
< class="pgc-img">在杯装烧仙草、一杯仙草6种料等创新之余，悸动烧仙草坚持每2个月上新一次的创新节奏，也带给了消费者更多味蕾惊喜。
“我们近20人的研发团队仍将持续研究仙草的基础应用，不断调试烧仙草+，给消费者带来更完美的烧仙草出品。”
此外，2020年悸动烧仙草还启动“仙草+鲜果”双鲜策略，对供应链提出了更高的要求。两日一配、双温配送，仅投入的运费补贴就达2000万元，极大地支持了三四线城市的冷链配送，保障产品在当地市场的竞争力。
同年8月，悸动烧仙草还在“仙草之乡”福建武平建立生态仙草基地，培育优质仙草品种，从源头开始进行仙草全产业链建设。
“未来我们还会开发更多的仙草基地，鼓励更多的合作伙伴种植仙草，为悸动烧仙草提供高品质的仙草原材料。”
< class="pgc-img">△悸动在武平建立的生态仙草基地
除此以外，悸动烧仙草还发起举办了“仙草节”、积极参与制定烧仙草乃至新茶饮领域的行业标准等，助力规范行业发展……
从种种举措来看，悸动烧仙草正扛着茶饮烧仙草品类的大旗大步向前，让餐饮人看到了这个新兴品类美好的前景，也让消费者看到了这个品类的魅力。
未来，是否会有更多餐饮创业者、更多消费者愿意为悸动烧仙草“心动”？答案或许是肯定的。
结 语
2007年进入市场，2020年完成新国风品牌升级，悸动烧仙草作为烧仙草这一细分品类的先行者，在14年的发展历程中不断积蓄能量。悸动烧仙草品牌创始人吴斌告诉红餐网，他始终相信，良性竞争能够助力市场发展，众人拾柴方能将蛋糕做大，激发创新与斗志。
“悸动烧仙草将不遗余力拉动仙草行业持续增长，并将协同行业协会及茶饮头部企业共同打造行业标准，让新茶饮行业走得更远。”
期待悸动烧仙草的后续发展，也乐见烧仙草品牌都走向优质、高级！
馨提示：本文约1371字，阅读时间8分钟，筷玩思维记者陈啸发于北京。
12月6-7日，由光明酒前一刻独家冠名的第三届东方卫视餐饮盛典在上海市长宁区圆满落幕，本届盛典由东方卫视中心和长宁区商务委员会共同主办、亚太贸易协定工商会/中国民营经济国际合作商会/光明国际食品产业基金协办，餐饮产业媒体“筷玩思维”(www.kwthink.cn)作为盟友单位为峰会提供全程支持。
本届盛典由未来餐饮高峰论坛和东方食刻美食盛典颁奖晚会两大部分组成。
< class="pgc-img">2020东方食刻美食盛典评选是由东方食刻发起、东方卫视发布的年度餐饮美食盛会。值得强调的是，“东方食刻美食盛典颁奖晚会”也是由东方卫视主办、全国唯一在省级卫视制作和播出的全国餐饮行业美食盛典。
本届颁奖晚会现场星光熠熠，餐饮人与明星嘉宾共同走上星光红毯、摘取餐饮人自己的“年度奥斯卡”荣誉桂冠。晚会现场邀请了众多餐饮届大咖以及明星艺人、超过150家餐饮企业及创始人共同见证。
在颁奖晚会现场，著名歌剧演员/男高音歌唱家魏松演唱了代表作《追寻》;《这就是街舞》第三季人气选手、国风爵士开创者盖盖携手大提琴演奏家邬金荣以美食之名、共享生活之美创排了《味之觉醒》 ；中国新歌声年度亚军郭沁、人气学员刘雪婧、中国好声音年度亚军黎真吾、人气学员刘珂与支持抗疫的餐饮企业代表组成合唱团演唱了歌曲《世界为你醒来》；著名画家吕忠平为“跨界商业品牌”颁奖；上海话剧艺术中心演员贺坪、刘炫锐为“跨界口碑品牌”颁奖。
本届获奖榜单由东方卫视权威媒体支持、东方食刻专业评审团历时一年考察评选完成，本年度榜单分为China77榜(中国年度最具代表性的77家餐厅)、食刻精选榜(年度代表餐饮业趋势特点的88家优秀餐厅 )、食刻盐选榜(年度美食综合奖/2020年最值得推荐的美食产品)以及由全网票选评出的人气餐饮品牌两大榜单(2020年度热榜品牌/老字号创新品牌)。
< class="pgc-img">烧仙草品类头部品牌“悸动烧仙草”在本届颁奖盛典上摘得2020年度餐饮业热榜品牌。据筷玩思维了解，悸动烧仙草目前已在全国近400个城市开出了3000多家门店，门店数还处在高速增长中。
< class="pgc-img">据创始人吴健透露，支撑悸动烧仙草高速发展的原因和背后逻辑主要有以下几点：
1)、烧仙草细分品类市场潜力巨大；
2)、在连锁扩张上走特许经营模式；
3)、在产品层面主打健康多料的烧仙草多场景产品矩阵和鲜果茶并持续多次迭代、爆品不断；
4)、深耕供应链、自建生态仙草基地；
5)、专注品牌建设，传承仙草文化并打造新国风仙女宠爱文化。
< class="pgc-img">悸动烧仙草生态仙草基地
< class="pgc-img">“悸动仙草节”仙草家族系列产品
茶饮一直是筷玩思维重点关注的餐饮细分赛道，目前烧仙草的市场热度应该说仅次于珍珠奶茶，悸动烧仙草作为品类爆红的受益者乘势崛起离不开多年对产品的打磨、不断推陈出新以及自身健康时尚的定位，此次摘得东方卫视2020年度餐饮业热榜品牌可谓实至名归。
据记者了解，悸动烧仙草门店平均日售3000+元、最高日售1.5万元、毛利率65%-70%、门店存活率为90%。
信大家身边或多或少
都有果茶、奶茶爱好者，
大街小巷放眼望去，都是饮品店。
但在快速扩张的同时，
新式茶饮的食品安全问题频发。
近日，福建省福州市
市场监督管理局
随机抽检了7家网红奶茶店，
检查结果显示，
多家奶茶店中招！
基本都是咱们熟悉的牌子...
蜜雪冰城仓库
柠檬发霉
调制的糖浆与奶制品
无密闭冷藏保存
据“福州市场监管”微信公号，此次受检的网红奶茶店由抽签选定。结果显示，经工作人员检查发现，蜜雪冰城（仓山万达店）的仓库里存有发霉柠檬，8月10日调制的糖浆、奶制品未密闭保存，且无冷藏直接在室温下放置到11日下午。经工作人员现场检查，正在使用的柠檬水里未发现使用霉变柠檬。
“蜜雪冰城”检查情况。图源“福州市场监管”微信公号。
“蜜雪冰城”检查情况。图源“福州市场监管”微信公号。
此外，古茗（仓山万达店）存在部分待打浆的桃子软化变色的情况。经检查，工作人员未发现桃子腐烂变质，并提醒商家去皮后尽快使用或保鲜储存。另一家古茗受检门店（晋安区遇见古茗奶茶店）内个别半成品无制作日期和使用期限，部分需常温保存的食材，存放于后厨高温区域的问题。
奈雪的茶
未配备消毒设施
和二次更衣设施
一点点食材与非食品混放
检查中，工作人员还发现奈雪的茶（仓山万达店）存在专间预进间洗手池故障、未配备消毒设施和二次更衣设施的问题，专间人员出入未二次更衣。
其余受检奶茶店也存在不同的问题：一点点（仓山万达店）受检门店仓库内食材与非食品混放。益禾堂（晋安区叶进清饮品店）店内无食材配送单位相关资质材料。悸动烧仙草（晋安区陈常聘餐饮店）未经许可超范围经营自制饮品，在工作人员检查时，一名后厨工作人员健康证不在店内。
“一点点”检查情况。存在食材与非食品混放
此外，现场随机还抽检了尊宝披萨（晋安区尊美餐饮店），结果发现其未经许可超范围经营自制饮品，存在进口产品无中文标签、店内部分食材无法提供溯源材料，无食材配送单位相关资质材料的情况。
无独有偶，
近日广州市市场监管局
随机对广州“网红”饮品店
开展监督检查。
在对奈雪的茶、喜茶、溜六六等3家“网红”饮品店检查中发现，存在开封后的预包装食品保存不当，水池、冰箱、冰粒机等标识不够规范等问题。
据介绍，广州市市场监管部门近日共完成“网红”饮品抽样243批次，检验完成183批次，发现不合格产品4批次，不合格项目均为“日落黄”。执法人员要求其立即整改，并现场宣传了有关食用食品添加剂的科普知识，从健康的角度建议市民适量饮用“网红”饮品。
资料来源：新闻坊、南方都市报
实习编辑：庄子涵
