来源： 红餐网
作者： 红餐君
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深圳餐饮老板滞留湖北：
吃掉千斤粮两头猪，鱼也捞完了！
虽然近期很多餐厅都复工了，但深圳餐饮老板魏先生却迟迟未能回到工作的城市。因为这场疫情，他不得不暂缓了所有计划。
魏先生告诉记者，自己在深圳做餐饮生意，1月13日携妻儿回到老家湖北荆州公安县。按照原计划，他们将在大年初七返回工作地，却因疫情在老家待了五十多天。其他从外地返乡过年的家人也一同被滞留，共有12人。
一开始，魏先生觉得疫情没有那么严重，直到1月23日武汉封城之后，魏先生和家人才意识到疫情的严重性，此后基本在家不出门。闲来无事，他开始拍视频记录滞留在老家的生活。
一则“过年在湖北老家50天是什么样的体验”的视频中，魏先生介绍，12口人在家待了50天，“粮食吃了上千斤，吃完两头猪，鸡也只剩下两个下蛋的，鸭子炖完了，池塘里的鱼也捞完了，唯独还剩下菜园里几个萝卜。”
< class="pgc-img">“我当时看米桶里面都没有米了，可能这个米桶装满的话要装个上千斤，我就说了一个上千斤。” 魏先生说，为给这一大家子做饭，父母愣是把春节过成了“劳动节”。
魏先生介绍，家中原本为过年储备的粮食、菜早已吃完，已经采购了好几次。过年前，魏先生的母亲杀了一头猪，也早就吃光。“我们买了两三次肉，买肉都花了几千块钱。”
对于魏先生而言，这是一个特殊而漫长的春节。他在深圳经营着好几家餐厅，原本今年打算在广州黄埔再开一家分店。因为疫情，他不仅暂缓了开新店的计划，原先的六家分店目前也因为迟迟不能复工，只留下了四家。
至今湖北还未解禁，魏先生坦言有点迷茫。不过在困境之下，魏先生和大多数餐饮同行一样，没有自我迷失，也开始思考突破的方向。
他坦言，在家的大部分时间里，他基本上没什么休息的时间，“每天都有大量的课程要上，为疫情结束之后的生意做准备。”
鹿角巷收编4000家山寨店？
背后真相是……
最近，一则“鹿角巷收编4000山寨店”的消息在网络上引发热议。去年千辛万苦拿到商标、并准备2020年转型的鹿角巷，突然“亮出此招”，是谣言还是另有隐情？关于“招安传闻”，实际情况是什么呢？
对于招安4000家山寨店的传言，鹿角巷创始人邱茂庭予以否认。而真实的情况是，鹿角巷只拿出了30个名额给予山寨店，把那些有品牌忠诚度、经营配合度高的门店进行加盟授权，从空间、物料、产品等多方面转为“正版鹿角巷”。
< class="pgc-img">对于这种另类打假法，此前北京商业经济学会常务副会长赖阳也发表过相关意见，“以诉讼的方式进行肃清周期长，且部分山寨门店赔偿能力较弱，并不会有实质回报。以‘收编’的模式进行去山寨化，一方面将会扩大品牌市场，另外也减少了山寨品牌对于企业的影响，在管理效果好的情况下会有一定成效。”
邱茂庭表示，目前鹿角巷已全面停止了山寨店的收编，但肃清市场的打假工作还在进行中，预计3月底会完成全部山寨店下架。
关于2020年的计划，邱茂庭表示，鹿角巷产品将会奶茶为主，水果茶为辅，并且重点开发北方市场，开放加盟店，尝试“大店+小店”的模式。预计全年新开200家门店。他还表示，未来不会排斥资本的入驻鹿角巷，不过眼下最紧要的是尽快拉回消费者信心。
虾尾价格暴涨50%，
疫情下，小龙虾价格或逆势反弹？
近日，有人在朋友圈惊呼虾尾价格暴涨50%。
此前，业内的预测是今年小龙虾供应充足，相比去年，价格将明显走低，但现在连最早上市的虾尾价格都暴涨了50%，这是否意味今年小龙虾价格有很大的变局呢？
< class="pgc-img">据调查，这是一次短期供给不平衡导致的涨价。缘由在于湖北省作为小龙虾大省，年产量占全国 50%以上，目前受疫情影响无法为全国市场正常供给小龙虾。
此前，红餐网在《疫情过后餐企有多难？我们做了最坏的设想……》一文中，也提到了小龙虾上游产业目前所面临的困境，小龙虾有可能出现供应量可能不足，今年价格可能会上涨。
往年的这个时候，正是龙虾上市高峰，可是今年受疫情影响，很多龙虾馆因为拿不到货等因素延迟开业，甚至有的龙虾馆直接就倒闭了。
昨日，豪虾传创始人蒋毅也在朋友圈透露，豪虾传每年开业的最晚日期就是“三八妇女节”，但今年因为武汉疫情的特殊情况，可能要要迟到本月底才能正式开业。
< class="pgc-img">对于行业缺货、价格是否迎来上涨机会呢？多位业内人士认为，这是短暂的涨价，当湖北复工，价格自然就会降下去。同时，这也不意味着今年小龙虾行情出现了大波动。
深圳社群团购火爆
南京大牌档、姚酸菜鱼等餐企纷纷试水
疫情发生之后，不少餐饮企业开启了“自救”模式，其中社群团购是其中一种方式。
日前，连锁餐饮品牌南京大牌档在其微信公众号发出《招募！全国社群合伙人》的帖子，帖子指出，通过招募社群合伙人，通过微信社区团购的方式，让住在同一社区的邻居们宅家也能品尝到店内的经典美食。
南京大牌档品牌负责人表示，灵感是因为疫情期间，以零售百货行业为首，都在开展“社区购”业务，有借助微信小程序接龙的，有通过开通爱逛直播卖货的，还有抖音视频植入产品。疫情尚未过去，作为餐饮企业受到冲击，决定尝试一下这种“社区团购”方式，无论从销售还是从品牌知名度传播上，都想在社区当中突破一下。
据了解，南京大牌档是众多试水餐饮当中的一家，城中多家特色餐饮都在紧跟该项业务，如江浙菜钱塘潮、姚酸菜鱼、金戈戈香港豉油鸡等等。
< class="pgc-img">不过，对于这种因疫情而起的新兴产物，也有行业人士表示不太看好。即便社群对邻居之间团购颇有兴趣，可待疫情过后，人们或许更愿意外出与朋友在店内相聚，社群团购或许会遇冷。
望家欢获6亿B轮融资
团餐行业正在发展的快车道上？
3月9日，望家欢农产品集团宣布完成6亿元人民币的B轮融资，本轮投资由美团点评战略领投，现有股东隐山资本继续跟投。据了解，本轮融资是我国团餐供应链行业近年来最大的单笔融资。
< class="pgc-img">不少行业人士对团餐供应链表示看好。
泰合资本董事付超平对这一领域十分看好：“中国团餐市场规模高达1.2万亿元，而传统食材产业链独立分散，低效且安全不可控，供应链存在一体化整合机会。”
据望家欢官网资料显示，望家欢农产品集团有限公司是一家全国性、集团型的农产品物流企业，业务涵盖农产品种植、物流配送、净菜加工、餐饮管理、电子商务、中央大厨房六大经营范围于一体的大型农产品集团公司。
< class="pgc-img">自2016年开始实施内部合伙计划后进入高速发展阶段，如今，望家欢已在全国拥有130余家分、子公司（含80余家合伙公司）。目前，望家欢在全国拥有20万亩农业生产基地，代理了全国200多个食品知名品牌，在全国已经服务近2万家大型客户。
*注：文章部分资料来源于南方都市报、咖门、冻品攻略、B2B内参、北京商报及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
有过这样的经历吗？只想吃顿饭却要关注公众号、注册会员才能扫码点餐。几顿饭下来，五花八门的公众号和推送来了一大堆。而这个过程中，其实我们的个人信息就很可能已经泄露了。昨天上午，杭州江干区市场监督管理局东站所，就对辖区内几家颇受欢迎的餐饮企业进行了检查。昨天上午，杭州市江干区市场监管局东站所的工作人员，先对火车东站边万象汇中的一些餐饮门店，进行了检查。现在这里的商家几乎都是使用扫码点餐的。
要授权他们商家，获取你的一些公开信息，比如说昵称头像等等，我刚才是在微信里面通过扫码进去的，那我们再点进去看一下去开启在服务授权过程当中，其实已经提取了个人消费信息。
杭州市江干区市场监管局东站所所长 何美萍捞王万象汇店主管的魏先生解释，不会泄漏顾客的隐私数据的，这个都有专门的部门负责，其实就是一个手机号码，一个会员登录信息就可以了，其他信息是没有的，身份证信息是没有的。纸质点餐方式的也有，就是现在用的比较少，很少用到我们新开的这家店，暂时还没有，因为新菜单在做更新菜比较快。
捞王万象汇店主管 魏先生在另一家杭州知名的连锁餐饮门店中，也是早就开始使用扫码点餐的服务了。印在木盒上的两个二维码，一个是点单用的，一个是小程序，主要用于推广，和吸引消费者关注。
第1次是需要输入手机号，然后就直接进入点餐界面，不是必须要绑定微信嘛，支付宝也不用。
绿茶万象汇门店主管但是，帮忙记者试着扫了一下，虽然不需要强制关注，但也还是需要同意提取头像、昵称、地区和性别信息，才能使用点餐的程序。而一般来说，消费者也都会想着允许就允许吧，因为只有这样才能进行下一步的点餐。
首先餐饮企业只提供一种服务方式的话，那作为消费者来说，必须要提供信息才能够点餐，那餐厅作为是一种侵权的行为，所以餐厅在提供服务方式的时候，我们建议他们要提供多种的服务方式以满足顾客不同需求这是一个，那如果餐厅你是要提取消费者信息的，那要告知消费者，我提取这些信息主要是为了更好提供服务，也就是说你提取信息的目的范围哪些信息可以提取，这都要明确的告知消费者，不告知也涉及到侵权，那消费者可以向有关部门去反映这个问题。
杭州市江干区市场监管局东站所所长 何美萍现场，何所长也明确告知了商家需要进行整改的地方。一、提取消费者的相关信息时，必须正当合法，提取过程当中要明示提取的范围和要求，并在消费者同意的情况下，才能提取。二、要做到保护消费者的隐私，不能泄露甚至用于买卖谋利。三是在门店中，需要提供多种点餐渠道，以供消费者自主选择，不能强制要求扫码点餐、也不能要求消费者强制注册会员。
如果商家非法的出售泄露这些信息造成了后果的一定的后果，那如果政局确凿，我们也会对这些商家进行一个处罚，前期我们江干区市场监管局呢，在其他的领域比如说房屋中介领域有这样的典型案例也是进行了处罚的，目前餐饮行业来说还没有发现消费者信息被出售，泄露的这样的情况。
来源：钱江台&钱江视频综合 视频来源：《范大姐帮忙》栏目组
为疫情，原本打算在广州黄埔新开餐饮店的魏先生不得不暂缓了所有的新年计划。滞留在湖北老家50天，他自称“吃掉了上千斤粮食，两头猪，炖完了鸭子，鸡也只剩下两只下蛋的，池塘里的鱼也捞完了，只剩下了菜园里的萝卜。”
< class="pgc-img">自称“粮食吃了上千斤，吃完两头猪”
“往年过年在家都是待10天左右，今年比较特殊，在家待了快2个月。”魏先生告诉南都记者，其在深圳做餐饮生意，1月13日携妻儿回到老家湖北荆州公安县。按照原计划，他们将在大年初七返回工作地，却不料因疫情在老家待了五十多天。其他从外地返乡过年的家人也一同被滞留，共有12人。
魏先生告诉南都记者，直到武汉封城之后，他和家人才意识到疫情的严重性，此后基本在家不出门。“大概大年初三，村里封了路，每一家都发了消毒水，买菜也是村里集中采购。”闲来无事，他开始拍视频记录滞留在老家的生活。
一则“过年在湖北老家50天是什么样的体验”的视频中，魏先生介绍，12口人在家待了50天，“粮食吃了上千斤，吃完两头猪，鸡也只剩下两个下蛋的，鸭子炖完了，池塘里的鱼也捞完了，唯独还剩下菜园里几个萝卜。”
< class="pgc-img">魏先生告诉南都记者，“上千斤米、两头猪”的数量并非精确，他是通过家里装米的桶来估计粮食的数量的，“我当时看米桶里面都没有米了，可能这个米桶装满的话要装个上千斤，我就说了一个上千斤。” 魏先生说，为给这一大家子做饭，父母愣是把春节过成了“劳动节”。
12口人50天吃完两头猪，有网友对此表示质疑。魏先生称，主要是因为家里有5个小孩，还非常挑食，爷爷奶奶便想尽办法给他们做喜欢吃的菜。“每天4餐、5餐，还要时不时给他们做做小吃。”魏先生介绍，家中原本为过年储备的粮食、菜早已吃完，已经采购了好几次。过年前，魏先生的母亲杀了一头猪，也早就吃光。“我们买了两三次肉，买肉都花了几千块钱。”
< class="pgc-img">“食物供给基本上充足。”魏先生告诉南都记者，食物耗费虽大，好在尚不短缺。目前，其所在的村子已经封闭，家人平时只在村内闲逛，钓钓鱼。“或者宅在家里玩玩手机，唠唠家常。”
暂缓开新店
原有6家关掉2家
疫情之下，这是一个特殊而漫长的春节。
魏先生在深圳经营着好几家餐厅，原本今年打算在广州黄埔再开一家分店。因为疫情，他不仅暂缓了开新店的计划，原先的六家分店目前也只留下了四家。
除了事业上面临困境，在家庭上，魏先生也有着担忧。
最担心的是孩子们的学习。“小孩子现在上网课静不下心来，越玩越野，有点管不住、失控了。”
困境之下，魏先生开始思考突破的方向，他坦言，在家的大部分时间里，他基本上没什么休息的时间，“每天都有大量的课程要上，为疫情结束之后的生意做准备。”
他期待着疫情早日结束，“待归来，又将斗志满满。”
来源：南方都市报
编辑：申鹏洁
