茶自由似乎正在到来。
4月9日，多款奶茶品牌正在涨价。
比如"喜茶"的数款产品上涨了2元，而"奈雪的茶"的个别产品的价格上调了1元。
不要小看这1块2块的涨价，有媒体惊呼奶茶30元时代到来，如果真到了30元，那么相当于10瓶快乐水雪碧可乐的价格。
对此有网友表示，不喝奶茶了，改喝水了，一天工资够两杯。
众所周知，奶茶成本极低，售价的话，现在差不多15-20，除去店租及其他七七八八成本不算的话，产品毛利能达到78-80%左右。全部划进去成本来算的话，差不多买一杯毛利在55%以上。
尽管涨价，但还是有人排队买奶茶。但也有人说，奶茶排队是一种营销手段，喜茶入驻杭州来福士开业当天，就有自媒体去做了一期调查，从十一点半开始排队，到三点半才买到，排了4个小时才买到三杯。
一杯普通的奶茶成本在人民币0.96元左右，现在竞争有点激烈，但即使选用讲究一些的茶叶和牛奶，成本大约也只要人民币1.9~2.6元。
在网上随便搜索黑糖珍珠粉圓，就会跳出超多又便宜的选项。一杯奶茶的珍珠成本在可以控制在人民币0.38元左右
因为珍珠比奶茶的成本更便宜，所以还可以打着免费加珍珠的噱头进行宣传。90%的客人都会选择珍珠加量，这样又可以节省茶和牛奶的成本。
以一杯奶茶售价合人民币31元来说，即使把吸管和杯子等物料成本都算在内，成本顶多也就占售价的一成左右。
尽管奶茶成本低，但开奶茶店成本高。
在哪里卖？店铺选址很重要，能直接关系到一家店铺的存亡。 去年有一家爆火的网红奶茶，鹿角巷，最火时店门口放了个牌子：排队预计等5个小时。
但在开店不到15个月后，它在深圳的第一家门店就关门了，因为租金太贵。据媒体报道，该店每个月租金高达25万。
同时，一些营销费用也很高。
早前，不止一个媒体曝光过喜茶等网红店的排队现象，实则为请的黄牛和托儿。托儿一般网上招募，费用日结，每个人30块。
据悉喜茶个别城市门店的月营业额可以做到400万，也就是说一天可以卖出3000-4000杯茶饮。
喜茶创始人也曾说过：排队问题是发展中的阵痛。
在官方描述中，无高学历无背景，秉持着"海盗精神"创业的聂云宸是喜茶成功背后的男人。
2016年，聂云宸花70万买下新商标，将Royaltea皇茶改名为喜茶。同年，聂云宸拿下了IDG资本和乐百氏创始人何伯权1亿元A轮融资，此时，90后的聂云宸已身价过亿，他也成为中国的奶茶教父。
如今他在另外一个领域里成功，尽管奶茶店开店费用高，但也不能用涨价来转移成本，报复性的涨价不能解决问题。
茶店，不仅是甜蜜的象征，更是创业者们梦寐以求的事业。开一家奶茶店，像调制一杯完美的奶茶，需要精确的配方和准备工作。在踏上创业之路之前，你需要对成本投入有一个清晰的认识。别担心，今天我们将带你一探奶茶店的“成本秘籍”，帮助你在创业路上不至于“甜蜜暴击”。
< class="pgc-img">一、前期投资：从零开始的“基础建设”
1. 店铺租金开店的第一步是选择合适的店铺位置，这对店铺的成功至关重要。店铺租金通常是前期投入中的主要部分，具体费用根据地段、面积和租赁方式的不同而异。商业中心、学校附近或交通便利的区域通常租金较高，但也能带来更好的客流量。短期内支付的租金、押金也是开店时必须考虑的开支。
2. 店铺装修装修费用是店铺外观和氛围的关键投入。装修风格需要符合品牌定位，同时要考虑到顾客的舒适体验。装修费用包括墙面装饰、地板、照明、家具等。虽然简单的装修可以减少开支，但用心的设计能够提升店铺的吸引力，给顾客留下深刻的印象。
建议：选择合适的地段和装修风格，确保店铺的吸引力和舒适度，以吸引更多顾客光顾。
二、设备采购：开店必备的“硬件投资”
1. 制作设备奶茶店的设备包括奶茶机、冰沙机、搅拌机、封口机等。这些设备是奶茶制作的基础，保证了产品的质量和制作效率。高品质的设备不仅能提高生产效率，还能减少故障率和维护成本。
2. 店内家具除了制作设备，店内的桌椅、柜台、展示架等也是必不可少的。舒适的座椅和合理的布局可以提升顾客的就餐体验，增加他们的停留时间和消费频率。
建议：选购高品质的制作设备和店内家具，虽然初期投入较高，但长远来看能够减少维修和更换的频率，提高运营效率。
三、原材料采购：保证奶茶质量的“关键投入”
1. 原材料费用奶茶的主要原材料包括茶叶、奶粉、糖浆、珍珠、果汁等。选择优质的原材料不仅能提升产品的口感，还能增强店铺的市场竞争力。原材料费用是运营中的持续投入，需根据销售量进行合理采购。
2. 库存管理合理的库存管理能够减少原材料的浪费和过期损耗，同时保证供应的稳定。库存的管理不仅要关注采购成本，还需要考虑库存周转率和储存条件。
建议：选择优质的原材料，并建立有效的库存管理系统，确保产品质量和供应稳定性。
四、人员成本：稳定运营的“人力资源”
1. 员工薪资奶茶店的员工包括店长、店员和兼职人员等。员工薪资是店铺运营中的主要成本之一，需根据岗位职责和工作时间进行合理安排。除了基本薪资，还需考虑员工的福利和奖金，以激励他们的工作积极性。
2. 培训费用员工培训是提升服务质量和运营效率的重要投入。培训费用包括新员工的培训、技能提升课程等。良好的培训能够帮助员工更快适应工作，提高服务水平，增加顾客满意度。
建议：合理安排员工薪资和培训费用，建立高效的团队，提升店铺的运营和服务质量。
五、营销推广：吸引顾客的“广告投资”
1. 初期营销费用开店初期，营销推广是吸引顾客的重要手段。包括广告费用、促销活动、开业优惠等。通过有效的营销策略，可以迅速提高店铺的知名度和客流量，为后续的运营奠定基础。
2. 社交媒体和线上推广现代的奶茶店还需关注社交媒体和线上推广。通过微信、微博、抖音等平台进行宣传，可以扩大品牌影响力，吸引更多年轻顾客。同时，还可以通过线上平台提供外卖服务，增加销售渠道。
建议：制定有效的营销计划，利用各种渠道进行宣传和推广，提升店铺的市场知名度和吸引力。
年伊始，餐饮界的第一个热搜由茶颜悦色贡献了。
1月5日，茶颜悦色在其官方微信公众号中发文宣布，从1月7日起，大部分奶茶产品涨1元，其中栀晓涨价2元。
对于涨价理由，茶颜悦色归咎于成本，包括原物料、租金等多方面成本逐年走高，而且整个大环境都在涨价，真有点扛不住了。
虽然说一两元的涨幅并不算很大，但之前茶颜悦色高管因工资问题与员工“掐架”，迅速拉低了大众好感度，此番发出的涨价声明，虽有理有据、情真意切，怎奈网友们并不买账，一顿差评：奶茶涨价，员工工资怎么还不涨？！
那么，茶颜悦色涨价到底有没有理？员工工资有希望上涨吗？
跟我们一起来拆解一杯奶茶的成本构成，你就明白了。
茶颜悦色涨价被“差评”，一杯奶茶成本到底有多少。
奶茶到手，六成为成本埋单
一杯市价29元的芝士果茶，成本占到了60%，即17.4元。这些成本包括哪些方面？
与其他餐饮企业一样，一杯奶茶的主要成本来自原材料、人力和铺租，其他成本则包括：管理运营、能源、损耗、物流仓储等。
门店的实际经营情况如何？南方+记者走访了杨箕村附近某连锁奶茶门店。据店员介绍，店内最受欢迎的还是果茶系列，“每天要消耗掉大约1000元左右的鲜果，”以其中最受欢迎的芒果为例，一天消耗量约为50-60斤。因为需要大量鲜奶做奶茶、打奶盖等，盒装鲜奶的消耗量也不少。
奶茶按照成本从低到高，可以分为三类 南方+ 许蕾 制图
店内共有12名员工，排除轮休的，“下午茶高峰期在店的一般是8-9人左右，经常忙不过来，”店员表示，附近公司下午茶集中点单较多，除了外卖单，通过店铺粉丝微信群点多杯奶茶，店铺会优先制作并且跑腿专送，“跑腿费用高过外卖，所以一般10-20杯的消费才可以”。
南方+记者留意到店内的招聘广告，门店伙伴（店员）的薪水是3000-5000元/月，除去店长、副店长等管理人员，10名左右的店员，仅月薪一项的人力成本，每月在3万-5万元。
大品牌强势，铺租成本逐年走低
东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波介绍，对品牌茶饮店来说，原料和人力成本贡献了大头，而原料位列第一位。至于我们常规理解的铺租压力，对大品牌来说其实并不大，“大品牌有议价权，能带来人流量，他们因此往往可以较低的价格拿到好铺位。”
拆解一杯奶茶的成本构成 南方+ 许蕾 制图
奈雪的茶的招股书就显示，在2018年、2019年及2020年前9月的这三个时期，材料、员工成本均达到企业总营收的一半以上，其中最高去到67%。而铺租成本占总营收的不到7%，2020年最低去到3.1%。
原料涨价，10元以下奶茶难寻
徐波谈到，近两年，新式茶饮的上游原料包括糖、奶、水果等价格都出现较大幅度的波动。水果作为农作物，价格周期性波动属正常现象，但糖、奶也加入涨价大军，对企业来说压力不小。
今年1月4日，“奶油第一股”之称的上海海融食品科技股份有限公司发公告称，鉴于主要原辅料成本持续上涨，经公司研究决定，对部分产品出厂价格进行调整，上调幅度为5-8%不等。
奶茶原料成本居高不下 南方+ 许蕾 制图
熊猫乳品集团股份有限公司也于近期宣布，鉴于公司产品主要原材料、包材、人工、运输等成本的持续上涨，经公司研究决定，对公司主要炼乳相关产品的出厂价格进行调整，调整幅度为3-10%不等，新价格于2022年1月1日开始实施。
大品牌即使有强大的供应链加持，但面对如此局面也很难再死守原价。
此前，茶颜传世人吕良就直言，毛利率已处在“生死线”上。
知名奶茶品牌奈雪的茶成本分析 南方+ 许蕾 制图
实际上，去年，茶饮界已出现一轮涨价潮，茶百道、CoCo部分产品涨价1-2元一点点、益禾堂则将全线产品上调1元。
现如今，一杯10元以下的奶茶难觅踪迹，头部品牌喜茶、奈雪的茶早已冲破30元大关。
为控成本，一杯奶茶没奶也没茶
相比品牌茶饮被原料波动所拖累，散落在大街小巷的非品牌茶饮店，则更担心房东涨价。
他们没有议价权，唯有指望旺铺带来人流，铺租成本占比可达15%—20%左右。
至于原料成本，用一句业内人士的话来说，就是“可操作的空间很大”。
奶茶门店备有应季鲜果和盒装鲜奶等原料 南方+ 许蕾 拍摄
徐波透露，有的企业为控制成本，会在原料上“下狠手”，一杯奶茶由各种添加剂勾兑而成，没有奶也没有茶。实际上，这个情况早在十多年前已出现，但仍有人“钱字当道”。
尤其是一些学校附近的小奶茶店，一杯奶茶由奶精和各种果粉冲泡而成，香甜的味道很容易俘获年轻人的心；但长期饮用，影响健康无疑。
【文字/视频】李劼 许蕾
【制图】许蕾
【策划】许蕾
【作者】 李劼；许蕾
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