天这碗面，是三个月前一个小伙伴留言提的。
我那时候就拍大腿保证：安排！
< class="pgc-img">鲜虾意面有什么值得说道的？人家还真大有来头。
由广州最年轻的米其林餐厅——瑰丽酒店广御轩出品。
它家主打粤菜，开业一年时，就摘下米其林一星的头衔，如今还是黑珍珠一钻餐厅。
而他家招牌中的招牌，竟是一碗意面，在大众点评上被网友首推。
< class="pgc-img">图源：大众点评
味道怎么样？
自然是好吃的，甚至可以说惊艳。
虾肉鲜嫩弹牙，在鲜虾浓汤的基础上，融合了中式花椒的清新椒麻。
天使面硬度刚好，包裹着浓郁的汤汁，每一口都有惊喜，吃完嘴里还有一丝微微的麻意，回味无穷。
< class="pgc-img">可惜小小一盘就卖到168块大洋。
再加上他家额外有16%的服务费和税费，请客吃饭倒可以，当成饭堂就稍微勉强了。
也不难怪小伙伴们时不时就来催我：
< class="pgc-img">倒不是我懒，而是我在等这碗面的灵魂——新鲜花椒上市。
这不，这两天新花椒到手，就立马安排上了。
还未靠近，一阵类似柑橘的浓烈香气先发制人，钳住鼻头，引人分泌口水。
< class="pgc-img">麻与辣一样，并非一种味觉。
辣是一种痛觉，而麻，则是一种触觉。
花椒里一种叫做羟基甲位山椒醇的化合物，会让我们口腔产生震颤的触觉。
有实验测试表明，这种震颤频率为50HZ左右，和家里交流电的频率相近。
所以吃了花椒后，说嘴巴有种触电的感觉，并非夸张~
< class="pgc-img">不过花椒天使意面的麻味较为清淡，酥酥麻麻，带着精油的浓郁香气，叫人沉迷。
我的做法，相比酒店的，更适合家庭。
酒店的花椒意面酱汁鲜味浓厚，应该是提前熬制了海鲜高汤做基础，在家做成本高且耗时。
< class="pgc-img">我在味型不变的基础上，做了一点减法。
首先，无需另外买海鲜熬制高汤。
直接将大虾一分为二，虾肉备用，虾头炒出红亮的虾油，逼出鲜味，再注入浓汤里。
有了虾油的神助攻，整道意面的风味和鲜香都拔高一层。
< class="pgc-img">其次借鉴广式姜葱酱的做法，做了一个姜葱椒麻酱，放在最后提香。
做法也简单，将花椒、葱、姜、蒜剁碎，淋上热油就搞定。
< class="pgc-img">汤底中加入奶油烩制，是西餐的常见做法，能让口感顺滑，香气浓郁。
放在这道菜里，还能让花椒的麻味更加柔和，无攻击性。
< class="pgc-img">细节我都写在步骤里了，大家照着做，能还原个7、8分。
另外需要注意，买意面时首选1号天使意面（Angel hair），面体纤细，熟得快，也容易入味。
- 花椒鲜虾天使意面 -
[ 食材 ]
< class="pgc-img">天使意面150g 鲜虾仁200g 鲜花椒10g 蒜瓣3个 姜1小块 小米辣2个 香葱2根 盐适量 糖1/2小勺 生抽1小勺 黑胡椒粉1小勺 淡奶油150ml 清水150ml 食用油2大勺 橄榄油1小勺
此配方适合2人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鲜花椒洗净，一半剁碎，一半保持完整颗粒
如果家里没有鲜花椒，也可以用干花椒替代，一半煸香碾碎，另一半浸泡沥干煸炒
< class="pgc-img">2.香葱、香菜、小米辣、蒜瓣、姜末剁碎
< class="pgc-img">3.鲜虾拔掉虾头去虾鳃待用，虾仁去壳开背，加入1/2小勺盐和黑胡椒粉腌渍
< class="pgc-img">4.小碗里加入剁碎的花椒、葱末、姜末、蒜末、加入1/2小勺盐混合均匀，泼入1大勺烧至八九成热的热油拌匀待用，椒麻葱姜酱完成
< class="pgc-img">5.煮一锅沸水，加入1大勺食用油，下意面，煮至无白芯状态，比包装袋标注的时间少2分钟，捞起沥干，加入1小勺橄榄油拌匀防止沾粘
< class="pgc-img">6.起锅加入1大勺食用油，煸香蒜末、姜末，加入虾头炒香，再加入虾仁炒制变色，捞起
< class="pgc-img">7.用底油加入小米辣、花椒粒煸香，加入150ml淡奶油、150ml清水煮至沸腾
不喜辣味可省略小米椒
< class="pgc-img">加入意面、1小勺生抽、1小勺盐、1/2小勺糖翻拌匀，煮1-2分钟入味
< class="pgc-img">8.加入炒好的鲜虾（留几只装饰）、1大勺泼好的椒麻葱姜酱、1/2小勺黑胡椒粉提味，翻炒均匀出锅
< class="pgc-img">关火装盘，点缀虾仁，撒适量的花椒、香菜提味
< class="pgc-img">一边炒，一边控制不住地冒哈喇子，关火后，满屋子都是花椒的馨香，和香醇诱人的奶味。
虾肉蜷缩成球，鲜亮的橘红色撑起整盘面的饱和度，面条陷在浓稠的汤汁里，又根根分明，花椒、葱和香菜的绿意，赋予了无限生机。
< class="pgc-img">拿起叉子，先向丰腴的虾球伸去，黑胡椒的辣和盐的咸，就足够激发虾肉的鲜美，让舌尖惊喜得爆开烟花。
再勾起诱人的面条，卷向口中，滑润而富有嚼劲，花椒的香气率先在舌面上铺陈开来。
淡奶的醇香里，借由一丝丝辣，麻意渐渐明朗，但一改跳脱的脾气，变得温和、余韵悠长。
< class="pgc-img">满满一盘暴风式吸光，嘴巴仍意犹未尽。
需要注意的是，花椒性味辛、温，阴虚火旺的人忌食，如果最近有炎症、上火情况朋友，就要少吃啦。
< class="pgc-img">椒麻与奶油浓汤凑一块，乍一看让人皱眉。
一个性情爆烈，一个温厚宽容，然而两相碰撞，却相互弥补和平衡，成就了极致的味型。
多谢勇于尝试的厨师们，不执着用花椒做更好吃的川菜，而是向外探索食材之间的无限可能。
人生亦是如此，与其内卷，不如试试不常规的人生，你会遇见新的景色。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">说超市什么零食回购次数最多，那一定就是薯片了。
黄瓜味、番茄味、烧烤味……每个口味都是我的心头好，但是大家都知道，一包薯片，80%都是空气。
< class="pgc-img">还有网友吐槽，一直以为空气是免费的，买薯片才发现空气是收费的，薯片只是赠品。
见多了空气包薯片，应该少有人见过薯片包空气吧！
< class="pgc-img">今天要做的这道空气薯片灵感来自于米其林之前推出的一款小吃——油炸空气，据说售价30欧元，折合人民币约240元。
这样一比较，好像我们买的薯片袋里的空气还挺便宜~
< class="pgc-img">炸薯片最关键的就是油温的把握，而空气薯片的油温控制更是难上加难。
饭饭翻车了n次才总结出最佳油温，想要尝试炸空气的小伙伴看了今天的视频能少走很多弯路。
这样做出来的薯片，就是那种不一定会更好吃，但一定会卖得很贵的料理。
期待有敢于挑战的勇士来打卡！
点击蓝字查看做法视频：空气薯片
< class="pgc-img">< class="pgc-img">土豆、玉米淀粉
鸡蛋清、欧芹碎
< class="pgc-img">椒盐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">选用淀粉含量少又便宜的黄皮大土豆。
< class="pgc-img">尽量切薄片，可以上下抖动而不破不裂的程度。
< class="pgc-img">刀工不好的小可爱可以借助擦片板或削皮刀。
< class="pgc-img">为了让薯片更脆，还需要洗掉它的淀粉，加入白醋浸泡，待会炸出来会更脆！
< class="pgc-img">浸泡后的土豆片要吸干水分。
低油温，小火慢慢炸！前面千万不要动它， 一直到看到边缘有焦色，再用筷子轻轻拨动
颜色也不必太金黄，只要感觉薯片拨动起来很硬 ，咔咔的像纸片一样就可以了。
< class="pgc-img">出锅后撒上一些椒盐，余温会让薯片进一步变脆变金黄。到这一步就是一份完美薯片的教程。
做空气薯片，推荐使用削皮刀削出的超薄土豆片，土豆片的处理跟前面完全一致
< class="pgc-img">为了让它们黏在一起，一片要刷玉米淀粉，一片刷蛋清，两片叠在一起。
< class="pgc-img">切掉不规则的部分，改刀成小方块！
空气薯片最佳的油温，8成热油温，180-190度！用小火保持油温。
< class="pgc-img">成型后出锅撒上欧芹碎就完成啦！
<>人云：“炎威天气日偏长，汗湿轻罗倚画窗。”炎热的夏日时光总是伴随着午后湿透的衣衫，此刻最幸福的事莫过于来一碗在家就能做的米其林餐厅招牌菜——川味鸡丝凉面。
鸡丝凉面是川渝一带著名的传统小吃，现如今更是遍布世界各地的名小吃，就连米其林餐厅都有它的身影呢！一碗好的川味鸡丝凉面必是面条爽滑Q弹，鸡丝入口鲜嫩，再加上调配好的辣油酱料，分分钟都是对味蕾的满足！一碗怎么够？放心，3元可以吃到撑，冰爽夏日的最爱就是它！
你，馋坏了吗？下面就让我们来学习一下它的做法吧！
鸡丝凉面
< class="pgc-img">By 尾巴的厨房
配料：
鸡胸脯肉 100克、面条(标准粉，切面) 100克、蒜 10克、细香葱 5克、菜籽油 适量、精盐 2克、酱油 10克、醋 15克、白糖 12克、香油 5克、辣椒油 25克、花椒粉 1克
烹饪步骤：
1.鸡胸肉放入冷水锅中煮开后，中火煮10分钟左右，煮熟即可捞出放凉。冷水锅中的冷水不要太多，否则烧开的时间太长，鸡肉会煮耙。
< class="pgc-img">2.将鸡肉按纹理撕成丝。
< class="pgc-img">3.大火烧开一大锅水，下入面条后煮约30秒捞出沥水，加入生菜籽油拌匀后用风扇吹凉。
< class="pgc-img">4.大蒜拍碎后加少许盐舂成蒜泥，加少许水调成蒜泥水，和其他调味料一起在碗中调匀。白糖要多加一点，甜味重一点会更好吃些。
< class="pgc-img">5.将凉面盛入碗中，面上铺上鸡丝，淋上调味料，撒上葱花，拌匀即可食用。
< class="pgc-img">烹饪小贴士：
1、面煮的时间不能过长，时间过长面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道的口感了，所以刚断生即刻关火捞出用香油拌开吹干，电风扇风或空调风均可。
2、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
3、由于做法不同配菜也略有不同，可根据个人口味调整，如可额外加黄瓜丝和焯过水的豆芽等。
4、一定要用新鲜的面条口感才好哦，如果哪个朋友会自己擀面做面条那就更好吃了。
说说还有哪道菜可以评为你心中的“平价米其林”？
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