第 3606 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
当年不进商场因为没谈拢
扎根社区，贴地飞行的南城香，近日有了新动作！
8月10日，南城香创始人汪国玉（@南城香创始人）发短视频，说“南城香为什么不进商场？当年是因为没谈得拢”。
谈不拢，是因为两边都不是小角色，自己有自己的坚持，谁也不轻易愿意接受对方的逻辑。合作对两方而言也不是必需，谁也不愿意委屈了自己。
汪国玉说，他们接触了几个人气旺商场，得到了3点回复：
1、南城香价格偏低，会让其他的商户没法活；
2、南城香调性不够；
3、签约的合同期5年，合同到期门店必须换位置重新装修。
从商场的赚钱角度看，这3点内容没毛病。一定程度上保护合作品牌；追随时尚、创造话题，吸引年轻消费者；不定期地更换品牌，加剧竞争难度，刺激品牌朝着商场“创造热点、吸引年轻人”的方向走。
但从餐饮品牌的角度、从南城香的赚钱角度看，汪国玉说：3点内容，我每个都不能答应。
商场不喜欢的“价格偏低”和“调性不够”，正是南城香的闪光点。
价格偏低，是南城香开社区店、不断提效做出的极致性价比；调性不够，南城香的风格是社区土生土长的实用美学。社区餐饮店，看的是门头醒目、环境干净、品质稳定。
此外，第三条合同期限，汪国玉也不满意。
换地方重装是笔大开销，这个钱商场一分不掏，全由品牌承担。换位置顾客又要重新找。而社区店，“越老越值钱”，“房东”没有这方面硬性要求，适宜南城香。
可以看出，从前商场方话语权足够，他们制定出一套适宜自己规则，餐饮品牌要进驻商场，必须按这个规则来。但南城香是一个以“社区店”模式打造的品牌，南城香有适宜社区的特点，品牌不愿意将自己塞进商场店开出的“商场餐饮”模具中。商场也难以接受一个价格偏低、风格特别、想要一开开很久的品牌。
汪国玉这条“为什么不进商场”的短视频总共3分钟，前面2分40秒讲“谈不拢”，最后20秒突然转折，“南城香开出第一家商场店”。
实地探访南城香第一家商场店
我看到了社区餐饮和商场谈拢的原因
南城香的第一家商场店开在“南城”，北京最南边的大兴区，龙湖天街商场，一楼，挨着扶梯和美食街区的位置。
这家店还在装修，外面围着围挡，不能确定具体的门店面积。但从外立面来看，这间店绝对有排场。为了把整个围挡拍进去，内参君将拍摄画幅调为全屏、还尝试开了一下广角。
注：拍摄期间避不开的人群，也让内参君真切感受到这个路口处的人流。
虽然门店还没有开，但可以感受到，南城香和龙湖天街的这次合作，双方都比较珍视、重视。
这次合作具体是怎么达成的？其中细则作为旁人当然未可知。但在龙湖天街周边、里面逛一圈，内参君发现：龙湖天街是一家有“社区”基因的商场。
其一，从地理位置来看。龙湖天街是一家地铁直通的大型商场，周围一圈都是居民楼。可以看出这个商场的客群主要是附近的居民，和周边几个地铁站附近的居民。
其二，从商场业态来看。龙湖天街是一个包容多个价格带的商场，这里有奢侈品，也有走平价实惠路线的产品。在人来人往的B1层，有蜜雪冰城、正新鸡排（也是内参君第一次在北京商场中见到正新鸡排）、10元快剪、30元清仓价的衣服。龙湖天街有非常接地气的一面。
因此，龙湖天街和南城香有契合之处。
此外，从商场的空置铺面来看，龙湖天街也有一定的招商压力，商场需要有口碑、能为商场带来客流的品牌。加上今年又会开出许多新商场，一定程度上也会加剧商场的招商压力，商场或给出一定的优惠条件吸引品牌入驻。
需要“南城香”的商场
不只有“龙湖天街”
龙湖天街是一家有“社区”基因的商场，对于南城香而言，无疑是一次“稳妥”的试水，但没有“社区”基因的商场，未必不需要这种业态。
这次南城香进驻商场，从“商场中的平价美食”这个定位上来讲，和前几年商场中开的风生水起的“大食代”有几分相似。
内参君仍记得，差不多是去年的这个时间，在扫街时看到了北京朝阳某商场的大食代，偌大的用餐区内只有零星几个家长带着小朋友，空荡的桌椅有不少员工在趴着休息，下午六点正是饭点时，大食代里却冷清一片。
这时候的大食代，因为“合作品牌老化”、“房租压力大，新品牌难以进驻”、“用餐时段受限制、盈利能力低”、“外部环境因素、堂食受限”等种种问题很难在商场中经营下去，只等和商场的合约到期后，清算离场、另谋出路。
但北京apm里的大食代，是个例外。
只要是工作日的饭点，大食代里会涌入大量apm附近的打工人。在这个大食代里充斥着20-30元客单价、很难有人叫得出名号的品牌，但基本上每个档口前都排满了细长的队伍，2400平的大食代里熙熙攘攘、好不热闹。
极与极的反差，让人很难想象出这是同一个美食广场。为什么在20多家“大食代”逐渐衰落的今天，apm里的大食代还能天天爆满？
但如果深挖下去就会发现，apm位于北京王府井大街，周边环绕着各种办公楼，聚集了相当多的“打工人”。这批人在工作日需要“量大管饱”、“便宜实惠”、“安全新鲜”的餐饭。很明显，apm大食代里的客流量是饱和的。
换句话讲，周边消费者的需求量对于apm商场里平价快餐供应量，处于一种供不应求的状态中。
供不应求，也意味着机会点的来临。
这里消费者对于工作餐需求，正是“南城香”这类社区餐饮的特征，“量大”、“实惠”、“安全”一直是南城香能在社区里创出一片天地的原因，也是消费者认准的品牌特质。
大食代可以在apm这个商场里全功率、满负荷运转，正代表着商场需要更多的、能够提供上述特征的品牌的入住。
这也许，正是龙湖天街“需要”南城香进驻商场的原因之一。
需要“龙湖天街”的社区餐饮店
也不只有“南城香”
文章一开头就提到过，南城香进驻龙湖天街，是一个“双向奔赴”。
在聊完了商场餐饮的现状后，能够发现对于部分商圈的商场而言，缺少相关餐饮业态，需要引进“南城香”类餐饮进行补充，那么为什么南城香要进驻商场呢？
这个问题的答案，要从目前社区餐饮现状的复盘开始。
在经历了商业体的崛起、外部环境变化后，全面“刚需化”的餐饮业态被越来越多的人看到，竞争也逐步的激烈化。
在大众点评上，成都、杭州、武汉等全国多地“冒头”了不少社区食堂新品牌，对于社区餐饮而言，“融资”、“搞连锁”、“放加盟”这类其他品类的动作，也开始在社区食堂上冒头。
今年上半年，全国多地出现“社区食堂”热，新店犹如雨后春笋涌出。企查查数据显示，搜索关键词为社区食堂的注册企业大约4500多家（在业、存续），其中近一年里成立相关企业大约近1000家。当然，这还不包含一些名字中不含“社区食堂”的社区型餐厅。
汪国玉调侃道社区餐饮这个“隐形冠军”，如今已不再隐形。
如今的社区餐饮竞争，进入了“厮杀”阶段。而激烈竞争的下一步，是需要寻找到新的扩张出路。
一家新社区店的拓张，需要经过一段时间的沉淀。选址问题、高复购客群的培养所耗费的时间长，不一定跟得上品牌扩张的脚步。
但在有需求的商场中开店，在品牌竞争力足够的情况下，因为商场店模式大同小异，更容易做出一个“标准化模型”。餐饮品牌可以在做完一套模型后，复制到不同的商场中去，更利于品牌扩张。
小结
南城香与商场，从“谈不拢”到“谈拢”，反映出社区餐饮品牌和商场的转变，也反映出时代的转变。
常年深耕社区的餐饮品牌，被“逼”出超高效率和超高性价比。以南城香为代表的社区餐饮品牌们经过长时间的磨炼，也有足够的实力与竞争优势。
在消费更加谨慎的时期，具有高性价比、高标准化的快餐容易受到更多消费者的喜爱。品牌迎来了“适合它”的时代。
南城香有扩张、发展品牌的需求。龙湖天街这样亲近社区的商场是社区餐饮品牌们走出社区第一步时、不错的落点。
未来，很可能会有更多的社区餐饮品牌进入商场。
得使用的十大国内知名餐饮软件
（排名不分先后）
面对市场上众多的餐饮管理软件，众多餐饮商家不知如何选择，也不知道有哪些可以选择。
以下就为大家列出十款值得使用的餐饮软件，涵盖大中小微各种餐饮商家的需求，有付费的也有免费的。各软件在各自官网以及各大应用商店有下载，可以根据实际需求进行搜索下载试用或使用，希望能对大家有所帮助。
一、美团餐饮系统
为大中型餐饮企业提供专业的一站式解决方案。具有收银系统、自助点餐、会员营销和供应链管理四大模块，打通外卖、美团、团购等平台，统一数据管理，提供智能化分析和数据支持，实现精准营销，帮助商家做好餐厅运营管理工作。
二、客如云
客如云成立于2012年，为商家提供整体经营数字化、智能化的全面解决方案：以门店营运数智化为核心，前端闭环公域-私域营销数智化，后端闭环人-组织、财-金融、物-供应链等增值业务数智化。帮助商家以用户为中心不断提升服务与运营，实现门店扩张的标准化与规范化。
三、优获云店内点菜系统
优获云成立于2009年，是一家较早入局并专注于餐饮行业的SaaS系统服务商。完成多轮融资，以打造中国餐饮数字化生态可持续发展为愿景。在业内率先提出了“帮助小微餐饮商家实现可持续盈利”的服务口号，高调官宣，发布优获云店内点菜系统，率先推行商家免费下载!点菜就用优获云！其免费模式引发行业强烈关注。
四、哗啦啦
哗啦啦成立于2009年，是一家入局较早的餐饮SaaS系统服务商，专注于餐饮信息和互联网领域。其产品覆盖整个餐饮行业和所有业务环节，可为商家提供“点餐+收银+门店库存管理”等一揽子信息化管理服务，包括CRM、POS门店收银系统等，不断完善餐饮企业数据化、精细化、可视化的经营管理新模式。此外，还为客户提供支付和金融服务。
五、二维火2Dfire
深耕餐饮服务领域十余年，长期专注于云计算餐饮软件系统的研发和应用，并获得过多项技术专利和知识产权。从前厅后厨、到供应链、数据化运营等等，通过智能排队、扫码点餐、会员管理、外卖管理、供应链、财务报表等功能模块组成服务矩阵。
六、天财商龙
天财商龙成立于1998年，是一家专业为餐饮、酒店等服务行业提供信息化整体解决方案和咨询服务的企业。打造一站式闭环解决方案产品体系，涵盖餐饮收银管理、厨房管理、智能点餐、仓储管理、会员管理、供应链管理、移动支付、智慧餐厅等。
七、美味不用等
是专业的智慧餐饮服务商，通过B端SaaS服务和C端产品，解决餐厅的效率、管理、营销、成本和顾客就餐体验等方面的问题，截止目前，已覆盖全国300多个城市，为10万余家餐厅提供了智慧餐饮一体化解决方案，超过1亿用户信赖，同时每年为近10亿人次的消费者提供了高品质的餐饮服务体验。
八、点菜宝2.0
是一款智能的餐饮点菜系统。商家可以使用点菜宝对餐厅的桌台情况进行浏览、点菜、下单、结账以及打印等一系列操作。也可以在点菜宝上办理会员入会、查询、储值、送券等会员业务，在满足商家日常运营的基础上，大幅降低了餐厅的运营成本。
九、雅座
雅座作为餐饮服务商，集预订、排队、点餐、外卖、商城、会员、营销等场景于一体，致力于为餐饮企业提供全场景一体化数字化运营服务。目前，雅座的业务涵盖正餐、快餐、火锅、休闲茶等餐饮业态，遍布300多个城市，服务门店数量已超过100万家。
十、餐道
是国内较早涉足餐饮SaaS系统的企业之一。主要为国内餐饮及零售企业提供外卖中台、聚合配送平台、业务中台、数据中台、BI数据分析、全渠道运营等一体化解决方案。提供包括OCRM餐饮O2O管理后台、BOMS接单管理客户端、DMS配送管理系统、CDBI商业智能分析等在内的一体化解决方案。
源:人民日报
国家统计局数据显示，1—4月份，全国餐饮收入17360亿元，同比增长9.3%。其中，“国潮”餐饮消费热度不断增加，给消费者带来更多美食新体验。
彰显个性、饱含传统文化韵味的“国潮”美食受到消费者喜爱
江苏南京一家以《红楼梦》为主题的餐厅，因其颇具特色的菜品吸引了不少消费者前来就餐。
“读《红楼梦》时，对刘姥姥进大观园的情景印象深刻，有机会尝一尝书中的茄鲞，很有意思。”游客徐晓说。
“茄鲞是《红楼梦》中写得很详细的一道菜，茄子去皮，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，经过处理后，盛在瓷罐子里封严，吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌，就成了这道菜。”餐厅服务员马丽霞说。
该餐厅人力资源总监万金林介绍：“我们的菜品创意都是对《红楼梦》原著进行深挖和还原，并在一定程度上进行创新，很受消费者喜爱。”
近几年，新中式美食快速兴起，新中式餐厅、新中式茶饮、新中式烘焙等如雨后春笋般涌现。彰显个性、饱含传统文化韵味的“国潮”美食受到越来越多年轻消费者喜爱。
据大众点评统计，今年以来，“国潮”关键词搜索量持续上升，“国潮小吃”“新中式”等关注度较高，“新中式茶饮”“新中式蛋糕”搜索量同比增长5倍左右。今年以来，推出“国潮”“新中式”相关美食的饮品店数量同比增长超11倍。
中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会等共同发布的《2024年餐饮企业发展报告》指出，从行业整体来看，餐饮行业正面临消费需求与观念快速转变、市场竞争同质化加剧，以及技术迅速迭代三大挑战。研发“国潮”美食，是一些餐饮企业应对挑战的方式之一。
“石盘为底，小排为景，点缀松枝，这盘江雪糖醋小排将唐诗‘孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪’的意境浓缩于盘碟之中。”中式烹饪高级技师董振祥认为，中式菜品在传统文化中寻找灵感。菜品创新要将坚持我国传统饮食文化与洞察消费前沿趋势相结合。
在北京稻香村，琵琶糕、盘纽酥、剪纸方酥、翡翠白菜……造型融入中国传统文化元素的中式糕点让人耳目一新。北京稻香村零号店项目负责人曹思源说：“融入传统文化让食品糕点不再仅仅是一种食品，更成为一种文化符号，承载着历史的厚度，展现着东方的美学。”
山东大学经济学院教授王晨光认为，新中式美食既要融入文化元素，还要满足年轻人的需求，要找准传统文化和现代消费需求的结合点。
创新消费场景，促进餐饮与相关产业融合发展
“入店便有一种穿越千年、感受宫廷礼仪文化的感觉。”在上海某餐厅，上海静安区市民张玥说，“一边欣赏传统歌舞，一边品尝美味佳肴，这一餐吃得很尽兴。”
商务部、国家发改委等9部门联合印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》（以下简称《指导意见》）明确提出“创新餐饮消费场景”。《指导意见》强调，传承发展中华优秀餐饮文化，进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展。鼓励发展夜间餐饮、休闲餐饮、文旅主题餐饮等，促进餐饮与相关产业融合发展。
如何创新餐饮消费场景？
从硬件来看，要将传统文化融入餐饮空间设计之中，营造独特就餐氛围。比如，有的餐饮店以老北京四合院为基础，通过红柱灰墙、影壁过道、落地青砖、雅致窗棂等元素体现古色古香的京韵京味。有的餐饮店就地取材，木制桌椅、竹编鱼篓、茅草屋檐透出朴拙自然的气息。北京某建筑设计公司负责人介绍，今年以来，公司80%的设计订单都带有“国潮”元素。
从软件来看，可以在餐饮空间引入皮影戏、戏曲、民俗技艺等中国传统文化节目，增加观赏性、互动性。
“我们通过展示、互动、现场传授民俗技艺，让消费者近距离感受中华传统文化。”北京饭店副总经理王明佳介绍，北京饭店以面粉、糯米粉等为主要原料，通过揉、搓、捏、压、剪等手法，塑造出各种栩栩如生的人物、动物、花卉等，很受消费者欢迎。
此外，还要促进餐饮与相关产业融合发展。目前一些省区市陆续展开“文旅+美食”“展演+美食”等活动，餐饮行业恢复浓浓的烟火气，促进了城市的经济繁荣，助力实体经济发展。
特别是随着夏季的到来，“露营经济”“夜经济”火热，中国烹饪协会提示广大餐饮企业创新餐饮消费场景的同时，需重点关注食品安全，确保广大消费者“舌尖上的安全”。同时，建议各地监管部门针对“露营经济”“夜经济”等消费新场景，尽快出台简化办理经营活动所需手续的办法措施，为消费新模式新场景新业态优化营商环境，帮助广大餐饮企业合法合规经营，共同推进餐饮业高质量发展。
积极打造餐饮消费新增长点，提升服务品质
在一家新中式茶饮店，一杯杯冷泡茶、气泡茶等饮品通过自动泡茶机制作完成。自动泡茶机、无人零售机等智能化设备的引入，不仅提高了制作效率，保证产品标准化，也为顾客提供了更好的消费体验。此外，会员系统等数字化工具的运用，让品牌能够精准捕捉消费者偏好，实现精细化运营，增强用户黏性。
“国潮”餐饮的发展要顺应整个餐饮行业追求营养健康、加快数字赋能等大趋势。中国烹饪协会会长杨柳介绍，近期发布的《全国餐饮业健康营养分析报告》，从行业整体发展情况、行业竞争格局、未来趋势等三个方面深度剖析了全国餐饮行业健康营养发展现状及趋势。餐饮业要以健康营养餐饮模式为发展方向，坚持数字化赋能，提高餐饮业健康营养专业人才培养水平，完善健康营养餐饮标准体系为宗旨，努力提升餐饮业的核心竞争力。
清华大学文化创意发展研究院发布的《国潮研究报告》指出，过去，“国潮”主要指由中国本土设计师创立的一些小众潮流品牌。如今，“国潮”泛指既具有中国特色，又符合时代前沿审美和技术趋势的中国商品和服务。
“相比于整个餐饮市场，‘国潮’餐饮还有很大发展空间。‘国潮’产品或菜品不能过度依赖外包装，要专注产品的创新、研发、品控，提升产品核心竞争力，这才是根本。”中国饭店协会副会长兼青企委主席行斌说。
“要坚持守正创新，也要守住历史底蕴。”王明佳认为，要通过创新，满足消费者个性化、品质化的需求，使传统饮食文化的表达更加具象化、视觉化、时尚化。
“挖掘‘国潮’餐饮还要结合地域特色，深挖品牌所在地的历史文化底蕴。”万金林认为，现在的消费者购买产品和服务不仅需要实用价值，更关注消费体验，餐饮企业要提高服务意识。
中国饭店协会会长陈新华说：“餐饮业要积极打造餐饮消费新增长点，挖掘国货‘潮品’等新消费增长点的潜力，全面提升餐饮服务品质，传承发展优秀餐饮文化，更好满足人民日益增长的美好生活需要。”（本报记者 林丽鹂）
《 人民日报 》（ 2024年06月05日 第19 版）
