源：四川日报-川观新闻
川观新闻记者 范芮菱 摄影报道
“要做好酒店自助餐厅管理，以‘多跑少拿‘的理念，倡导就餐人员积极参与，减少铺张浪费。”“建议在倡导光盘行动的同时，各单位也应大力督促食堂提高厨师水平。”……1月31日，四川省拒绝舌尖上的浪费代表委员“金点子”征集活动启动4天以来，川观新闻客户端已收到不少来自代表委员的建议。
川观新闻记者在新希望假日酒店驻地餐厅看到，“金点子”征集活动的展板前不时有委员停留扫码，大家纷纷表示，想借着这个机会，为光盘行动出一份力。
省政协委员沈其霖认为，餐饮浪费的背后，既有消费者的面子思想，也有餐馆经营者的赚钱思维，应建立社会或政府巡查督察奖惩机制。“首先，对于经常出现餐饮大量浪费的餐馆酒店，建议处以罚款并通报批评；其次，对于剩饭剩菜较多，如超过500克的消费者，建议加收20%服务费或是垃圾处理费；此外，对于光盘者，餐馆可以适当的赠予小礼品或代金券，以此来鼓励大众餐餐光盘。”
“虽然是自助餐，但这两天在打饭时，有特别注意控制量的问题。尽量少拿，不够再加。”省政协委员、四川铁骑力士集团有限公司董事长雷文勇告诉川观新闻记者。他建议，要把光盘理念贯穿、落实在教育中，从小培养节粮好习惯。
据悉，今年省两会举办了“厉行节约制止餐饮浪费行为”系列宣传活动，不仅征集“金点子”，还通过在各驻地滚动播放微视频等方式，展示了我省光盘行动的系列成果。去年秋天，在省公共机构节能工作协调小组办公室的指导下，四川日报·川观新闻策划推出了“拒绝舌尖上的浪费 光盘打卡行动”，活动参与者自愿将餐后光盘照片上传，以打卡形式督促自己节约粮食、远离浪费。活动开展以来，已引导300多万人次参与打卡，而参与者的打卡天数同步折算成了包括文具、书籍、体育用品等在内的数十箱公益物资，于1月18日正式运达凉山州美姑县。
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川在线记者 范芮菱 摄影报道
“要做好酒店自助餐厅管理，以‘多跑少拿’的理念，倡导就餐人员积极参与，减少铺张浪费。”“建议在倡导光盘行动的同时，各单位也应大力督促食堂提高厨师水平。”……1月31日，四川省拒绝舌尖上的浪费代表委员“金点子”征集活动启动4天以来，四川在线客户端已收到不少来自代表委员的建议。
四川在线记者在新希望假日酒店驻地餐厅看到，“金点子”征集活动的展板前不时有委员停留扫码，大家纷纷表示，想借着这个机会，为光盘行动出一份力。
省政协委员沈其霖认为，餐饮浪费的背后，既有消费者的面子思想，也有餐馆经营者的赚钱思维，应建立社会或政府巡查督察奖惩机制。“首先，对于经常出现餐饮大量浪费的餐馆酒店，建议处以罚款并通报批评；其次，对于剩饭剩菜较多，如超过500克的消费者，建议加收20%服务费或是垃圾处理费；此外，对于光盘者，餐馆可以适当的赠予小礼品或代金券，以此来鼓励大众餐餐光盘。”
“虽然是自助餐，但这两天在打饭时，有特别注意控制量的问题。尽量少拿，不够再加。”省政协委员、四川铁骑力士集团有限公司董事长雷文勇告诉四川在线记者。他建议，要把光盘理念贯穿、落实在教育中，从小培养节粮好习惯。
据悉，今年省两会举办了“厉行节约制止餐饮浪费行为”系列宣传活动，不仅征集“金点子”，还通过在各驻地滚动播放微视频等方式，展示了我省光盘行动的系列成果。去年秋天，在省公共机构节能工作协调小组办公室的指导下，四川日报·四川在线策划推出了“拒绝舌尖上的浪费 光盘打卡行动”，活动参与者自愿将餐后光盘照片上传，以打卡形式督促自己节约粮食、远离浪费。活动开展以来，已引导300多万人次参与打卡，而参与者的打卡天数同步折算成了包括文具、书籍、体育用品等在内的数十箱公益物资，于1月18日正式运达凉山州美姑县。
< class="pgc-img">说：上海三菱电梯公司食堂推出小饭小碗等举措，用机制制止餐饮浪费 张钰芸 摄（下同）
新民晚报讯（记者 张钰芸）制止餐饮浪费，申城餐饮业正在行动。今天上午，市商务委召开上海餐饮业制止餐饮浪费座谈会，上海1号、苏浙汇、小杨生煎、老盛昌、博海餐饮、三菱食堂等企业纷纷亮出自己的新招。
“小饭小碗、一两一加、半荤半素、有多有少”，上海三菱电梯有限公司总务部部长、食堂经理孙雯告诉记者，这16个字就是公司食堂制止餐饮浪费的小妙招。“‘小饭小碗’就是提供小碗米饭，‘一两一加’是指在面档可以选择一两或者二两面，‘半荤半素’就是每天提供一个‘打底菜’，有荤有素，胃口小的人吃一份菜就够了。‘有多有少’就是同一种菜品放两排，一排多一些，一排少一些，让员工根据自己的胃口自选。”
多种举措执行了近一周，这个每天有2500人用餐的大食堂，餐厨垃圾明显减少。“前几年我们推行光盘行动，25公斤的垃圾桶，每天午餐后的餐厨垃圾减少到了一桶半，这周就只有了一桶了。”
小碗米饭在125克、250克的规格上，增加75克，百叶包、生煎、烧麦、饺子都能单只售卖……博海餐饮集团在上海经营180多家企业、学校食堂，该公司常务副总车晓春也在座谈会上介绍，尽管推出小份餐点增加了食堂工作量，但制止餐饮浪费人人有责。“在早餐时段，我们也会推出小份的粥、豆浆和面条，把刀切馒头、蜂糕等做小，有意识地引导顾客不浪费。”
食堂里是小饭小碗，饭店就是小餐小盘。上海1号出品总监胡翔说，通过在菜谱上标注每道菜品的主辅料品种和分量，既能让顾客在点餐时心里有数，也能避免一些忌口的配菜。记者在菜单上看到，例如一道荠菜菌菇虾滑，就标明了荠菜50克、菌菇100克、虾滑200克。此外，因为上海1号的客群中以老年人居多，胃口有限，因此推出了很多小份点心，进而演变为点心可以单只卖，冷菜、热菜也有小份。“三分之一的菜肴已有小份菜售卖，数量缩小了，顾客就能吃到好几个口味，少量但多滋多味，同时也不容易浪费。”
< class="pgc-img">除了杜绝顾客浪费，餐饮企业也在减少加工环节的浪费。“进货时数量的控制也很重要，我们基本备货量可供36个小时，如果备货量太大就会产生储存浪费。”胡翔说，这就需要店家做好规划。
看人点菜，则是苏浙沪集团行政负责人曹亮介绍的经验。“服务员会根据客人的人数来推荐菜品。比方说三四位顾客要点一份红烧肉，我们就会建议他点‘星盆’，分量更小一点。顾客是否光盘也会纳入员工绩效考核，如果表现突出，也会给到奖励。”同时，如果顾客全部光盘，就会有优惠措施，例如会员顾客餐费打9折，或者赠送酒酿圆子、杏仁茶等甜品。
制止餐饮浪费行为，也是践行绿色餐厅低碳环保要求、推进餐厨垃圾源头减量的重要抓手。记者从上海市餐饮烹饪行业协会获悉，截止目前，全市绿色餐厅已达3000余家，覆盖主要餐饮企业。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，“适量点餐、餐后打包、公示产品规格”是制止餐饮浪费的重要手段，在会员企业中推广几年后，已经取得了成效。“根据我们的调研，从2015年到2019年，全市绿色餐厅的餐厨垃圾数量，每年都有15%到20%的降低。而在水电煤等能耗上，正餐类企业也从2015年占营业额的5.2%降低到了4.2%，其中西餐、简餐从4.6%降低到了3.8%。”
