在很久很久以前，做餐饮只是一件很简单的事：
创业只需要会做菜
选址只需要看人流
营销只需要发传单
外卖只需要留电话
但是，自从互联网入侵餐饮之后，这一切都变了，现在做餐饮不但要懂厨艺，会运营，更要懂互联网营销：
现在的选址，不但要看线下人流、线上流量，还要会分辨有效人流、无效人流。
现在的外卖，不但要懂拍照修图，还要懂新美大、饿了么的运营。
现在的营销，不但要会策划活动，还要会利用公关放大宣传。
....
一股脑的新知识，让每位餐饮人都应接不暇。
然而这还不是最可怕的，
最可怕的是——
你不知道什么是你不知道的！
开店，懂了选址，懂了动线设计，还有什么我不知道的吗？
引流，懂了抖音，懂了公众号，还有什么新的流量红利我没跟上吗？
互联网+餐饮，懂了跨界思维，懂了产品思维，还有什么必备新思维模式我不懂的吗？
在这个知识爆炸的年代，你“知道的”，总是跟不上“你不知道”的节奏。
而在餐饮经营一个“不知道”的代价，往往人民币烧焦的味道。
无数的餐饮人向我们吐苦水，能不能有一套系统的餐饮经营知识框架，系统地告诉他们，一切“知道”与“不知道”？
餐饮界（canyinj.com）为了弥补广大餐饮创业者的痛点，历时三个月，四位资深导师，研究上百万文章资料，合力打造了一份《2019餐饮品牌营销地图》。
购 买 前 须 知
本次《2019年餐饮品牌营销地图》为预售，首批2000份，即日起开启抢购，将于2019年7月25日后陆续发货，请知悉！
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几年，餐饮业每年都会迎来大批创业入局者。人才、资金涌入的同时，行业也进行着快速淘汰。做过300多个品牌的策划设计之后，苏州合众合创始人姚哲总结出餐饮失败最常见的原因：
选址
选址就是选顾客，选址时首先要考虑周边客群是否与品牌目标客群重叠。
选址客群与品类“八字不合”，就会难以生存。餐饮做的是“周边3公里客群”的生意，吸引远距离的目标消费不仅难度较高，新创品牌也难有强大的号召力，而且消费频次也可能很有限。因此，选址定生死。
内斗
从真功夫到西少爷，从锤子科技到A站……创始人暗斗、诋毁乃至对簿公堂的事情屡见不鲜。
选择合伙人，价值观、核心技能、专业段位、人品都要契合，还要有完善的股权分配制度和退出机制，缺一不可。
不懂顾客体验
在餐饮对“五感”的极致追求之下，顾客进店的“前三后五”是获取消费者认可的关键时间。
顾客进店前三分钟的感受，会影响顾客此次进店的感受和消费体验；顾客离店前五分钟，决定着他会不会下次再来。
在两个时间段的几分钟内，餐厅的卫生、服务、产品、环境是集中接受顾客检验的时候。餐厅留住顾客需要无数招数和时间，而这“前三后五”更是决定顾客消费体验的重中之重。
成本核算高
成本是餐饮运营的命脉。
首先，每个品类、品牌，都有最适合自己产品的运营面积，并非面积越大营业额就做得越高。其次，房租过高、成本压力过大，即使生意火暴也可能是为房东打工，更可能亏损。
品类反常识
品类反常识，出奇，未必制胜。
姚哲曾拒绝过一个做“燕窝鲍汁饭”的客户。他认为，产品违反大多数人认知的，食材成本高，运营难度也高，还需要做市场教育。“我不太看好，还有现在趁着榴莲热做的榴莲烤鱼、榴莲大盘鸡，都是同样的问题”。
自嗨
产品无论创新还是回归，好吃才是硬道理。
曾经有朋友邀请姚哲和其他餐饮老板去试菜。这位老板原本打算做主打回锅肉的快餐，但临时决定做当下最火的四川串串。“我们都觉得不好吃，老板说是为了口味差异化调整了底料，但是不好吃再说什么也没人买账啊。”
盲目“定位”
品牌定位很关键，但不是每道菜都适合“独当一面”。
“正餐快餐化，快餐正餐化”，原本是现在餐饮发展的趋势，却被很多人曲解。于是，出现了“拿蟹粉狮子头做小餐饮”“包子铺做大一点就开进购物中心”的现象。
“小吃替代不了正餐主食，正餐也不是每道菜都适合拿出来单独做品牌，小吃就是要做轻、做小，与正餐主食搭配，不能‘喧宾夺主’。”姚哲认为。
无数人怀揣梦想，入局餐饮，但还没明白怎么回事就已匆匆“阵亡”。
其实仔细来看，这7条餐厅最常见的“夭折”原因，都是餐厅经营者必须掌握的基本常识。脱离了这些基本常识，餐厅经营必定不能长久。而一旦餐厅出现问题，首要做的就是回归常识，重新审视，才能找到病因。 （本报记者 张丽娟综合自观察家 餐饮老板内参）
<>< class="pgc-img">你怎么不早告诉我啊？我就不用重新去装修厨房”
“我要是早这样做，就少亏点广告费了...”
“我要是多懂一点，就不会被员工忽悠了”
...
作为餐饮行业媒体，经常会听到餐饮老板在讲这几句话，同时“责备”我们在他餐饮创业踩坑时，不及时提醒他。
怪我们媒体是“事后诸葛亮”，在他们亏了钱后才说这说那，早干嘛去了？
让我们印象最深刻的有这样三个餐饮老板：
< class="pgc-img">餐饮小白：常识之坑
老吴，在做快餐店之前是从事设计，后来觉得餐饮现金流高，就跟几个老乡合伙开了一家快餐店，经营各类快餐炒粉炒面，搭配茶饮小吃等。
老吴几个合伙人，都没有餐饮创业经验，凭借在社会混迹多年，觉得自己的阅历跟经验足够在陌生领域开启一场创业，认为餐饮毛利又高，又是小本经营，足够支撑他们渡过学习期。
然而营业后，老吴单单在厨房上面就赔了不少钱：
先是，他不知道所在的店铺是不给开明火的，白白买了一套煤气炉后，物业让他换成电磁炉。
然后，是不知道厨房冷热是需要分离的，食检检查不过关，又折腾了一番冰箱。
接着是，在厨房设计之初没有预留水吧位置，等想到卖茶饮的时候，发觉地方根本不够用...
后来老吴跟我们聊起这事，我们推送了一些关于厨房的规则制度和餐厅的动线设计的文章给他。
这时他却跟我们说，“你怎么不早告诉我啊？我就不用重新去装修厨房”。
我说，你怎么不早问啊？
他说，我要是早知道，我还用问？
…
< class="pgc-img">< class="pgc-img">传统餐饮：转型之坑
老刘，是一个传统的餐饮人，从后厨学徒开始，一直混迹到主厨，后来自己创业开了一家粤菜馆，十几年，生意一直不错。
但是近几年，随着互联网对餐饮行业的“入侵”，以往“酒香不怕巷子深”的传统营销方式，已经搞不定现在的年轻消费者。
老刘的粤菜馆生意开始每况愈下，这时他就开始了跟风做起了新媒体营销。在公众号火的时候，花几万块去买美食号头条，在抖音火的时候，又花钱去找人拍抖音。
但是每次广告推送出去，头两天效果是很好，转瞬过后，生意又回到原样。
老刘这几年为了追这些新媒体营销热潮，大大小小花了几十万，生意始终处于一推就火，不推不火，餐饮经营始终疲于奔命。
这时，老刘跟我们聊起，我们给他提建议，让他先搭建好自己的会员体系，用于推广之后承接流量，将顾客变成会员，后续再针对会员进行复购营销，才能让引流的效果发挥到最大。
老刘照做好，餐厅的复购率果然提升了，当然，他后来同样跟我们说，“我要是早这样做，就少亏点广告费了...”
< class="pgc-img">餐饮转型：员工之坑
第三个案例，是一家茶饮连锁店，老板姓宋，宋老板在开了五六家茶饮店后，生意还不错，就想开放加盟。
宋老板也知道现在的招商加盟，网络是重要渠道，他自己不懂，于是请了一个网络运营，开启了网络营销之路。
宋老板招聘的这个网络运营，之前是在美妆行业做的，虽然没有餐饮行业经验，但是宋老板听他谈网络营销一副头头是道的样子，觉得可以试试。于是，宋老板全权把网络营销交给了他。
然而搞了三个月，推广费用花了不少，留的加盟信息量也不少，但是成交的加盟却寥寥无几。
每次宋老板在问他原因，他就拿出一堆数据， 什么曝光量、留资率，一会说设计不给力，做得落地页不好，一会又把事情推给招商客服，说电销方面不给力。
宋老板自己不懂，想要质疑什么也不知从何说起。
宋老板跟我们抱怨，我们就给他建议，做老板自己不一定需要懂网络营销的操作，但是可以通过几个关键指标去监控员工的工作质量，定KPI，从而不至于被员工智力敲诈。
宋老板回去后，彻查了网销的工作，才发现这个员工不过是网上买了一些电话当做客户忽悠他，在他公司白吃白喝混日子。
后来，宋老板也感叹，“我要是多懂一点，就不会被员工忽悠了...”
< class="pgc-img">这个三个案例中，都在指向一个问题，那就是——知识面的缺乏。
餐饮行业这几年，随着互联网行业的大举入侵，餐饮新零售的兴起，餐饮经营所需要的知识也是水涨船高。
餐饮小白创业，不懂餐厅经营的基础知识。
传统餐饮人，不懂互联网营销的新知识。
餐饮老板，不懂得管理网络运营的关键指标。
然而，不懂还不是最致命的，最致命的是——
你不知道有什么你是不知道的！
一个对餐厅运营没有概念的人，如何问得出动线设计？一个对新媒体营销没有概念的人，如何问得出建立私域流量？一个对网络营销没有概念的人，如何能设计员工的KPI？
不懂还能问，但是不知道自己不懂，就无从问起了！
我们作为餐饮媒体，也不想只做“事后诸葛亮”，每每等各位餐饮老板都踩坑后，才来指点教育一番。
那么对于这个行业痛点，有什么好的办法解决呢？
一是，餐饮老板努力看完下面这堆书：
< class="pgc-img">爱看书，爱学习是好习惯，可是对于日理万机的餐饮人，又有几个老板能抽出那么多时间看完这一堆书呢？
难道就没有其他更好的办法吗？
我们思考良久，想到一个更好的办法，莫过于帮助餐饮老板建立一套知识框架。
让大家一站式了解餐饮经营的知识点，一目了然清晰地掌握自己“该知道的”和“不知道”的知识点。
餐饮界新媒体联合潮文创有限公司，一起开发了一套《2019餐饮品牌营销地图》。
< class="pgc-img">这套地图，集合四位导师，历经三个月时间，查阅上百万字资料，梳理了餐饮创业五大领域：品牌营销、门店经营管理、餐饮新思维、新媒体运营、危机公关，共1034个知识点。
一站式建立餐饮创业的知识框架，扫除知识盲区，普及创业知识，远离创业深坑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">购 买 前 须 知本次《2019年餐饮品牌营销地图》为预售，首批2000份，即日起开启抢购，将于2019年7月25日后陆续发货，请知悉！
多懂一个知识点，也许就能少踩一个坑，多学一样技能，就少一样求人的理由。
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