夏日生活打卡季#
生菜清热低脂，做成8道家常菜，脆嫩解馋，保姆级美食攻略?
生菜，这一看似普通的绿色蔬菜，其实蕴藏着丰富的文化与历史。它起源于地中海地区，早在古埃及时期，人们就已经开始食用生菜，将其作为食物和药物。生菜的拉丁学名为"Lactuca sativa"，其中"Lactuca"一词源于拉丁语，意为“牛奶”，因为某些品种的生菜叶片上会分泌出一种类似牛奶的白色液体。
< class="pgc-img">在中国，生菜同样有着悠久的历史，它不仅是餐桌上的常客，更与许多传统节日和习俗紧密相连。比如在中国南方，春节期间家家户户都会准备生菜，因为“生菜”与“生财”谐音，寓意着新的一年财源广进，生活美满。
古代的药典中，对生菜的养生效用也有诸多记载。《本草纲目》中提到生菜能“清热解毒，利小便”，虽然这里我们不深入探讨其医疗功效，但可以肯定的是，生菜作为一种低热量、高纤维的蔬菜，对于促进消化、维持健康有着不可忽视的作用。
现在，让我们一起走进厨房，探索以生菜为主的八道家常菜肴，体验它们各自的风味特点和烹饪乐趣。
< class="pgc-img">食谱列表
- 清炒生菜
- 蒜蓉生菜
- 蚝油生菜
- 生菜包肉
- 生菜拌豆腐
- 生菜炖排骨
- 生菜炒鸡蛋
- 凉拌生菜
清炒生菜
简介与风味特点：清炒生菜是一道简单却不失风味的家常菜，保留了生菜的清脆口感和自然甜味。
食材清单：
- 生菜 500g
- 大蒜 3瓣
- 食盐 适量
- 食用油 适量
烹饪步骤：
- 生菜洗净，沥干水分，切成适口大小。
- 大蒜剁成蒜蓉备用。
- 热锅冷油，油热后先下蒜蓉爆香。
- 加入生菜快速翻炒，保持生菜的脆嫩。
- 炒至生菜变软，加入适量食盐调味。
- 翻炒均匀后即可出锅装盘。
蒜蓉生菜
简介与风味特点：蒜蓉生菜以其浓郁的蒜香和生菜的清新口感而受到喜爱。
食材清单：
- 生菜 500g
- 大蒜 5瓣
- 食盐 适量
- 食用油 适量
烹饪步骤：
- 同清炒生菜步骤1。
- 大蒜剁成蒜蓉，可以加入少量食盐增加底味。
- 热锅冷油，油热后下蒜蓉快速翻炒至金黄色。
- 迅速加入生菜，保持大火快炒。
- 生菜变软后，调入适量食盐。
- 炒至生菜熟透，蒜蓉香气四溢即可出锅。
蚝油生菜
简介与风味特点：蚝油生菜是一道色香味俱佳的菜肴，蚝油的鲜美与生菜的清脆相得益彰。
食材清单：
- 生菜 500g
- 蚝油 2汤匙
- 大蒜 3瓣
- 食盐 适量
- 食用油 适量
烹饪步骤：
- 同清炒生菜步骤1。
- 大蒜剁成蒜蓉备用。
- 热锅冷油，下蒜蓉爆香。
- 加入蚝油，小火慢慢炒至蚝油出香味。
- 转大火，迅速加入生菜翻炒。
- 生菜炒至断生，调入适量食盐，炒匀后出锅。
生菜包肉
简介与风味特点：生菜包肉是一道创意菜，生菜的清脆包裹着多汁的肉馅，口感层次丰富。
食材清单：
- 生菜 10片
- 猪肉馅 300g
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 食盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 1汤匙
烹饪步骤：
- 猪肉馅加入酱油、料酒、食盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 生菜洗净，沥干水分，选择大片的生菜叶。
- 取一片生菜叶，放入适量肉馅，包裹成小包裹。
- 热锅冷油，将生菜包肉放入锅中，中火煎至肉馅金黄。
- 加入少量水，盖上锅盖，焖煮5分钟，让肉馅熟透。
- 出锅前可撒上葱花增加香气。
生菜拌豆腐
简介与风味特点：生菜拌豆腐是一道简单清新的凉菜，豆腐的嫩滑与生菜的清脆相得益彰。
食材清单：
- 生菜 200g
- 嫩豆腐 1块
- 酱油 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 蒜末 1茶匙
- 芝麻油 1茶匙
- 食盐 适量
烹饪步骤：
- 生菜洗净，切成细丝。
- 豆腐切成小块，放入沸水中焯烫去腥。
- 准备调料汁：酱油、香醋、蒜末、芝麻油和食盐混合均匀。
- 将生菜丝和豆腐块放入碗中，倒入调料汁。
- 轻轻拌匀，让生菜和豆腐充分吸收调料的味道。
- 放入冰箱冷藏半小时后食用更佳。
生菜炖排骨
简介与风味特点：生菜炖排骨是一道营养丰富的炖菜，排骨的鲜美与生菜的清新相辅相成。
食材清单：
- 生菜 300g
- 排骨 500g
- 姜片 适量
- 料酒 1汤匙
- 食盐 适量
- 清水 适量
烹饪步骤：
- 排骨洗净，放入沸水中焯水去腥。
- 生菜洗净，切成适口大小。
- 热锅冷油，下姜片爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。
- 加入料酒去腥，再加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
- 炖至排骨熟透，汤汁浓郁，加入生菜继续炖煮5分钟。
- 最后调入食盐，炖至生菜软烂即可出锅。
生菜炒鸡蛋
简介与风味特点：生菜炒鸡蛋是一道简单快手的家常菜，鸡蛋的香嫩与生菜的清脆相得益彰。
食材清单：
- 生菜 300g
- 鸡蛋 3个
- 食盐 适量
- 食用油 适量
烹饪步骤：
- 生菜洗净，切成适口大小。
- 鸡蛋打入碗中，加入少量食盐，打散成蛋液。
- 热锅冷油，倒入蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固。
- 将炒好的鸡蛋盛出备用。
- 锅中留底油，下生菜快速翻炒。
- 生菜炒至断生，加入炒好的鸡蛋，调入适量食盐，快速翻炒均匀后出锅。
凉拌生菜
简介与风味特点：凉拌生菜是一道清新爽口的凉菜，适合夏日食用，简单易做。
食材清单：
- 生菜 300g
- 蒜末 1茶匙
- 酱油 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 辣椒油 1茶匙（可选）
- 芝麻油 1茶匙
- 食盐 适量
烹饪步骤：
- 生菜洗净，切成细丝。
- 准备调料汁：蒜末、酱油、香醋、辣椒油、芝麻油和食盐混合均匀。
- 将生菜丝放入碗中，倒入调料汁。
- 拌匀，让生菜充分吸收调料的味道。
- 放入冰箱冷藏半小时，让味道更加入味。
- 取出后即可食用，清凉爽口。
生菜作为一种四季皆宜的蔬菜，不同季节展现出的风味也各有千秋。春天的生菜鲜嫩多汁，适合凉拌或清炒，带来春天的清新；夏天的生菜更为清脆，适合做生菜包肉或生菜拌豆腐，清凉解暑；秋天的生菜口感更加厚实，适合炖煮或炒鸡蛋，带来秋天的丰收感；冬天的生菜则更加甘甜，适合与肉类搭配，如生菜炖排骨，温暖人心。
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过年期间，很多人喜欢晒朋友圈，把自己的年夜饭晒出来。朋友们翻看着，评论哪道菜做得漂亮，哪道菜味道好。可能很多朋友有这种疑惑，如果家人中有做厨师的的家庭，年夜饭菜单会是什么样的，都会有哪些菜。这不，来了！一位厨师的年夜饭菜单火了，全是名菜涵盖各个菜系，会做饭就是好：
一、黄焖鸡
< class="pgc-img">年夜饭的第一道菜，按照传统上菜规则，应该是一道鸡菜。黄焖鸡是一道经典的鲁菜，以鸡腿肉为主料，采用黄焖技法成菜；菜品色泽红润、味道咸鲜怡人、寓意大吉大利，作为年夜饭的第一道菜特别合适。
1、提前用一大碗开水泡发香菇10朵，捞出洗净切成大块，泡香菇的汤水沉淀后留用。带着大胯的鸡腿3个，剔除鸡腿骨，切成4厘米大的鸡块洗净后浸泡1小时，去除血水。
2、青辣椒2个、红辣椒1个，切成菱形块，切大葱段、薄姜片、大蒜末，干红辣椒3-5个剪成小段，准备香菜小段。
3、炒锅倒油大半手勺，差不多有35克，油温四五成热，下入八角2个、桂皮1小块、香叶5片、干红辣椒小段、花椒3克、葱姜蒜，小火炒香。调入鲜黄酱1大小勺、生抽酱油30克、老抽酱油3克，小火炒香。下入沥净水的鸡块、香菇块，烹入料酒35克，中火翻炒。
4、倒入泡香菇的汤水，再补充没过鸡块3厘米的开水，调入盐1克、白糖5克、味精2克、胡椒粉0.5克，中火焖制10分钟左右。至汤浓味醇，下入青红椒块，翻炒断生。撒香菜小段，盛盘上桌。
二、红烧狮子头
< class="pgc-img">红烧狮子头是淮扬名菜，也是我国经典菜品，以精五花肉为主料，搅打上劲后先炸后炖，红烧成菜。过年期间，上一道红烧狮子头寓意全家日子红红火火，与年夜饭特别搭。
1、选用精五花肉，肥瘦比差不多为3比7左右，约500克。把精五花肉精切粗剁成粗肉馅，别太细腻了。马蹄俗称荸荠，去皮后净约100克，拍成碎末。提前泡发的干香菇5朵，切成小粒。
2、肉馅内调入盐8克、十三香粉0.5克、白胡椒粉0.5克、黄豆酱油1小勺、料酒1小勺、鸡蛋1个。一边顺着一个方向搅拌肉馅，一边分3-5次调入葱姜水100克，肉馅上劲后把马蹄末下入，搅拌均匀。
3、锅内倒入大半锅植物油，中火加热。把肉馅平均分成四份，团成大丸子，油温六成热，贴着油面小心下入团好的大肉丸，炸成金黄色。
4、锅内留炸油30克，下入姜蒜、八角2个、桂皮5克、香叶5片，小火炒出香味。调入生抽酱油30克、老抽酱油3克，烹入料酒30克，把炸好的狮子头下入，倒入刚没过狮子头的开水，调入冰糖10克、味精或鸡粉2克，大火煮沸。中火红烧10分钟，继续小火烧煮40分钟，至汤浓味鲜。
5、把红烧好的狮子头摆入盂盘，把4棵小油菜提前焯水成熟，分隔点缀装饰狮子头。过滤汤渣，水淀粉50克勾成透亮芡汁，淋入香油3克，把味汁浇淋在狮子头表面。
三、水煮牛肉
< class="pgc-img">水煮牛肉是一道经典的川菜，采用了盐帮菜特有的水煮技法，成菜后牛肉鲜香滑嫩、色泽红艳鲜活、味道麻辣鲜香，是一道红红火火过大年的意境。
1、牛内里脊条约400克，顶着肌肉纤维直刀切成0.3厘米厚的牛肉片。用清水清洗2-3遍，捞出攥出水分。
2、调入生抽酱油1.5小勺、料酒1小勺，分次抓拌打入葱姜水100克，直至水分完全吸收。调入小苏打粉2克、胡椒粉0.5克、盐2克，抓拌均匀。下入0.3个蛋清，再次抓匀，调入干淀粉15克，反复拌匀上浆，腌制半小时。
3、刀口辣椒是水煮菜的灵魂，干红辣椒10克，剪成小段，略微清洗。与花椒5克一起小火炒香炒酥，离火放凉，用刀面压碎斩成粗颗粒。
4、适量芹菜、黄瓜切片，蒜苗切段，大白菜手撕成块，焯水断生，铺在盆底。
5、锅内倒油30克，下入桂皮5克、八角2个、香叶5片、葱段50克、姜片30克、花椒3克、干红辣椒5-10个炒香。下入郫县豆瓣酱1大小勺，小火炒出红油。淋入生抽酱油3小勺，烹料酒30克。倒入开水1000克，调入白糖5克、盐3克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉3克。大火烧沸，中火熬煮15分钟，捞出汤渣。
6、调成最小火，把牛肉片一片片分散下入汤底，中火煮3分钟停火，倒在汤盆配菜上面。撒上刀口辣椒，烧热油50克，浇在刀口辣椒上面。撒香葱碎点缀。
四、粉蒸肉
< class="pgc-img">粉蒸肉是一道鄂菜传统名菜，是湖北沔阳著名蒸菜之一，属于红蒸菜系，也是很多人喜欢的一道湖北菜。
1、精五花肉750克，切成0.5厘米厚的片，下入薄姜片10克、细葱花15克、生抽酱油30克、老抽酱油5克、腐乳汁10克、料酒10克、蚝油15克、白糖3克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉2克、熟植物油15克，翻拌均匀，腌渍2小时。
2、干荷叶1张，热水泡软，剪成直径20厘米的圆形，铺在小蒸笼底部。红薯1块，处理干净削皮，切成厚片，码在荷叶上面。
3、五花肉内下入红蒸米粉150克，翻拌均匀，码入蒸笼。凉水上锅，大火烧开，中火蒸60分钟。撒香葱碎，趁热上桌
五、剁椒鱼头
< class="pgc-img">剁椒鱼头是湖南第一菜，也是最著名的一道湘菜，以胖头鱼头后带三横指鱼身肉为主料，表面码上剁辣椒，蒸制成菜。虽然制作简单，但是成菜后辣香馥郁、咸鲜怡人，让人百吃不厌。
1、把胖头鱼处理干净，表面打上花刀，下入姜丝10克、葱丝15克、胡椒粉0.3克、盐3克、料酒15克，腌渍30分钟。
2、2只碗内分别盛入青红剁辣椒各150克，各调入细葱花5克、极细的姜末2克、白糖1克、胡椒粉0.3克、味精或鸡粉1克、料酒5克、生抽酱油10克、熟植物油10克，拌匀。
3、把鱼头摆入大圆盘，均匀涂抹上青、红剁椒。烧沸上锅，大火蒸10分钟。
六、老北京酱牛肉
< class="pgc-img">老北京酱牛肉是传统的京帮菜，以牛腱子肉为主料，用加了黄酱、酱油的老卤汤卤至肉质酥烂。直接切片上桌，是一道再美味不过的下酒菜，吃起来有一种大快朵颐的味觉享受。
1、牛腱子肉五六斤，切成大块，洗净后浸泡2小时，中间换水3次。
< class="pgc-img">2、按照上图中的配料，准备酱卤牛肉的各种香料，连同大葱段60克、姜片30克、红茶5克，一起装入无缝布袋内。下入砂煲内，倒入清水3000克，浸泡1小时。调入生抽酱油100克、干黄酱60克、卤水汁30克、料酒30克、老抽酱油30克、盐30克、冰糖10克、味精5克。
3、下入牛肉，大火炖煮15分钟，再盖盖中小火卤制1小时左右，把牛肉卤制酥烂。浸泡在卤肉老汤中浸卤1晚。准备半碗蒜，酱牛肉切片摆盘上桌。
七、白灼大虾
< class="pgc-img">白灼是粤菜特有的技法，主要为了突出食材原汁原味的清鲜，这道白灼大虾也是一道老人、孩子喜欢的菜品，吃起来清鲜怡人，一点也不油腻。大虾10只左右，处理干净，锅内倒入适量清水，下入葱段、姜片，调入盐5克，水开后下入大虾，调入料酒30克，大火煮3分钟，捞出摆盘。切成极细的姜末5克，倒入半碗清香米醋，一同上桌。
八、香椿鸡蛋炒虾仁
< class="pgc-img">香椿鸡蛋炒虾仁是一道经典的闽菜家常菜品，以香椿、鸡蛋、虾仁为主料，炒制而成。特别是这个季节的香椿，别提多鲜香，也是家人爱吃的一道热炒菜。香椿1小把，用热水焯煮10余秒，去除亚硝酸盐，吃起来更健康。鸡蛋4个，搅打成细腻的全蛋液，下入香椿末，调入盐2克、鲜虾仁10余只，旺火宽油快炒成菜。
九、上海熏鱼
< class="pgc-img">上海熏鱼是一道传统的上海本帮菜，以青鱼中间段为主料，切成瓦刀块，先炸后浸。最大程度突出上海本帮菜浓油赤酱、味道香甜的特点。
1、约3斤的青鱼或草鱼中段，处理干净，切成一指厚的大片，从中间切开。下入葱丝15克、姜丝10克、料酒15克，翻拌均匀，腌渍半小时。
2、熏鱼味汁：八角3个、香叶5片、桂皮5克，清净后放入不锈钢锅内，倒入清水1000克，中火烧沸、小火盖盖熬煮15分钟后挑出。下入冰糖200克、海鲜酱30克、蚝油20克、生抽酱油30克、蜂蜜30克、老抽酱油5克，中小火熬制10分钟，调入料酒30克、香醋30克，小火熬至黏稠，倒入大碗，室温放凉。
3、鱼块吸干水分，锅内倒适量植物油，七成热下入鱼块炸至微黄定型后捞出。油温升至八成热，下入复炸至金黄色，捞出控油。
4、立即分批下入到熏鱼汁内，浸汁3分钟，取出装盘，撒干桂花点缀。
十、大丰收
< class="pgc-img">大丰收是一道东北炖菜，最大特点突出东北菜品的粗犷豪迈，以排骨、大骨头及其他肉类为主料，加入玉米、各种青菜炖煮成菜，又称为东北乱炖，最大突出年夜饭上的农村风貌。
1、猪大骨2斤斩块，排骨2斤斩成5厘米段，精猪肉1斤切成3厘米块，清水洗净。干榛蘑50克，清洗干净后浸泡，再次捞出清洗。
2、鲜玉米1个切5厘米厚段，芸豆200克洗净切成段，香菇150克洗净切块，土豆1个洗净削皮后切3厘米块，泡在清水中。
3、锅内倒油50克，油温四成，小火把八角3个、桂皮10克、干红辣椒小段10克、香叶5片、大葱段50克、姜片30克、大蒜半头，小火炒香。下入东北大酱30克、生抽酱油30克、老抽5克，炒香。下入猪大骨、排骨、猪肉块，翻炒上色。
4、烹入料酒35克，倒入没过食材15厘米的开水，下入干榛蘑。大火炖煮15分钟，调成中小火，调入盐3克、白糖5克、胡椒粉1克，下入玉米段，继续炖煮20分钟。先下入土豆块、香菇块炖熟，最后下入芸豆段，炖煮成熟，调入味精或鸡粉3克，撒香菜段。
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记得上次母亲节带家人去吃人均150元的自助餐，却吃不到什么好料。
这回学聪明了，我们十几人一桌有2千的餐标，直接找家靠谱的大排档，生猛海鲜都安排上，才最实在嘛！
< class="pgc-img">我们去的是厦门火车站附近的蜀园海鲜餐厅，位于东浦路16号-2-1。
< class="pgc-img">餐厅外设露天座位，往里有大厅和包厢，环境舒适。海鲜区展示着菜品和海鲜，明码标价。
< class="pgc-img">芥末炝鱼肚，鱼肚形似小肠，厚实脆弹，芥末的辣味呛到鼻尖又突然消失，是很奇妙的体验~
< class="pgc-img">招牌醋猪脚，卤猪脚装在精致的竹笼里。表皮冰弹微辣，胶质感十足。
< class="pgc-img">鲜虾沙拉，很有春天的气息~鲜虾去壳，更方便食用，还搭配了西瓜、火龙果和黑提，十分清爽。
< class="pgc-img">白灼明虾，从虾的颜色便可知其鲜活度。直接吃，可品尝鲜甜原味，蘸酱吃，也不错。
< class="pgc-img">蒜蓉开边小青龙，超爱这道！十足的硬菜！
< class="pgc-img">小青龙覆满金黄蒜蓉，轻轻一勾，粉嫩的肉肉脱壳而出。就着细绵浓郁的蒜香一起咀嚼，超级满足！
< class="pgc-img">干煎膏蟹，膏蟹对半切开，个个都是膏满肉肥。啃起来姜香四溢，带给人满满元气~
< class="pgc-img">粉丝蒸青脚蟹，比较清淡的做法，粉丝吸饱汤汁，鲜掉眉毛，反倒有点喧宾夺主了哈哈~
< class="pgc-img">海贝大拼盘，由生蚝、扇贝、青口和苦螺旺螺等组成，颇有大丰收的意味。可尽情享受剥壳，品尝海味的乐趣。
< class="pgc-img">水煮三鲜，这道经典菜的创始大厨，如今便在蜀园海鲜餐厅坐镇！弹牙的鲜虾、带膏的鱿鱼和鲜嫩的肉片，浸在香辣的汤汁中，十分有滋味。让人忍不住一直往自己碗里捞~
< class="pgc-img">清蒸石斑鱼，加了青椒，鲜中带麻，鱼肉雪白紧实，火候把握得恰到好处。
< class="pgc-img">姜母鸭，也是厦门特色菜肴。随便夹一块，都是香喷喷的~
< class="pgc-img">大鱼大肉后，来份清新的鱼丸角瓜煲~
< class="pgc-img">白鸭汤，来自连城的白鸭，熬出清澈鲜美的好汤。鸭蛋带壳一起下锅，是当地的特色。喝完鸭汤，一定要记得来颗吸收了精华的鸭蛋，格外香~
< class="pgc-img">主食吃的是海鲜炒面，份量大加料足。
< class="pgc-img">最后上桌的海带苗龙骨汤，每人一盅。海带苗轻柔无比，尽管吃好饱，我还是全部喝光光了~
< class="pgc-img">大伙儿吃了满满一桌16道菜，料足味鲜，个个扶墙出。
