气越来越暖和，小龙虾陆续上市。作为“夜宵顶流”，小龙虾一直是夏季餐桌不可或缺的美食之一。
眼下，小龙虾价格比3月份刚上市时便宜不少，目前广东市场上的小龙虾价格行情怎么样？近日，南都记者走访发现，今年小龙虾价格比去年降低不少，小号小龙虾批发价已降至7元左右。有商家表示，五一之后，随着小龙虾大范围上市，价格或将继续回落。
广州黄沙水产交易市场出售的小龙虾。
走访
小龙虾批发最低7元一斤
随着天气渐热，小龙虾开始出现在了人们的餐桌上，近日，小龙虾因价格暴跌登上微博热搜。
南都记者走访黄沙水产交易市场时，市场摊贩表示，小龙虾价格受产地、天气等因素影响会有所浮动，今年价格与往年相比较低。
摊贩蔡女士表示，批发价方面，湖北出产的小号小龙虾七八元一斤，中号十四五元一斤，大号的二十七八元一斤。本地产的小龙虾价格一斤贵两三元，如本地中号十八九元一斤，如果不下雨，一天销售1.8万-2万斤一天。跟往年相比，今年销售量更大。
不少摊贩表示，五一过后小龙虾价格有可能迎来低点，跌至“白菜价”。摊贩谭女士说，小龙虾批发价比去年便宜，中虾13元一斤能拿到。五一之后，可能产量上来了，中虾预计8元一斤。
记者了解到，批发市场小龙虾价格，相较于去年同一时间，降低了三至四成。
市民在采访中表示，现今小龙虾价格较为优惠，会考虑购买，并表示“很快将在朋友圈里看到朋友晒的各种小龙虾料理”。从市场摊贩的反馈来看，每到周末，该市场购买的零售的市民比较多。
餐饮方面，南都记者搜寻美团等外卖平台发现，珠江新城附近某餐饮店油焖大虾16只大小的大号小龙虾售价136元，12只装的98元；中号一斤96元（掐头去尾），新客价85元。北京路某麻辣小龙虾店，456钱大小的中虾88元3斤。
有市民表示，虽然批发市场鲜活小龙虾价格低了，但餐饮店并没有降价，所以，有朋友聚会，可能会考虑购买小龙虾自己在家做，实现“小龙虾自由”。
原因：为何价格跳水？
市场供给量充沛+竞品量多价低
我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。每年3-4月属于小龙虾上市的初始阶段，按照惯例，每年5-6月各地小龙虾大规模上市，吃虾旺季到来。
当前，小龙虾为什么会出现价格大跳水？
首先，小龙虾产量增长，市场供给量充沛带来价格下降。往年4月底成熟的湖北小龙虾已提前上市，目前市场上湖北、四川、广东等多地小龙虾同步在售。
与此同时，我国黑龙江等北方省份，也在养殖小龙虾，进一步扩大了市场供给量。由于小龙虾有着适应能力强，生长周期短的特点，近年来中国小龙虾养殖产区在不断扩大。据中国新闻网2023年12月报道，同江市三村镇绿林缘养殖种植合作社的小龙虾养殖基地温室大棚，每个养殖池内大约养殖了300多斤的小龙虾，小龙虾从虾苗到成熟上市共需要50天的时间，预计在2024年3月成熟后将分批销往哈尔滨、佳木斯等地。
此外，气候温暖使湖北等主要产区的小龙虾提前上市，同步增加了供应。据《中国小龙虾产业发展报告（2023）》，2022年中国小龙虾产业总产值为4728.0亿元，同比增长11.9%；小龙虾产业蓬勃发展，2022年小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省为63.16万吨，位列第一。
小龙虾人工繁技术的成功，大幅度提高小龙虾的产量和品质。龙虾养殖产业的数字化和智能化，可以对小龙虾养殖进行全程监测管理，提高了生产效率。技术手段的进步促进了小龙虾的供给量增加。
另一方面，小龙虾与白虾等产品存在一定的替代效应。2023年，厄瓜多尔白虾产能过剩，涌入全球市场，据中国海关数据显示，2023年中国共进口了98.7万吨冷冻暖水虾（以南美白对虾、黑虎虾为主），同比增长了13%。竞品量多价低，也对小龙虾的市场表现产生影响。
【建议】
小龙虾场景拓展非常广
在预制菜领域比较有潜力
对于消费者来说，花更少的钱买到小龙虾是好事，但商品的品质更需要关注。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着小龙虾的养殖规模不断扩容，出现了产业水平参差不齐的情况，品质的差异造成了市场整体价格下降。
值得注意的是，当前，包括小龙虾在内的水产类预制菜市场逐渐增长。艾媒数据显示，2021年中国水产预制菜行业规模为856亿元，同比增长16.8%，预计到2026年中国年水产预制菜市场规模将达2576亿元。湖南文和友等知名品牌也推出了预制菜龙虾尾，并成功进入了头部主播的直播间。
然而，小龙虾并未因为广阔的预制菜市场而实现涨价，加工企业的小龙虾收购均价呈现逐年下降的趋势。据《中国小龙虾产业发展报告（2023）》，2022年小龙虾收购价在11-13元每斤，2023年这一数字已经跌到了7.5-8.5元每斤。
对此，朱丹蓬表示，由于小龙虾的场景拓展非常广，因此在预制菜领域会比较有潜力。但小龙虾预制菜的口感相比堂食较差，这会导致小龙虾预制菜的增长速度有限。
在小龙虾市场价格下降的同时，“小龙虾失宠了”“销量断崖下跌”等话题在网上受到关注。据21数据新闻实验室报道，过去几年小龙虾赛道涌现了不少明星创业公司和品牌，如今也已经面临倒闭转型、经营异常的困境。例如，热辣生活曾获得1.6亿元融资，现所属公司失信，已被限制高消费；大虾来了显示企业经营异常。
朱丹蓬提醒，只有保持供需杠杆的平衡，小龙虾未来才可能实现可持续发展。
【提醒】
购买小龙虾需注意4点
购买时需要注意哪些事宜才能买到好的小龙虾呢？
看状态
小龙虾最好买鲜活的。这是因为甲壳类动物最重要的器官是一种名为中肠腺或肝胰腺的构造，这个腺体会分泌消化酶来分解食物，也要吸收、储存脂肪，一旦甲壳类动物死去，它会成为让其快速腐败的源头，消化酶会破坏腺体中的小管，并向外扩展至肌肉，使肌肉变糊、变软，微生物繁殖也会增加。并且夏季温度高，更加有利于细菌的繁殖。
如果买回家后需要存放一段时间，最好0℃冰温贮藏，保存期不超过11天；4℃条件下冷藏，鲜活小龙虾的贮藏时间建议控制在8天内，小龙虾死后立即冷藏的，贮藏时间在4天以内。
闻气味
新鲜小龙虾有其固有的腥味和香味，如果有腥臭味、酸味和氨味就是不新鲜了。
摸手感
新鲜的龙虾肉，按压有弹性、不粘手、组织紧密。
看“出身”
最好通过正规途径购买人工养殖的小龙虾，不要买野生小龙虾。
●重口味烹饪可能越吃越胖
将小龙虾带壳煮，通常味道会更好，这是因为小龙虾的外壳不但会留住肉的风味，本身也含有蛋白质、糖类与色素分子，能让接近外壳位置的肉风味更佳。
另外也要注意烹调方法。如果经常吃麻辣小龙虾、油炸龙虾尾、油焖小龙虾等重口味烹调的小龙虾，可能会越吃越胖。相比之下，清蒸小龙虾、蒜蓉小龙虾会更健康一些。
●哪些人要少吃或不吃？
痛风人群
小龙虾的嘌呤含量为174毫克/100克，属于高嘌呤食物，如果有痛风或高尿酸血症最好别吃。有些人喜欢在吃小龙虾的同时来瓶啤酒，这样的搭配更容易诱发痛风。
高胆固醇血症人群
小龙虾的胆固醇含量较高，为121毫克/100克，是猪里脊的2.2倍，对于有高胆固醇血症的人要少吃或不吃。
过敏人群
原肌球蛋白是虾类中的一类主要过敏原物质，如果你吃其他虾会过敏，最好也别吃小龙虾了。过敏会导致出现皮疹、腹泻、哮喘、休克等症状，甚至会危及生命。
其他疾病相关人群
比如哮喘、肾病、服用他汀类降血脂药的人群等，需遵医嘱判断是否能吃。
整合：易福红
采写/摄影：南都记者吴泽嘉 实习生李修霆 庞钧月
图编：段奇
来源：界面新闻 央视财经 科普中国 湖北日报 四川在线等
< class="pgc-img">家餐饮企业尝试通过推出“穷鬼套餐”等低价菜单来吸引顾客，初衷可能是为了应对经济下行、消费紧缩的市场环境，吸引更多价格敏感型消费者。然而，这种策略未能达到预期效果，甚至导致越卖越亏
< class="pgc-img">降价可能未伴随有效的成本控制措施。原材料、租金、人力等成本若未同步降低，单纯降价会直接压缩利润空间。
< class="pgc-img">长期推行低价策略可能损害品牌定位，特别是对于原本定位中高端的餐企，可能会给消费者留下廉价印象，不利于日后恢复原价销售。
消费者可能将低价与低质量挂钩，认为便宜无好货，反而不愿意光顾，或者减少了对餐厅的总体消费额。
< class="pgc-img">众多餐厅同时降价可能引发价格战，但如果没有独特的卖点或增值服务，很难在同质化竞争中脱颖而出。
顾客购买的不仅仅是食物本身，还包括用餐体验、服务品质等。如果降价策略未能提升整体价值感，顾客可能不会买账。
简单的降价并不一定能刺激消费或改善经营状况，餐饮企业需要综合考虑市场策略、成本管理、品牌建设等多方面因素，创新经营模式，提供符合市场需求的差异化产品和服务。
<>餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？
1
不要想着赚钱，要“舍得”
生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是大久保一彦说，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半！他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。
生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。
相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。这是大久保一彦考察1万家店铺最后得出的终极结论的第一条。
2
要消除“生意不好”的气场
生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场？
比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。
3
不要降价，“提价”才能挽救店铺
生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
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要明确“我要卖什么”
有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。
现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会！
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顾客感动要靠“表演”
顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。
因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。
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考虑给顾客带来丰富的体验
业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。
把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词！
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最大的对手是自己
我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。
新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味！模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。
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不能靠节省来维持收支平衡
据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。
所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。
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与其固守成规，不如恢复人情味
公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。
现在，让我们废除各种规定，开展以人为本的经营方式吧！现在已经不是以市场扩大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。
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想尽办法制造小惊喜
生意不好的时候，老板即使一天到晚待在店里也无济于事。大久保一彦建议：生意不好的时候，一定不要去重复之前的做法，而要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，餐饮店才能恢复活力。
