窄、小、深、重”的模式专注细分领域仍然能出现大量的细分品类冠军。
作者：涂鸦君
《财经涂鸦》消息，7月17日，2024年第二届中国火锅领潮峰会在河南郑州举行，锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称锅圈）董事长杨明超出席参加本次会议并发表了主题演讲。
杨明超表示，当下的餐饮零售行业正在发生结构调整，优质生产力向头部企业靠拢，中腰部企业和小餐饮品牌的连锁化路径变得更加困难。在这种背景下，餐饮零售企业也应该做结构调整。以“窄、小、深、重”的模式专注细分领域，仍然能出现大量的细分品类冠军。
在活动现场，锅圈投资管理与小板凳街坊火锅、围辣小火锅、郑喜旺烧烤、伍学长现烤串夹饼四家餐饮零售品牌举办了战略合作签约仪式。未来，锅圈将在资本、供应链、数字化平台等多个层面对以上品牌进行战略支持。
杨明超在签约仪式现场表示，锅圈将着力打造“开放的锅圈”，以开放平台的形式对外输出锅圈现有的商业能力，扶持更多中小餐饮零售品牌成长。
相关举措包括：一、开放锅圈的产业型供应链，为助力中小餐饮快速成长为品类冠军；二、输出锅圈的万店连锁方法论，助力更多国民冠军品牌实现万店；三、锅圈坚定看好到店、到家餐饮零售，将通过投资孵化的方式助力零售餐饮品牌成长；四、输出锅圈的数字仓和SAAS平台这两大餐饮基建，持续提升行业效率；五、促使银行与中小餐饮达成合作，向中小餐饮零售品牌提供供应链金融支持。
杨明超表示，中国庞大的餐饮消费市场有潜力容纳150家左右的万店连锁品牌，而现在万店连锁品牌只有不到10家，中国的餐饮零售连锁化仍大有可为。
场疫情，让电商2C业务再次火了一把，同时也火了一个火锅烧烤食材的零售店——锅圈食汇。
锅圈食汇成立于2017年，是一家火锅烧烤食材供应链企业，核心商品如肉类、丸滑类等都是自主研发，致力于通过数字化、智能化改造火锅食材的上游供应商。
目前锅圈食汇累计融资金额超过4.5亿人民币，分别未2019年8月获得不惑创投4500万元人民币的A轮投资，2019年10月获得三全食品5000万元人民币的A+轮投资，2020年2月完成了由IDG资本领投，嘉御基金和不惑创投跟投的5000万美元的B轮融资。
锅圈食汇的掌舵人是杨明超，可能很多人对这个名字比较陌生，但是在郑州提起小板凳火锅是无人不知，杨明超也是小板凳火锅的创始人——柔时的小板凳吧式火锅。
2013年8月第一家小板凳火锅在郑州的普罗旺世开业，到2014年爆火，一夜间各类小板凳如雨后春笋势如破竹，紧接着2015年火锅市场以20亿元“打了水漂”的形式终结了这次乱战。
小板凳火锅这么火不是偶然，当年做店面我们都会先做详细的市场调查和细分定位，最终锁定目标消费人群，根据目标人群确定我们的店面、装修、菜品和定价等。但是当时的杨明超反其道而行，其实也就是现在的所谓互联网思维，先明确消费群体，在了解目标消费群体的消费习惯和能力，再和他们产生共鸣。所以当时杨明超明确定位“屌丝”这一消费群体，并且把控了他们的消费习惯——外表屌丝，内心高富帅白富美，对自己有清楚的认知，知道自己需要什么。杨明超就迎合他们的需求从设计到定价，自己操刀，这样就有了混搭的设计，舒服的环境，舒服的价格，舒服的食材，餐饮的风水就是回归人性，杨明超抓住了消费情绪。
接下来小板凳彻底点爆了中原地区的火锅市场，仅2014年5个月时间郑州火锅店从1700+家增加到3700家，还不包括正在装修和未开业的店。这时候杨明超也完成了自己的布局，从1家店，到18家自营店，再到65家合作店，遍布河南、河北、陕西、山西和湖北。
就在大家疯狂开店疯狂扩张的时候，杨明超再一次的对自己的餐饮风水做了调整——回归。
首先是食材的回归，杨明超在成都完成了带QS的火锅底料的生产下线，同时对毛肚、黄喉和鸭肠做了爆品打造，其中毛肚是用生物酶技术嫩化，脆嫩健康。鸭肠一米八多，当天空运当天用完，否则就要扔掉，这样做无疑增加了成本，但是杨明超认为这才是要打造的爆品。这样的观念不同于一般人认为的爆品概念，大单品，量大价低，以价格为粘性；而是以品质为粘性，从卖相到口感，要让消费者看着有食欲，吃着有惊喜。
其次是运营管理的回归，杨明超调整管理架构，引进各类人才，打造了一种无形的产品——服务，比如一句问候，一个笑脸等。这种无形的的产品没有成本，做情感做人性，和有形的产品相呼应，促进爆款的形成。
大家都在一味的模仿，但是只学到了其表，没有看到其里，结果店与店之间、品牌与品牌之间竞争惨烈，到2015年底，4000家火锅店倒闭了一半，而小板凳屹立不倒，因为杨明超为小板凳搭建了供应链生态平台，这是别人看不到学不会的。
但是最后小板凳还是消失在人们的视线中，至于原因，江湖上流传着各种传说……
杨明超曾经说过：“2013年，我开始做小板凳时，你们骂我不是做火锅的；到2014年，我开了90家店，我说我不是做火锅的，你们骂我假谦虚；2015年，大批模仿者死了，我还活着，店面也超过130家，你们又骂我不是做火锅的……你可知我从94年毕业到现在已做餐饮21年！”
这真是
风云际会惊天变，一把板凳燎中原 。
山高水长江湖见，再次创业锅圈现。
是内参君为您分享的第190期内容。每天用互联网思维思考传统餐饮业。
? 本期内参 ?
“重庆的小板凳火锅”突然变成了“柔时的小板凳吧式火锅”。上周，郑州市不少细心的人会发现，火到爆棚的小板凳火锅突然改了名字。小板凳火锅为何又在爆红之际突然改名？不少人表示费解。
不跟风海底捞： 你推你的服务，我玩我的体验
在小板凳创始人杨明超看来，小板凳的换标，其实也是对传统火锅的一种破局。品牌有很多种占位方式，如果说海底捞是凭服务胜出，巴奴以毛肚菌汤产品突破，小板凳则打造了一个“吧式火锅”的新概念，开创了一个火锅新品类。
“在我眼里只有两种品类火锅新格局：一种是传统火锅，一种是吧式火锅。传统火锅经过多年发展，形成了不少细分市场，大家在各自的细分领域的红海中激烈拼杀；而吧式火锅，目前只有小板凳，在一片蓝海中自由搏击。”
杨明超说，吧式火锅营造的不仅仅是一个坐在酒吧吃火锅的概念，更是传递一种随物赋形、因人而异的轻松和舒适。在这里，想怎么吃就怎么吃，爱怎么坐就怎么坐。就像对“柔时”二字的理解，你可以理解成柔软时光，也可以理解为英文rose，或者你是个吃货，也可理解为肉丝。
“但无论怎样，我们传递的是一种‘在酒吧里吃火锅，就着火锅喝啤酒’的自由吃饭方式。”
对于未来的发展，杨明超有着清醒的认识，“现在的小板凳，虽然连锁店面在郑州已经达到12家，店面数量稳居品牌火锅前列，在每条街上的人气指数也已经达到了爆棚，但规模化之后，决定一个企业能够走多远的一定是专业化。”
杨明超坦承，对以跨界和混搭为特色，以体验和感觉著称的吧式火锅小板凳来说，服务不是我们的最大利器。
火在定位：认准“屌丝”，发现其内心强大自信
好产品人人可以有，在目前市场竞争环境下，在越来越激烈的竞争中取胜，仅有好产品，还远远不够。
在杨明超看来，小板凳的走红，还在于准确找到了自己的消费群体。小板凳消费人群锁定的是“屌丝”一族。“这个群体冒似‘矮穷挫’，实则都有着‘高富帅’、‘白富美’的基因，甚至很多就是‘高富帅’、‘白富美’。
他们有着发自骨子里的自信，对自己的处境及人生观、价值观，有着完全清醒的认知和坚持。对这样一群人，如果你的产品不能和他们发生亲密交流，产生共鸣，他们就会对你视而不见，甚至不屑一顾。小板凳正是发现和迎合了这部分人的需求，得到他们的真正认同，才引发了这股潮流。”
杨明超说，小板凳目前的十几家店面，都是他亲自设计，风格从海派到地中海、到简欧，从大书架到土陶瓶、老照片、小卡座，“一店一特色，可以说是怎么舒服自在就怎么来。”
杨明超觉得，精准定位“屌丝”一族，并认准和发现了这一族群内心强大的集体自信，以及外在和精神层面的需求，才让两三千消费者每天自觉自愿地为小板凳传播，这或许是小板凳火得一塌糊涂的主要原因。
编辑：内参小慧君
内参微点评：
做餐饮，借鉴别人的成功之处是可以理解的，但是最忌讳借着借着搞成了跟屁虫，甚至直接成了山寨的李鬼，在这一个高度分散的行业里，创新是逆袭的最好武器。
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