从零开始学习火锅研发-阅读《川菜烹饪事典》（下）

零开始学习火锅研发。第六点：阅读《川菜烹饪事典》（上），作者自叙学习历程，其中最有参考价值！

我们从经典中汲取营养，最好中西兼学。

不要局限自己的阅读范围，要开放心态，接受一切有益的知识。

这些经典书籍需要反复阅读，才能真正领悟其中的意义。

就像学自行车和开车一样，只有经过反复练习才能掌握。

我推荐的第一本书是《川菜烹饪事典》。这是一本全面介绍川菜文化、历史、烹饪技巧和科学的工具书，适合川菜专业人员和烹饪教学工作者。这本书可以作为川菜烹饪小百科全书。

这本书出版于1985年，当时麻辣火锅还不叫毛肚火锅。虽然麻辣火锅已经独立出来，但它们同属于川菜，因此它们的味性工艺发展仍然受到川菜烹饪的影响。这本书分为烹饪文化、烹饪技术、名菜名点等四个部分，我们可以从这些部分中探讨火锅学习的思路。

书的前页中有一句话：“对于川菜的味，由于客观上存在细微的差别，又必须尊重‘适口者珍’的烹饪至理，因此以味型作词目，给烹饪者以灵活掌握适应的余地。”这句话点明了一个很重要的道理。

我们的火锅是否需要标准化呢？不同地区、不同口味和菜品的原因不同，因此存在差异。因为消费人群不同。目前川版和外版的区分有些草率。

根据“适口者珍”的道理，可以推出一些本地化的火锅产品。我认为未来会出现更多特色的本地麻辣火锅。

《川菜烹饪视点》收录了2665个词条，包括与川菜密切相关的《中馈录》、《醒园录》。通过这些记录，我们可以了解川菜的脉络，其中还包含了杜甫、苏轼、陆游等所写的关于饮食的篇章。

例如：杜甫的“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。鱼之饼血，油来美，酒意匹同，不用估。”陆游《梦蜀》中，他梦到在成都的一家酒店，感受到了那里的美好氛围，酒店内演奏着音乐，身着华丽新装的侍女们排成斜线，呈现出优美的舞蹈。

·酒店供应着来自郫县的千筒酒和来自彭州的百驮花，这些丰富的文化资料向我们展示了川菜的独特魅力。

·酒店内的菜肴也非常特别，比如雪姐、香猪、丙穴鱼、郫筒酒等，这些食材都是川菜不可或缺的一部分。

·此外，酒店还接待了许多与川菜烹饪密切相关的人，比如关正兴、蓝光鉴、李劼人等。

·这些名店包括正兴园、姑姑筵、盘飧市等，都是川菜文化的重要代表。

·此外，书中还介绍了川菜川调的一些趣事，比如宫保鸡丁、灯影牛肉的来源，以及郭沫若吃川菜的一些故事。

·最重要的是，本书详细记录了川菜烹饪的技术和各种菜品的制作方法，这对于喜爱川菜的人来说非常有帮助。

·当然，书中也记录了非常重要的相关资料，包括麻辣火锅的制作方法，这是值得我们深入研究的。

今天我们就聊到这里，我是火锅袁理，希望通过我的分享，让更多人了解川菜文化的独特魅力。如果你喜欢我的分享，请持续关注我的视频，我将不断为大家带来更多有趣的内容。

下期我们将继续分享川菜文化的相关资料，敬请期待！

了深入解读火锅连锁行业发展现状以及研判未来走向，智研咨询精心编撰并推出了《2024-2030年中国火锅连锁行业发展模式分析及市场竞争策略报告》（以下简称《报告》）。这份报告不仅是对中国火锅连锁市场的一次全面而细致的梳理，更是智研咨询多年来持续追踪、实地踏访、深入研究与精准分析的结晶。它旨在帮助行业精英和投资者们更加精准地把握市场脉搏，洞察行业趋势，为未来的决策提供有力支持。

《报告》主要研究中国火锅连锁产业发展情况，涉及火锅连锁市场规模、连锁化率、门店数量、门店客单价、消费人次等细分数据。

《报告》从国内外经济环境、国内政策、发展趋势等方面入手，全方位分析了火锅连锁产业发展状况，对业界厂商掌握产业动态与未来创新趋势提供相应的建议和决策支持。

火锅连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方法、统一管理模式、统一操作程序和服务标准，集中采购，分散销售，以获取经济效益的联合火锅经营模式。参与连锁经营的火锅店称为连锁火锅店。

火锅连锁是指餐饮连锁的一种细分业态，餐饮连锁是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。随着社会的发展，火锅企业已经逐渐摒弃了作坊式的生产方式，依靠现代的科学技术及经营理念，进入了规模化生产及连锁扩张的发展轨道。随着火锅行业不断的创新发展，火锅的市场需求不断的增加。据统计，2023年我国火锅市场规模6953亿元，较2022年增长538亿元；火锅连锁市场规模1974亿元，较2022年增长316亿元；火锅门店连锁化率达到25.8%，较2022年增长2.3个百分点。

火锅连锁行业产业链上游主要包括原辅料供应商及配套服务，原辅料主要包括火锅食材（猪肉、羊肉、牛肉、海鲜水产、蔬菜等）、水果、调味品及酒水饮料等，配套服务包括餐饮数字化、设施设备、仓储物流等；行业中游为火锅连锁行业，火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力；行业下游通过连锁餐厅门店、外卖、自热火锅销售等方式销售给广大消费者。

由于我国各地区口味的不同，火锅行业的细分品类又很多，因此，我国火锅行业集中度低，竞争格局分散且十分激烈。目前，我国火锅行业连锁企业包括内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、四川海底捞国际控股有限公司、北京呷哺呷哺餐饮管理有限公司、武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司、上海辉哥海鲜火锅餐饮有限公司、北京东来顺集团有限责任公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、成都市皇城老妈酒店管理有限公司、山东安丘重庆小天鹅火锅食府等。

智研咨询研究团队围绕中国火锅连锁产业规模、产业结构、重点企业情况、产业发展趋势等方面进行深入分析，并针对火锅连锁产业发展中存在的问题提出建议，为各地政府、产业链关联企业、投资机构提供参考。

数据说明：

1：本报告核心数据更新至2023年12月（报告中非上市企业受企业信批影响，相关财务指标或存在一定的滞后性），报告预测区间为2024-2030年。

2：除一手调研信息和数据外，国家统计局、中国海关、行业协会、上市公司公开报告（招股说明书、转让说明书、年报、问询报告等）等权威数据源亦共同构成本报告的数据来源。一手资料来源于研究团队对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，主要采访对象有企业高管、行业专家、技术负责人、下游客户、分销商、代理商、经销商以及上游原料供应商等；二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构及第三方数据库等。

3：报告核心数据基于智研团队严格的数据采集、筛选、加工、分析体系以及自主测算模型，确保统计数据的准确可靠。

4：本报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于智研团队的专业理解，清晰准确地反映了分析师的研究观点。

智研咨询作为中国产业咨询领域领导品牌，以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。公司融合定量分析与定性分析方法，用自主研发算法，结合行业交叉大数据，通过多元化分析，挖掘定量数据背后根因，剖析定性内容背后逻辑，客观真实地阐述行业现状，审慎地预测行业未来发展趋势，为客户提供专业的行业分析、市场研究、数据洞察、战略咨询及相关解决方案，助力客户提升认知水平、盈利能力和综合竞争力。主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。

我是年代文女配》

作者：芷柚

肖甜从修真界穿回来才发现她所在的世界竟然是一本书。
剧情是这样的，女主为了前途丢下丈夫和孩子回城了，男主为了有人照料孩子屈尊纡贵娶了一直痴恋他的女配。
后来男主奋发向上成了一方首富，女配勤俭持家，兢兢业业带大继子继女，以为好日子终于来了，
结果男主和他的白月光女主HE了。
不巧的是她肖甜拿的正是苦情炮灰女配剧本，她冷笑一声，去他妈的大西瓜，
是隔壁的兵哥哥不好，还是芥子空间里的东西不够美味，她要上赶着去给人做后妈。
后来------
男主女主结婚的时候，隔壁的兵哥哥来肖甜家提亲了。
女主抛夫弃子回城的时候肖甜考上大学啦。
这次没了肖甜，男主另娶的媳妇和继子继女在家闹得鸡飞狗跳，心力憔悴的男主也没了奋斗的心思。
女主在城里遇人不淑的时候想回头才发现那里已经没有了她的位置。
肖甜：看到你们过得不好，我就放心了。

《前方大佬出没[快穿]》

作者：三两好酒

破碎虚空的崔近月，绑定了一穷二白的叛逃系统7438，开始遨游三千世界之路。
而每一个世界，她都只能拿到所谓配角人生的剧本，这些人或心有不甘，或悔恨终身，不一而足。
崔近月却不信什么天生配角，即使开局火葬场，她也能扭转成人生赢家的剧本。
一路被带飞的7438：大佬，饭饭，真香。
已完结世界：
1.假千金总被打脸
2.身为正能量女明星对照组
3.女魔头想改邪归正
4.她是战争
5.病态虚荣

《我在大秦卖火锅》

作者：兰双

文案一：
又名《惊！我把连锁火锅店开进了始皇宫里？》《我有美食红包群》
火锅店经营人姜晩容刚走上扩店暴富之路，却一朝穿成被继妹和渣爹推出顶罪的同名小可怜。
人在秦朝！开局车裂！
罪名——帮太后赵姬渣了始皇他爹？！
姜晩容：...
洗不白了，佛系躺平。
但是陛下，红薯土豆亩产千斤，有兴趣试吃下？　
煎炒烹炸煮，熬炖溜烧汆。
穿到连铁锅炒菜都没有的秦朝，好在她有手艺和美食红包群。
种辣椒开火锅店，火爆到让秦人变吃货，天天来排号。
就连对她好感度为负的始皇陛下，也得真香。
吃饭前——
嬴政：这个姜氏女，等朕种出这批土豆，就裂了她！
胡亥：这个敢让我去种菜劳改的贱婢，等本小公子吃完涮羊肉，就戮了她！
公子扶苏：如何才能让容儿相信，我心悦的是她的人，而不是她的手艺？
吃饭后——
一家三口：嗯，就...真香。
文案二：
公子扶苏夜里梦入一白猫之魄，被一厨娘欢欢喜喜地抱养。
貌美厨娘做得饭香，扶苏吃了她的饭，从此做了她的猫。
梦里，除了这美貌姑娘太黏他，其他一切都好。
直到有一天，他听到这厨娘道“扶苏早死，大秦要亡，要不我去投奔隔壁的吕雉和刘邦？”
小剧场：
群主：始皇今天又生气了怎么办？
苏东坡发来【东坡肉】秘笈*1
肯爷爷发来【Coke Cola】原料*1
妲己发来【八鞭补肾汤】原料*100并发言：实不相瞒，妾有一本秘籍...
群主：？？？
妲己已被禁言。

《做替身不如卖西瓜》

作者：一只末话话

路凡最爱言玉南的时候，吃下幻颜花，只为了能长出一张与女主相似的脸，这样，言玉南就能注意到她了。
可是，路凡不知道，幻颜花有副作用，会慢慢磨灭人的记忆和情感。
后来，言玉南终是为了女主成为反派堕入魔道，路凡也在那一天，再也不记得自己爱过一个叫言玉南的人。
言玉南：你很像本尊以前认识的一个人……
路凡：谁呀？
言玉南：一个……跟白音很像的替身……
路凡：……我要是有那么漂亮，我还至于在这卖西瓜吗？
1v1，路凡x言玉南