菜江湖有多卷？
湘菜，八大菜系之一，以香辣滋味闻名的中国味道。
2021年，湘菜产业克服疫情影响逆势上扬，全国湘菜产业营收达4200亿元。
深圳的湘菜餐饮有多卷？
在深圳，打开美食推荐平台“大众点评”搜索湘菜馆，能弹出9908个结果，远超北京的2083家，上海的2421家，广州的5189家。
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在如此激烈的竞争市场，竟然还有人敢在2018年下场，开店仅一年便迎面撞上新冠疫情冲击，总算在名副其实的“红”海中打出了自己的招牌——“辣可可”。
辣可可的广告位
连续四年蝉联深圳市大众点评湘菜口味榜、好评榜第一名，2020年全国湘菜好评榜第一名，口碑扎实，扩张稳健。
每到用餐时间，这家年轻的湘菜馆总是满座喧哗，十几名外卖员在取餐台穿梭，店门外排着张望的等位食客。
辣可可店内
喻义，湘菜品牌“辣可可”创始人。
来自湖南宁乡，餐饮行业逆行者。
当过教师和律师，梦想做个厨师，结果却手捧毛选，成了一位湘菜军师。
商场如战场 我不是开玩笑
从人均20元的小碗菜，到人均200元的高档餐厅，鹏城的“湘菜宇宙”早已实现了菜系完整、消费分层的体系建立，并覆盖了各种收入层级。食客任何时候想“重口味一下”，都可根据预算丰俭由人。在几乎饱和的市场里，还怎么从0到1做好一个新兴湘菜品牌？
< class="pgc-img">辣可可门店
采访那天，『SO职场说』的小编走进辣可可位于深圳南山科技园的门店里。热情的董事长喻义把我们引进包厢，请服务员拿了几个纸杯，再加上两个装满茶水的茶壶，就让员工先去忙了。
访谈一开始，喻义开门见山，省略客套推挡，直奔主题：
商场就是战场，要像带兵打仗一样经营团队和品牌。——喻义
『SO职场说』小编：展开说说？
从《毛选》里学习带兵打仗
三湘四水的湖南，红色文化树大根深。喻义走南闯北，行李中必备《毛泽东选集》。在做教员积累的理论经验中，他总结出自己一套制定战略、团队管理、文化建设的理论体系。
其中，军事化的战略战术、思想信念、目标效率的体系管理是这位湘菜创业者领导团队的三大支点。
找到市场上最顶尖的高手，钻到别人肚子里去研究透，然后就有机会站在他的肩膀上去起步了。——喻义
< class="pgc-img">辣可可合伙人的出行
目标管理
带领一群人开创一番局面，首先要有明确的目标——选好战场，赢！
喻义毫不讳言，当他带着团队冲入商海，便是带着明确的商业目的有备而来，冲着第一而去。
团队力出一孔，利出一孔，呼之即来，来之能战，战之必胜。他认为，管理餐饮与带兵打仗的底层逻辑并没有很大区别。
< class="pgc-img">辣可可团队会议
信心管理
关键时候，信心比金子重要。
2022年3月份，深圳疫情管理骤紧。福田区停止堂食。辣可可员工被隔离在宿舍。
而店面人工的成本仍在不断支出，10个店每月必须支出500万+的固定费用，单店亏损超40万/月，在这种压力下若是别的品牌可能都顶不住了。
作为董事长，喻义在资金和管理上已有所准备。他的做法是：稳定心态，举重若轻，不要自乱阵脚。
他一层层安排下去，让员工在保证安全的前提下，组织读书会分享心得，分批运动锻炼、安排部分厨师回店做外卖、鼓励有能力的热心人去做志愿者等，防止了松散消极的情绪，让所有人感受到组织的力量。
在封控开放后，辣可可全体员工无流失，迅速回到工作岗位，门店很快恢复了运营。
< class="pgc-img">《毛泽东文选》集中学习实践讨论会议中
效率管理
在商言商，管理的主要目标之一就是提高效率以获得更多利益。
而在商业模型里最简单的效益来自于“复利”——落实在餐饮门店的管理中，即提高翻台的频率与效益。
因此，牢牢抓住“效率”二字去做创新和配套，成为团队里从上至下贯彻的经营理念，也是喻义最关注的问题。
我们是三年一个规划，我做了7个三年规划，这是第二个三年规划，主题是效率革命。——喻义
< class="pgc-img">与团队商议时的喻义
客人从走进餐厅开始，服务员如何快速接引、如何推介菜产品、如何尽快上齐所有菜式、到如何结单打包翻台，都被浓缩在一整套行云流水的“动线”里。
同时供应链系统、后台厨政、前台外卖服务等动线都在不断打磨、提升效率。
喻义笑着说：只要想做好一件事，困难就无处不在。
层出不穷的问题就像在“围剿”，而去研究怎么“反围剿”就是解决问题的过程。
长策战略上可以藐视困难，坚定信心做长远准备；但在和困难短兵相接时，当下的问题又很具体，那就需要重视敌人，分步骤、分路线一点点解决。
翻开喻义随身的《毛选》，里面密密麻麻写满了阅读笔记，字里行间有思考、有疑惑、有顿悟、有总结，在伟人的智慧里，喻义正在走出自己的路。
喻义的《毛泽东选集》笔记
我要找的人都是我的老师
找到最优秀的人和最优秀的平台，这个队伍才会有希望。喻义说道，虽然他有十多年的湘菜经验，但并没有系统学习操作过大型连锁管理，传统的开几个店做几个项目不难，但成规模、成系统的连锁管理可就不简单了。
喻义参加创业型企业家进校讲座
从辣可可开业第一天起，他就开始东奔西跑，四处光顾茅庐，没有停止过搜索人才的脚步。
他现在最大的任务是：找人。
研究市场和模型，不局限于餐饮行业去链接最优秀的人，拉入队伍共同规划美食蓝图，这是一把手每天最重要的工作。
喻义与好友合影
自己不能是这个房子的天花板。——喻义
大方向上，站在巨人的肩膀；走在路上，寻找志同道合的优秀伙伴，这些都是创业人喻义一直在努力的。
但说到做餐饮，重要的还是那一份独有的滋味，他又是怎么做的呢？
< class="pgc-img">只有在这儿才能吃到的新湘菜
美食有自己的生命力，不断迭代进化。人们现在到很多新开餐馆吃到的湘菜，和传统湘菜的菜式和口味都有了或多或少的区别。新式湘菜，更符合现代生活对食物口味的需求。
在辣可可的菜式定位上，喻义花费了很大的心力，从口味到形象，从原料到出品，每个细节都牢牢把控，要把最好的产品呈现给客人。
< class="pgc-img">辣可可的厨师
从前，很多人对湘菜里的“牛肉”总有偏见：
便宜湘菜不舍得用牛肉？
牛肉专属的菜式少导致边缘化？
重油重辣掩盖本味，是肉质不够新鲜？
辣可可部分菜式
通过对广东餐饮市场的调研和判断，深圳消费市场对牛肉的需求显著高于临近其他省份或地区。但在市场上，还没有人打出 “香辣湘菜+新鲜牛肉” 的招牌。
经过与管理、供应和厨政的反复考察与研究，喻义拍板定下了辣可可的品牌主打菜定位——分部位现炒黄牛肉。
< class="pgc-img">辣可可分部位现炒黄牛肉
新鲜香辣、不柴不韧，配上标志性的牛头炉，这一盆炒黄牛肉端上桌时香气腾腾，滋味入里，让人食欲大开。
辣可可开业以来，大众点评、美团等平台热评不断，主打爆款“现炒黄牛肉”的点单率甚至达到150%。
相当于每桌必点，还有50%的客人吃了一份不过瘾，再来一份或者多份！
蝉联大众点评深圳第一
此外，菜单上所有的出品，管理团队都以定位为基础做出了调整。比如：
降低油腻感和有色酱料的滥用，保证清新颜值；
菜品分量不会很大，鼓励客户多选品，多尝试；
??迎合都市人的快节奏贪新鲜，菜单定期优胜劣汰。
我们想做适合都市人的湘菜，新鲜，爽辣，好下饭。——喻义
< class="pgc-img">辣可可部分湘菜
深圳的湘菜餐馆林立，客户忠诚度不高。
喻义认为，这还是和客户体验有关，毕竟没有人会拒绝一家好吃、方便、体验好且性价比高的餐厅。
他领导下的辣可可，定位中档，迎合大众，在 “新鲜、干净、下饭” 6个字里下功夫，让深圳人在想“吃一顿好的”时，总能优先想到商场里那家红红火火的湘菜馆。
喻义与亲友的合照
管理，就是把细节抓好
采访时还尚未到用餐时间，辣可可的员工们在店长的带领下在大堂里复盘、备料、清扫，井井有条。
?♀?『SO职场说』小编：作为董事长，门店里的事你一点儿都不管了吗？
喻义：放权给专业专职的人是肯定的。不过粗中有细，对细节还是要注意把握。
喻义在门店开会
Case I：一瓶水你也要管？
喻义：为什么我要用一次性纸杯？而不是给你们一人一瓶水呢？
?♀?『SO职场说』小编：是店里没准备瓶装水还是纸杯比较节省成本？或者是这种纸杯环保？
原来，这个问题背后是一件影响深远的“小事”：一次合伙人巡店，店长便特地跑去为他们买了矿泉水。
虽然这只是随手而为，但却让喻义警醒起来——如果仅是几瓶水，店里当然拿得出来，但这涉及企业的价值观和标准化管理，若不警惕则可能成为内卷的源头。
< class="pgc-img">几瓶水，是店铺还是店长掏钱？既要心疼店铺的钱，也要心疼店长的钱。
几瓶水，背后是对上管理歪风邪气。你今天买水，他明天就要买水果了。
上行下效，逐层放大，最终会导致不可预计的价值观歪曲和管理成本增加。
< class="pgc-img">喻义开会讨论辣可可战略研发
就为一瓶水，喻义找了店长谈话，尽管知道他出于好心，还是不得不这么做。他要求以后不得出现超规格的接待支出。
这件事让所有门店都理解了管理层的用心和决心。
< class="pgc-img">喻义和好友的合影
Case II：成为VIP分几步？
人和人之间，唯有期待和信任不可辜负。
客户感知到的东西都是最重要的，我们要像偏执狂一样在乎客户反馈。——喻义
辣可可科技园店座落在深圳南山区，店里生意经常火爆，高峰时一位难求。
有位在附近上班的女孩菜菜非常喜欢这家店的牛肉，但每次前来都需要排长队。好不容易吃到炒牛肉后，女孩拍了一个视频，赞美同时说出了自己常常排队的无奈。
< class="pgc-img">这个视频被喻义看到，他马上联系店长并要求找到这位客户，表示歉意和感谢，并告知网上排队的操作。客人受到重视后非常惊喜和满意。
小事更能体现处事风格，喻义将真诚、用心、敏捷融入到企业文化中，让辣可可成为了大湾区餐饮业的黑马。
文化才是餐饮的底色
靠吃做文化输出
做餐饮决不仅仅是做好一桌菜、管好一家店这么简单。
在他看来，经济发展好的地方才讲究“吃”，物产丰饶的地方才会滋养人文，进而诞生特色饮食文化。
一桌湘菜，背后是湖湘文化的传承与创新。
走出故乡到全世界打拼的湖南人，心里都揣着那一份怀念的滋味儿。
饮食，是一种文化自信，对文化的传承、认同和传播具有不可替代的作用。——喻义
辣可可部分菜式
不想当厨师的教师不是好律师
喻义从小的梦想是做老师，他是九十年代包分配带编制的中师毕业老师。
后考入大学读法律专业，由于爱折腾，在法律援助中心做了两年的援助律师。
2008年，机缘巧合下进入到了湘菜产业的宏观调研项目，几年下来对湘菜产业链有了深入的了解和浓厚的兴趣。
喻义参加广东省文化研究会名厨专业委员会
因对湘菜的热爱，加入了位列中国百强的餐饮品牌，以董事长助理的身份切入餐饮一线经营，从厨房传菜、打荷、案板做起，爱上了做菜，爱上的餐饮，扎扎实实做了5年厨师和餐饮军师。
喻义在厨师训练赛中获奖
教师和创业者有相似，教师希望学生好，经营者希望客户好，教育目的是用双手改变命运，商业目的是赢，做第一名。——喻义
2014年前后，湘菜餐饮行业内部正在经历菜式风格的改进升级，许多新兴品牌出现在市场上。
喻义敏锐地嗅到了湘菜市场的地域差距，决定把省会最好的东西带到县城。
他来到长沙加盟知名的湘菜连锁品牌“田趣园”，把这个品牌成熟的菜式、管理、文化等系统搬到南洞庭湖畔的一个个叫湘阴的县城里，开始独立在湘菜餐饮的道路上探索。
喻义与师父利永周
他这一“降维打击”抢占了先机，享受到下沉市场的巨大红利，获得了显著的成绩和盈利，生意非常火爆，“田趣园”业绩在集团里遥遥领先。
但县城的同质化竞争极为惨烈，暂时成功背后，隐藏的危机让喻义清醒。
同处湖南境内，湘菜革新的浪潮很快将从长沙席卷到各个市县，市场即将饱和。
中国湘菜大典主编彭子诚老师和樟树港辣椒村的甘海波村支书
随着同质竞争者的层出不穷，喻义明白内卷不会有好结果，他必须思考新的出路——走出去。
深圳，这座被戏称为“即将被湖南人占领”的移民城市，进入了喻义的版图。
深圳是一个可以持续提供能量的战场，生活着很多湖南奋斗者。我想把新派湖南菜带过去，让他们尝一尝家乡的味道——喻义
图源：Google
2015年10月9号，他来到深圳，天天看市场，看了1年；
2016年10月7号，坂田天安云谷开了广东第一家田趣园；
2017年－2018年，三家田趣园直营店开业，广东省内发展了近30家加盟店；
2018年，他准备好了，“辣可可”品牌创立。
辣可可门店
简单真诚、人情味儿
喻义给大部分员工们的印象是一位严肃仔细、满腹理论、目标远大的领导者。
但店长却告诉我们，喻总心里一直挂念着所有员工的未来。
这位店长，是一位从小镇走出来的湘菜馆店小二。跟着喻义一起创业，学习管理做店长，参与培训企业人才，因长期突出的贡献获得股份和分店盈利分成，成为农村青年命运逆袭的榜样。
辣可可菁英计划第二期面试
以客户为中心，以奋斗者为本。——喻义
说到“以奋斗者为本”，关乎每一家企业如何看待自己的员工。喻义为『SO职场说』小编举了“厨师”为例。
餐饮业很多厨师不愿意买社保，舍不得这两百多元。然而辣可可的管理层偏偏“逼”着员工买五险。
< class="pgc-img">喻义告诉员工们要向前多看几年，厨师手里端的也是一碗青春饭，消磨了年轻和健康之后，大多40多岁的厨师和程序员一样，面临着劳动价值降逐年递减的结果。
这时社保就可以在他们老了、病了时能有地方管，都能享受国家的制度保障和发展红利。
2021年井冈山复盘会合影
公司跟员工不能是简单的交易，不只是公司出钱你干活，然后各不相欠。——喻义
喻义说自己想的事很多，但并不影响自我保持一种简单的性格，他推崇真诚、纯粹的为人处事风格，这不止反映在自己的修炼中，更贯彻在企业文化里。
他为品牌制定了内部管理Slogen：做事，勤奋高效；做人，简单真诚。
他鼓励所有员工都能学会两大本领：专业连锁管理体系的本领；自学和做人的本领。
他希望团队里每个人都能吃得好点，住得好点，工作得开心点。
我们提供一个平台，让人人都可以用双手改变命运，从能力和为人两方面树立自己的口碑，哪怕员工选择离开辣可可，也不愁找不到未来。——喻义
喻义与辣可可员工团建
湘菜人心里也有星辰大海
喻义回忆起第一次去吃麦当劳、肯德基。看到餐厅里人头涌涌，可他并不觉得这种美式快餐有什么好吃的，比不上自己的家乡菜。
这些经历带给他很大冲击，开始思考文化与餐饮之间的关系。
很多人之所以喜欢吃麦当劳、肯德基，行为里有一种对发达国家影响力和生活方式的向往。——喻义
辣可可菜式
吃，是国家软实力的载体，也是文明最大、最基本的载体。麦当劳、肯德基的风靡可以看做是美式文化的一种输出。
喻义不禁想到：未来中华文化复兴，我们的饮食文化也一定能强势输出，成为世界上每一张餐桌上为人津津乐道的“盛宴”。
因此早在创立辣可可之前，他就在脑海里逐渐规划出了一片星辰大海——当中国消费的崛起，“吃”必是当仁不让，吾辈做餐饮，实则为了未来三十年最精彩的时代准备！
（小编：不愧是毛选教育出来的湖南人，斗志燃起来了！）
工作时的喻义
当下虽然疫情反复、国际局势风云诡谲，但喻义坚信中国未来的消费市场十分强大，走出国门后更是不可限量，中餐会迎来更好的黄金时期。
让辣可可成为一个伟大的品牌，让中餐滋养全世界，这是我梦想。——喻义
没事就自讨苦吃
2011年10月的一天，正在吞云吐雾的喻义忽然放下了手里的烟。他想到自己多次戒烟未成，顿生出恨铁不成钢的恼火。他把烟头一摁，熄灭了。
我觉得人应该磨一磨自己，那就戒烟吧，再也不抽了。——喻义
就在这个平平无奇的下午，他开始了最后一次戒烟，时至今日11年，做到了。随后，他买了一本字帖，决定练习左手写字，写了一年，居然也做成了。
这些事似乎像是“突发奇想”地自讨苦吃，其实，这更像是他在通过这些“磨练”，观察自己心性的成长和变化。
他学习和创业的发展之路，源头在湖湘文脉。
图源：Google
私淑，想读万卷书
说起湖湘文化，喻义滔滔不绝，从屈原湘楚写离骚说起，谈到北宋周敦颐写《爱莲说》、南宋胡安国创立碧泉书院， 明末船山先生王夫之、晚清湘军首领曾国藩和人民领袖毛泽东。
他们都是我的私淑。——喻义
从《毛选》里学到管理理念和技巧，让从未参军的创业者带团队时带出了“书生掌兵”的风格；
从曾国藩的家书和奏折里，学会了写日记，天天反思骂自己，天天精进不敢懈怠；
从王夫之的《船山文集》里，学会用宏观角度看待历史与人性，追溯湖湘文化的脉络与传承。
喻义的《毛泽东选集》笔记
读书，是他在繁杂的俗务中营造的一片纯净。
湖南先辈们的思想对他影响很大，尽管先贤们无法亲自教授，但他通过阅读和思考，透过书本与这些精神上的贵人请教沟通，受益良多。
图源：Google
骑行，欲行万里路
也许是骨子里有股磨练意志的精神，喻义还有个坚持10年的爱好：单人单骑，长途骑行。
喻义2016参加深圳宝安国际马拉松比赛
每逢阳春4月，在地图上挑好一座山后，他就开始收拾行囊，准备出发。
去年，他独自一人从四川广元出发，越过大小巴山，穿过了秦岭再到西安，再沿渭水东出到达函谷关。
喻义的爱车
过去10年间，每年一次，喜欢“磨一磨”自己的喻义骑行了差不多6000公里。
下雨就在雨里走，出太阳就在太阳里走。——喻义
< class="pgc-img">喻义12天1500公里重走长征路
探索途中固然有艰难险阻，但都是经历的一部分。面对困难，人们经历过大的，就更能坦然面对小的。
喻义相信在骑行中，如果能克服吃住和天气的困难，在崇山峻岭中迎风曝雨，思考磨练，向阳而行，享受旅途中的辛苦和乐趣，那么也将欣然接受生活中的各种挑战。
结语
当人们走进这间湘菜餐馆，迎面感受到品牌独特的管理风格与企业文化——主题色是辣椒红，品牌logo是一个大大的“牛”字，简洁有力，鲜明凝聚。
创始人亲切爽朗，什么都能聊得开心尽兴：
聊他的职场脉络，从教师到律师，从跑堂到老板，贯穿始终的是对湘菜的热爱；
聊湖湘文化与广东文化，他说不要做竹子玉秀于林，应做榕树根深叶茂，可抗百年风雨；
聊做事业的时机什么时候都不算晚，红海蓝海都是机会；
聊他的眼高（志向远大）手低（从管好门店开始），和中华美食出海的未来。
最后，他说：我想做点有价值有意义的事，不能辜负这个好时代。
十年湘菜江湖人，这是喻义的故事。
注“知晓先生”，收获更多连锁知识
创业10年估值500亿，疯狂开店600多家，做到了中餐老大西贝30年的成绩，堪称商界传奇，如今这个低调的中餐大佬要上市了。
港交所7月16日披露，小菜园国际控股有限公司递表港交所主板申请上市，华泰国际、瑞银集团担任联席保荐人。
01 ■
小菜园二度冲击IPO
继2024年初首次港股招股书因期满而自动失效后，小菜园并未止步，再度踏上了IPO的征途。此次二度递表，它能否成功闯关，实现上市梦想呢？
小菜园是知名中国大众便民中式餐饮市场直营连锁餐厅之一，以业务规模和增长率计均居于业内顶级行列。根据弗若斯特沙利文的资料，大众便民中式餐饮市场是中餐市场的一个细分子市场，客单价在人民币100元以下。
自2013年成立以来，小菜园一直致力于以实惠的价格为消费者提供家常风味的菜肴和周到的服务，将“小菜园”打造成了广受顾客认可的中国百姓“家庭厨房”。
截至最后实际可行日期，小菜园有623家在营门店，覆盖中国13个省的135个城市或县。目前，公司的主要门店经营地区位于华东地区，且公司亦已将门店网络扩展至中国其他地区。
根据弗若斯特沙利文的资料，就2023年的门店收入而言，“小菜园”在中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一，客单价介乎人民币50元至人民币100元，占市场份额的0.2%。按收入计，客单价介乎人民币50元至人民币100元之间的大众便民中式餐饮市场规模于2023年为人民币22,529亿元，约占整体中式餐饮市场的55.2%。
02 ■
持续增长的底层密码
近几年餐饮市场虽然持续增长，展现出庞大的市场规模和消费需求，但是也面临着诸多挑战：竞争日益激烈、成本不断攀升、消费者口味多变且追求新鲜体验，加上疫情等不可抗力的冲击，使得市场环境变得复杂多变，餐饮品牌经营难度加大。许多餐饮品牌因纷纷关店或缩减规模，陷入亏损的困境。
然而，小菜园却逆势而上，不仅门店数量不断扩张，营收也在持续增长，市场占有率也有所提升。那么，这位中餐界的新贵到底有何独特之处呢？
1、品类层面，以徽菜为突破口，寻找增长的契机
在品类策略上，小菜园精准定位徽菜作为突破口，巧妙避开了川菜、湘菜等已饱和市场的激烈竞争。徽菜因其固有的市场认知基础、市场分散性及健康饮食趋势的契合度，成为其增长的新引擎。
面对徽菜市场的既有竞争，如夫妻店等，小菜园通过创新打造“新徽菜”概念，进行差异化竞争。在口味上，小菜园根据季节变化与地域差异调整配方，满足多元化口味需求。菜单设计上，精选40-45道菜品，确保原材料稳定供应、食品安全及高度标准化，同时舍弃了部分传统但不易标准化的特色菜品。
食材选择上，小菜园坚持使用新鲜本地食材，强调食材的原汁原味与营养价值，结合精湛的烹饪技艺，为消费者提供既健康又美味的餐饮体验。
2、客户层面，聚焦家庭消费，俘获中产客群，进军商场餐饮
小菜园聚焦的消费群体主要是家庭，因此，门店面积大约在300㎡，可以容纳30张餐桌。
在装修上，大量运用了中式建筑元素，如码头墙、自然景观等，以木质结构为主，营造出休闲和温馨的氛围。
此外，为了迎合中产阶级的消费场景。所有的小菜园门店都开在购物中心，通过优化门店模型、聚焦中产阶级家庭消费场景、注重菜品质量和性价比，以及开设在购物中心等措施，小菜园成功地吸引了目标客户群体，实现了业务的稳步发展。
3、价格层面，主打“性价比”，给足消费者再来的理由
小菜园专注于提供高性价比的正餐，客单价稳定在50元至70元区间，这一亲民价格策略广泛适用于各线城市，并符合购物中心消费预期。2023年前三季度数据显示，尽管城市间客单价略有差异，但整体保持统一标准，业绩增长稳健。
为增强顾客满意度与忠诚度，小菜园升级服务，推出三大承诺：超时赠菜、不满意无条件换菜、保证食材优质并承诺赔偿，进一步巩固了其在市场中的竞争优势。
4、原料层面，构建供应系统，为稳定增长保驾护航
但要实现这样的保证，背后需要具备相应的实力，其中与小菜园背后强大的食材供应体系息息相关。根据官网信息，小菜园已经围绕各大门店建立了十个大型物流配送基地，确保门店扩张时的及时后端支持。
此外，通过建立监督和审核机制，严控食材品质，如选用优质水源、大米及非转基因食用油，小菜园从产品、服务到供应链均实现了高标准把控，从而实现了快速而稳健的增长。
5、扩张层面，分成、合伙、传帮，快速规模化的地基
小菜园的成功崛起，除了战略层面的定位与布局，还要归功于其独特的扩张策略。所有门店的合伙人都是员工或厨师长，他们共同开设门店，厨师长负责后厨的一切事物，同时兼任店长，负责日常经营管理。
为了确保厨师长和员工为小菜园全力服务，小菜园采用了股份制度，将店内员工和店长进行深度捆绑。店内厨师可以拥有5%到60%的虚拟股份，只负责分红，而店面的一些风险则由店长承担。除了股份之外，小菜园还设立了一系列奖励措施来鼓励店长培养新人。
例如，店长可以培养接班人，只要新人能通过考试，就可以负责老店的管理，并获得一半的股份。当店长成功扩大店面规模或为公司创造高额利润时，他们有资格升级为区域负责人或成为公司股东，享有更多权益。
此外，小菜园还采用计件提成制度来激励员工。员工的工资分为底薪、分红和计件提成三部分。底薪是固定工资，分红根据所在店面绩效确定，而计件提成根据个人负责菜品的销量和难度进行计算。
通过这一系列奖励机制的设计，小菜园成功地将员工、厨师长和公司的利益紧密联系在一起。这不仅解决了小菜园培养新人的问题，还为扩张新店储备了人才，加速了店面的扩张。这策略可以说是一举三得。
03 ■
中式餐饮市场充满想象力
中国的经济社会发展正在经历复杂而深刻的历史性变化。城镇居民人均可支配收入稳步增加且增速逐渐趋于平缓、上升的城市化率及人口结构改变，有利于大众餐饮市场的增长。
在上述背景下，正快速发展的大众便民中式餐饮市场迎合了广大民众刚性、日益增长、追求“好吃不贵”的就餐需求，规模庞大且增长潜力巨大，2023年市场规模已达人民币36,187亿元，是中国餐饮市场中规模最大的细分领域。
预期大众便民中式餐饮市场规模于2023年至2028年将以9.1%的复合年增长率增长，至2028年达人民币55,871亿元。特别是，2023年人民币50元以下客单价和人民币50元至人民币100元客单价大众便民中式餐饮市场规模分别为人民币13,658亿元和人民币22,529亿元，预计至2028年分别达到人民币21,376亿元和人民币34,495亿元，均具有巨大规模体量。
在这一片生机勃勃的蓝海中，逸马连锁产业集团有幸携手众多优秀企业，共同探索中式餐饮市场的无限可能，例如：兰湘子餐饮、吕氏餐饮、百年神厨等。
兰湘子
< class="pgc-img">兰湘子可以说是中式餐饮赛道大热选手，仅用5年时间，就已在全国16省开出300家门店。凭借聚焦“湘菜小炒”，单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，还成为首个入驻SKP的湘菜品牌。
吕氏餐饮
< class="pgc-img">深耕青岛面食与海鲜文化，历经十余载，打造出以“吕氏疙瘩汤”为核心的多品牌矩阵，包括“光速厨房”、“宽鲜锅贴”等，全国连锁门店突破百家。吕氏餐饮，以地道风味和不断创新，引领岛城乃至全国的餐饮风尚。
百年神厨
< class="pgc-img">这些年，川菜的种子在全国遍地开花，川菜风口之下，百年神厨是一个成功的案例。凭借一道“三代人都爱吃的回锅肉“拿下四川头牌菜，成为品类品牌的华丽转身，上演令人羡慕的销量神话。
未来，逸马期待携手更多企业，共同塑造中式餐饮行业的未来格局，让每一份努力都汇聚成推动行业前行的力量。
专注连锁产业研究与服务20年，我们期待以我们的专业知识和经验，赋能更多企业实现稳健、可持续的增长。
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情对于餐饮行业造成了不小的冲击，导致许多餐厅、酒店餐饮业务无法正常经营，生存面临重重挑战。然而，随着疫情逐渐得到控制和人们对生活的需求不断增加，餐饮行业也将逐步复苏。那么，疫情过后的餐饮行业该何去何从呢？
一方面，餐饮企业需要做好卫生防疫工作，从人员管理、设备清洁、库房储物、菜品消毒等方面加强监管，保障员工和客户的健康安全。此外，餐饮企业需要加强技术升级、改善服务质量，提高消费者体验，增加客户的再次光临率。
另一方面，餐饮企业需要优化经营模式，采取更多线上业务和预约消费，扩大外卖和送餐服务，增加餐饮业务的收入和盈利能力。同时，为了保障经营合法合规，餐饮企业还需要及时办理食品经营许可证，遵守相关规定和标准。
总之，通过做好各种方面的准备和管理，餐饮企业能够在疫情后迎来更加广阔的市场前景和经营机会。
