1月2日，王济武董事长在清华科技园召开启迪清洁能源版块专题会议，听取了尽调工作小组的相关情况汇报并发表重要讲话。本次会议旨在针对启迪清洁能源现状查找问题、分析原因、解决困难、明确方向，全体参会人员开诚布公、集思广议、群策群力寻求发展。启迪控股党委副书记、执行总裁赵东，启迪控股副总裁、启迪科技城集团董事长陈文斌，启迪控股副总裁、启迪清洁能源集团董事长文辉参会并发言，会议由启迪清洁能源代理总裁侯林主持。
▲ 会议现场
▲ 王济武董事长出席会议并发言
▲ 启迪清洁能源代理总裁侯林主持会议
会上，侯林代理总裁首先汇报了尽调工作情况，针对启迪清洁能源集团战略布局、经营管理、资产配置、财务法务、人员成本等现状进行梳理，抽丝剥茧、理清脉络。并针对现存的问题进行分析，以问题为导向，通过面对面谈话、实地察看、数据分析等多种方式，反映实际情况、寻找共性问题，精准科学、实事求是的确保有的放矢。
王济武董事长在讲话中表示，启迪清洁能源有着优质的资产、优秀的队伍、优秀的管理制度。面对当下的困难，要敢于放下面子、查找自身问题，群策群力开药治病、上下一心想办法，重点解决自身管理问题，确定新的商业模式，救亡图存、重新出发。
他强调，要按启迪的模式梳理公司架构、管理模式、人员班底，要有明确的管理标准和倾向；要理解“上下同欲者胜”，以中心发散的思维逻辑建立扁平化的管理模式，小总部、重一线，董事长和总裁直接对一线总经理，坚决杜绝管理过程中的消耗；要实施有效监管，高度警惕，防止利益输送，重大决策上报启迪总部备案；要通过有效监管，实现企业赢利，兑现奖励，将制度、模式、管理、标准坚决执行到位。
最后，王济武董事长对启迪清洁能源提出三点要求，一、在前期梳理的基础上，按照启迪控股的工作标准和规范进行管理，实施二级管理结构，下属公司不超过十家，充分聚焦，重点突破；二，梳理下属公司的可预测价值，以技术价值和增值潜力进行价值评估，从中选择三家策划上市，至少保证一家公司未来在一到两年内完成上市；三，在梳理管理规范和价值评估的基础上，依靠全体团队的同心合力，实现公司债权债务的稳定。
< class="pgc-img">▲ 陈文斌副总裁发言
陈文斌副总裁表示，启迪清洁能源以技术为主导，“一脑一链三网”的战略定位非常准确，要做到切实落地，踏实推进，必须依托严格的内部管理，发挥有效监管促进企业完善发展；洞察自身优势，深度践行启迪的协同文化，建立“你中有我，我中有你”的协同机制，强化对产业链的整合能力，突破市场瓶颈。同时，要结合资本建立示范项目，通过重大示范意义和推广应用价值来加快与央企的合作。
< class="pgc-img">▲ 赵东执行总裁发言
赵东执行总裁指出，启迪控股在“格局、策略、协同”思想的指导下，各项业务都在围绕科技创新进行发展，全球科技创新网络的格局逐步形成。启迪清洁能源基于启迪大的格局之下，应重点挖掘技术、产业、资本的高度融合。同时，策略应该符合大格局和协同的大前提，守大道、立高势、建体系、做专业、明趋势，在二十大和双碳目标的引领下制订战略目标和商业逻辑。同时，赵东也分享了启迪各版块在精兵简政方面的成绩及经验，抛弃“多兵论”、树立“精兵论”的人才理念，敦促启迪清洁能源按启迪控股执行标准持续做好精兵简政工作，树立员工硬核担当的工作作风。
参加本次会议的还有大同启迪未来能源董事长王翼、启迪清洁能源执行总裁李旭光、启迪控股董事长秘书赛扶麟，启迪清洁能源副总裁高萍、副总裁刘铭、副总裁赵海鸥、董秘孙华超及启迪清洁能源下属各重点单位业务负责人等二十余人，并先后做了发言。
酒店##酒店人#
酒店对客人财物有看管责任，不论客人是否是来消费的，酒店也有一定的责任，但是客人自身也有过错，所以双方都要承担部分责任。那么，遗落在酒店客房的东西究竟该怎么办？
消耗物品：（开封的食品、饮品等）
此类物品不是每家酒店都会为住客保留的，当然也不是所有住客都会返回去向酒店要的。但是有些时候，会有住客将剩下的半瓶饮料落在房间内，清扫房间后回来向酒店索要，如已经被清洁人员清理干净，面对客人返回索要的情况时，酒店可以拿一瓶新的给客人。
< class="pgc-img">一般物品：
（包括眼眼镜、钥匙、日常用品、衣物、药物、重要文件等物品）
贵重物品：
（包括珠宝饰物、相机、手机及电池、手表、信用卡或支票、现金、护照、身份证、工作证等物品）
以上两类物品酒店会代为保管。
< class="pgc-img">酒店在面对客人遗失、遗忘的物品时候的处理方式：
（1）客人离房后，服务员应立即进用检查，如发现有客人遗留的物品，应马上通知上管或前台。
（2）如客人已离酒店，应将遗留品登记在失物招领登记本上，并写明客人的姓名、房号、物品名称，还要写上抬物人姓名，然后交领班送管家部保管。
（3）失物一般保存半年，过期将认领单和失物一齐上交处理。
（4）客人来信或来电索取遗失物品时，应在管家部办理认领手续；在认领时，应请客人签收，遗失客人不在也可由总台经手人代为签收。
至于赔偿多少合适，需要协商解决。客人明确要求向公安机关报案或丢失财物数额价值较大时，安全部应立即报告公安机关，同时保持好现场，即在公安人员到来之前，现场不许任何人进出，不许移动拿走或防入任何物品。发生在公共场所要划出保护区域进行控制。
< class="pgc-img">除此之外，如果你将贵重物品锁在了客房内的保险柜，退房后发现遗失有以下两种处理方式：
1. 被锁在保险柜内的物品，在没有获取正确密码的情况下，相关工作人员需要向上级申请万能钥匙，并且需在多部门同时在场的情况下进行开启，而取出遗失物品后会寻找失主进行返还；
2. 放入保险柜后未上锁，且无法查证是酒店人员还是下一位入住客人拿走了物品，对于这种责任无法判断的情况，只能选择报警。
餐饮运营中，流行着这样一句话：“前厅抓营业，后厨抓成本，两手合抓费用，得到纯盈利！”面对营业额不断下滑的餐饮市场环境，酒店如何才能赢在厨政？
毛利=营业额-成本
利润=毛利-费用
从上述两个公式中，不难发现，酒店可以通过提升企业营业额，降低企业成本，合理控制费用，来实现利润的提升。如今受餐饮大环境的影响，营业额的提升面临一定的困难，那么重点就在于如何通过成本的管控和费用控制来实现利润提升，本文主要为读者介绍成本的管控，即毛利率管控。
厨房毛利率的控制要做到紧抓源头，其中便离不开供应商、采购、验收、库存、加工等环节的管控。本文介绍的表格均为实际案例表格，可拿来稍作修改即可。
供应商
对于供应商的选择，一般要求：
1.不允许以次充好。
2.不允许虚报高于市场价格的5%。
3.不允许以包括礼金、礼物在内的任何形式贿赂我方采购人员，一经发现，所有欠款一律不还，并颁发《不诚信公告》，列入黑名单，永不合作。
4.每月2号下午17点，供应商来财务部进行签字或现金结算，每推后一天，将扣除总货款的10%，以此类推，直到扣完为止。
5.所供应我方物品，必须符合国家食品要求，并附有相关说明证书。
< class="pgc-img">采购
采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的重要环节。
对于采购工作人员，企业应与其签订《诚信采购协议》，做到：
1.采购人员不得以任何形式贿赂验收质检人员，一经发现采取开除处分，永不录用。
2.采购人员不贪污供应商的钱财、礼物，不得在中间多报、私报、谎报价格，谋取私利。
3.采购人员所订购的食品要符合食品安全规定，并附有相关说明证书。
4.采购人员需在货品到货日第二天将相关的单据送达财务部审核；逾期每超出一天扣除罚金20元；
5.采购人员必须向公司财务部提供所有供应商的联系方式，以便财务部进行回访。
< class="pgc-img">验收
在餐饮酒店的经营过程中，验收环节比采购环节更重要。验收环节可以有效控制采购环节遗漏的弊端，不仅要验收产品质量、数量，还应包括产品的价格等多方面的验收。
1.质：验收人员必须检查购进的菜品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
2.量：对所有的菜品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
3.价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。
验收人员一般要做到：
1.诚实可靠，有非常强烈的责任心，对企业衷心。
2.仔细认真，有原则性，不接受外界金钱的诱惑干扰。
3.有非常丰富的原材料知识，对验收食品的新鲜度有很好的把握。
4.做到“六不验”：带冰的不验，带水的不验，带袋的不验，带绳的不验，有异味的不验，色不对的不验。
5.接受《360度全员举报制度》，凡是举报其弄虚作假，与采购、供应商发生不正当利益关系的，一经查证属实，奖励举报者500元，举报电话：186XXXXXXXX 董事长。
库存
在厨房成本控制中，库存也是一个非常重要的环节，如果库存存量不当，会引起原料的变质或丢失等，从而导致厨房原材料成本的加大。因此，在库存环节，应做到：
1.原材料、调料等物品的保管应由专人负责。其他人未经许可，不可随意进入仓库。
2.每日做好原料统计，每日做到按需进货，不压货，不存货，保证每日原材料的新鲜。
3.原材料一旦购进，应按照类别和性能存放在适当的仓库，并注明进货日期。遵循“先进先出”的原则，即先存原料先用，后存原料后用，以保证原料不被积压。
4.导入4D现场管理，做好仓库的卫生清洁工作，减少虫、鼠等对原料的破坏，降低不必要的损失。
5.建立原料领用单，最好一式三份，一份留厨房，一份交仓库保管员，一份交财务部。
库存环节中，最重要的是制定合理的库存量，根据酒店预订进行比例订货，对于特殊的产品，更应做到定量出品定量销售，从而做到原材料的充分利用，避免浪费。
< class="pgc-img">加工
这里的加工指的是粗加工，在粗加工环节，成本控制最主要的任务是提高原料的净料率，再者便是粗加工中剔除部分原料的创意利用，做到物尽其用，以便降低成本。
厨房可以做《下脚料开发统计表》，将所有的下脚料登记造册，对其进行菜肴创新。
< class="pgc-img">在竞争如此激烈的市场形势下，餐饮酒店通过成本管理的加强，带来经济效益的提升，从而提高酒店竞争力，实现利润最大化，是酒店毛利管控的最大目标。
——本文摘自《中国好餐饮》杂志
