快到年底了，从早已售罄的火车票就知道，所有人都已经归心似箭，而作为餐厅老板，很多都开始发愁老员工流失的问题，俗话说“家有一老如有一宝”，老员工对于餐厅来说是不可多得的财富，如何留住老员工，就要靠下面这几招了。
第一招，按工龄算工资
您肯定有疑问额，按工龄工资一般不是只在一些行政事业单位、国有企业出现么？的确，民营企业不鼓励这种“按资排辈”的行为，但是在餐厅经营中，工龄工资却可以成为非常行之有效的留人手段。
有很多老板会发问，员工做得越久收入越高，地位也水涨船高，管理部会越来越困难么？其实，老板只需要在管理上做到分工明确，责任到人，就不必担心出现吃空饷的情况。要做到这一点以前很困难，但现在有很多餐饮软件可以辅助完成，像天财商龙、双子星、微餐谋APP都具有员工职能划分的功能，微餐谋APP更可以将这些数据同步到手机，方便管理者随时查看员工工作日程，真正做到责任到人，赏罚分明。
第二招，给一线员工多重奖励
什么是一线员工？诸如跑外卖的、上菜的、迎宾员等等最辛苦的奋斗在一线的餐饮从业者，就是一线员工，这些员工最辛苦，也最容易被忽略，所以流动率也是最大。餐厅可以在内部进行明星员工和优秀员工的评选，给予其精神上与物质上的奖励。虽然提高了运营的成本，但是曾有数据表明，一名好的服务员可以让餐厅利润上升三成，相比之下，付出一些成本来留住优秀的一线员工是多么的划算。
第三招，工作有张有弛
马上到来的春节是每一名外地员工都心驰神往的假期，但餐厅经营又离不开人，所以往往双方的利益矛盾造成员工辞职。基于这种情况，餐厅可以给员工提供探亲假，一年之内可任意选择回家时间，并合理安排员工春节回家的时间，让员工满意，餐厅经营又不至于青黄不接。
第四招，重视简单劳动的价值
有很多餐饮企业留不住人，因为在这些企业中服务员、跑菜工由于从事简单的体力劳动，随时能找人替代，显得廉价而没有地位。餐厅愿意用高薪水来吸引高水平、高能力的人才，比如厨师长、管理人才等，因为这些劳动有技术含量，不可替代，却不断压榨基层工作人员的薪水与待遇，造成基层服务人员的大量流失。
事实上，餐饮作为服务业，除了菜要好吃，管理要合理，服务也一样要达标，消费者才肯买账。从单个员工身上可能看不到后期服务带来的可观价值，但优秀的一线服务员日积月来，将给餐厅的未来带来巨大的影响。人员流动频率高会影响到服务质量，服务质量不高客流量就缩水，利润就会减少。而且要更换新员工，还需要前期的培养，这些都是需要企业计入成本的。所以餐厅就像一块钟表，再小的齿轮也是必不可少的关键，不可忽视。
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<>厨师，常常要面对很多的委屈与不合理，以致于流动率一直很高。那为什么厨师的流动率会如此高企呢？今天，我们就来分析一下厨师离职的各种原因，顺便给餐饮老板们提出一些解决办法，大家看看，是否合情合理。
常常有一些餐饮老板说，我对厨师已经算不错的了，为什么还是留不住他们？
其实，厨师真正离职的原因你知道多少？
厨师辞职的原因
01
收入不满意
当工资低于个人或家庭的最低消费保障，同时老板又没有及时调整或满足，或者工资没有竞争性，无法达到厨师的期望值时，他们就会寻找工资待遇较高的餐厅。
02
福利不足
适当的福利不需要老板付出太大的代价，却能让厨师感受到关怀，如果这方面注意不够，很容易让厨师产生离去的想法。
03
餐厅没有归属感
很多厨师都希望处在一种有归属感的氛围之中，如果有一个像家庭般的环境，他们会相互之间友好往来，因为每个人都感到被尊重和爱戴，所以正常情况下都会选择留下来。
04
缺少激励和表扬
每个人的本质上都希望得到肯定与表扬，不论级别、职位和工作，任何厨师都需要有人表扬他们的工作、肯定他们的劳动，因为人也需要成就感，否则就会“思变”。
05
遭遇不公平或不公正对待
在现实社会中，每个人都希望得到公平，不公平会让人产生厌恶、憎恨的心理，从而浮现出离去的念头。
06
缺少工作保障
当厨师感到继续被雇用会没有任何保障、对长期工作前景不看好时，就会主动在其它地方寻找工作保障。
07
家庭与工作之间的矛盾
老板如果不了解每位厨师员工的个人现实生活需求，那么厨师高流失的问题就无法解决。
正所谓，要想留住人，首先得留住人心。一位厨师长朋友在实践工作中，便总结了一些方法，能够有效地留住厨师，希望老板们可以参详一下。
留住厨师的办法
01
想厨师的工作环境
厨师在工作中，每天面对最多的是工作环境，环境的好坏，会直接影响到他们的情绪，进而影响到工作效率。
在我做过的众多餐厅中，一是厨房的设置很多是热菜、凉菜、荤菜、素菜、面食、水台等部门都在一个厨房里，这种厨房设置有很多弊端，让各部门的物料放置与存储都很不方便，也不利于统一分配卫生清洁区，谁也不愿意去打扫“公用”的地方；而在出菜高峰期，也容易产生拥挤的现象。
二是厨房的温度一直居高不下，严重影响员工情绪。尤其是在夏天，整个厨房只靠炒菜灶附近的排风，在饭口高峰时厨房本身已经很热了，蒸箱也在使用，这又增加了厨房的温度。
试问，谁会愿意在这样的工作环境中长久干下去？
我在接手管理后，首先做的就是改变这种厨房模式。我采用间隔分离式，原来各部门档口基本上按照原来摆放，但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔开，并给予添置相应的排风、冰箱等。
二是对各部门物料进行专项的使用与存储，把原来的蒸箱间、水台间进行改动，重新设在与洗碗间相邻的位置，最大限度地增加了厨房整体使用空间。
这样做，马上加强了厨房的卫生清洁度和凉快度，整个厨房看起来整齐规范。所以说，在这两个问题上一定不能含糊，要为厨师们提供整洁、通风的工作环境。
02
想厨师的就餐情况
提起厨房员工的就餐状况，大部份吃过“厨房员工餐”的厨师会对此嗤之以鼻，甚至有的人痛恨餐厅的工作餐。而大部份的员工餐是这样子的：或提供土豆、白菜等一些价格比较低的蔬菜类，或是用原料的下脚料、客人吃剩下的菜，甚至为了节省成本用“白水”煮菜......
其实，这严重影响了厨师们的士气，因此在他们眼里，哪天离开这里将是他们的一个计划，甚至有的厨师，会在短期内离开这个让人讨厌的地方。
所以作为老板，对这一点绝对不能忽视。“人是铁，饭是钢”，厨师吃不好饭，怎么能好好地工作呢？
其实做好员工餐，有很多有效的方法。首先，可以在每月一号在厨房里或用餐区，张贴出由厨师长安排的员工餐列表，由负责员工餐的人员按照张贴内容做菜，每半个月改变一次员工餐列表。
在初期制定这类列表时，也要根据季节来确定相应的菜品。比如冬天，就多做些炖菜、酸菜等；夏天，就多做些凉爽的拌菜；在温度过高时，可以做一些绿豆汤，以减少工作人员中暑的几率。
而在传统节日时，也要随时改变厨师的伙食。比如春节期间，前台与后厨员工在一起动手包水饺，可以减缓员工不能回家过年产生的伤感，也加强了员工之间合作沟通的亲切感。
作为老板，也应该多与员工们在一起吃饭。因为在吃饭的同时，既能察看员工伙食的质量，也会获得一些员工想吃何种菜品的信息，这样就方便在制定下期员工餐列表时，给予适当的调整或添加。
03
想厨师的休息空间
厨房的工作量很大，劳累了一天后最想好好休息，所以我在员工宿舍方面，也增加了一些福利：
给宿舍添置了电视机，这样早晚下班后，可以给他们带来一点娱乐。除了添置电视机外，也加装了热水洗浴设备，让他们下班后可以洗去疲劳。
原先，厨房员工的工作服是每人一件，但冬季衣服洗完后，第二天根本就不能干。所以针对这种现象，我向老板建议，给每位厨房员工提供了两套工作服。
后来，我又安排了一名兼职洗衣阿姨，负责厨房员工工作服的清洗工作，其实这些措施，只是想多给厨师们创造些休息时间。
04
想厨师的合理意见
我曾经遇到过一位老板，他非常愿意接受和听取员工的意见，在那店里，他是主厨。
那一次，是因为腌酸菜的事，在吃饭时，厨房里的一个小厨无意中说到，我们现在腌的酸菜还可以改良，没想到这话刚好被老板听到了。
按照以往我们腌酸菜的习惯，是把生白菜洗净，放在大缸里撒盐加水就行了。但小厨说，应该先把白菜水焯一下，再放进大缸里撒盐加水，然后撒少许白酒用石头压住，到使用时取出做菜味道更好。而老板在听取了他的意见后，用这种酸菜做的“乡情妈妈锅”还成为了旺销菜。
要知道在基层，一些实用性强、借鉴性强的意见被采用后，员工会有被重视的感觉，容易在心目中自觉产生主人翁精神，自然而然就能积极主动地为餐厅工作，把餐厅当成自己的家。
关于这一点，我很清楚，因为我也是从小弟走过来的。
05
对厨师时刻关心
时刻关心厨师也是很重要的，每个人都有不如意的时候，在其烦恼时，可多问一句“是不是家里有什么事？”；当他们工作劳累时，说一句“大家辛苦了”，会给人一种亲切体贴的感觉，这会远远超过金钱物质的给予。你对他关心一些，他就会对工作更仔细认真些。
还是上面那家店，有一个打荷的小弟，刚开始时他工作很认真，但有一段时间他的工作表现就很差，总像有心事，干起活来一点也不仔细。于是在休息时，老板找到他进行谈话。原来他妈妈病了，需要做手术，当时他的月薪只有四百块，手术费对他来说是个不小的数目。
没想到在了解了情况后，老板马上到收银台为他预支了三千块，让他先拿着这些钱回家，并表示如果不够再来拿。
那个小弟很感动，拿着钱回家及时地为母亲做了手术，并在他妈妈病还没有完全康复的时候，就回来了。然后，他的工作表现和态度，比原来更好了。
06
保证工资按时发放
在外工作很不容易，现在很多厨师，在辛苦工作后却领不到工资。比如有些厨房是承包制，月底开工资时是餐厅直接与厨师长结算，下面厨师的工资完全由厨师长说了算，所以一些厨师的工资很难保证。
而随着现代餐饮业的加速发展，原来的厨房“承包制”已不再适合发展需要，虽然我是厨师长，但我们店现在已经完全废除了厨房“承包制”，工资发放由财务部决定。
现在我们在采用电脑管理模式后，财务部为每位厨师在指定银行开了户头，在发放工资时，全是直接将钱打入厨师的户头。而发放工资日期一到，厨师只要在网上银行一查就知道工资发放没有。
在如今厨师如此难找、如此难留的情况下，工资的准时发放其实也是一项留人的政策，各位老板不妨参考一下。
大家觉得，
这位厨师长说的是否合理？
工作的园区食堂，因为生意不好关闭了，所以，和很多不带饭的同事一样，中午要么点外卖，要么到后面商业街上的快餐店吃。我很少点外卖，因为待在办公室一上午，出去吃饭能出来走走，顺便活动活动腿脚，放松放松眼睛，一举多得。
通过观察，我发现有些快餐店换了一茬又一茬，基本就是存活半年，有些三个月就开不下去，关门了。所以经常看到有新店开业，倒闭，又一波新店开业，又倒闭。完美诠释了：再好吃的东西，也架不住天天吃，谁吃谁腻味。也许在所有行业中，快餐是最缺少稳定回头客的行业之一。
但是，也不是所有快餐店都没有长久开起来，比如我常去的这家店。这家店开了有四年了，到现在顾客依然络绎不绝，中午门庭若市，排起了长龙，在这条街上是为数不多的“老字号”。它能存活这么久，得益于以下三个优势。
- 1. 菜品多。
每天保证有30多个菜品，有香辣的，清淡的，油酥的，清蒸的，煎炒的，水煮的，自由选择，这样满足了不同顾客的要求，总有一款适合你。不论荤素，3.68元一两，通常像我吃一顿，费用大概在18-20块钱。
< class="pgc-img">图片与文章内容无关，放上来纯属引诱下你的胃
- 2. 菜的味道好。
菜做的好吃，是留住顾客的关键。这家的味道就很不错，堪比酒店大厨的水平，这点在餐具回收时，看到大家的盘子都是空空的，就可以看出来。如果不好吃的话，剩下的比吃掉的多，所以不需要过多的吹捧和广告，做得好吃才是王道。“光盘”就是对每个厨师最好的褒奖。
< class="pgc-img">别看这一个小小的举措，恰恰是吸引很多顾客到店消费的理由。虽然现在很多人奉行“以瘦为美”，他们总对自己的身材不满意，希望再瘦一点，不敢多吃，所以饭菜是越做越精细，越吃越少，但还是有些饭量正常的人，尤其是体力活动大的那类人，很多时候他们不好意思说加饭，会让人觉得你是“饭桶”。这个举措就免去了很多尴尬。
来算一笔账，按现在市面的价格，通常一斤米3块钱，可以够4-5个人加饭，而这4-5个人的消费可能是100多块钱，用3块钱换来了100多块，这笔买卖不亏。更重要的是留住了顾客，“从众心理“是餐饮业表现最为明显的行业，越是这家餐馆需要排队吃饭，越是有人愿意等，而如果一家餐馆没什么人气，就越没人去吃。就是这个道理。
< class="pgc-img">另外，干净卫生的就餐环境，贴心周到的服务也是留住顾客的不二法则。
“民以食为天”，只要有人，餐饮业就会长期存在，并且持续繁荣，就看你如何留住顾客！
你觉得还有哪些可以帮助留住顾客？你吃过最久的一家店在哪里？除了妈妈做的。快来评论区说一说吧！[耶][耶]
