锅的历史发展
火锅，这个让无数食客为之疯狂的美食，其历史源远流长，可以追溯到新石器时代。从古至今，火锅经历了无数的演变与革新，不仅成为了中国人餐桌上的常客，更是中华文化的一种独特象征。
< class="pgc-img">01. 新石器时代：最早的“古董羹”
在新石器时代，我们的祖先就发明了陶制火锅，称之为“火鼎”。每当食物投入沸水，发出“咕咚”声时，人们便戏称其为“古董羹”。这便是火锅的雏形。有趣的是，这种烹饪方式后来还被演化成了一种残酷的刑罚，西伯侯姬昌的儿子伯邑考就不幸因此丧生。
< class="pgc-img">02. 西周时期：小火锅的诞生
随着铜与铁的发明，西周时期出现了“盘鼎”。这种火锅下带托盘，用于盛放炭火，类似于今天的暖锅。从容量上看，它只够一个人食用，因此被形象地称为“小火锅”。那时候，人们亲切地称火锅为“鼎鼎”。
< class="pgc-img">03. 战国时期：狗肉火锅的惊喜发现
2010年，在咸阳的考古发掘中，人们惊奇地发现了一个鼎，里面竟然还残留着半鼎狗肉汤，距今已有2000多年的历史。这一时期，吃火锅被称为“温炉”，想象一下，古人围炉而坐，享受着热气腾腾的狗肉火锅，那画面真是别有一番风味。
< class="pgc-img">04. 汉代时期：鸳鸯火锅的雏形
到了汉魏时期，吃火锅已经相当普遍。铜鼎内部开始划分格子，出现了“五宫格”的铜鼎，这与今天的九宫格火锅颇为相似。可以说，这是鸳鸯火锅的雏形，满足了不同人对口味的追求。
< class="pgc-img">05. 唐宋时期：火锅的大众化
唐代时，火锅在富人宴会上已成为必备菜品。白居易的诗句“绿蚁新酷酒，红泥小火炉”中的“小火炉”，便是指小火锅。而到了宋代，火锅更是大众化，人们主要涮兔肉，还给它起了个雅致的名字——“拨霞供”。
< class="pgc-img">06. 辽代时期：涮火锅的兴起
与宋同时期的辽，契丹人发明了涮火锅。1984年，在内蒙古的一座辽墓中，考古学家发现了壁画，上面生动地描绘了三人围着火锅席地而坐的场景，桌子上还放着盛放佐料的小碗。这幅壁画无疑是对当时人们享受涮火锅生活的真实写照。
< class="pgc-img">07. 清朝时期：乾隆的火锅情缘
老北京涮肉，最早称为“野意火锅”，曾是国宴上的佳肴。乾隆皇帝对火锅情有独钟，几乎每顿必吃。乾隆48年的一场宫廷宴席中，一次就办了530桌火锅！据传，光绪年间，北京东来顺羊肉馆的老掌柜通过买通太监，偷得了“涮羊肉”的配方，使得涮羊肉在民间得以流传。
< class="pgc-img">08. 至今为止：南北派火锅的争奇斗艳
如今，火锅已经演变出了多种多样的样式，形成了北派、川渝派、粤派、云贵派等各大流派。川渝派火锅以其麻与辣的交汇成为了历史代表之一，早在东汉就有文献记录。而肉则是北方火锅永恒的主题，大碗喝酒、大口吃肉，一如北方人的豪爽。
< class="pgc-img">川渝派火锅
重庆牛油火锅
< class="pgc-img">【特点】主打牛油锅底，红火香辣，味道杠杠的！
介绍：说到重庆火锅，那牛油锅底可是它的金字招牌，没有它就不算正宗！配上毛肚、黄喉、鸭肠这些灵魂菜品，简直就是绝配！
< class="pgc-img">毛肚在滚烫的牛油锅里，经过“七上八下”的翻滚，裹上点香油，一口吃下去，那滋味，简直让人欲罢不能，大呼过瘾！
成都清油火锅
【特点】清油做主，麻味十足，吃一口就忘不了！
< class="pgc-img">介绍：成都火锅，为了保证那锅底的鲜香，总是会用上大料来提味，特别是花椒和麻椒，绝对是首选。别看这火锅汤底表面上“温柔”，其实暗藏玄机，不经意间就能给你来个麻味暴击，让你直呼过瘾！
< class="pgc-img">北派火锅
老北京铜锅涮肉
【特点】铜锅一摆，芝麻酱一蘸，地道味儿就来了！
< class="pgc-img">介绍：说起老北京铜锅涮肉，那讲究的可不少。就锅底来说，“清水一盏，葱姜二三”是标配，大葱段、干香菇、枸杞、姜片，简简单单却鲜美无比。鲜切的羊肉，往锅里一涮，再裹上厚厚的芝麻酱，那滋味，简直了！
羊蝎子火锅
【特点】专挑羊身上的脊骨部位，吃起来那叫一个绝！
< class="pgc-img">介绍：因为羊的身子长，脊椎骨一节一节连着的，两头细中间粗，瞅着就像蝎子似的。所以这羊蝎子火锅，用的就是这部位的骨头，吃起来别提多香了！
< class="pgc-img">东北酸菜白肉火锅
【特点】主打酸菜和猪肉，简单又美味！
< class="pgc-img">介绍：说起这酸菜白肉火锅，那可真是个讲究。食材得提前煮，慢火盖盖儿焖煮，东北人管这叫“炒”，其实是慢炖出猪肉的香。最绝的是，这火锅大多不用蘸料，原汁原味，吃起来那叫一个酸爽过瘾！
< class="pgc-img">新疆土火锅
【特点】用牛骨或羊骨熬制汤底
< class="pgc-img">介绍：说它是北京铜锅涮肉的新疆“亲戚”也行，但这新疆土火锅，可是有自己的一套。蔬菜和肉，一层层往上垒，种类、比例全看你心情。肉块在骨汤里泡一泡，再吸吸蔬菜的清香，吃起来那叫一个鲜嫩！
< class="pgc-img">粤派火锅
潮汕牛肉火锅
【特点】清水汤底，牛大骨小火慢熬
< class="pgc-img">介绍：吃潮汕牛肉火锅，涮肉也有讲究：一吊血水，二吊酸性，三吊纤维，这么吊完，牛肉的味道简直了！而且啊，蘸酱也是关键，沙茶酱和豆酱，缺一不可，这才算是吃到了潮汕牛肉火锅的精髓！
< class="pgc-img">顺德粥底火锅
【特点】锅底是香米粥，独特又美味！
< class="pgc-img">介绍：粥底火锅，顺德人爱叫它"毋米粥"。吃这火锅，顺序可讲究了，"一鲜、二荤、三素、四粥"，先海鲜，再肉类，然后蔬菜，最后还得品品那粥。吃的就是个新鲜劲儿，顺德人的讲究，你懂的！
< class="pgc-img">潮汕卤水火锅
【特点】老卤加数十味香料，熬出来的锅底，香得不得了！
< class="pgc-img">介绍：说起潮汕卤水火锅，那可真是个绝活！锅底用的是老卤和一堆香料慢慢熬的，香得让人直流口水。涮的食材嘛，当然得是潮汕的鹅啦！先把鹅肉、鹅掌这些不容易熟的东西丢进去煮，边煮边卤，煮到后来，捞起来的时候QQ糯糯的，现涮现吃，那酱香味儿，简直了！
< class="pgc-img">云贵派火锅
云南菌子火锅
【特点】不加肉，选用老母鸡炖的鸡汤打底
< class="pgc-img">介绍：这火锅，得放7种以上的野生菌进去，烩成一锅。炖好了之后，第一口得先尝尝那汤，鲜得不得了！然后再吃菌，吃的时候啊，啥都不用蘸，原汁原味最好吃。告诉你，这味儿出了云南，你哪儿都找不着！
< class="pgc-img">贵州酸汤鱼火锅
【特点】汤底得用番茄、酸菜慢慢熬，那味儿才正宗！
< class="pgc-img">介绍：贵州的酸汤鱼火锅，那可是真讲究！鱼肉被切成大块，往酸汤里一泡，那酸酸辣辣的味道就渗进鱼肉的每一个缝隙里。吃起来酥嫩多汁，简直停不下来！吃完鱼肉，再加个米线，那滋味，绝了！
< class="pgc-img">南派火锅
海南椰子鸡火锅
【特点】锅底是清甜的椰子水，尝一口就爱上！
< class="pgc-img">介绍：说起海南椰子鸡火锅，那可真是个清新脱俗的美味！椰汁的清甜配上鸡肉的嫩滑，简直就是天生一对，绝配！不过啊，这椰子鸡汤底可娇贵着呢，不能煮内脏、羊肉、腊肠那些重口味的东西，不然可就坏了它原本那清甜的味道了。记住了，要吃就得吃它的原汁原味！
< class="pgc-img">结语
火锅，这个让无数人欲罢不能的美食，不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。从古代的“古董羹”到如今的各式火锅，它见证了历史的变迁，也承载了人们对美食的热爱和追求。每一口火锅，都是对历史的回味，对文化的致敬。
看看这南北派火锅的争奇斗艳，川渝的麻辣、北派的豪爽、粤派的清淡、云贵的独特、南派的清新，每一派都有其独特的魅力和风味。
你最喜欢哪一派的火锅呢？是重庆的牛油火锅，还是老北京的铜锅涮肉？是潮汕的牛肉火锅，还是云南的菌子火锅？快来评论区告诉我吧，让我们一起分享火锅带来的快乐和温暖！别忘了，下次吃火锅的时候，也想想它背后的历史和文化哦！
#火锅#
<>天的雨还没停，这样的天气必须安排一场火锅
< class="pgc-img">路边的串串火锅店没有一家是冷清的
实在是非常佩服每个吃货朋友的勇气了
食物有大小之分，奶茶有大杯小杯
当然火锅也有大小之分
今天吃货君为大家推荐的就是小火锅啦。大火锅吃的就是一个热闹，开心，嗨皮；小火锅呢，就不同了，它可以满足每个人的口味要求，一桌可以同时出现三种甚至更多的口味，也可以让人们用最适合自己的口味，品尝最新鲜的食材，更加享受火锅带来的美妙体验。
1
丰醴园
< class="pgc-img">这家丰醴（li）园呢，是高级私人定制小火锅。环境非常的棒，三层楼，10个包间，每个包间的私密性都很强，而且还有相对应的主题,家庭聚会，姐妹嗨皮，商务会谈，都非常的上档次。品茶，赏酒一个都不落。
< class="pgc-img">其次就来说说他家这个小火锅，是有非常多口味的，麻辣的非常可爱，里面的牛油是一只憨憨的小猪，有的顾客被分配的是圣诞老人或者小兔子，好羡慕。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">随机安排 萌丢丢
< class="pgc-img">酸罗卜是他家的一个特色，光喝汤就能喝好几锅，还有浓汤，番茄，菌汤，实在是非常多了，还有一个非常好的地方就是，他家的锅都用的是菲仕乐定制铁锅，吃货君看了都想偷偷揣一个回家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">涮菜类真的都是超高品质的食材，可以还原到食物本身的味道，摆盘也非常的精致，羊肉选用的是手切滩羊卷，还有非常新鲜的蟹棒。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有很多种菌菇类，都在小格子中间放着，很精致。还有雪花牛肉的颜色非常好看，纹路也清晰，在锅里稍微涮一下就能入口，好牛肉吃起来口感真的不一样。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家除了有小火锅，还有私房菜。京菜陕菜粤菜淮扬菜融合，尤其是凉菜，全部采用高品质食材。绝对不能错过的就是这道拇指珍珠包，超级可爱的小包子，每一个都只有拇指那么大，里面的馅塞满了一整个包子，一上桌香气就扑面而来，属于京菜中的宫廷菜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这道荤素炸丸子呢，是肉和菜在一起搭配，没有像一般炸丸子那么油腻。炒烤肉配太史锅盔，咱西安人的最爱，锅盔是里面加了陕南核桃仁的太史锅盔，几乎无油，很健康，最后再搭配上烤肉或者豆腐乳，超级nice.
< class="pgc-img">这是一条名叫“九道黑”的来自哈萨克斯坦的清蒸鱼，其实是野生虎纹斑鱼，产自哈萨克斯坦斋桑湖的野生冷水鱼，一种高蛋白低脂肪滋补食物，肉质非常的细嫩。
地址：科技路大都荟（从漫糖左侧绕过去）
人均：281元
2
拾一一人食小火锅
< class="pgc-img">这是一家新开的网红店。店内的环境很安静，还有几个露台的位置，可以看到整个曲江的风景，里面的装修也很精致。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家主打的就是一人食才停，所以每份菜的分量都不是很大，但一个人吃是绝对够的，肥牛和毛肚都很大片，脆骨丸非常好吃，肉质很紧，里面的脆骨咬着也很爽，如果你一个人想吃顿非常有格调的小火锅，他家绝对是首选。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：雁南三路与庙坡头路十字西南角舍外胡辣汤旁边电梯上14楼
人均：65元
3
吖咪吖咪小火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家就属于那种一人份的火锅，蔬菜拼盘非常抢眼，肉也是也个人刚好能吃完的量。锅底的活，可以尝试一下他家的冬阴汤锅底，蘸料搭配上，是非常好吃的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻花，面条都是比较受欢迎的菜品，面条是提前冻好的，放在锅里之后是非常筋道的。麻辣锅底是很多人去了之后都会点的，如果觉得不够辣的话，还可以叫阿姨重新加一些辣椒，很爽。
地址：胡家庙十字西北角长缨西路1号万和购物中心四楼
人均：49元
4
尚捞港式回转小火锅
< class="pgc-img">他家的位置就在万和城负一层，交通特别方便，公交和地铁都能找到。环境也是比较干净的，味道也很巴适。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜品特别推荐牛羊肉，大片大片的非常解馋。油碗是自助的，还有各种免费的饮料，冰峰，雪碧，芬达……人也超级多，如果想要去的话，尽量早点。
< class="pgc-img">地址：长缨西路华东万和城购物中心负一层西南角
人均：35元
5
北家姓转转小火锅
< class="pgc-img">他家是将串串和火锅融合，以自主的形式售出。店内也非常有特色，是那种旋转的小火锅，竹签量大，价格也很优惠，九种锅底任你选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜品是非常丰盛的，还有的菜品是用夹子夹住的，特别推荐的菜就是麻辣牛肉，香菜牛肉，蟹柳，燕饺，牛肉丸等，还有串的水果，西瓜，哈密瓜等。
< class="pgc-img">地址：南关正街中贸广场6号楼一层
人均：46元
6
小锅无界
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这是一家非常适合一个人去的火锅店，除了双拼锅之后，他还会有专门的套餐供客人选择，分量很大，一个人吃绝对可以吃饱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家的锅是非常小的，但菜的种类非常多，肉，以及蔬菜拼盘都摆的非常精致，也很多，可以一次尝完大部分的菜。
地址：北大街88号（宏府嘉会广场新世界百货负二楼）
人均：46元
7
小太极川渝纵横小火锅
< class="pgc-img">他家的大方非常大，也很宽敞，所有的菜都用保鲜膜包着，看起来非常干净。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底是属于那种效果，又可以是鸳鸯的，番茄泡椒味的双拼锅最出彩。他家另一个出彩的地方就是蘸料里有一个椒麻酱，刚涮过的肉蘸一下，那个味道好吃到爆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：长安北路大话南门壹中心二楼
人均：62元
8
一尊皇牛
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果你非常喜欢吃涮牛肉，这家是不二选择。至尊肥牛，农家肉丸，个个都是实打实的精品牛肉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">性价比很高的一家店，蔬菜可以点半份。人也不是特别多，就餐环境非常舒服。
< class="pgc-img">他家的肉蘸上秘制的沙茶酱料碗和香醋拌匀吃的味道真的很与众不同，特适合老人孩子吃，陕南自制豆腐吃起来也没有豆腥味，很不错。
< class="pgc-img">地址：友谊路393号家春秋5楼
人均：81元
9
薄禾自然味台式小火锅
< class="pgc-img">这是一家台式小火锅，锅底非常多，台式麻辣锅里面的东西非常多，里面的魔芋丝尤其好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有番茄肥牛锅，日式味噌锅，每个锅都有自己的特点，比较适合重口味的人，样子很像冒菜，但比冒菜更好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家的米也分了很多种，东北的候鸟大米，日本越光米，柬埔寨隆都花香米都非常好吃。锅底的东西吃完之后，还可以重新加其他菜，直到吃饱为止。
地址：雁塔北路李家村万达三楼
人均：48元
10
鼎鼎香（SKP店）
< class="pgc-img">鼎鼎香他家主打高端小火锅，服务非常不错，环境也很好。服务，添水都很及时。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肥牛，羊肉卷都是非常好的品质，肉质超级鲜嫩。而且他家的肉骨茶非常有特色，菌汤，麻辣都非常推荐。尤其是麻酱小烧饼，有甜的，咸的，都很好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个芝麻酱料碗是他们主打的双拼料碗之一，双拼料碗是他们家的一大特色，芝麻酱非常浓郁，肥牛汁也很好吃。
地址：长安北路261号SKP6层A6008
人均：177
<>家好，我是餐战小编， 透析餐饮市场，带你一起探索餐饮创业之路。
有“个人版火锅”之称的冒菜已经有了挂牌新三板的公司，并带动了一波品类风潮，正餐火锅则一直声势高挺，眼看也要有港股上市公司了。那么，如何经营好小火锅呢？
真正有着“个人火锅”属性的小火锅（或俗称的涮涮锅）却一直低调：头把交椅呷哺呷哺早在2014年就在港交所敲钟，不张不扬的自从开拓出时尚吧台涮涮锅的新路后，一路默默调整更新，直到如今仍是门庭若市。
而财经君餐饮老板财经 发现其它“小火锅”们也一波又一波的生长发展，虽然还没有哪家能和老大呷哺呷哺比肩，但却也作为正餐火锅的最佳替代品，以各种不同形式在全国各个城市生根，逐渐具备火锅新品类王者之相。
01 快餐/正餐品牌涉足小火锅：多元化破局
小火锅诞生之初满足的消费需求痛点就在于：嘴馋想吃火锅，但又约不到足够的小伙伴凑一桌，怎么办？
一个人也能吃得丰盛，两个人也能涮得过瘾，吧台式一人一锅的操作新鲜时髦，在逐渐被接受后，一直不断发展裂变，同时也因为“高性价比”、“干净快捷”的品类属性成为基本固定的经营模式。
所以，一些传统的火锅品牌甚至正餐品牌也开始尝试用小火锅来丰富产品线，提升翻台率，走多元化路子提升整体利润。
案例东来顺
早在2014年，东来顺就曾推出小火锅品牌“青春逗”，但运营情况并不理想。东来顺又开始推“涮局”小火锅的全新品牌，似乎是“青春逗”的升级版，门店于今年6月18日开业，并首次与盒马鲜生合作，除了线下体验店，还会逐渐丰富产品线，把火锅半成品做线上售卖来探索新零售的模式。
对于东来顺这样的是百年老字号品牌，依托地方餐饮美食名片，很大一部分面向的是旅游市场，而长期以来属于国营体制，在市场上的反应灵活度、运作能力也相对滞后，市场占有率难以在竞争者越来越多的情况下保持稳定，因此迫切需要转型。
小火锅就是一种多元化破局的方式。但由于之前推出的品牌和东来顺品牌关联度不高，又没有自己独特的产品特色，没有能够实现突围。此次推出的新品牌需要在产品、品质、运营、营销等方面全面优化，才有可能给东来顺带来“第二春”。
02 专门做小火锅的品牌
案例：呷哺呷哺
创立于1998年的呷哺呷哺是国内第一家吧台式小火锅连锁企业，靠高性价比且新颖时尚的“涮涮锅”在吃货界享有盛名，拥有很深厚的市场基础。
2014年呷哺呷哺成功登陆港股市场，至今一直保持增长，年营业收入增长率一直保持在10%以上，2017年更是高达32.8%，再创历史新高。目前呷哺呷哺拥有的直营门店数量已经超过700家。
呷哺呷哺最初年轻的钟爱粉们，如今很多已经30岁+，年龄增长的同时消费水平也提升了，新粉们对“时尚”的眼光更高、要求也更高，这就让呷哺呷哺必须思考如何能够满足“新老”消费群体的需求。
2016年，呷哺呷哺推出正餐火锅品牌“湊湊”，其开创的“火锅+茶饮”的新商业模式一度让业界瞩目。如今湊湊俨然跻身正餐火锅头部品牌，呷哺呷哺也在寻找着自己的新调整步伐。
在财经君看来，呷哺呷哺主要从以下三个方面进行了改变和调整。
1)、升级店型
在最新的店型中，呷哺呷哺选择了新中式禅风，一改往日的橙黄色吧台风，变得更加古典范儿——中式的原木折叠式桌子，青砖壁墙，古典壁画；店面的顶部挂着纸灯，四周悬挂着字画。吧台与散台结合，整个空间大而不空、厚而不重，有格调又不显压抑。
2)、升级菜品
新店除了保留呷哺呷哺传统的经典产品，增加了一些海鲜产品如厄瓜多尔的白虾、新西兰青口贝等。牛羊肉产品也做了升级，增加了澳洲的高端部位肉；就餐时的小料也改为了自助式。
3)、增加特色
火锅+手摇茶本是湊湊的核心卖点，市场反馈良好，呷哺呷哺的新店也顺势让茶饮成为自己的亮点。
在升级店里，呷哺呷哺推出了7个系列25款茶饮，形式大多是直接从湊湊这个品牌引进而来，采用了台式手摇茶“冻饮技法”的制作方式，也用了大红袍、铁观音等茶叶原料。店内一排排整齐的铁茶叶罐成为了呷哺呷哺新店里的一道风景线。
呷哺呷哺不单单从子品牌实行“拿来主义”，还用茶做创新：茶做火锅底料。茶和火锅的下一步混搭，直接进了锅里，成了一种火锅底料，吃火锅的同时还能感受到茶的清香。
可以看出，新店型的开拓其实标志着呷哺呷哺在做自我颠覆，开始了从快餐模式转型轻正餐的步伐。新店型、新产品让运营成本增加，客单价随之增加，这让有业内人士认为呷哺呷哺的升级很难同时兼顾个人食和聚餐两种需求，放弃低价模式而损失快餐客群，会很快被其它中小品牌占领。
但总体来说，客单价的提升相对于产品和服务，仍然是具有性价比的，这个核心优势仍然让呷哺呷哺具有群众基础，关键就在于桌台式点餐模式下如何保证吧台点餐时期的高人效，保证翻台率仍然处在合理水平，并通过供应链保证利润率。
03 小火锅业态创新：爆品频出 体验升级
市场虽大竞争也激烈，小火锅品牌有人赚得盆满钵满、有人折戟，但这些都不能阻挡品类创新的步伐。
虽然小火锅生来就和平价、性价比联系在一起，但在消费升级大趋势下，也非常容易和精致、时尚、创意结合，从品类创新上获取发展机遇。
来自台湾的网红小火锅“筑间幸福锅物”，在台湾有23家门店，去年开来上海，目前已经有3家店。这家的客单价高达150元，却成了台系小火锅里的新锐。
筑间幸福锅物的特点是一系列招牌爆品的连环推出。
其招牌的石头锅，并不是指锅子是石头，而是指来自台湾创新的火锅做法，当着客人的面，在锅底加入台湾百年老店的信成麻油及新鲜洋葱、蒜末、白芝麻爆香后倒入豚骨汤，再把肉放进去烫五分熟，这样的火锅称为石头锅。传统石头火锅都是必须6-8人才能一起开锅，在这里则是一人一锅。
除此之外，牛奶锅则是另一个爆品，分为芝士牛奶和菌菇牛奶；台湾麻辣锅也是非常有特色，结合了四川麻辣的口感，却不会辣的冲鼻，麻辣汤底都可以喝掉。两种产品丰富了单一石头锅的产品线，提升了顾客的体验性和复购欲望。
此外，龙王海鲜拼盘以12种海鲜鲜活到店、现捞现做组合也是热门，以及波士顿龙虾、和牛客等高档食材，小火锅的高端基因被激发出来，市场效果颇佳。
值得注意的是，小火锅的另一种形式“回转小火锅”的细分品类升级创新，也是不容忽视的市场动向。
回转小火锅借鉴了日本回转寿司的模式，在吧台+卡座的基础上，又加入了传送的模式，一人一锅，方便快捷，来了就吃，同时经济实惠，顾客可以按照自己的需要在火锅里增加食材，想吃多少加多少，既能吃饱又不会浪费，受到年轻上班族的热捧。
回转小火锅在两三年前曾经火过一阵，不过由于整体业态偏低档，如今很多店已经被冒菜、串串店所取代。
然而也有品牌正看中“回转”里可做的文章，将回转小火锅重新发扬光大。
04 小火锅，挣钱
我从事餐饮行业多年，也是因自己家族有一些火锅汤底料的配方，所以后来自己创业选择开一家火锅店。在家族传承的汤底料配方基础之上，结合市场上特色品牌的口味进行一些创新，根据重庆、成都等有特色火锅调制出了自有的火锅口味。
后来经营的还不错就有人问我可不可以加盟，直到2013年才开始考虑加盟这个事儿，做自己的火锅品牌，就有了现在全国200多家连锁小火锅店。
可以说口味是火锅产品的灵魂，客人选择一家火锅店的根本原因也是因为口味好。虽然现在很多火锅店在宣传时噱头很多，但火锅店想要活下去的根本还在于口味。
火锅品牌的差异化也在口味上，不同的品牌有不同的口味。我当时开店的时候也研究了很多不同的口味，根据不同的人群喜好做不同的定位，另一点是根据不同的地区进行个性化定制口味，比如说我们现在的小火锅店有麻辣、三鲜、咖喱、番茄等各种口味的火锅。
吃小火锅便宜是有道理的
小火锅的开店成本很低。主要是房租成本比较大，剩下的装修、设备成本、人力等成本比较低。小火锅店有普通单点式、吧台式、自助式和旋转式等，这也间接决定了店铺面积的大小。一般县城、居民区附近偏快餐类的店基本在30-60平方米，可以做成吧台式或者旋转式。
在商业区和商场等偏休闲化时尚的店也可以做大一些，基本上控制在200-500平方米左右。在设备配备上旋转式和吧台式的都有所不同，后厨的设备和传统的区别不大。所以说这些店面的最大成本就是租金和装修，其次就是设备。
一个30平方米的火锅店大概需要3-5万块钱，但这里面不包括房租，房租要根据每个城市地区的实际情况来看。另外这样的小火锅店在人力成本上需要2-4个服务上就足够了，不需要单独配备厨师，老板可以充当一个收银的角色，所以在人力成本上也是并不需要付出太多。
菜品价格和种类要根据自己的一个投入成本，结合当地的消费习惯和消费能力来确定。菜品主要有三种，一种是冷冻肉类，第二种是新鲜蔬菜类，第三种是我们特色的菜系。前两种的价格可以根据当地价格进行调控，但是种类不能降低，第三种就是盟主特有的菜品。
在不同的地段消费人群是不一样的，在万达广场和普通小区开店在视觉档次就不一样。小区店主打经济实惠偏快餐类，因为主要消费人群都是小区附近的用户，在万达广场的店一定要时尚高端，因为这里面消费人群主要是年轻人消费能力较强。
小火锅店具有灵活性，从城镇到县城，高档商城到普通小区都可以操作，每个地理位置的利润率和客单价也有所不同，从几百到几十都会有。另外小火锅给客人的感觉就是特别便宜，所以在小火锅店吃饭砍价的人很少，很少会出现像大火锅店那样结账时砍价特别严重的现象。
开在火车站附近必死
小火锅店有个特点，客人基本上都是在下半天消费，也就是说从中午到晚上的时间，上午人基本没人。
所以选址就显得特别重要，一般来说步行街是晚上人群比较多的地方，或者居民区周围大家吃完饭方便回家的地方比较适合开小火锅店。做早餐类品的和流动性人群比较大的地方，比如说火车站就不适合开小火锅店，这些地方的人群流动性强都比较着急赶路，他们需要快餐类饮食，不会静下心来吃个火锅。
相比传统火锅小火锅店比较卫生，传统火锅是几个人围着一个大锅涮菜夹菜，而小火锅是一人一锅。同时小火锅比较方便，一个人可以选择吃火锅，两个人、多人都可以，消费比较自由，还可以根据不同人的口味选择不同的锅底料，比较符合年轻消费者。另外，普通传统火锅的前期投资更大，对于加盟招商来说比较困难，小店小运作更适合开连锁。
我个人更偏向于经济实惠型的选址，好吃不贵而且还有特色，请朋友比较有面子，所以选择在三四线城市开小火锅店的人非常多。如果你走时尚高端路线，选择一线城市等房租较贵的地区，在房租增加的情况下提高客单价，客人就会越来越少。
小火锅店的分布和人口密度也有很大关系，如果一个地区的密度足够大，3公里范围就可以开一家店，而且也足够能养活这个店。
小火锅店也能玩转粉丝经济
在同质化产品竞争这么激烈的市场下，如何提高竞争力也成了很多创业者关心的一点。财经君认为除了火锅口味之外，想要做到竞争力差异化有三点。
首先从店铺的装修风格上，就像人穿衣服，在视觉上吸引住人；然后在菜品上下功夫，菜品口味外观等也要和别人有所区别；第三点就是运营，要根据自己店铺所处的低端找到适合自己的运营方法，先要搞清楚附近居民的人群有哪些特点，然后很据这些特点再去定策略，稿促销。
比如居民区附近搞活动可以赠送居家实用的礼品，学校附近可以赠送有关明星偏时尚类的礼品。一定要根据消费人群特点定制不同的营销活动，把这些随机用户变成固定用户去帮助你宣传后期效果会更好。
其实做营销说起来简单，做起来并不容易，做传统餐饮也要学会运用互联网思维。我最常用的方式就是做社群，做粉丝经济。吸引人气还要靠线下传统的方法，比如说和小区物业、门卫合作，在传单上的营销内容也要够吸引人。千万不要小看小区、物业、门卫等宣传方式，他们可以带动很大一部分人的消费。当人们吃完饭时可以拉客人进群，以赠代金券或者礼物的各种方式拉客人进入群，让他们产生互动交流。
由于都住在小区附近，代金券或者其他礼品还是有一定的吸引力，每次客人吃完饭也可以让他们提出改进意见或者需求口味，赠送代金券也要赠送这些积极活跃的群成员，要客人产生活跃就有礼物的感觉。
把这些基础人群维护好，他们自然而然就能扩大圈子。从而形成一种粉丝大的关系，或者成为朋友的关系。
划重点！小火锅店做不到这两点肯定倒闭
a 要让客人感觉到自己享受了实惠，千万不要为了利润而减少菜品。节省成本可以少用一些比较贵的食材，多利用便宜的食材加工出自己的特色菜，成本小还好吃。还可以通过增加新品来提高客人的消费能力，而不是在原有的基础上在客人身上做减法。客人来消费是来体验的，用户体验非常重要，很多人开店过程不会运营不懂服务管理，所以很多客人来一次就再也不来了。
不是喊一句欢迎光临就能提高用户体验，因为你是在固定人群范围内开的小火锅店，所以店里大多数应该是回头客比较多才是常态。固定人群有一个特点就是口碑传播效果特别好，一次服务体验不好，会影响一部分人。
小火锅的消费人群主要集中在40岁以下的年轻人居多，年纪大的人群还是喜欢传统的火锅。年轻人喜欢小火锅和现在年轻人个性化消费习惯有关，口味只是一方面，现在的年轻人看中的更是环境、氛围和服务。另外开店加盟的人群和消费人群年龄差不多，因为年轻人更了解年轻人嘛！
b 还有个老生常谈的问题，在选址方面一定不要选择那种看似很繁华而没有消费习惯的地方。有些地方看着人流特别多，但是仔细分辨你就会发现大部分是匆忙路过的人，停下来吃饭的人很少。
还有千万不要为了节省租金选择一个偏僻的地方，宁可店小一点，也要选择繁华的地段。举个例子，1万块钱80平方米和100平方米8千块钱的位置，一定要选前者。
其次小火锅店主要走的是中低端的路线，目前来看加盟我们品牌的基本都在二三线城市或者县城里面。
在三线城市开一个30平米的店投入的3-5万成本，在3-6个月就能回收成本，后期也不会有太多投入，正常营业后就会有流动资金，最多6个月就能回本，所以在三四线城市或者县城是一个最优的选择。
在北京上海等一线城市开店的要求比较高，前期投入较大，房租、装修等要求也比较高，另外小火锅店品牌竞争力也比较低。
1.口味是小火锅的灵魂，客人选择一家火锅店的根本原因也是因为口味好坏，这也是一家店能否活下去的根本。
2.开一个小火锅店的成本很低，回本很快。在固定人群开店回头客居多，所以运营就格外重要。
3.小火锅店的选址非常重要，一定不要选择那种看似很繁华而没有消费的地方。小火锅店主要走的是中低端的路线，适合二三线城市或者县城里面开。
尾声
一个人的火锅不一定就是冒菜，小火锅很早就占据了这个细分市场，并且从没有停止裂变。最大的带路者呷哺呷哺正在自我颠覆开拓聚餐场景，正餐跨界者、追随者们则在一人一锅的概念内翻新花样。无论是快餐属性，还是轻正餐、轻奢属性，小火锅都可以容身、创新和融合。
总的来看，小火锅目前仍以高端和低端两种方向同时发展。高端的多为自助模式，人均消费百元以上，店开在高档商场内，以日式、台式、港式豆捞为主，如旬野菜、小辉哥、豆捞坊、鼎鼎香，低端的多为街边店，环境一般但性价比高，人均消费50元以下。
无论上述哪种定位，都有广阔的客群基础，因此，小火锅具备了正餐火锅自煮自涮的仪式感和满足感，又具备了串串、冒菜方便快捷的效率属性，还拥有种种“大锅”模式没有的优势，其正在成为新的火锅细分品类之王，未来的延展可能性和想象空间更具看点。
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