| 尚京
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当人们漫步于大街之上，举目四顾，便会发觉火锅店比比皆是。无论是朋友相聚，还是逢年过节，大家都乐意聚在一处，其乐融融地享用一顿美味的火锅。
< class="pgc-img">火锅不仅美味就算了，样式还有很多种，什么鸳鸯锅、子母锅甚至连荔枝锅都有！然而就当人们感叹火锅的美味和便利的时候，却突然发现这一切竟然都是由一个四川辣妹子发明的！
< class="pgc-img">她就是“火锅皇后”何永智！只有初中文化的她，却能上刀山下火海，仅凭3口锅就为自己挣下了40亿的身家，这实力让人连连称赞。
何永智白手起家的例子属实让人很眼馋，可想复刻她的成功可没那么容易。
< class="pgc-img">她在这一路可谓是丢掉了半条命！
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永远在路上
何永智，终其一生打造了重庆的两大城市名片，其一为小天鹅老火锅，其二是外观极具梦幻色彩的洪崖洞。
< class="pgc-img">单就小天鹅而言，其产值已然达到了令人惊叹的 40 亿！这足以表明何永智所达到的高度是他人穷极一生也难以企及的。
< class="pgc-img">洪崖洞更是被誉为“漫画里的场景”，一跃成为网红景点，吸引众多游客前来打卡，在极大程度上推动了城市的整体发展。
< class="pgc-img">至此何永智的一生已然波澜壮阔，完全能够安享晚年、停下奔波的脚步了。然而，何永智心中的热血之火尚未燃尽，她不愿就此停歇。
< class="pgc-img">60 岁的她依旧为了事业在全国各地奔走忙碌，甚至在3 年后，何永智还联合他人创立了“三美渝美人集团”，立志要将重庆美女打造为重庆的第三张名片。
< class="pgc-img">何永智似乎有着用不完的精力，不仅在商业领域纵横驰骋，还踏上了互联网的快速列车。在她 65 岁时，开设账号撰写文章，以独特且写实的文风吸引了大批读者。
次年何永智又开通抖音账号，分享自己的日常以及商业经验。
< class="pgc-img">就在今年 8 月 12 日，何永智还和女儿合拍了一个视频。视频中71 岁的何永智面带笑意地看着女儿讲述家庭趣事，场面十分温馨。
< class="pgc-img">何永智精神状态饱满，慈祥之情溢于言表，该视频的文案还是何永智在夸赞自己的女儿能干，这也间接地向大众表明她的女儿不愧是一代商业女王的传人！
< class="pgc-img">俗话说有其母，必有其女。何永智白手起家的故事放在现在还让人叹为观止，但是谁能想到如今看似如此光彩照人的她，最初竟遭众人唾弃呢？
< class="pgc-img">女强人的发家史
何秀智出身于普通家庭，为减轻家中负担，初中尚未念完便外出打工。
< class="pgc-img">各种脏活累活她都干过，可一直打零工也不是长久之计，于是不怕吃苦的何秀智还从中掌握了裁缝技能。
< class="pgc-img">凭借这一技能，何秀智成为鞋厂的设计师，在大众眼中捧上了“铁饭碗”。此事让何秀智的父母颇为得意。
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何秀智在工厂工作期间，结识了未来的丈夫廖长光。廖长光也是工人，闲暇时还会为何秀智拉小提琴，接触渐多，两人自然而然地走到了一起。
婚后的两人都积极上进，很快凑够 600 块钱买了属于他们的房子。之后经济条件逐渐改善，他们卖房子还赚了 3000 块钱。
< class="pgc-img">这在当时可是一笔巨款，彼时何秀智还生下一个女儿。正当何秀智以为生活会越来越美好时，丈夫廖长光却辞职了！
< class="pgc-img">原来是廖长光见身边朋友经商赚了大钱，而自己工作虽稳定，但收入微薄，无法给妻女优渥的生活环境，于是从厂里辞职。
理解丈夫心意的何秀智表示支持，随后两人在街上开了个卖百货的门面，然而生意并不佳。
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这时国家下令改造这条街，专做饮食行业。两人起初不知做什么好，经过深思熟虑，何秀智提议开一家他们爱吃的火锅店，丈夫廖长光也觉得主意不错，于是两人一拍即合。
两人还一起给火锅店取了一个名字叫“小天鹅”，希望以后这家店能越做越红火。
< class="pgc-img">3 张桌子、3 口锅、3000 块钱，就这样，火锅店开起来了。
但当时何秀智还在厂里工作，廖长光是个大男人，不好意思拉客吆喝，加上新店开业缺乏经验，这家店连续亏损 3 个月，甚至濒临倒闭。
< class="pgc-img">身边人都劝何秀智趁早关门，以免损失更多。可何秀智偏不信邪，将更多时间投入到火锅店里，对每位到店客人都服务周到。
< class="pgc-img">很快店里生意好转，收入也变得可观，200 元的营业额，60 块的利润，相当于两人一个月的工资。这让何秀智不禁疑惑，自己是不是天生就适合做这行？
< class="pgc-img">于是，何秀智辞去厂里的工作，全心全意扑在火锅事业上。如此冒险的举动遭到许多人反对，可何秀智依然坚定自己的想法。
< class="pgc-img">好在最终事实证明何秀智是正确的，仅仅两年，他们的小店就变成三层的火锅楼，生意十分红火。
然而重庆火锅太辣，令不少外地人望而却步。为解决这一问题，何秀智发明了鸳鸯锅，一半红汤一半清汤，征服了众多人的味蕾。
后来何秀智又推出 20 元随便吃的自助火锅和味道新奇的荔枝味火锅，甚至在 1990 年开创了“歌舞伴餐”。
< class="pgc-img">这一次次的创新，让不同阶层的人都对她的火锅倾心，她也借此在火锅界站稳脚跟。
4 年后小天鹅规模不断扩大，何秀智开设众多分店。但就在这一年，何秀智遭遇不幸！
< class="pgc-img">她在外谈合作时遭遇严重车祸，术后医生叮嘱静养一年，可她坚决拒绝。此后，经常能看到何秀智坐着轮椅四处奔波的身影。
1995 年，她在重庆首次创立一家三星级酒店，没想到负债千万！此时何秀智腿伤未愈，又负债累累，令她陷入绝望。
< class="pgc-img">然而何秀智并未放弃，而是咬紧牙关，继续拼搏。最终何秀智触底反弹，让事业起死回生，并成为公司总裁，在餐饮界称霸一方。
按理说至此何秀智的事业已然圆满，可她偏要做出一些令人费解的举动！
< class="pgc-img">丢了西瓜捡了芝麻？
2001 年重庆洪崖洞面临重新修建。何秀智作为土生土长的重庆人，觉得自己有责任为家乡贡献一份力量，于是不顾众人反对，参与了招标。
< class="pgc-img">最终何秀智在众多竞争者中脱颖而出，成功获得洪崖洞的修建权。
然而作为一个十足的“门外汉”，何秀智对地产可谓一窍不通，绞尽脑汁想出的方案纷纷被驳回，还不断往里投入资金。
< class="pgc-img">之后在专家的协助下，这个项目总算完成方案得以动工，未曾想又生变故！
在洪崖洞修建期间，何秀智亲自视察工程时，不慎摔断了腿，可她依旧放心不下工作。于是，她把“会议室”搬进了医院，身体稍好一些，就坐着轮椅到工地监督修建。
< class="pgc-img">当时心里发狠，哪怕腿摔断了，身负巨债，我也要把洪崖洞修建得完美！
正是靠着这样的坚韧，洪崖洞终于竣工。然而她好不容易花费 3.85 亿建成的洪崖洞，生意却异常冷清，5 年来一直处于亏损状态。
这使得何秀智饱受他人的质疑与嘲讽，企业还被各大媒体戏称为“重庆最悲情的企业”。
< class="pgc-img">面对如此困境，何秀智没有自怜自艾，而是持续完善洪崖洞的经营，力求让每个人都喜爱上洪崖洞。
< class="pgc-img">上天也偏爱她这样的人，很快洪崖洞就起死回生了！
2013 年，洪崖洞因其独特外观陆续成为电影取景地，4 年后，一条展现洪崖洞美丽夜景的视频在网络爆火，吸引大量游客，成为不亚于故宫的网红打卡地，洪崖洞彻底走红。
< class="pgc-img">这件事让何秀智多年的坚持与付出得到回报，面对那些嘲讽，何秀智用事实予以回击。之后的何秀智更是在事业上如鱼得水，创下一个又一个辉煌。
< class="pgc-img">不服输、不认输，这便是何秀智的人生信条。
结语
面对人生的重重困境，何秀智总能坦然以对。
< class="pgc-img">这样乐观的精神，值得众人颂扬！
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周末，朴树等一众明星前往重庆大礼堂开音乐会，掀起了一波经典老歌回忆杀，而朴树等音乐明星，则是为重庆珮姐老火锅10周年盛典而来。
从十年前的11张桌子到现在的近30家直营门店，珮姐老火锅稳扎稳打，将重庆火锅带到全国，将那句温暖的“回家再晚，珮姐等你”传递到全国各地。甚至有的人凌晨3点还在吃珮姐火锅，有的排队到深夜、有的排队到清晨。
原本可以凭借知名度和良好口碑快速复制开店赚快钱的珮姐，却选择了一条最最难走的路，那就是开直营店。珮姐创始人颜冬生在珮姐十周年庆典中明确表示，“在重庆取得一定成绩后，我还是想把真正的重庆火锅带出去，只有直营能做到。”
众所周知，重庆火锅最早的发展模式是全国连锁加盟，这相当于是重庆火锅向外发展的1.0版本，而连锁加盟所出现的诸如人员管理、口味把控等一系列问题，这也限制了重庆火锅快速征战全国乃至全球的步伐。
后来，在风投资本的帮助下，重庆火锅又出现了快速复制和发展的现象，部分品牌也得到了成长，迅速抢占全国市场并实现盈利，但逐利性质使得企业和品牌在快速发展的同时，也面临着巨大的风险，有成功的案例也有失败的教训。
经过十年的摸索，颜冬生认为，只有自己踏踏实实地开直营店，才可能将最正宗的重庆火锅味道带出去，品牌才可能得到更好的发展，尽管这样做，速度比较慢，而且也比较辛苦，但他更愿意带领珮姐的员工们征战南北，打出属于珮姐自己的天下。
2013年，作为传承火锅的珮姐在重庆较场口重建。这家店创下不少重庆火锅界之最。凌晨5点半排队，清晨9点半有人吃火锅，被粉丝“倒逼”，把火锅店开成了24小时营业门店。历经10年的发展，分别在北京、上海、广州、深圳、杭州、台州等多个城市，开设了近30家直营店。
2022年1月17日，珮姐老火锅成功完成A轮融资，本次融资由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮资本跟投，虽然有资本投资，但是，珮姐是唯一成功走向全国的直营火锅的重庆品牌。
那么，珮姐是如何做到的呢？
颜冬生的一句话，道出了珮姐火锅的发展“真谛”：“笨功夫才是真功夫”。
珮姐深知餐饮的本质就是打造品质。因此，珮姐没有追随行业潮流的发展，寻求门店数、价格、产品的疯狂革新，而是踏踏实实做品质、老老实实地开店，坚持匠人精神，坚持对品质的坚守。
“我们坚持240小时自然发酵，成就如鱼子酱般的红润油亮的锅底，牛油的成本从一吨9600元到现在上涨至13000元，但珮姐依然坚持用优质的牛油。”
颜冬生说，毛肚，珮姐坚持当地市场屠场鲜送，保证出品的新鲜与品质；贡菜丸子，选用肥3瘦7的前夹肉，Q弹脆嫩；麻辣牛肉，去年珮姐试了很多供应链，供应链能保证成本更低，但肉的口感始终比不上新鲜牛肉，最终珮姐还是坚持最新鲜的牛肉。从2020年起，珮姐也已连续三年牵手重庆金佛山景区，将景区独供的高山鲜笋，每日空运直达珮姐门店。
厨房是品质的保证。重庆火锅飘香全国，重庆本地有4万多家火锅店，流传一句名言，“环境好的火锅店味道不好，味道好的火锅店环境不好”，但是珮姐花了几年的时间，改变了大家对重庆火锅厨房环境的认知。
“我就见不得厨房地上有一滴水。”在珮姐十周年盛典上，掌舵人颜冬生直言不讳地表示，珮姐的厨房地上没有水渍，台上没有凌乱的锅碗瓢盆，采取5S管理。
厨房5S考核严格到什么程度呢？考核官会用手持折叠镜仔细检查墙上的消毒机是否有灰尘。还俯身查看油烟机的缝隙，伸手触摸检查是否有残留的余油。甚至连剪刀桶里面的洁净程度都不放过，有的后厨设备的安装甚至严苛到了用计量器计量误差。
十年时间，不仅珮姐得到了发展，一大批跟随珮姐打天下的老员工也得到了锻炼，成为了独当一面的运营人才。在颜冬生眼里，珮姐最大的财富，就是有一群眼里有爱，心里有光的员工。
而为了员工，为了社会的不时之需，今年，珮姐还成立了爱心基金会。在需要社会援手的时候，珮姐也将守望相助，贡献绵薄之力。
“下一个十年，珮姐想成为重庆的骄傲。”颜冬生说，珮姐希望带着重庆这座城市的热辣，重庆的这股敢想敢闯的劲儿，把最地道的重庆火锅，带向更多城市。不忘初心，专注品质和地道的重庆火锅直营品牌，让全世界吃上正宗重庆火锅，把地道的重庆火锅直营品牌带到全世界去。
上游新闻记者 徐菊
