者在天山天池留影
8月的新疆，瓜果飘香。葡萄、哈密瓜特别诱人。于是，“葡萄节”、“乌洽会”等不少全性会议在新疆召开，去那儿旅游的人也多。我和半月同志有幸参加全国城市电视台广告会，也到了新疆。
新疆古称西域，这里的地理气候、民族风情、人文景观，尤其独特。下面略记几则，与君共赏。
< class="pgc-img">作者在葡萄沟与维吾尔族演员交流
零点餐厅
“早上睡到九点不算懒，晚上玩到零点不算狂。”这句话，道出了新疆人生活起居的规律。
新疆，位于祖国西北，日照时间长，夜短。早上天亮时间与南方差不多，但晚上十点天才黑。正是由于“日落”的差异，新疆人上午九点才吃早餐，晚上九点才吃晚饭。上下午上班时间分别是9时半至11时半和4时半至8时。在宾馆内，设有“零点餐厅”，其意思很明显：营业到凌晨。
< class="pgc-img">参会代表在交河古城留影
新疆夏季气候干燥酷热。吐鲁番素有“火洲”之称。《西游记》中描写的绵延百里的火焰山就在那里。那个地方，日照充足，降雨稀少。夏季最高气温达47.8度，地表温度都在70度以上。“沙窝里烤熟鸡蛋”、“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”是吐鲁番气候的生动写照。我们8月24日中午到吐鲁番葡萄沟和交河古城参观，太阳晒得很，随行的哈萨克族姑娘玛丽教我们把饮用的矿泉水淋在身上降温。淋湿的衣服一会儿也就干了。我们南方来的很多同志都觉得鼻子干燥，有的还出血。一些同志开玩笑说：“多漂亮的姑娘到新疆来都要挖鼻子。”但话说回来，新疆能有闻名的“吐鲁番葡萄”和哈密瓜，全靠这独特的气候。
< class="pgc-img">哈萨克族牧民的小孩骑马表演
马背民族
新疆汇聚了13个民族。会议期间，我们参观了鹿角湾和吐鲁番的葡萄沟、古坎儿井，从中窥视到民族大家庭的一斑。
< class="pgc-img">作者与哈萨克族姑娘玛丽（伊犁台代表）骑马合影。她说，按当地习俗，客人要坐在后面，还要搂着她。
鹿角湾大草原位于天山山脉的两座高山之间。高山上有终年不化的积雪，常见峡谷流水。在这片大草原上，分布着五、六十个类似蒙古包的圆顶帐篷及一大群的马、绵羊、牛和骆驼。这就是哈萨克族人的聚居地。
< class="pgc-img">作者与哈萨克族牧民的小孩在鹿角湾帐篷旁合影
一天中午，我们全体代表抵达鹿角湾。哈萨克族牧民特地为我们表演了规模颇大的骑马、叼羊比赛和“姑娘追”、“摔跤”等民族文艺节目。我们第一次看到了这么多的马队，看到了许多姑娘骑着骏马去追赶抽打他意中的小伙子，看到了四、五十名十来岁的小孩驰马竞夺冠军的精彩镜头。我们形容哈萨克民族是“马背民族”。他们从小就训练骑马，一生离不开马。
< class="pgc-img">在鹿角湾观看哈萨克族牧民表演摔跤、叼羊比赛等节目
< class="pgc-img">作者与宝鸡台王主任合影于鹿角湾大草原，背景为哈萨克族牧民马队
哈萨克族有许多奇异习俗。当天下午，我们被邀进入帐篷内做客，主妇用水瓢给我们浇水洗手，洗毕，双手不能甩水。入门后，大家必须围成一圈双腿盘坐或跪坐于地毯上。午餐开始了，主人用大布单包住油炸饺子（面饼）摆在我们中间，添上奶酪。接着，又给我们每人斟一大半碗奶茶，算是“汤料”，大家都要喝完。最后是吃羊肉。主人将一头羊切成几大块：羊头（头骨不去掉）、四肢、肋骨肉，煮熟后装在一大盘内给我们端进来。盘上摆有几把长刀子。羊肉的吃法很讲究：首先，坐在主位（门口对正的位置）的客人，要吃羊的耳朵。如果不吃，就得割下羊耳递给主人的小孩。这个程序完后，主人给每人半碗酒。坐在主位的客人要多喝点。假如你不会喝酒，就必须一点都不喝。以上规矩，客人必须遵守。至于羊肉吃多少，各人随意。羊肉吃饱后还要喝带有酒味的“生马奶”。这是哈萨克族对客人最好的款待。当时，不会喝酒的我，也受不了那羊肉的膻味，但基于饥肠辘辘及“礼节”，也都一一尝过。
< class="pgc-img">在鹿角湾草原，作者与哈萨克族牧民骑骆驼；右一为河南安阳台参会代表
< class="pgc-img">在观看骑马、姑娘追等节目表演时，有的参会代表自己也骑上了马奔跑过过瘾
葡萄沟
维吾尔族给我们的感受则又是另一番天地。如果说，提起哈萨克族就会想到草原和马牛羊的话，那么，提起维吾尔族，我们就会想到葡萄、哈密瓜。
< class="pgc-img">作者在葡萄沟留影
8月24日中午，我们到达吐鲁番的葡萄沟参观。那儿是葡萄的世界，公路两旁尽是葡萄园。
< class="pgc-img">作者在葡萄沟留影
我们随向导从一写有“葡萄沟乐园欢迎您”的拱门，走进了一座葡萄园。顺着葡萄架下一条十来米宽的通道走去，犹如走在林荫曲径上，两旁随手可摘的串串葡萄，点缀园色的假山流水，比比皆是的葡萄干档和工艺档，不同服饰的游人，令人目不暇接。在这葡萄架通道的尽头，还开设有音乐茶座，供应葡萄、哈密瓜。美丽多姿、能歌善舞的维吾尔族姑娘，和着悠悠的马头琴声，翩翩起舞。听音乐，看舞蹈，品尝这甜甜的葡萄和哈密瓜，如果不是要去参观维吾尔族另一聚居地------一个因有一口常年流淌着清泉水的古坎儿井而闻名的葡萄乐园，我们还真舍不得离开呢。
< class="pgc-img">参会代表（湛江、伊犁、宝鸡、曲靖台）在吐鲁番的古坎儿井（葡萄乐园）合影
< class="pgc-img">作者在吐鲁番的古坎儿井留影
葡萄沟的葡萄、哈密瓜都很便宜。新鲜的才卖1.5元一公斤；葡萄干卖7至9元一公斤。当时，我们都很“贪心”，吃够了新鲜的，又买干的。千里迢迢到新疆，总得捎点特产。买葡萄干，要买到至好的可不容易。据介绍，这葡萄虽小，其品种可不少，足有300多种。最名贵的是无核白葡萄，含糖量高达24%，超过美国加利福尼亚州葡萄，居世界之冠。哈密瓜是新疆甜瓜的总称，它的发源地也在吐鲁番。哈密瓜名字的由来有一个故事。200年前，哈密王曾把吐鲁番地区鄯善县达浪坎产的甜瓜作为贡品献给乾隆皇帝，皇帝吃后赞不绝口，得知哈密王所送，随口赐名“哈密瓜”，一直流传至今。哈密瓜虽然清甜可口，可多吃了会上火烂嘴。
< class="pgc-img">看，维吾尔族姑娘的辫子
曲靖台参会代表在天山天池游艇上留影
天池与戈壁滩
新疆地域广阔，奇特景观很多，天山天池就是其中一绝。
< class="pgc-img">参会代表（湛江台、石河子台、宝鸡台）在天山天池合影留念
8月23日下午，我们乘汽车从天山脚下沿山路九曲十八弯向上爬，经过20分钟，终于上到海拔1910米的天山东段博格达峰西北的山腰上，高山之中偌大一个湖泊呈现在我们眼前。只见湖水清澈晶莹，游艇劈波斩浪。湖四周云杉挺拔，绿草如茵，山花烂漫。令我们惊讶的是，其背景高山上还有“雪山”。这皑皑白雪在骄阳直射下，终年不化。这个时令在这个地方能见到雪，这不是仙景么？怪不得古人称之为瑶池，并把它传说成是女神西王母居住的仙境。
< class="pgc-img">湛江台参会代表在天山天池合影
戈壁滩算是新疆的一大“趣”景。新疆面积大，戈壁滩的面积也大，给我的印象特别深刻。这戈壁滩就是石头滩，不长任何植物，连草都不长。8月24日，我们从乌鲁木齐往东去吐鲁番要走180公里的路，途中大多是戈壁滩，由于没有树木遮阴，加上客车没有空调，所以大家都觉得很热。好在车上备有很多西瓜。吃西瓜固然好，但在戈壁滩上“解手”（小便）就“不好意思”。新疆的同志介绍：“男左女右（男的往车左边），就地解决。”有的女同志害羞，只好打开雨伞作掩护。过后，只要有谁一提起“男左女右”，大家都觉得好笑。（本文写于1995年1月4日）
< class="pgc-img">看，她俩（曲靖台、湛江台参会代表）高兴的样子
< class="pgc-img">参会代表（石河子台、伊犁台、湛江台）在鹿角湾大草原合影
< class="pgc-img">参会代表（德宏、曲靖、湛江、宝鸡台）在葡萄沟乐园留影
< class="pgc-img">在鹿角湾观看哈萨克族牧民表演摔跤、叼羊比赛等节目。 表演节目前，牧民汇聚
< class="pgc-img">参会代表（石河子台、湛江台）在鹿角湾大草原合影
几天我陆陆续续的看了头条上不少大v教这个赚钱，那个赚钱，这个方法好用那个方法管用。其实很多在自己看来也就一点皮毛吧！你让他们说出正确的理论观点也没几个有。某某什么教你开店，那个啥怎么开店，有听他们说过餐饮模式么，就餐模式么？本篇文章就带大家来了解一下餐饮类型以及就餐模式，它们之间到底有什么本质的区别，又有哪些缺点。
餐饮投资跟其他投资行业是一样的，餐饮也讲究趋势。餐饮行业类型太多五花八门的。最简单直观的分类也就是中餐，西餐。中餐这里面又包含了8大菜系，各色小吃。西餐大概有美式，意式，法式之分，随着经济水平的提高一些东南亚的餐厅也进去了本国。除此之外在就餐方面还细分出了自助餐，快餐，点餐的区别。不同类型的餐饮，在前期投资有着天差地别，而且你的消费人群也有着很大的区别。那么到底什么类型的餐饮合适自己？你想开什么样的店？这是一个很核心的问题。最重要的你餐饮的就餐模式方面。下面我们就来深刻解析常见的几种就餐模式。
1.零点餐饮，即点菜餐厅
零点餐饮是最常见的餐饮类型：客人进店后由服务员引领入座，根据菜单点菜，再由服务员上菜，直至就餐完毕结算餐费。看似简单的餐饮类型背后，却是复杂的顾客群成分、丰富的菜品种类以及相互交错的用餐时间，这些都在工作量上给餐厅带来巨大挑战。
因此，在筹备经营零点餐厅时，最重要的就在于服务管理水平，店家必须充分顾及领座、点菜、上菜、收款等各个环节，做到快速、准确和有序。否则，顾客好不容易等到座位，却没有服务员来点菜，甚至连杯水都没有，那么顾客大概会立马转身走人。
2.团体餐饮，或会议餐厅
相比于主要服务个人顾客的零点餐厅，团体餐厅主要服务各类团体就餐，比如旅行社、会议、团建活动等。在经营过程中，一般由团体提前对接，说餐需求并确定用餐时间。餐厅则可以提前做好准备，并与主办单位统一结餐费。
用餐标准固定、时间集中的特点，使得团体餐厅对服务管理的要求一般需注意菜式的合理搭配并保证分量充足即可。
其实，团体餐厅的竞争点在于社会资源，在于你能否拿到足够的团体订。
3.风味餐饮，或特色餐厅
风味餐饮是最容易成功的一种餐饮类型。只要你的餐厅足够须客留下深刻印象，尝鲜者、回头客都将源源不断。比如私房菜、特色风课餐行的特色一般体现在各个细节，如店面装黄、桨看风味，甚至题名称、服务用语等，图2-4所近年来颇为火热的“武侠风”餐厅。这类餐厅不仅装横古色古香，服务人员也都身着古典服饰，包厢被命名为“试剑堂”，菜品则被名以“黯然销魂饭”“化骨绵掌”等名称，甚至连“欢迎下次再来”也被改为“山不改，绿水长流”……
4.自助餐饮
只需支付固定的“门票”之后，就可以敞开来大吃大喝，菜晶有日料.还有海鲜……这样的就餐模式就是自助餐饮，它受到许多顾客：至会有人专门制作攻略，研究如何吃最划算。
自助餐厅一般无需过多服务员，但却需要准备品种丰富、风味各异确保菜品供应快速、桌面清理及时，以满足客人的就餐需求。对于经营者而言，自助餐厅的经营较为简单；对于消费者而言，似划算。所以自助餐厅的生意大多十分火爆，而且慢慢与其他餐类型相结合，比如自助烤肉，自助火锅，自助海鲜，自助料理等等。。。
5. 咖啡厅
由啡厅实际上就是小型的西餐厅，主要供应咖啡、西式简餐和酒水等产品。相比于正规的西餐厅，咖啡厅价格便宜、服务迅速，更容易满足大众的社交需求，顾客点一份简餐之后，往往会再点两杯咖啡或一壶茶，坐着薄聊天……
6.宴会厅及多功能厅
宴会厅及多功能厅则是团体餐厅的升级版，主要满足婚赛、酒会、大型会议或展览等各类需求。它们不仅能够提供足够的设宴场地，也能够根据客人的要求布置厅堂、制定菜单，并提供灯光、音响等视听设备，为客人提供更加完善的宴会服务。
这种餐厅看起来前期投入很大，但因为受众面广，后期投资小，其实有很大的利润空间。如灯光、音响设备，从业者都可以根据需要临时租赁，无须自己采购。
这里剖析了我们行业常见的餐饮就餐模式。很多想餐饮创业的人必须得了解自己要做什么类型的餐饮，该做什么什么样的就餐模式。不要一味的无脑投入如果连最基本的常见的餐饮类型都不了解，就听那些网上大v盲目开店吃亏的只是自己！
在餐饮业有很多的经营方式，不同的经营方式，对厨房的要求也不同，对厨房策划设计的特点也不同。根据经营方式来划分厨房，就是按规划设计特点划分厨房。
< class="pgc-img">（1）餐馆厨房
指以饭菜（包括中餐、西餐、日韩餐等）为主要经营项目的场所，包括火锅店、烧烤店等。餐馆的厨房，也包括酒店内的餐厅厨房，一般也称为零点厨房。客人在菜单上点菜，厨房需要随时应对客人的需要，这就需要厨房具有较广泛的菜品储备和人员配置，根据菜系品种要求，主副食设备机械配备比较齐全，具备主副食多种餐品的制作能力。由于要求出餐速度快，所以厨房策划设计时要特别注意保证工作流程顺畅，以提高工作效率。
（2）快餐店厨房
指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的场所。快餐店厨房主要是指快餐店、粉面店、羊汤店等提供快捷便餐的厨房。根据经营餐品品种的需要，配置部分所需设备机械，一般设备种类比较少，厨房大小与所需设备只需要与供餐品种和供餐能力相匹配。
（3）食堂厨房
指设于机关、单位、学校、营地等场所，为内部职工、学生等供应就餐的场所。现在的食堂厨房与以往的食堂有很大的变化，特别是大学院校食堂，供应能力很强，还设有风味明档和零点餐厅。一般机关、部队、企业的食堂也大有改善。这种厨房面积较大，功能齐全，分工较细，设备机械齐全。由于就餐人数比较多，就餐时间又比较集中，需要保证的餐品品种由厨房提前统一安排，需要配置较大的蒸饭柜、大锅灶、切菜机、煲汤炉等设备。
（4）宴会厅厨房
指专门为保证宴会规格与档次所需要的厨房，也是高档星级酒店必须具备的功能。还有一些经营面积较大的饭店，根据市场需求，开设专门的宴会厅，负责接待大型宴会。这种厨房的出餐特点与零点厨房不同，菜品多为预定并且标准化，有比较充分的准备时间，所以，所需要的人员与设备要少一点，所需要的工作间和设备基本齐全就可以满足需要。
< class="pgc-img">（5）开放式厨房
开放式厨房按经营需要，分为半开放式厨房和全开放式厨房。
半开放式厨房：明档是一种半开放式厨房，在厨房与餐厅衔接的位置设置明档，部分粗加工和熟制加工在后厨完成，在顾客面前只展示食品和最后出餐的流程，厨师直接进行烹调操作。让客人放心享受美食与舒适的环境。档口种类也很多、包括凉菜、烧烤、面食、铁板烧、寿司等，配合操作的还有展台、展示柜等用于展示各种食品或原料，如凉菜、点心或活海鲜、新鲜肉类等。明档厨房面向顾客，只需要一些简单的设备，就能给人感觉宽敞、明亮、美观。
全开放式厨房：只能根据能够展现的面积，尽量把厨房熟制阶段、洗碗消毒的过程展示给就餐者。这是厨房的一种经营模式，也是一种创新的管理模式，后厨与餐厅合并在一起，减少了传菜环节，缩短了距离。厨房工作人员在就餐人员目光下工作，自然会提高监督作用，也增加了与就餐人员的互动，食品的卫生安全也更有保障。这对于厨房的规划设计有了更高的要求。
（6）大排档厨房
大排档起源于街头简单的经营方式，没有明显的“前店后厨”格局，借用空间设餐桌，厨房面积很小，设备较为简单，可以完成主要熟制流程，空间利用率极高。因为经营透明度高，原料与操作一目了然，快捷方便，价格低廉，被广泛地引入商厦、超市、大餐馆和院校食堂。这种厨房设计关键在于巧妙利用空间，巧妙利用有限的设备。
（7）饮品店厨房
指以经营饮品为主的咖啡厅、茶餐厅、奶茶店等场所，厨房制作热、冷饮品，也制作部分食品。除饮品制作设备外，主要根据经营的规模和经营的项目，确定厨房的面积。在厨房中配置西餐、快餐、点心制作等设备。酒吧、咖啡厅、茶餐厅和较大的饮品店还配有西点间、西餐厨房、快餐厨房，可以提供风味茶餐、西餐、自助餐和正餐等。
(8）快餐配送中心厨房
指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐的场所。一般为企业、学校外卖外送，或为多家快餐店配送半成品或成品。根据订餐数量，大批量生产、流水线作业、装箱装盒配送。这种厨房一般规模较大，各种设备齐全。主要设备配备与大型食堂厨房相似，还有一些流水线作业的大型设备。
< class="pgc-img">(9）中央厨房（配送中心厨房）
指由餐饮企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的场所。中央厨房专门从事各种食材粗加工、提供半成品或成品加工、制作、配送供应。根据市场预订，批量采购、集中加工生产、装箱装盒配送。厨房人员把原料的采购、存储、保鲜、加工制作、包装、运送等工序采用流水作业的方式，为多家饭店或超市提供多种生熟制作服务。这种厨房一般规模较大，各种设备齐全，有较大的各种食材保鲜存储的空间和加工空间，为各大饭店提供所需的净菜原料、半成品食材、成品餐品。这是餐饮行业集中的大城市快速发展的专业化、规模化、集约化的—种运营模式。
