2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市系列榜单，本月发布第七份——长沙版。榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。

经过评审，最终登上“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（长沙）”榜单的有：超级文和友，茶颜悦色，费大厨，徐记海鲜，黑色经典，笨罗卜，绿草地，炊烟小炒黄牛肉，虾小龙，盛香亭。

1 大牌云集的长沙餐饮

长沙有两个方面很出名：一是夜生活异常丰富，在夜里十一二点，当别的城市已经开始进入梦乡了，长沙的五一广场等多个商圈却依然是人山人海以至于交通拥堵；二是洗脚城特别多，网络上有种说法，说长沙是一座“一半人给另一半人洗脚”的城市，因此它也收获了“脚都”的别称。

这两个特色，又恰恰都与长沙的美食紧密相关。夜生活自不必说，洗脚城则颇为出人意料，外地人可能很难想象，长沙最好吃的美食小吃，据说都在洗脚城里。这也算是足浴行业在长沙内卷到极致的一个体现。

洗脚城美食的流行，无疑是长沙餐饮极其发达的一个鲜活例证。在长沙，这里的餐饮业态格外丰富，从正餐到小吃，从饮品到烧烤，从烘焙到火锅，应有尽有；这里的知名（或“网红”）品牌也格外多，在五一广场一带走一圈，以往在各种渠道听说过的品牌俯拾即是，看上去长沙的品牌都很善于营销。

长沙，是一座餐饮的宝藏之城。

而要了解长沙的餐饮，有必要先从湘菜开始。

2 湘菜的两种类型

在这次上榜的十大品牌中，湘菜占了4席，分别是费大厨和炊烟小炒黄牛肉、笨罗卜和绿草地。这4个品牌像这样两两分组，正好代表了湘菜的两种类型、两种方向。

其中，笨罗卜和绿草地作为正餐大店（绿草地有近7成门店开在商场），与费大厨们不同，其客单价仅有四五十元，以极致性价比吸引了大量顾客。笨罗卜由此还成为了新晋网红，不光门店大排长队，连外地的餐饮同行都要专程去观摩学习。

这种类型跟我们之前分析过的兰湘子很像，都是通过极致性价比来打开市场，并占得一席之地。可以认为，这已成为湘菜崛起的一种行之有效的方式，今后势必将有更多的企业跟进。

当然，现在更常见的湘菜扩张模式，是费大厨和炊烟这种类型的。它们基本上都是商场店，客单价为七八十元，以可口的产品、周到的服务、醒目的店面设计等吸引顾客，攻克一座又一座城池。截至目前，费大厨拥有直营门店90多家，已开进北上广深这4个一线城市，并在这4城加大了开店力度。

在当地主管部门、企业、协会、媒体等的共同努力之下，湘菜近年来发展迅速。根据中国烹饪协会2022年的统计，湘菜已经超过粤菜和川菜，市占率达到了17.6%，位居全国第一。

3 守住大本营

文和友在广州和深圳相继折戟，但并不影响它在长沙的标志性地位。在长沙，文和友依然有着超高的人气，依然是受人们追捧的网红打卡地。

餐宝典在实地探访时发现，文和友推出了一个烧烤大排挡，叫“不超级文和友”，有烧烤有烤肉有小龙虾还有啤酒等，主打露营风。不过这个大排档的表现一般，没啥存在感，跟超级文和友差距甚大，模型方面可能还需要进一步打磨。

类似的还有盛香亭。今年5月，我们曾通过闭店率的监测分析得出过一个结论，即热卤是个区域性的生意，适合在两湖地区做。这次在长沙的见闻证实了这一点，在外省表现平平的盛香亭，在长沙本地还可以；特别是它去年新推出的“转转热卤”，由于价格亲民、模式较新颖，在当地更受欢迎。

和以上两个品牌略有不同的是墨茉点心局。今年6月，有网友发帖称，墨茉点心局在武汉的门店全关了。在大众点评上，墨茉点心局武汉门店均显示”歇业/关闭“。此前，其创始人王瑜霄曾表示，正在从全国性的快速扩张转向专注湖南本地市场，“以退为进，练好基本功会再见的”。不过，随着中式点心的集体降温，墨茉点心局在长沙的存在感也不如以前了。

4 还有两个品牌

在榜单上，还有两个品牌值得单独说说。其中一个是黑色经典，产品主要是湖南的各种特色小吃，如臭豆腐、大香肠、糖油粑粑等等。黑色经典现有门店过千家，在长沙我们看到，它的受欢迎程度恐怕仅次于茶颜悦色。

黑色经典在一个方面和大部分餐饮企业都不一样，那就是它的零售。在它的很多门店里，零售的占比要比餐饮大，有些超出预期——这是一个研究餐饮零售的很好的样本。

还有一个品牌要说的，是茶颜悦色。它最近又因为排队问题遭受了诸多非议，其相关负责人也再次给出了类似于“为消费者好”这样苍白无力的回应。站在消费者的角度看，茶颜悦色现有的点餐设计是智商税，是废话文学式营销，是没有任何意义的过度服务，是浪费顾客的时间。卖了这么多年奶茶，连个排队问题都解决不了，很难让人相信茶颜悦色不是故意的。

不过，在长沙本地，茶颜悦色倒是一点也不含糊，想要通过各种方式来“统治长沙的饮品市场”。这些动作包括：投资本地茶饮品牌“果呀呀”，孵化咖啡品牌“鸳央咖啡”，开“小神闲茶馆”，最近又连开了5家柠檬茶店“古德墨柠”。在这几个品牌中，鸳央咖啡已成气候，开店75家，目前已成了长沙的第一咖啡品牌。

5 剩下一点问题

长沙的餐饮值得认真研究，不过其中有一个“老”问题也需要加以注意。

在长沙，不少餐饮品牌跟湖南广电有着千丝万缕的联系，“快×家族”的几名成员也都曾涉嫌割加盟商的韭菜。其中引发的群体性事件有：

2020年年底，几十名“炅爸爸无骨烤鱼饭”（何×代言）的加盟商，因上当受骗，从全国各地去长沙维权。该行为被品牌方定性为“无理取闹、聚众闹事”；

2021年9月，湖南卫视门口有多人穿白T维权，痛斥主持人李×嘉，因为他代言的茶饮品牌“快乐方程式”暴雷，关联公司跑路，多位加盟商被骗。

其他被曝光的快招项目有：

杜×涛代言的“我很芒”奶茶。新浪财经2021年8月的调查发现，有数百位“我很芒”的加盟商全部亏损，平均亏损金额约35万元；

吴×代言的茶饮品牌“茶炯”。代言发生在2018年，该品牌所属公司在收取大量加盟费和物料费后，不仅未能给到加盟商相应的开店指导，还于2019年5月开始失联。到2021年7月，当时已知受到损失的代理商有200多位。

明星代言餐饮品牌，乃至亲自下场开餐饮店，在去年以前是娱乐圈的一种“时尚”。这两年，随着马×琍代言的茶饮品牌涉嫌诈骗被警方调查，以及陈×贤合庄的加盟商维权风波，明星通过餐饮割韭菜的行为已经大大减少。不过，对于普通创业者来说，依然要对“明星+餐饮”保持足够的警惕，务必远离远离再远离。

沙市饮食安全协会第五次会员大会暨年度十佳单位表彰大会举行。

红网时刻长沙4月17日讯（记者 陆继华）4月16日，长沙市饮食安全协会第五次会员大会暨年度十佳单位表彰大会举行。长沙市市场管理局、市食安协会相关领导，省市食安专家、标准化专家及餐饮单位负责人共200余人参加会议。

会议表彰了2020年度长沙市餐饮质量提升引领企业、2020年度食安十佳餐饮门店、2020年度食安十佳学校食堂、十佳食品安全管理员。现场，长沙市市场监督管理局负责人还为《餐饮服务食品安全量化分级及示范店评定规范》起草单位及起草人授牌颁证。

会议表示，食品安全是红线、底线，更是长沙市餐饮行业高质量发展的根基所在。在维护食品安全方面，长沙市饮食安全协会自成立以来一直积极履职，高效推动，未来，长沙市市场监督管理局还将继续联动长沙市饮食安全协会，继续为长沙市民和游客创造良好的食安环境。

会议号召每一个会员餐饮企业都要成为食品安全的推动者、实施者和践行者，争做引领者、示范者，共同推进全市餐饮食品安全水平不断提升，为餐饮行业重归繁荣贡献力量。

2020年度长沙市餐饮质量提升引领企业

湖南徐记酒店管理有限公司

湖南冰火楼酒店管理有限公司

湖南新长福实业有限公司

湖南秦皇食府餐饮管理有限公司

长沙市茶悦你我餐饮管理有限公司

长沙费大厨餐饮管理有限公司

长沙神农酒店管理有限公司神农大酒店

湖南笑帮手餐饮管理有限公司

长沙市任重餐饮管理有限公司

湖南一品佳餐饮管理有限公司

2020年度长沙市食品安全管理十佳餐饮门店

长沙市芙蓉区君庭会餐饮管理有限公司华远店

湖南七号湘餐饮管理有限公司七号菜馆湘江世纪城店

长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司

炊烟餐饮管理有限公司梅溪新天地店

蒸浏记九峰小区店

湖南华悦酒店有限公司

长沙现代凯莱大酒店

湖南华雅国际大酒店有限公司

湖南省小天鹅戴斯酒店管理有限公司长安宴分公司

长沙珠江花园酒店

2020年度长沙市食品安全管理十佳学校食堂

湘一立信实验学校食堂

长郡梅溪湖中学食堂

青竹湖湘一外国语学校食堂

长沙市稻田特立中学食堂

长沙市一中雨花新华都学校食堂

长沙财经学校校园食堂

长沙市第十五中学食堂

长沙学院第一食堂

湖南安全职业技术学院第一食堂

湖南财政经济学院第二食堂

2020年度十佳食品安全管理员

芦 禧 湖南徐记酒店管理有限公司

冯程媛 湖南秦皇食府餐饮管理有限公司

蒋新军 长沙市神农酒店管理有限公司神农大酒店

张 欢 长沙顺天凯宾斯基酒店

陈 莉 长沙喜茶科技有限公司

曾 琦 浏阳市蒸浏记蒸菜文化有限公司

凌 樱 四川吉布鲁餐饮管理有限公司

李晓景 广州市盛昌餐饮企业管理有限公司

李 谦 湖南中源餐饮文化管理有限公司

刘庆桃 长沙市任重餐饮管理有限公司

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多人食堂的发展趋势

多人食堂的发展趋势主要体现在以下几个方面：

1. 智能化和自动化：随着科技的发展，智慧食堂管理系统正在成为多人食堂的标配。这些系统通过物联网、大数据分析、人工智能等技术，实现了从选餐点餐到结账收款的全程自助，提升了餐饮效率并减少了人力成本。

2. 个性化服务：智慧食堂能够根据消费者的饮食偏好和消费习惯提供个性化服务，如智能菜品推荐、健康营养膳食分析等，以满足消费者对健康饮食的追求。

3. 供应链优化：通过智能进销存系统，多人食堂能够实现高效的供应链管理，减少浪费，并提高食材的新鲜度和质量。

4. 社区食堂的兴起：随着老龄化步伐的加快和政策性利好，社区食堂成为新的发展动力，旨在建立老年人助餐服务网络，满足社区居民的餐饮需求。

5. 团餐市场的扩张：团餐市场规模持续增长，企业团餐与智慧食堂的结合为员工提供了更加便捷、高效和安全的就餐体验，同时也为企业食堂管理带来了新的升级方向。

6. 品牌餐饮的参与：知名餐饮品牌进军团餐市场，通过在企业和高校食堂设立门店，提供专业化的餐饮服务，这不仅提升了团餐市场的整体水平，也为消费者带来了更多选择。

7. 数字化和智能化工具的应用：数字化和智能化工具成为团餐企业降本增效的重要工具，帮助企业实现精准营销和管理优化。

这些趋势表明，多人食堂正向着更加智能化、个性化、高效化和可持续化的方向发展，以适应现代消费者的需求和市场的变化。

深入研究

智慧食堂管理系统如何影响多人食堂的运营效率？

智慧食堂管理系统的基本功能

智慧食堂管理系统通过集成现代信息技术和人工智能技术，实现了食堂运营的数字化和智能化。其基本功能包括实时数据分析、预测能力、智能点餐、智能支付、智能配餐、智能监控以及数据分析与管理系统。这些功能共同提升了食堂的运营效率，减少了浪费，提高了营养指数，并优化了用户体验。

智慧食堂管理系统对多人食堂运营效率的影响

智慧食堂管理系统通过以下几个方面直接影响多人食堂的运营效率：

1. 提高点餐和支付效率：智能点餐系统允许员工快速点餐，减少排队等待时间，而智能支付系统支持多种支付方式，加快了结算过程。

2. 优化库存和人员调度：系统通过实时监控和数据分析，能够预测未来需求，调整菜品供应和人员配置，从而避免过剩或短缺。

3. 减少食物浪费：智能配餐系统根据点餐信息自动分配食材，减少浪费，同时智能监控系统确保食品安全和卫生。

4. 提升决策质量：数据分析与管理系统提供的销售数据和用户行为数据帮助管理者做出更科学的决策，优化经营策略。

5. 个性化服务：系统可以根据用户的历史点餐记录和口味偏好提供个性化推荐，增加用户满意度。

结论

智慧食堂管理系统通过自动化和智能化的手段，显著提升了多人食堂的运营效率，降低了成本，提高了服务质量，并增强了用户体验。这些系统的应用代表了食堂管理向数字化转型的趋势，有助于食堂在竞争激烈的市场中保持领先地位。

社区食堂在养老服务中扮演什么角色？

社区食堂在养老服务中的角色

社区食堂在养老服务中扮演着重要的角色，它们通常被视为老年人日常生活的重要组成部分，提供便捷、营养均衡的餐饮服务。社区食堂不仅解决了老年人在家烹饪困难的问题，还成为了老年人社交互动的场所，有助于减少孤独感，增强社区凝聚力。

提供便利的餐饮服务

社区食堂为老年人提供了就近的餐饮解决方案，特别是对于那些无法自行烹饪或缺乏家人照顾的老年人来说，社区食堂提供了一个温暖的就餐环境。此外，社区食堂还能够根据老年人的特殊饮食需求提供定制化服务，如软食、低盐低糖等健康菜品。

促进老年人的社交互动

社区食堂常常成为老年人聚集交流的场所，他们在这里不仅能够享受到美味的食物，还能与邻居聊天、分享生活经验，从而提高生活质量和心理健康。

支持老年人的独立生活

通过提供营养丰富的餐食和便利的送餐服务，社区食堂帮助老年人维持独立生活的能力，尤其是对于那些身体条件不允许频繁外出的老年人，社区食堂的送餐服务显得尤为重要。

提供多元化的服务

一些社区食堂还整合了日间照料、健康教育、文化活动等多种服务，形成了综合性的养老服务平台。这种模式不仅提升了社区食堂的服务吸引力，还为老年人提供了更加全面的支持。

综上所述，社区食堂在养老服务中起到了提供餐饮、促进社交、支持独立生活以及提供多元化服务的多重作用，是现代社区养老服务体系中不可或缺的一部分。

团餐市场的扩张对传统餐厅有哪些挑战和机遇？

团餐市场扩张对传统餐厅的挑战

团餐市场的扩张给传统餐厅带来了一系列挑战。首先，团餐市场通常涉及大批量的订单和相对稳定的消费场景，这可能导致传统餐厅在价格竞争中处于不利地位。其次，团餐企业可能通过建立中央厨房和采用高效的物流系统来降低成本，从而提供更具竞争力的报价，这对依赖单一店面运营的传统餐厅构成威胁。此外，团餐市场的增长可能吸引更多的资本和大型餐饮集团进入，这些企业可能拥有更强的市场影响力和资源整合能力，进一步压缩传统餐厅的市场份额。

团餐市场扩张对传统餐厅的机遇

尽管团餐市场的扩张带来了挑战，但也为传统餐厅提供了新的机遇。传统餐厅可以通过提供差异化的餐饮服务和特色菜品来吸引顾客，以此作为与团餐市场竞争的切入点。此外，传统餐厅可以利用自身的品牌优势和顾客忠诚度，开发团餐服务，满足特定客户群体的需求。团餐市场的增长也表明餐饮服务需求的多样化，传统餐厅可以通过市场细分，针对不同的消费群体提供定制化服务，如健康餐饮、高端定制餐等。

应对策略

传统餐厅应对团餐市场扩张的策略包括加强品牌建设、提升服务质量、利用数字技术优化运营效率、以及探索新的商业模式，如社区团购O2O等，以适应市场变化并抓住新的增长点。通过这些策略，传统餐厅可以在激烈的市场竞争中保持竞争力，甚至实现转型和升级。