天上雷公，地上舅公”
可见雷公这词语多么的有份量，让人十分恭敬
而在顺德餐饮界中，敢称之为“雷公”的
大概就是这间全顺的人都认识的——靁公饭堂
< class="pgc-img">这名字听起铿锵有力，霸气十足！但从店铺看过去却给人一种很接地气的感觉，就如饭堂一样熟悉又亲民。
< class="pgc-img">店铺位于凤翔商业广场，大良练车场旁边；地理位置虽然比较偏僻，但不少吃货都因为这个响当当的“雷公”而专门过来觅食。
“藏在工业区的饭堂，却获奖无数”
各位千万不要误会，虽然店铺名为饭堂，但它并不是专营员工餐的一般工厂饭堂，而是一间面向全顺德、全珠三角的美食殿堂。
店面不大，装修一般，但菜式还是挺有特色，正如雷公所言，“我们这里的菜式很多地方都没有。”这不如我们顺德人的精神一样么——敢为人先。
< class="pgc-img">进店后，抢先进入你眼球的一定是这里的奖项！不是开玩笑，一整面墙身都挂到满满的，气势十足，很难不让人注意它。
< class="pgc-img">十几年来，雷公除了传承本土顺德美食之余，还致力于创新改革；凭借着对美食的极度热爱而不断努力，还获得了“ 南粤厨王” 的称号。雷公的获奖菜式有很多，最著名定当然是“无骨鲫鱼”了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这道菜曾在2017年获得了“第四届佛山名菜”的奖项，最近还被广东省餐饮服务行业协会评选为“钻石名菜”，实力历历可见。
“款款独创名菜，价格却很亲民”
无骨鲫鱼 68元/条
来到雷公这里吃饭，第一个当然要试一下这个由雷公首创的无骨鲫鱼了！
< class="pgc-img">鲫鱼味道清甜可口，但唯一不足之处就是骨多，所以很多人鲫鱼这种美食可谓是又爱又恨！
< class="pgc-img">雷公创出的这道无骨鲫鱼，真是让那些怕啃骨的鱼太公们都能够大饱口福了。还将鱼肉做成清蒸、鱼骨豉汁蒸的一鱼两味，口味丰富不单调。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">令人佩服的是，他们还很贴心地将鲫鱼肉刮下间距均匀的刀痕；这样能更彻底将鲫鱼小刺出去，又能保持鱼肉的整体结构，从而不影响口感。
< class="pgc-img">以前吃鲫鱼都是非常谨慎，在嘴里面细细咀嚼，吐出鱼骨；但在这里吃鲫鱼，你可以大块大块肉的勺起来，一口放进嘴里，享受大鱼大肉的畅快。
< class="pgc-img">鱼肉非常的鲜嫩，吃起来像豆腐一样嫩滑细腻，完全没有骨感，只有鲜味和甜味，将新鲜鲫鱼的鲜美发挥得淋漓尽致，果然是实至名归的“钻石名菜”。
这里的叮叮鹅看起来跟外面的豉油鹅没什么不一样，但做法还是有所不同。
< class="pgc-img">它是类似浸白切鸡的做法，用秘制的豉油慢火将鹅肉浸熟，既不会影响鹅的肉质，又能充分入味，吃之前再用微波炉叮一下就可以上桌。
< class="pgc-img">虽然叮叮鹅的秘制鹅汁比较清透，但味道确实很足！吃前可以先在鹅肉上淋几勺鹅汁，让鹅肉更好地吸收。
< class="pgc-img">吃起来不像焖汁那样咸浓油腻，反而是咸甜得当，清爽和味，一次过吃几块也没有半点的油腻感。
< class="pgc-img">而且鹅肉之间满满都是酱汁和肉汁，咬下去的瞬间，那汁水简直能占满你整个口腔；鹅皮同样嫩滑Q弹，甘香美味。
< class="pgc-img">这味道实在是传统又家常，非常有儿时的风味，酱汁用来捞饭更加是一绝，保证让小朋友米粒不剩。
元哥一口鸡 128元/只
雷公跟我们介绍到，这个元哥一口鸡，其实是由一位被称为“元哥”的师傅而创；至于那位是元哥，小编也不知道...
如果想了解“元哥”的信息可以来找雷公哦~
相信他很乐意为你讲解
< class="pgc-img">这个元哥一口鸡，也是“一鸡两味”的做法！将一只新鲜三黄鸡最靓最嫩的12块肉单挑出来蒸熟。
< class="pgc-img">其中有鸡中翅、鸡小腿、大鸡腿等这些部位，每一块肉都可以说是整只鸡的精华部分。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸡肉非常大块，一口一块真是十分的满足！感受到鸡皮的滑、鸡肉的嫩，同时还带着淡淡的红枣香甜，味道清香鲜美更不油腻。
< class="pgc-img">而其余的三黄鸡肉，就用来搭配冬瓜或者萝卜来焖，小编认为，这样的组合简直是最适合不过了！
既有肉吃，又有蔬菜，男女老少都同样适合吃这个菜，还特别的好下饭
< class="pgc-img">< class="pgc-img">随意夹起一块冬瓜都是挂满了焖汁，嫩得出水的样子，非常有食欲感！
< class="pgc-img">而且冬瓜没有焖得太淋，一夹就烂那种，完全没有口感；而这块冬瓜吃起来可是又爽又粉，同样的入味，好吃得根本停不下来！
辣椒生菜包 48元/例
生菜包很多人都吃过，这道用辣椒包住花生芝麻叉烧等香口食材的辣椒包，各位一定比较少见！
< class="pgc-img">不但保持了辣椒原来的惹味而不会辣口，更加奇怪的是有一种辣椒独有的鲜香甜脆。
< class="pgc-img">吃腻了大鱼大肉的食客们一定要试试雷公饭堂的这道：辣椒包。
< class="pgc-img">糯米蛋 8元/只
糯米蛋它是咸鸭蛋，又不完全是咸鸭蛋！
< class="pgc-img">因为这只蛋只取鸭蛋的蛋黄，然后搭配糯米饭来制作而成；虽然食材普通，但制作的步骤十分的复杂，同时也很考功夫。
< class="pgc-img">在生鸭蛋壳上面开一个小孔，还要确保蛋壳不被破坏的情况下取出蛋清，最后再将糯米饭酿入蛋壳里面并且蒸熟才算完成。
< class="pgc-img">吃的时候，只需用筷子或勺子就能将糯米和蛋黄轻易地取出；入口除了能尝到甘香可口的腊味香味，还有鸭蛋的咸味，感觉微妙又新奇；
< class="pgc-img">糯米饭米粒分明，软糯又有嚼劲，还夹着咸蛋黄的粉糯，真是太过瘾了！
凤翔龙厨靁公饭堂
< class="pgc-img">营业时间
11:00-14:00 17:30-21:00
电话 0757-22898666
地址 顺德大良凤翔商业广场68号铺
来福建之前，只知道沙县小吃味美，全国各地的街头巷尾，都可见到沙县小吃的招牌。这次受邀请前往永安，在三明市火车站旁的一小吃店转车打尖， 尝了下沙县小吃，感觉当地的味道就是正宗，这仅仅是在火车站旁的一小店。
这次永安之行，永安的美景，厚重的文化，勤劳的民众， 给我留下了深刻的记忆。 做为资深的吃货，一个来自徽菜故里的我，真没想到永安的菜肴会做的那样的精细，特别是霞鹤笋竹宴让我折服！霞鹤生态农庄位于永安市西南的九龙溪畔，离市区仅有三公里，这里集乡野，民俗，休闲，商务，体验为一体的综合会所。这是我们永安之行的最后一站，好客的永安人拿出了他们最具特色的笋竹宴来招待我们，可谓是“别有用心”。
< class="pgc-img">“无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦不俗，除非顿顿笋烤肉。”这是苏东坡留下的诗句。竹笋味道鲜美，被誉为“素菜第一品”。而笋竹宴，是以笋竹为主要原料的专题宴席，虽然创新于2002年，但已被中国烹饪协会授予“中国名宴”的称号。
< class="pgc-img">先上的几味凉菜小碟， 已吸引了大家的眼球，我们一行都是“色、摄”大师，对色彩非常敏感。那此起彼伏的相机快门声，就证明了大家对霞鹤笋竹宴开场小菜的认可。
< class="pgc-img">园林御景观
这道“园林御景观”一上桌，已让大家明白了今晚是在品尝艺术。“中国名宴”——笋竹宴绝不是徒有虚名。
< class="pgc-img">翠竹碧玉扇
若是“园林御景观”打开了大家的视觉系统，那么这道“翠竹碧玉扇”足以让你的味蕾全开。这道菜 以竹荪做外衣，深山菌菇做内容，用文火焙以高汤融合，上盘后再淋上蚝油等调味，光听 这样的介绍，就让人垂涎欲滴了，要知道山珍第一珍就是竹荪啊！
< class="pgc-img">荷塘映月色
天鹅点绣球
“荷塘映月色”“天鹅点绣球”的上场，将宴会推向高潮——是艺术还是美食？！大家似乎已达成默契：菜不上完，没人动筷，必须要把这艺术美食拍摄完整。
< class="pgc-img">穿杨方竹笋
一袋定乾坤
“笋竹宴”共计有十多个大类100多个菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶每一部分都得到充分利用，素雅醇香脆嫩。如今“笋竹宴”已申报福建省非物质文化遗产。
< class="pgc-img">竹乡一品锅
让我们看看“竹乡一品锅”中用了什么食材：黑笋、明笋、玉兰片、苦笋、擂笋、方竹笋、马蹄笋等，哇，这么多笋竹！放在一块好吃吗？凭本吃货的经验：不做摆盘修饰的菜，一定是以味见长。不信？您品尝一下。
< class="pgc-img">和谐太极羹
山庄鞭笋鸭
这是二道汤菜，提鲜的方法不同，味道各有千秋。“和谐太极羹”以蟹肉提鲜，用素菜汁调色。而“山庄鞭笋鸭”是以农家水鸭和山野甜笋佐以火腿，要求的是原汁原味，厚重清香。
< class="pgc-img">扁尖桂花鱼
“玉液菊花盅”是将一块笋头用梳子花刀切成细如发丝的条状，做成菊花坯状，佐以鸡汤，点缀枸杞。这道菜的关键是看刀功，是展示厨师基本功的菜。
< class="pgc-img">扁尖桂花鱼
笋竹宴别具一格的食材与工艺，浓厚的乡土气息与家常风味，能给人带来一股清新的‘山林之风’。这道“扁尖桂花鱼”也是别具匠心：用胡萝卜雕成跃动的鲤鱼，再用烹调好的桂花鱼与西兰花摆成龙门状，寓意为鲤鱼龙门。
< class="pgc-img">大厨
在大家的再三要求下，霞鹤生态农庄的廖总给我们请来制作笋竹宴的大厨：陈锋。这位年轻帅气大厨头衔不少呀， 央视满汉全席擂台赛擂主，第十四届全国厨师节金厨奖， 全国优秀农民工获得者等等，已是扬名天下，廖总傲娇地说，他可是我们霞鹤生态农庄的金字招牌！
< class="pgc-img">优雅的小院
优雅的环境，开胃的小吃，大开眼界的笋竹宴，这是霞鹤生态农庄给我留下的最深刻印象，一个去了还想再去的地方。
霞鹤村的交通：1、从永安出发，经西门桥-石壁隧道-霞鹤村(全程约2-3公里)；2、永安南下，经高速口红绿灯左拐-吉山口红绿灯直走-霞鹤村；3、市区内可以直接乘坐11路公交车到达霞鹤村口。
把菜刀却不能用来拍蒜，这对于中国厨师来说基本就是一把废刀，用菜刀横拍是中国传统厨艺刀功技法的一部分，不仅拍蒜，还有拍葱、拍姜、拍萝卜等等，拍对于中国厨师来说基本与切同等重要。然而张小泉作为一个具有四百年历史的中华老字号品牌，其产品不但拒绝厨师横拍，更是要改变中国传统刀功技法，不得不说张小泉的发展理念极具颠覆性。
< class="pgc-img">张小泉总经理称，中国人学了几十年的切菜方法都是错的，所有的米其林厨师都不是中国人这种切菜方法，为什么米其林厨师切的肉片更薄，黄瓜更透明，是因为前面有个支点。我们把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。
< class="pgc-img">其说话时的神态，就像在给小学生讲课的老师一样，充满了坚定、傲慢和不容置疑的优越感。似乎在讲述一个只有他才知道的真理一样。
< class="pgc-img">按照这个逻辑，米其林餐厅的用餐者多使用刀叉，能够更容易地吃到油炸花生米和鹌鹑蛋，我们使用了几千年的筷子是错的，所以要求所有生产筷子的企业都去生产刀叉，不是为了更高的利润，是为了消费者教育。
从这段话中可以看出，现在的张小泉，已经不是一个简单的制造企业，而是背负时代使命的践行者。他们的目标是要纠正中国传统落后的厨艺，教育消费者学习西方先进的切菜技艺，应该说张小泉为自己设定的目标既大胆又宏伟。
然而张小泉否定的不单单是一个刀功技法，更是中国传统民族技艺。而否定的依据则是外国的餐饮行业评价标准。
米其林餐厅源自轮胎大王米其林兄弟在1900年发行的《米其林指南》一书，目的是将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等资讯聚集在一起，以推动汽车旅行发展。其中被收录的餐厅被称为米其林餐厅，在米其林餐厅工作的厨师，就是米其林厨师。
1926年《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”从此诞生。由于米其林评价非常严谨、公正，逐渐在国外引起广泛认同，能够通过米其林星级评价标准，是一个餐厅综合能力的体现，往往代表餐厅拥有更好的服务和更优的菜品，是餐饮行业的一项重要荣誉。
2016年米其林星级评价标准正式进入中国内地，陆续收录了上海和北京的多家餐厅，这些餐厅多以西餐或中西合璧餐厅为主，纯中餐餐厅较少。所以很多驰名的中餐厅并不在其中。
虽然米其林星级餐厅被广大消费者广泛认可，但是米其林星级评价标准并不是行业强制标准，能够被收录证明餐厅具有很高的服务水平，但是没有被收录并不代表水平就差。同样米其林厨师代表着具有一定的厨艺水平，但不代表都是顶级厨师。这些人的技能也不能代表行业的标准技能。用米其林厨师的切菜方法来作为标准，完全是以偏概全。特别是用西餐刀功来反驳中餐刀功，简直就是本末倒置的行为。
中餐具有悠久的历史传承，衍生出多种菜系，烹饪技法更是复杂多样，依托这些烹饪技法，才制作出令人垂涎三尺的美食。这些烹饪技法也逐渐被国外厨师认可，比如最基本的颠大勺和翻炒技法，就被很多国外厨师学习使用。
然而刀功一直都没有对外传承，根本原因就是中餐厨师常用的大片刀，比较笨重，掌握起来非常困难，西餐厨师更喜欢轻巧的尖头厨师刀，所以中西餐的刀功一直都很难融合，看一个厨师拿刀的手法，就能知道他学的中餐还是西餐。
与中餐刀功讲究技法不同，西餐刀功讲究的是谨慎和精细，中西餐刀功各具优点，不能用一方去否定另一方，比如西餐刀功无论如何都切不出文思豆腐丝。说西餐刀法可以切出更薄的肉片和黄瓜片，是非常片面的，估计蒜泥白肉要不服了。
张小泉用西餐厨师刀法来否定中餐厨师刀法，完全是认知错误，更可怕的是要依据此进行消费者教育，这就显得既无知又霸道了，作为一个四百年的老字号品牌，没有承担起振兴传统的责任，反倒是借用外国文化否定本土文化，自愿当起了外国文化侵路的先锋，实在令人痛心。
虽然痛心，却不能干涉企业自身的发展理念，只是希望企业领导人能够保持清醒的头脑，清楚企业的责任，明确企业正确的发展方向，不要让一个具有悠久历史传承的民族品牌毁在这一代人手里。
