二代、小老板、烧烤商会理事……这两天，#95后鹤岗小伙经营小串年入百万#的话题在微博上引发关注，“鹤岗小串”代言人张学枫身上的标签也渐渐多了起来，而他道出的“鹤岗式幸福”——用自己的双手创造想要的生活，也给这座因房价低而备受关注的网红城市贴上了新标签。
< class="pgc-img">鹤岗小串是鹤岗当地的特色烧烤小吃，以食材新鲜、不腌制、撒料独特、猛火烤制为主要特色。据《鹤岗市志》记载，鹤岗小串兴起于上世纪50年代，最早源自鹤岗饭店“由牙签穿起的羊肉小串”，久而久之被称为“鹤岗小串”。
在正式踏入小串行业之前，96年出生的张学枫曾是当地一家医院的护士。“2006年父亲开始做烧烤小店，那时候屋里只有六张小桌。”张学枫表示，自己从小就在店里给父母帮忙，毕业工作一段时间后，因为母亲身体不太好，他便辞去了护士工作，从父亲手里接下烧烤店。
就这样，这家小店成为张学枫拼搏的舞台。为了做好烧烤生意，他每天五点半出门，去市场上挑选当天用的食材，除了中间短暂休息外，一般忙到晚上10点，有时遇到喝酒聚会的顾客，也会营业到凌晨两三点。
< class="pgc-img">▲张学枫给客人上菜
有汗水就有收获，目前张学枫的小店已经成为鹤岗当地家喻户晓的小串品牌，深受年轻人喜爱。张学枫说，小店目前一年的纯收入有100多万，小串生意不仅养活了烧烤店主，也养活了一大批靠烧烤谋生的人。据了解，鹤岗本地的烤串师傅每月收入能达到6000到8000元，服务人员在旺季的月收入也有4000元以上，接近二线城市同行业的水平。
“小串在鹤岗人心中的地位是很高的。”张学枫介绍，“鹤岗虽然是座小城市，但大大小小的串店加起来有几百家。”大众点评上，鹤枫小串也收到了很多好评，有网友表示“每次来鹤岗必须打卡”。
< class="pgc-img">▲网友对鹤枫小串评价很高
王季是和张学枫一样在鹤岗经营小串的年轻人。同样作为“串二代”，他20多年前陪着母亲从一只烤炉+一根扁担的烧烤摊做起，到如今拥有两家超过两百平米的“王记烧烤”连锁店。2019年，鹤岗火了，很多外地人来鹤岗打卡，王季也顺势把两家门店搬上了互联网平台，没想到这个举动让小店迎来新发展。
< class="pgc-img">▲王季谈疫情期间上线外卖
“鹤岗人特别爱吃小串，路上每隔几十米就有一家店，每到饭点基本都是满的。”去年疫情期间，全市关闭堂食，“馋坏了”的鹤岗人开始通过外卖解馋。“疫情期间美团外卖每天卖出几百单，客单价比疫情前翻了1倍，利润比疫情前还要好。” 如今在鹤岗搜索烧烤排行榜单，“王记烧烤”依然排名第一，每月3000到4000单的外卖销量让这家小店线上线下客流不断。
互联网让鹤岗走红，也给鹤岗带来了新生机。很多人怀着好奇心来到这里，有买房的、有旅游的、有吃小串的，也有来做投资的。一条由小串形成的产业链正在网络催生下悄然崛起，成为当地经济的一股新生力量。
“这两年吃小串的人越来越多，鹤岗的烤串店也明显多了，很多本地人还把店开到了北京、上海，也有不少外地人过来学烧烤技术，回去开加盟店。”鹤岗市商务局副局长岳子军表示。美团数据显示，鹤岗当地接入美团平台的烧烤商户接近600家，2021年1-9月，“鹤岗小串”的相关搜索量相比2019年同期上涨了335%。
< class="pgc-img">▲鹤岗街头随处可见的烧烤店
今年10月，国家发展改革委印发《东北全面振兴“十四五”实施方案》，提出“推动产业结构调整升级，改造升级传统优势产业，培育壮大新兴产业，大力发展现代服务业，着力提升创新支撑能力。”
为助推鹤岗小串产业化发展，鹤岗市政府近年组织了多次“鹤岗小串大比拼”活动，并推动成立行业组织。前不久，由鹤岗市工商联主管的“鹤岗市小串烧烤餐饮商会”正式成立，意在通过加强合作，拓宽域外市场，把鹤岗小串打造成为有知名度、有美誉度的好品牌。
11月4日下午，鹤岗市副市长李万军一行到访美团上海总部。他表示，近几年鹤岗发展转型迅速，鹤岗市2021年上半年电子商务交易额15.9亿元，同比增长15.4%。未来，双方将开展产销对接、品牌合作等活动，助力鹤岗完善产销地对接的供应链体系，拓宽优质农产品及区域特色产业销售渠道，推动鹤岗区域特色品牌向全国知名品牌升级。
如今，鹤岗小串已经是鹤岗人的精神寄托，走在鹤岗街头，能体会到与网络中完全不一样的鹤岗——房价不高但幸福指数不低、小串不贵却勾住了所有人的胃。这里有“三分熟”的小串、3块钱的爽花小香槟、夫妻骑手3个月工资就能全款的房子，还有凌晨3点依然热火朝天的小串店。
“在鹤岗用自己的双手创造想要的生活，我觉得特别舒适、幸福，也很自豪。希望有更多年轻人回来建设美好的鹤岗。”96年的张学枫说。
024年餐饮圈爆火的卫星店，是捷径还是陷阱？
仓库，厨房，再加一个打包的区域，就成了连锁餐饮品牌的“新妆”——卫星店。据亿邦动力不完全统计，目前，农耕记、老乡鸡、海底捞、醉得意、大龙燚、木屋烧烤等中式餐饮品牌均布局了卫星店。
2023年底以来，餐饮行业中出现卫星店风潮，一些品牌自发地尝试纯外卖的轻量级店铺，这种“效率型”新模式也牵动了平台的关注。这样的小店，之前叫做“只做外卖”的门店。如今，这种店有了个洋气的新名字——卫星店。
美团是这样定义卫星店的：连锁品牌为顾客提供品质外卖而打造的外卖专营店。不同于堂食，卫星店靠的是店铺附近3公里左右范围内的线上流量。店如其名，在地理位置上，卫星店像卫星围绕行星一样，是堂食店的补充。这些卫星店帮助餐饮品牌向更广阔的范围扩张，同时为消费者提供更具质价比的餐品。
在疯狂内卷的餐饮行业，卫星店是一门好生意，餐饮企业发现了，平台方也发现了。2024年4月，美团外卖推出“品牌卫星店”万店返佣计划，含6个月佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等三大扶持措施，号召更多餐饮品牌布局卫星店。
随着平台推手，越来越多小店落地，更多大牌正在加速布局。从堂食兼外卖混合经营，到卫星店单外卖模式，“极致瘦身”的卫星店，会是行业内卷中的一条捷径吗？
保存活促增长
餐饮大牌纷纷加码卫星店
走进北京裕惠大厦B座，一楼电梯厅空调冷风充足。在这样一个遍布商务大厦的繁华街区，在税务所、科创中心等单位的环绕下，地下一层垂直空间里，有无数餐品等待送出。
地下美食城的十几个餐饮档口中，农耕记外卖卫星店应该算是最难找的一个。从地图软件上看，这家小店快要跳出大厦边缘，外卖骑手跟着墙上“农耕记”的指示箭头，一路深入美食城尽头，走过一个幽暗的走廊，右拐，再左拐，才能最终到达这家神秘的店铺。
这家深藏不露的店铺，却并不冷清。在工作日中午，骑手频繁往来于狭窄的过道，为周边大厦送餐。在农耕记经典的墨绿招牌下，取餐窗口分上下两排放着七八份餐。工作日11点前后，一个个方底的布袋贴着白色单据被送上待取队列，餐品几乎是随取随补始终不断。
因为坚持不用预制菜和中央厨房配送，单店都是现做现卖，农耕记卫星店对员工配合和整体模型的效率有着更高要求。店铺中的五六个店员，穿着统一的黑色服装、头戴网帽，从食材清洗、切配、炒菜到出餐打包，虽然在40平的空间里，餐饮流水线被压缩到一个转身的距离，但却忙中有序，各司其职。
对于早已布局外卖专门店四年的农耕记而言，这种店铺属于常规操作。外卖平台的数据显示，北京地区的农耕记卫星店月销量普遍在2000+到4000+单，有的高达9000+单。门店员工表示，店里每天能走6000单。按照外卖平台所显示的人均29元客单价计算，这样一个卫星店的月营业额可以达到520万元。
在行业内卷之中，不只是农耕记一家餐饮品牌在重仓卫星店铺。据美团最新发布数据，截至目前，累计有120个品牌开出800多家品牌卫星店。
家庭式风格的中式快餐品牌老乡鸡，把店压缩开进了北京一环里大厦五层美食城广场的角落，周围社区环绕、人流量大；以服务为亮点的知名火锅品牌海底捞，针对一人食场景挂出“下饭火锅菜”的牌子，落地了专做快餐外卖的小店；曾经喊着不拼桌、不外卖的太二酸菜鱼，也在今年5月低调开出了首家卫星店试水，位置选在人口密集的厦门老城商圈。
多个餐饮品牌都在降价，打出“价格回到N年前”的口号。当今生意不好做，餐饮行业的“卷”已经成为业内共识，于是，品牌商家纷纷入局卫星店，以更灵活的方式保存活、求增长。
美团外卖品牌卫星店项目负责人提到，目前大家对于行业内卷的关心，本质上是对于增长的焦虑。而对于很多品牌来说，卫星店可能是解决增长的好方法。例如，正餐品牌可以去做快餐的品类，小店可以根据情况延长营业的时长。
品牌大店的服务和口碑带来了基础客源，在具有一定市场认知的基础上，卫星店让更多人打开手机操作一番就能享有进店才能吃到的菜品，餐饮品牌和消费者的接触面得到扩大，又再次提高了品牌认知度。可以说，外卖与堂食相辅相成，是互相带动的。
单月实收30w+
卫星店成“下蛋金鹅”
品牌卫星店的特点是投入低、回报快，灵活性很高。
首先，压缩房租成本。
传统餐饮开店，房租和人员工资是固定成本的两大项，一般会分别占餐厅总流水营业额的15%。卫星店的降本节流，很大一部分是通过房租成本的缩减达成的。美团相关人士分析，开卫星店可以降低60%固定成本，其中房租是大头，装修和设备等固定成本也可以节省下来。
据亿邦动力观察，卫星店的店型主要有美食城档口店和社区临街铺子店。前者集中在写字楼密集区，贴近上班族的用餐需求，主打热门商圈中“冷门洼地”位置；后者深入居民区，主要依靠周边社区流量，人口更加密集，容易形成复购粘性。
大龙燚是2013年在成都诞生的火锅品牌，以供应链统一为基础，把专做冒菜的小店开到了广州、成都的街头巷尾。大龙燚·火锅冒菜的门店多数选在城市一流商圈的三流位置，这样不仅能保证线上流量的充足，还能把房租成本控制在基本5000元/月。大龙燚相关负责人表示，“相比于需要在人流量高的堂食店，成本真的缩减非常多。”
第二，卫星店精简又灵活的人员设置，也有利于减少成本，实现极致人效。一般来说，卫星店的结构是一个站长，两个厨师，再加上一个洗碗人员和一个打包人员。
互联网“原生”餐饮品牌的松哥油焖大虾，目前在深圳和广州有近50家门店，其中有一半是外卖店。品牌创始人徐松——松哥分享道，外卖店的店铺面积在50平左右，启动投资一般不会超过30万元，“半年之内能回本，最快的应该一个月就够了。”
“外卖店人手比堂食店能减少一半，我们这有的店一天就两个人他们也能搞定。还有就是，它可以很灵活。”松哥说道。小龙虾生意的淡旺季明显，一个传统大店如果一两百平方，即使是在淡季的时候，再少也需要几个人填满前厅后厨。而外卖店就不同，可以在高峰期的时候找兼职，因为“也不需要什么服务，只需要把产品做出来，打包发出去就完了”。
在降低房租和人力成本之外，品牌入局卫星店还要提升菜品的针对性，优化SKU，保证出餐。
对于不同品类来说，做卫星店的效果不同，即使同样是标准化出餐，不同的烹饪流程，餐品外卖制作的时间也不同。
相比很多中式餐饮外卖十几分钟出餐甚至立等可取，必胜客卫星店的出餐速度更慢，高峰期外带顾客常常一等等个半小时。“一般的快餐店承诺十几分钟菜能上来，我们根本不可能。”门店员工解释说，因为新鲜比萨需要时间烤制，链条式的厨房，餐品一个个接着往前滚，顺着烤出来，员工“只能尊重它的速度”。
为了调整出餐节奏，更多的餐饮品牌会为卫星店定制菜单。一是要精简化，二是要更加适合单人场景，菜单中的任一选项都要符合销量高、制作快的要求。
农耕记把外卖业务SKU控制在20个左右，农耕记创始人冯国华——华叔表示，外卖的菜单就得精选。“大家最喜欢吃哪些菜，我就卖这些菜。因为小店人也少，要是搞那么多做不出来，备货浪费很大啊。”
如果做好品类优化，再加上房租和人工的降本，卫星店的利润率基本可以做到10%。据了解，受城市和商圈体量影响，大龙燚卫星店的营收各有不同，做得最好的大龙燚·火锅冒菜门店一天可以做到1万多元的实收，一个月超30万元。综合下来，单店每个月实收平均在15-17万元，基本8-10个月回本，利润率能达到10%-15%。对于内卷严重的餐饮行业来说，是名副其实的“下蛋金鹅”。
入局有门槛
卫星店有哪些风险？
卫星店趋势大火，引得无数餐饮商家跃跃欲试，然而，但并不是所有人都有资格入局。
开卫星店的门槛在于“品牌”二字——首先要是一个连锁品牌，已经在线下深耕，有一定的品牌基础，保证订单基数；菜品也要更标准化，同时要有高效的供应链能力。
根据美团发布的信息来看，符合以下特点的品牌商家更加适合开卫星店：
·一是堂食好，品牌势能强；
·二是想将堂食和外卖拆分，让外卖打法和定位更清晰；
·三是想扩增量，用卫星店来扩展新区域；
·四是烘焙、小吃等品牌进行分时段或细分品类的场景拓展。
细究下来，只有连锁的大型餐饮品牌才有资格和动力入局。
除了门槛高，卫星店还有一些隐形的“成本”——比如营销成本。
想做好卫星店，先得玩转流量。品牌卫星店以外卖业务为主，客源基本上来自线上，很大程度上依赖平台推流。从大龙燚的数据来看，外卖业务的流量大多数来自美团，其中商家列表50%，订单页20%，搜索10%，其他10%由收藏、购物车、首页展位构成。松哥油焖大虾的外卖订单也大多来自平台，美团占了一半以上，饿了么要少一点。
美团外卖卫星店项目负责人告诉亿邦动力，盈利较好的门店，往往需要月曝光人数达到30万以上。为此，品牌开卫星店不得不进行平台投流，并与平台在流量扶持、技术支持、运营策略加强合作。无论是活动要求发布，还是经营规则调整，平台的各种动作都可能影响卫星店的活法。
目前，已经重仓卫星店的品牌都在持续加码，快速扩张规模。2024年年初，大龙燚团队达成协议，分区发展，同时逐步开放加盟。未来几年，大龙燚将对卫星店重点布局，计划3年内在全国开出500家卫星店。
值得注意的是，卫星店的投资成本在上升。农耕记外卖卫星店经过升级迭代，目前在投入的是三代店。相比早期开的卫星店，三代店投入成本涨了两三倍，开一家卫星店大概需要五六十万。
“以前就没什么装修，最新一代的店那可以说是敞开门随时能参观，做得很漂亮。”华叔说，“现在店面比以前要大，而且我们整个品质、环境都会有更多要求。空间大一点，大家做事舒服，卫生各方面也有利。”对于早期开出的卫星店，农耕记也在陆陆续续翻新了。
但谈到是否会持续扩大卫星店的规模时，华叔接连说了两个“肯定会”。他将外卖业务定位为长期事业：“以前投资少，投入十几万，一个月赚两三万，半年就可以回本；发展到现在这个阶段，一年甚至一年半回本，我觉得也行。”
是否要扩大开店规模？松哥的想法略有不同，明言线下门店追求质量，以后不再追求数量。“我们原来也有一个阶段疯狂扩张、疯狂开店，但其实要做品牌还是需要点时间。”松哥表示，今后可能还是开大店多一点，大店同时做外卖，假如某个地方不适合做堂食，就考虑开点外卖专门店，但也不要开太多。
“尤其是现在经济不好的时候，做一个就要赚一个。”一句话道出了松哥的目标，也是无数餐饮人的期望。毕竟一个店投下去，万一没搞好，浪费的钱至少是百万起。
餐饮行业的卷，一边是极致低价，一边是极致体验。卫星店融合了这两者，为品牌商家提供了一条触达消费者、提高认知度的道路。
市场上已经跑通的案例表明，品牌卫星店可以在短期内快速盈利，实现规模扩张。但长期来讲又如何？放眼未来，已经入局的头部玩家既有期待，又有隐忧。百城千店、千城万店是餐饮商家共同的梦，但中式餐饮品牌的含金量也弥足珍贵。
未来会持续高增还是增速放缓？对于品牌是增加势能还是增加风险？餐饮卫星店才刚刚开始，每个餐饮品牌或许都要做出自己的选择。
本文源自亿邦动力
022年，能不创业最好不要创业。如果非要创业，一定不要开实体店；如果非要开实体店，最好不要开餐饮店。一不小心就会负债百万，这是很多餐饮人的宿命！
最近，一个开餐馆近3年的创业者张总通过私信找到我，他想让我挽救一下濒临倒闭的餐馆。
张总开的是一家烧烤店，2019年9月份开业，开业之初因为装修很新，环境不错，挺受人们欢迎的。
< class="pgc-img">不过开了两个多月，天气就变冷了，生意也渐渐变冷淡了一点。又过了两个月，疫情来了，店铺干脆关门了。
疫情一开始，也没有太当回事，毕竟当时也该过年了，一切等到过年后再说。
现实却远远超过了他的预期，本来预计过了正月十五就能开业的店，到了月底还无法开业，员工工资就接近3万元，房租也要1万多元/月。
店铺好不容易可以营业了，人们对于疫情的恐惧，也没有多少人敢到店里用餐。
疫情的反反复复也让店铺开开关关，2020年净亏损30万。
2021年疫情虽然还在，但是很多地方影响都不大。好不容易准备把2020年亏得都赚回来时，门口又要修路了，一下就修了9个月。道路被封导致很多车无法开到店门口，又是无比艰辛的一年，亏损25万左右。
2022年，疫情依然反反复复，店铺的装修也有点旧了，人流量依然是稀稀落落，亏损还在持续当中。
如果算上装修费、转让费、净亏损，总损失在百万左右。
说实话，看到这样的案例，既心疼又无奈。因为开店就是投资，既然是投资，必须设定好止损点，如果没有原则的坚持，只会让自己越亏越多。
如今的餐饮已经变味了，不管你多么努力，一家200平米左右的餐饮店，一年最多也就赚100万左右，这已经是非常好的情况了。
如果你转变一种思路，你的餐饮店同样的面积和投入，一年可能会赚上千万。你知道怎么做到这种以一家店抵10家最优秀的店铺的效果吗？
答案就是不要单纯卖商品给顾客，而是卖赚钱的机会。网络上的人有千千万，绝大多数的人月收入不到一万元，只要你有方法能够让他们赚到10万以上，你赚钱的方式就会发生质变。
近日，我发现了一个网红，她的粉丝数只有50多万，主要卖的就是一种河南的美食饸饹面。她在视频中很少说话，而是用画面让大家感受她赚钱的多少。
< class="pgc-img">她的视频大多在30秒左右，主要靠文案吸睛。她表示自己是一个90后，创业6年，买了房子，买了豪车，这就是努力的意义。
这种文案像极了5年前的微商文案，看似比较鸡汤，可是她在短视频上真的很好用，很多人慕名而来，希望可以学习这种技术。
她的主要收入就是收徒，这种账号基本上也不会用广告商来投广告。她的收徒费用比较贵，一个需要6980元，一个月可以收200个左右，也就是139.6万元。一年算下来，能够收徒2400多个，总收入高达1675万元左右。
需要注意的是，1675万元并不包括她卖饸饹面的收入，而且她所在的地方是河南某四线城市的县城，这个收入可能进入当地的富豪排行榜。更重要的是，这个女生只有26岁。
据了解，这家店每天可以卖出2000碗饸饹面，每碗价格10元左右，一天的收入是20000元。我个人猜测这个数据可能有水分，毕竟2000碗就意味着每天的人流量高达2000人，这是个超级流量入口啊。
< class="pgc-img">就算这个女生说的是真实的数据，按照30%的净利率计算，每天的纯收入可以达到6000元，一年竟然可以赚200万以上。这种店肯定存在，不过我不信这家店真的可以做到。
其实我信不信并不重要，关键是很多人相信，也就愿意去学习，最终学费赚到手抽筋。
其实这个美女的盈利模式是不是很简单呢？基本上所有人都可以学习，只不过万事开头难，只要学会了短视频的逻辑，就可以获得不错的流量。有了流量自然就可以收到徒弟，最终也就容易赚到远超同行收入的钱。
如果大家有什么不懂的，都可以再继续探讨，争取让所有餐饮人都学会这种赚钱方式。
< class="pgc-img">这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。
一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！
