唐记同福金汤酸菜鱼筹备中，敬请期待

汤酸菜鱼贴饼地锅鸡店铺筹备中。

记炖品

河下街的唐记炖品，不用多夸，不论福州哪个媒体写关于炖罐或宵夜的文章，一定会提到它，当然我也曾经写过《炖罐不识唐跑跑，吃遍全城也枉然！》。环境确实一般，老台江的烟火味在这里一览无遗，坐在路边吃炖罐已经很少可见，偶尔体验也是生活乐趣。

唐记炖品老板叫唐跑跑，一个年轻帅小伙，关于为何叫跑跑大家可以看上一段我写过的文章。

跑跑酒量日益见长，所以大家看了这篇文章如果去店里吃炖罐遇上跑跑，有喝酒情况下不妨跟他打个招呼，报个马友，他一定会很爽快敬你两杯，不过考虑到店里多马友，跑跑跟你喝完后炒粉忘记放盐也请多见谅。

唐记炖品的生意一直很好，但跑跑不满足，总想要再提升一下，跑跑想把炖罐作为毕生事业，做到最好，可每天的生意都需要他亲自打理，从早晨采购到最后的打烊卫生清理，他很想去学习见见世面，苦于没有机会和时间，终于，跑跑下定决心，上个月，他和马友群几位群主一起去了漳州厦门，学习考察当地最好的炖罐，行内人和外行人就是有区别，几位群主只懂得好喝，比福州好，具体好在哪里说不出来，而跑跑做炖罐这么多年，稍尝一琢磨就知道大概，回到福州，跑跑就试，整整试了快一个月，按照福州的水、盐和福州人口味多次调整，终于他满意了，我们吃了也很满意，现在写出来，推荐给大家，我不敢说将来如何，目前来看，去吃过的朋友都说一流，很多人用了秒杀之词，具体如何，看我细说。

01 强烈推荐之鱼汤

第一名，我喝了第一口鱼汤就说好，这是小时候妈妈给我们补身体的炖鱼味道，丝毫没有加任何中药，甚至不放盐巴，更没有什么味精，这汤非常温和，喝到嘴里可以感受鱼的鲜，却没有任何腥，跑跑处理鱼非常有经验，这是他试过几家后定点鱼档采购的野生黄翅，价格虽然比养殖贵许多，但味道也更上一层楼。

这鱼汤是经过跑跑两个女儿试的，从最开始少许盐巴到最后不加盐巴，都是跑跑女儿决定的，实践证明，孩子的口味是最纯真的，真好喝，我非常想念这道鱼汤。

鱼肉细腻，只需要一点点的生抽，甚至不要，吃的就是鱼的鲜美，这个鱼汤完全可以外卖或者现场打包给家里老人孩子吃，绝对健康超值。野生的黄翅不一定有量，目前5两重的黄翅店里售价38元，7两重的售价48元，女人小孩老人5两足矣，而我们去肯定来最大的七两。

02 强烈推荐之花螺绿笋汤

第二名，福州人形容汤清爽有句话叫“清气”，这个汤就淋漓尽致的展现“清气”，要不是汤面上少许油花，我真的认为这道汤不带油，上等的梅花肉活花螺，绿笋是关键，整个汤充满了山野滋味，拍案叫绝，我带了几位朋友一起吃，有些朋友北方人吃不来上面鱼汤，但都对这道赞叹有加。

03 强烈推荐之泥鳅罐

第三名，泥鳅罐，份量满满，我很努力的吃，还是觉得吃不完，我在邵武长大，邵武吃泥鳅是辣椒炒，半酒炖泥鳅只有老福州的朋友才吃的习惯，他们一致称赞这个泥鳅大只干净，没有土腥，然后我看他们吃的时候让跑跑煮个芹菜蒜粉干，快熟的时候把泥鳅加进去，真好吃。在福州可以吃到泥鳅炖罐的店极少，爱好者这么多，大家想吃就来唐记。

03 强烈推荐之石斛炖鲍鱼

第四名，石斛炖鲍鱼，如同绿笋花螺一样，也属于“清气”这类炖罐，铁皮石斛生津润肺，抽烟的同志要来这个。

跑跑做炖罐态度是非常认真的，不论前一天晚上喝的再高，第二天一大早他还是会亲自去市场采购，这么多年除了偶尔身体不舒服家人替代外，绝大多数日子都是他自己在跑，他说这样的话东西不会错，卖东西不敢骗，质量才有保证，所以唐记炖品的食材都尽可以百分百放心，我把炖罐里剩下的肉都打包了，我知道那是新鲜早市上好的梅花肉，只有跑跑这样的老主顾才买得到，不能浪费，回去煮泡面。

05 海马罐

海马炖罐，谁吃谁知道。

跑跑的炖罐有个和别家不一样的特色，就是靠食材不靠药材，很多家炖罐店要用到当归熟地等药材提味，跑跑几乎不用，尤其这些花费他大量心血研究的炖罐，除了泥鳅罐外少数，其他连生姜的都尽量控制到不影响食材本味程度，这也是我可以放心大胆推荐他们家炖罐的原因，喝的放心。

06 石橄榄炖猪心或罗汉肉

石橄榄炖猪心和炖罗汉肉，这个师傅是光泽辣味馆的老彭，老彭店里石橄榄猪心汤那是先到先得后来就没得吃的招牌，马友几位做餐饮的都玩在一起，互相取经，这个汤就是老彭传授给跑跑的。石橄榄清肺止咳化痰，男士们都需要。

炖罐都是大盅的，一个人一盅足够，店里有炊桶饭，有炒白果炒粉干炒面，有拌面线面，我最爱是炒粉，炒的有焦香味，必点。

现拌的空心菜绿油油实在喜欢。

跑跑家的炖罐还有个最吸引人的地方，就是你喝完后回家不会口渴，甚至还能咂嘴生津，非常难得，喝多第一场去跑跑店补个汤是非常好的选择。

炖罐不便宜，新出品的这几个价钱从三十到四十几不等，一分钱一分货，黄翅鱼采购野生三十几养殖十几元，味道口感上天差地别，各种肉类冻品和鲜货更是相差数倍价格，吃什么都在于自己的选择，你觉得喜欢可以接受你就来，当然，唐记炖品还保留有原来炖罐品种，具体大家可以看我曾经写过的文章。

头串串香创始人唐肖

封面新闻记者 申梦芸 刘旭强 宋尧

四川温江的美食多不胜数。每到下午6点，温江临江路热闹非凡，“好吃嘴”们就在这里排队等位。

在这条街上，有一家15年历史的品牌串串香——屋头串串香。来过这里的人都会看见门口招牌上写着“大学生本土创业品牌”，然而鲜有人知道屋头串串香创始人背后的故事。

从“摆摊卖串”到全国连锁餐饮店

屋头串串香的创始人唐肖，是一名85后创业者，四川邛崃人。

唐肖的“生意头脑”很早就显露出来。因为家境贫寒，读大学期间为了给自己挣学费，唐肖做过10多种“小生意”，摆过地摊、卖过校园卡、做过校园代理……也是这个时候，他开始接触到餐饮行业，推着“小推车”卖麻辣烫——这也成为他日后创立屋头串串连锁店的雏型。

上大学之前，唐肖是个“叛逆少年”，他自称小时候是个“孩子王”，喜欢带着一堆小兄弟一起玩，而进入餐饮行业之初也是这样。

首次进军餐饮业，唐肖召集5个朋友，开了一家冷锅鱼。“当时，我挨家挨户给朋友家里人打招呼，说服他们的父母放心把孩子交给我，跟着我一起创业。”唐肖清楚地记得，当时5家人共凑了4万8，这也成为这次创业的启动资金。

2008年左右，不少全国知名餐饮连锁品牌开始走向全国。与此同时，四川郫县（今郫都区）的一条小巷里，也有一家冷锅鱼店的生意越做越红火，店老板正是唐肖。

尝到赚钱的喜悦后，唐肖也越来越不满足。当时的店铺位于一排排居民楼中间，“我觉得就像井底之蛙一样，始终觉得那不是我想要的。”???当时，唐肖心中有个念头开始生根发芽，他想拥有一家自己的全国连锁餐饮品牌，屋头串串香就是那时诞生的。

自创串串香品牌 把四川味道卖到全国

温江，也是唐肖的筑梦之地，屋头串串的第一家直营店也坐落在这里。2009年，屋头串串第一家直营店创立。

创业并不如唐肖想象中那样轻松，“如果有人说，每位创业者背后一定有段心酸史，他说的一定是实话。”唐肖感慨到。

串串店创办之初，街面上已经有好几家成熟的串串香品牌店，市场竞争十分激烈。唐肖先是买了着一辆“6手”面包车，每天都四处跑，学技术。随后，又盘下一间店铺，但没钱请服务员，唐肖和另一个合伙人，也是现在屋头串串的联合创始人，每天自己动手。“早上5点起床买菜、切菜、串菜，打扫卫生，一直忙到下午4点钟，晚上5点过准备营业，一天只能睡3、4个小时。”

即便如此，店铺生意也不见起色，“最差的时候，一天只有一桌客人，卖了20多块钱”。唐肖和合伙人心灰意冷，一度贴出了“店铺转让”告示。

但当时发生了一件事改变了他的创业轨迹。“当时一个常常光顾的老顾客，看见我要转让店铺，就问我，他为什么来这儿消费？记不记得他平时来??主要点什么菜？我一问三不知，懵了。”

这件事情给了唐肖不小的触动，他发现以“客户为中心”并不是一句口号，唐肖买了一个小本子，上面密密麻麻记录着：王阿姨喜欢蒜，李大哥不要香菜，??张阿姨的宠物狗是什么品种……在服务上做到极致。

慢慢的，生意一天比一天好起来。

有“奋斗”基因 未来想做“百年老店”

2010年起，陆续有外省的店铺找到唐肖，希望加盟屋头串串。到目前，屋头串串已经发展成为具有五百多家加盟店的工业化生产、企业化运作的餐饮连锁企业。

“屋头”，在四川话里就是“家”的意思，对于唐肖来说，不仅是让到店的食客有“家”的感觉，也让加盟商有家的感觉。在屋头串串位于温江的办公室里，墙上挂满了员工团建和加盟商的照片。

唐肖说，公司的目标是让每一家单店盈利，并复制出“批量赚钱”的店铺。在盈利的同时，公司还设立了“屋头大学”，从内部孵化人才。他也鼓励内部员工走出去，“裂变”出更多项目，目前屋头已经孵化了好几个优秀的创业者。

“屋头是有奋斗基因的”，在唐肖看来，从十多年前揣着四万多块钱开始创业走到现在，创业的路上没有鲜花，没有掌声，是一条不进则退、充满崎岖的雄关漫道。但他也总结说：“走弯路，也是走直路的必经之路。”

值得一提的是，近日屋头串串香的专注和坚持也带来了回报，近日屋头串串香的招牌“哈儿牛肉”制作工艺获非遗和传统文化传承专委会认可，唐肖获得了知识产权保护的“中国传承人”荣誉徽章。

实际上，唐肖想要的并不单单只开好一家串串店，而是做一家“百年老店”。唐肖说，屋头餐饮经过了10多年的沉淀，已经在人才、资金、业务模式上有了一定原始积累，是时候站出来，主动承担社会责任，做一个有情怀、有温度、有担当的企业。

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