打边炉起源大揭秘：为何广东及港澳称火锅为“打边炉”...

边炉起源大揭秘：为何广东及港澳称火锅为“打边炉”？

在中国饮食文化中，火锅是一种深受人们喜爱的美食，尤其在广东及港澳地区，火锅更是备受欢迎。而在这些地区，火锅有一个特别的称呼——“打边炉”。那么，为什么火锅会被称为“打边炉”呢？这背后又有着怎样的历史和文化背景呢？

一、打边炉的起源

“打边炉”一词最早可以追溯到清朝时期。当时，广东地区的居民在冬季为了驱寒，常常会在家中用炭火煮食。由于炭火放在屋子的角落，人们围坐在火边，边煮边吃，因此得名“打边炉”。

二、打边炉的文化内涵

“打边炉”一词不仅代表了火锅这种美食，更蕴含了丰富的文化内涵。它体现了广东人重视家庭、亲情和友情的传统价值观。在寒冷的冬天，一家人围坐在火炉旁，共享美食，聊天谈心，成为了一种温馨的家庭场景。

三、打边炉的地域特色

在广东及港澳地区，打边炉已经成为了一种独特的饮食文化。不同于其他地区的火锅，打边炉的锅底多为清汤或骨汤，食材以新鲜的海鲜、肉类和蔬菜为主。在烹饪过程中，人们可以根据自己的口味和喜好调整火候和调料，使得每一锅打边炉都有其独特的味道。

四、打边炉的现代发展

随着时代的变迁和社会的发展，打边炉也在不断创新和发展。如今，在广东及港澳地区，打边炉已经不仅仅是一种美食，更是一种生活方式和社交活动。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是宴请，打边炉都已经成为了一种不可或缺的选择。

出于卫生及个性化考虑，近年很多地方推出了一人一炉的集市式新式打边炉形式，食材、汤底随个人爱好悉听尊便，各人自己挑选取用，也收引了一大批的食客。

总之，“打边炉”作为广东及港澳地区对火锅的独特称呼，不仅代表了这种美食本身，更蕴含了丰富的文化内涵和历史背景。它不仅是人们驱寒取暖的一种方式，更是家庭亲情、友情和社交活动的重要载体。在未来，随着人们生活水平和饮食文化的不断提高和发展，打边炉这一独特的饮食文化也将继续传承和创新发展下去。

了会上瘾的火锅汤底，你喝过了吗？

2024年广州亚洲美食节“地标美食品鉴团”，品鉴活动第三站来到“禧悦楼”。

他们走进这家位于广州CBD、专注正宗港式海鲜火锅的精致餐厅，享受了一段属于舌尖上的花样“食”光。

01

身处电影场景，沉浸式体验港味火锅

在王家卫执导的香港经典电影《花样年华》中，有关食物的镜头总是不断地出现，无论是片头的烤鲫鱼，到后来出现的蹄膀汤和时菜云吞，还是提及到的西餐厅，都能从中窥探上个世纪60年代香港美食的差异与交融。

整体装修风格复刻《花样年华》的禧悦楼，让走进餐厅的食客仿若置身于老香港的电影情节中，复古的装潢、精美的墙绘刺绣、婀娜的旗袍摆设......香港上世纪60年代的精致烟火气在这里得到重现。

不仅环境典雅大气，禧悦楼的地理位置还格外优越，到店的食客在临窗边的位置就能看到广州塔“小蛮腰”全景，现代的繁华与复古的魅力在视觉上交织成同一画面，让人有种穿梭时空的恍惚感。

以往，打火锅总是伴随着燥热，需带着点江湖气，但在禧悦楼，身着旗袍的女迎宾员和穿着马夹的男服务员在席间穿梭走动，配以体贴入微的服务，涮锅、分食、剥虾等一切繁杂的事务都不用食客自己动手。

香港著名作词人刘卓辉在光临禧悦楼时，曾经戏称禧悦楼的服务为“瘫痪式服务”，“什么都不用做，就差喂到你嘴巴里了”。

虽然是玩笑话，但是却把禧悦楼服务的极致说得异常生动。

02

喝了会上瘾的火锅汤底

在香港，有句俗语叫“边炉滚一滚，神仙都企唔稳”。无论是早年还是近年来的TVB电视剧，在剧里关于吃饭聚餐的镜头，其中一定少不了极具烟火气的港式打边炉，即港式火锅。

港式的海鲜火锅，讲究先喝汤，再涮菜。热气腾腾的汤底，氤氲飘香，喝上一口温暖入胃，在谈话和喧嚣间，烟火气十足。

汤底，是港式海鲜火锅的灵魂。不同于重庆火锅汤底以刺激为主，港式火锅汤底更多的是要突出食材本身的味道，讲究鲜美和滋补，也是可以喝的汤底。

善于兼容并蓄其他饮食文化精髓的港式火锅，让其在如今竞争激烈的餐饮市场中，始终占据着一席地位。

禧悦楼由港澳名厨坐镇，将港人对汤品饮食的讲究，极致呈现。高端的食材辅以讲究的工艺，酝酿出低调绵长的味觉基底，汤底浓缩的都是食材的精华，也让如今更加注重养生的现代人，饮过都“返寻味”。

“宁可食无菜，不可食无汤”，一煲靓汤，在老广的饭桌占据着重要位置。在这样一个重视汤文化的地区，禧悦楼以其独特的港式火锅和精心熬制的靓汤，迅速在广州火锅界崭露头角，赢得老饕和明星艺人的青睐。

作为悦港琴湾餐饮集团的标杆之作，禧悦楼2020年刚登陆广州，便一举横扫广州火锅界，吸引了赵露思、小沈阳、陈百祥等众多艺人前来打卡聚餐，还收获了“火锅界天花板”的美誉。

悦港琴湾，可能有很多人不太熟悉，但说起旗下餐饮品牌：禧悦楼、松月、璞月......便不陌生了，集团自2004年成立以来，坚持以高标准出品、 高格调环境和高质量服务为目标，成为许多人的就餐首选。

03

“地标美食品鉴团”倾心推荐菜式

本次品鉴团聚集了众多餐饮行业的专家评委、媒体代表、美食达人等。他们凭借专业的知识和敏感的味蕾，对禧悦楼的用餐体验进行了深入的分析和品评。

品鉴会上，酸汤花胶黑毛猪肚锅和萝卜支竹大连鲍鱼这两道菜品获得了地标美食品鉴团的美食达人们的一致好评。

▲本次“地标美食品鉴团”。

一席极致的港式海鲜火锅味蕾体验，正式从一口醇正的靓汤拉开序幕。

#酸汤花胶黑毛猪肚锅#

禧悦楼（广深区域）运营总监孙俐玲介绍，店内的“金牌花胶走地鸡”已经是“明星菜品”了，为了让品鉴团吃出新意，禧悦楼特意推荐“酸汤花胶黑毛猪肚锅”作为本次品鉴活动的主汤底。

禧悦楼提供极致服务的同时也能够敏锐地捕捉到食客味蕾的转变，而这个汤底也正是为了迎合夏季口味，解决夏季胃口差这个痛点精心研发的。

在香港，猪肚是十分受欢迎的食材，不少知名美食，都与其有关。禧悦楼的猪肚，选自日本冲绳散养至足龄的黑毛猪，饲料经科学研究调配而成，只饮天然山泉水，饲养难产量低、被列为“世界十大名猪”。

散养足龄出栏的黑毛猪肚，与猪蹄、火腿等多种食材煲出香浓汤底，手工腌制的酸萝卜提味，加入陈年黄鱼胶，丰润胶质，滋味升华，猪肚脆嫩，在初夏燥热时，格外爽口开胃。

广东知名美食节目主持人、国家高级营养师庄小俨对于这道酸汤更是赞不绝口，她评价道：“区别于常见的贵州酸汤，禧悦楼出品的酸汤猪肚做得很‘妙’，不会太酸而且口感很特别。酸萝卜、猪肚以往一般都是加到清汤里面，但是禧悦楼创新性地把猪肚加入到酸汤中，成品又不会腥还非常开胃，可见汤底融合得非常好。”

她还表示，甚至想后面的菜品都用酸汤来涮。

#萝卜支竹大连鲍鱼#

除了喝了会上瘾的汤底，禧悦楼出品的粤菜同样让人回味无穷。

粤菜有“一煲烹万物”的说法，一锅醇香惹味的煲物体现了粤菜“重口味”的一面，说是食道地粤菜的必点，一点都不过分。

禧悦楼粤菜人气王萝卜支竹大连鲍，严选5头鲜活大连鲍，个头只只饱满，12小时熬制鲍汁，鲍鱼鲜香弹滑，萝卜和支竹酥化惹味。

广东烹饪协会名誉会长、世界美食大使余立富特别推荐这道菜，他认为这道萝卜支竹大连鲍鱼的选料和味道都掌握得非常好，萝卜无渣、鲜嫩，鲍鱼多汁、饱满，食材被鲍汁充分浸染，让人吃起来特别有满足感。

随着2024广州亚洲美食节“地标美食品鉴团”的脚步不断前进，让我们期待下一站将会带给我们哪些惊喜和美味？

文 | 王慧颖

部分图 | 林冠健

编辑 | 李媛

边炉——广式火锅，是美食还是“火”山？

打边炉，这个让人垂涎三尺的广式火锅，究竟是美食还是“火”山？今天，就让我们一起揭开它的神秘面纱，看看它究竟有多“火”！

说起打边炉，相信很多人都会想到那一口热气腾腾、香气四溢的锅底，以及琳琅满目的食材。然而，你知道吗？这看似美味的打边炉，其实暗藏着诸多“火”山隐患！

我们来看看打边炉的锅底。很多人认为，锅底越浓郁，味道越好。然而，事实真的是这样吗？据专家介绍，打边炉锅底中的油脂含量非常高，长时间食用容易导致胆固醇升高，从而引发心脑血管疾病。而且，锅底中的辣椒、花椒等调料，也会刺激胃肠道，加重肠胃负担。所以，下次吃打边炉时，不妨选择清淡一些的锅底，让美食与健康兼得。

接下来，我们再来聊聊打边炉的食材。很多人在吃打边炉时，喜欢将各种肉类、海鲜、蔬菜等食材一股脑地放入锅中涮煮。然而，这样做真的合适吗？事实上，不同的食材涮煮的时间和温度都有所不同，如果将所有食材一起涮煮，很容易导致部分食材熟透，而另一部分食材还未熟透。这样一来，不仅影响口感，还可能导致食物中毒。因此，吃打边炉时，一定要掌握好食材的涮煮时间，确保每一口都是美味与安全的完美结合。

此外，打边炉还有一个让人意想不到的“火”山隐患——酒精。很多人在吃打边炉时，喜欢搭配啤酒、白酒等酒精饮料。然而，你知道吗？酒精会刺激胃酸分泌，加重胃黏膜损伤。而且，酒精还会影响肝脏对脂肪的代谢，导致脂肪肝的发生。所以，吃打边炉时，最好远离酒精饮料，让美食与健康同行。

我们来说说打边炉的“火”山隐患——烫伤。很多人在吃打边炉时，容易因为锅中的高温而烫伤口腔、舌头等部位。为了避免这种情况发生，吃打边炉时一定要注意控制火候，同时避免过快地将食材放入锅中涮煮。此外，还可以准备一些冰镇饮料、冰淇淋等食品，以缓解烫伤带来的不适感。

：，打边炉虽然美味可口，但其中的“火”山隐患也不容忽视。只有掌握了正确的吃法，才能让美食与健康兼得。正如那句金句所说：“人生就像打边炉，既要懂得享受美食，也要懂得规避风险。