确量化，2年16家店，店店火爆......
成都，火锅之城，虽一直在与重庆争高下，但也不可否认它在火锅江湖中的重要地位。
在成都，不管大街小巷，火锅店必不可少，每天有数以万计的火锅店开张，也有一部分的火锅店闭门，但这并不影响这里的人对火锅的热爱。
然而，成都的火锅人，没有几下子，也是断然不敢在这块土地上开店的，所以，这也就出现了，火锅店的老板多为厨师出身的局面，比如：九里三分的刘炜。
今天，要为您讲讲这家成都小火锅店的故事，其中不乏一些知识点，值得回味。
那次去成都，有朋友推荐一定要去当地一家火锅店看看，名为：九里三分。虽不是什么大店，但朋友多次提到：他家的菜品，性价比极高，生意好，很有特点。
傍晚到达，直奔“九里三分”，位置就在居民区附近，门脸足够大。
还不到晚上六点，店里已经陆续开始上客，
紧抓这几点，火锅店开一家火一家！
厨师转行做老板
早些年，有本事的厨师会去承包食堂，那样赚的会多一些，近些年，厨师慢慢开始自己开店做起了老板，因为具备专业技能，所以成功的比比皆是。
成都的刘炜便是如此。
别看年龄不大，进入这行也有一二十年了，他的思维要灵活许多。这么多年折腾下来，刘炜的感触是：当老板，光有技术是不够的。
△ 九里三分创始人 刘炜
2009年时，刘炜自己开了鱼庄做了老板，生意好时一天能卖六、七百斤鱼，但这样的好日子也没挺过两年。因为店面不允许转让，眼看着鱼庄每月都在亏本，最后，刘炜赔光了之前赚的钱。
作为厨师出身，刘炜找出原因，发现问题出在了底料上。
于是，2016年5月，他专门去学习了底料的炒制。
马上，他又开了火锅店，想验证下自己先前的错误。
短短两年，在这个火锅扎堆的城市，刘炜的火锅店已经开到了16家，并且家家火爆，其中的感悟与心得，值得每一位火锅人仔细琢磨。
取名很关键
大家都知道，任何门店，店名很关键，这关乎到顾客对你的第一印象，也是顾客对你最便捷的认知方式。
为了给自己的火锅店取个好名字，刘炜专门请了当地大学的一个教授来帮忙。
教授一出手，果然不是虚的，直接来了个文绉绉的名儿：“九里三分”，教授说：老成都，穿城九里三，围城四十八 ，这个词儿结合了当地的哩语典故，讲的是成都邻里之间的亲密热闹，取此名也希望火锅店红红火火。
教授取的，自然优秀，刘炜想都没想的采用了。
后来，让顾客产生疑惑最多的也是这个名字，刘炜说：“店名太文化了，会让品牌与产品产生疏离感。识别度底，产品与装修都不能很好的挂钩。”
没办法，当初没理解就匆忙的用了这个名字，只能后期想办法解决。
在成都，许多品牌都爱用“九里”这个词做品牌名，为了区分，刘炜曾经用过改文化的办法：做情怀火锅。
Slogan直接改成：离家最近的好火锅。后期发现：情怀没法定位，不落地，也不好抓人心。
2018年，刘炜又做了改变，这次他决定深入人心，做好产品，人均57元，只做大众能接受的店。
刘炜把店定位为大众店，他说：“我们店摆盘普通，做太精美，大众不会接受，也抓不住高端客户的心，因为富翁没标准啊，所以还是老实做大众的火锅店。”
这样的琢磨与改变，让其中一家位置比较差的连锁店，从开业营业额3000，一下子飙升到现在日营业额两万的好成绩。也成为了区域最牛的店。
刘炜说：做火锅店，老板可能不是什么都懂，但是要学会去请教懂的人，然后自己去琢磨，再请教，再琢磨，慢慢也就懂了。
专业的人做专业的事
因为厨师出身，前期刘炜会比较关注产品的研发，之后意识到老板的定位，他便决定再不参与技术，刘炜说：“这是厨师长该关心的事。”
“一个老板不能只考虑技术，这会让品牌运营有局限性，除了产品，老板还要学习营销，学习管理，学标准化。” 这是刘炜做老板后最大的感受。
到今天为止，刘炜都坚信：专业的事儿一定要专业的人去做。
餐饮圈有个不成文的现象：多数餐饮人入行早，学历低，专业技能不全面。
刘炜也是如此，初中毕业，文化低，要学习的东西还有许多许多，但是他认为：并不能因此而急于求成，要慢慢琢磨，慢慢改造。要学会请懂的人来做。
在用人上，刘炜也曾发现问题：比如公司前端老龄化，后端年轻人居多，特别是挖来的人，常常会有与前端对接不上的情况。
刘炜认为：前端更习惯模式，不好转化，所以走起来很难。前端问题后端解决，后端问题前端解决，两端都为了服务一个中心，这就好办多了。
互联网营销不如地推
店开起来了，作为老板，最关注的恐怕就是营销问题，在互联网统治的今天，传播率能瞬间爆了一个店，几乎所有餐饮人都曾在互联网的帮助下，轻松成网红。
刘炜曾花了几十万做网络推广，但是得到的效果却不怎样，反而是传统的发传单、社区推广效果要好很多。
他认为：做互联网推销前，也要搞清楚自己店的本质，本来就不具备网红气质，肯定就不能把自己往网红上打造啊。
有时候问题不是都出在合作公司身上，自己思路有问题，还是会事倍功半。
去年，他们也曾寻找策划公司做火锅店的整体VI，一下就花了78万，但是等到门头装出来了，总觉得那里不对劲，感觉与想象中的不一样。
刘炜说：“并不是营销策划公司做的不好，而是许多营销策划案也要根据店里的实际情况，许多营销策划公司的案子是不落地的，所以在后期的执行中就会出现不匹配，难嫁接的结果。”
精确量化才敢低价
除了吃过的亏，刘炜也摸到一条适合自己的路，比如：用菜品的高性价比锁住顾客。
在九里三分火锅单的菜单上，你会发现最贵的菜也不超过20元。
那道霸王牛肉一上桌，层层牛肉铺满了一个大圆盘，单从视觉角度，已经觉得很划算了。
这样高性价比的菜品，恐怕也是刘炜这16家店生意火爆的原因所在吧。
这样做不亏本吗？
刘炜笑笑：“因为我把后厨全部标准化了，这价格都是量化后才敢定的，精确量化才敢低价呀。 我要求后厨必须执行。我们店毛利控制在55-57之间，净利润是18，做的好能到20，但就这个范围，不能超也不能低，超了说明菜品肯定打折扣，时间久了消费者不乐意，低了就要赔钱，如果每月不达标，后厨和财务都要罚款。”
刘炜让后厨把每份菜都精确到克，出品严格把关，通常是行业内常用的标准“荤三素四”，当然，具体的菜量还要根据当地的市场调查来决定。
火锅美食在餐饮行业备受欢迎，现如今很多的人开始创业开四川火锅店，目前火锅市场的竞争激烈，创业开四川火锅店不是容易的事情，合理规避陷阱，有利于火锅的经营，那创业开四川火锅店有哪些误区需要避免?
D一，选址只是关注客流量。店铺所处的位置对于店铺的发展来说是非常的重要的，但，部分创业者在选址的时候，只是关注周围的客流量，这样选址就容易陷入误区。一个好的店铺位置应该是客流量与租金的合适区间。
< class="pgc-img">第二，经营不注重产品和服务。产品的和服务是保证店铺市场口碑的关键所在。所以，经营火锅店的经营者在产品与服务上要多花费功夫，这样才能保证自己的发展，并让更多的消费者进店消费。
< class="pgc-img">第三，宣传不跟随热点，随意进行店铺的宣传。如今，我国的火锅市场的竞争是十分的激烈的，要想保证自己能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，就需要做相应的市场推广，而要想推广取得好的好效果，就要懂得跟随热点。所以，经营店铺做市场促销不能太过于盲目。要懂得跟随热点，这样才能保证火锅店的发展。
蜀大侠发展历程
2015年，第一家门店蜀大侠(西玉龙店)正式营业
2016年，蜀大侠火锅全国门店突破100家
2018年，蜀大侠以顾客体验为导向，开启“12分钟上菜”服务
2019年，蜀大侠第一届“百万粉丝节”拉开帷幕
2020年，蜀大侠精细化私域会员运营，建设会员外卖渠道，赋能多元业务场景。
2021年，蜀大侠首届侠锅节顺利举办，锅底味道不断迭新升级，铸就品质锅底。
2022年，全球连锁经营门店突破600+。
2023年，加入仁众海汇集团，从品牌化管理向组织化管理、企业化运营升级。
< class="pgc-img">创业开四川火锅店有哪些误区需要避免?经过小编的分享已经有所了解，现在火锅美食行的发展前景广阔，创业开四川火锅店想要能够在行业中获取好的发展，选择一个可靠的品牌加盟，借助品牌的优势快速立足行业中!
火锅美食在餐饮行业中备受关注，这两年选择创业开深圳特色火锅加盟店的人数也是比较多，开深圳特色火锅加盟店想要在行业中获取好的发展，就需要掌握好经营技巧，开店借助品牌的优势以及总部的扶持在餐饮行业中立足，那经营深圳特色火锅加盟店如何做才能够发展好?
< class="pgc-img">一、店内服务
深圳特色火锅加盟店想要生存下去，就要做好店内服务工作。有求必应，不论顾客叫你是想要你做什么，服务员必须一时间作出响应，要让顾客知道他是被关注着的。伸手不打笑脸人，如果顾客有什么不满地方，服务员也应该多赔笑，很多时候笑容能够化解大多数难题。
< class="pgc-img">二、店面装修
深圳特色火锅加盟店一定要有自己的装修风格!深圳特色火锅加盟店的装修风格是定位消费主体的一个关键因素，一家装修风格有特色的火锅店更容易吸引人的目光，装修特色在吸引消费者的同时，也会给消费者留下深刻记忆，促使消费者自发在朋友圈进行店铺曝光，一举三得。
< class="pgc-img">三、火锅味道
有的深圳特色火锅加盟店车水马龙，有的火锅店门可罗雀，追根究底，有一个原因很重要：味道!深圳特色火锅加盟店那么多，为什么有些人就去那一家吃呢?首先就是味道好!产品的味道是餐饮企业安身立命的根本，只有做出受大众欢迎的火锅底料，深圳特色火锅加盟店才能锁住更多顾客，转化更多回头客，获得更多消费者的认可。
< class="pgc-img">四、菜品选择
吃火锅，除了正宗底料，新鲜多样的菜品也是至关重要的一项!菜品的选择也是凸显深圳特色火锅加盟店特色的一大助力!
< class="pgc-img">蜀大侠品牌影响
蜀大侠首家户外园林火锅店，位于4A级园林博物馆之中，8000㎡超大场地。融合了成都民俗文化元素，将茶馆文化、园林景观与麻辣火锅结合，让你品味地道成都味儿。
蜀大侠发展历程
2015年，第一家门店蜀大侠(西玉龙店)正式营业
2016年，蜀大侠火锅全国门店突破100家
2018年，蜀大侠以顾客体验为导向，开启“12分钟上菜”服务
2019年，蜀大侠第一届“百万粉丝节”拉开帷幕
2020年，蜀大侠精细化私域会员运营，建设会员外卖渠道，赋能多元业务场景。
2021年，蜀大侠首届侠锅节顺利举办，锅底味道不断迭新升级，铸就品质锅底。
2022年，全球连锁经营门店突破600+。
2023年，加入仁众海汇集团，从品牌化管理向组织化管理、企业化运营升级。
经营深圳特色火锅加盟店如何做才能够发展好?经过小编的分享已经有所了解，现在火锅美食行业的发展前景广阔，创业开深圳特色火锅加盟店想要能够在行业中获取好的发展就需要掌握好经营技巧，开店后借助火锅品牌的优势立足，同时还能够吸引到更多的顾客!
